曾慶雙
(瀘州職業(yè)技術學院 商學院,四川 瀘州646000)
白酒銷售快速攀升的勢頭不可阻擋地低迷下來了,自國家嚴格控制三公消費以來,白酒企業(yè)的白酒銷售量連續(xù)不斷下降,涉及企業(yè)之多、下降幅度之大,讓業(yè)內人士深感憂慮。 白酒銷售量的大幅跳水既在人們的意料之中,也在人們的意料之外。 意料之中的是白酒銷售的節(jié)節(jié)攀升一定會有一個轉折點,不可能永遠在上升通道中前行;意料之外是沖擊力度之大、范圍之廣,出乎意料。 甚至讓一些人懷疑作為中國傳統(tǒng)文化的一種存在方式,白酒的生產(chǎn)和消費還能不能持續(xù)地走下去。
面對白酒銷售市場的這種困惑,社會上產(chǎn)生了不同的觀點,有的認為,隨著“西風東漸”,國人的酒水消費越來越傾向于飲用低度白酒、紅酒和啤酒;有的人認為,消費的低迷只是暫時現(xiàn)象,假以時日,白酒銷售又會大幅增長;很多白酒生產(chǎn)企業(yè)為了生存,正積極地應對,因為效益才是真正的“硬道理”。 然而諸多企業(yè)的應對措施,讓人感受到的不是耳目一新的根本性變革,而是延續(xù)在白酒銷售上升通道中的浮躁模式,這種穿新鞋走老路的做法,或許會給一些企業(yè)帶來一線曙光,但是就整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言,只不過是揚湯止沸,不能從根本上解決制約產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的諸多問題,這就迫使我們要更加深入地思考白酒營銷更深層次的哲學問題。
與幾年前的銷售形勢比較,目前白酒行業(yè)銷售慘淡,這迫使白酒企業(yè)不得不采取措施制止銷售進一步下滑的格局??墒?,近兩年來,尤其是2013 年末以來,白酒企業(yè)的應對措施,讓我們看到企業(yè)對營銷仍然缺乏深層次的思考,繼續(xù)自我迷失,延續(xù)經(jīng)營浮躁之風[1]。
拼包裝是白酒企業(yè)自2008 年以來的普遍現(xiàn)象,幾乎所有的白酒企業(yè)都在包裝上下足了功夫。盡顯豪氣、彰顯華貴是期初的現(xiàn)象,與帝王、宮廷結緣,包裝重重疊疊,色彩鮮艷、金碧輝煌。進入銷售低迷期之后,繼續(xù)在包裝上著力,包裝千奇百怪,從瓶型的標新立異,到瓶內的奇異構思,白酒企業(yè)想方設法改造產(chǎn)品的外在形象[2]。 從產(chǎn)品外形上看,消費者可以明顯地感受到品種層出不窮,而從質量上看,盡管也有企業(yè)在提高品質和推出新品,消費者卻對其內涵不得而知,難以感受到質量的變化或提升,只能從包裝上去進行視覺選擇。 延續(xù)了白酒企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上長期以來“舍本逐末”的習慣。
近年來,包裝的不斷變革成為白酒企業(yè)產(chǎn)品展示的主打模式,與此緊密相連的是企業(yè)之間相互跟風和雷同。在白酒銷售進入低迷期之后,這種跟風又體現(xiàn)為“追新”和“趕時尚”。一方面是針對“新生代”開發(fā)包裝,采用時尚用語吸引年輕消費者產(chǎn)生情感共鳴[3]。 另一方面是向“洋酒”靠攏,以低酒度和小包裝為噱頭,冀圖拉攏年輕群體,全然不顧產(chǎn)品內在的特質和品質訴求。 更為嚴重的是,白酒企業(yè)的產(chǎn)品設計和包裝設計缺乏營銷理念和市場調研,也絲毫不考慮自身的產(chǎn)品特色,什么好賣就做什么,在經(jīng)營上,往往是憑“大師”的苦思冥想支招,出“金點子”、造賣點。 目前這種風氣大有蔓延之勢。
白酒企業(yè)的重“銷”輕“營”是常見現(xiàn)象,為了獲取競爭優(yōu)勢和利潤空間,白酒企業(yè)不惜推出“年份酒”的概念,成立不足10 年的白酒企業(yè),居然推出了30 年陳釀,50 年窖藏……將這些五花八門的時間標簽貼在白酒上,希望以此忽悠消費者,更為甚者,采用塑化劑去“提高”白酒的年份,卻不知這樣做卻嚴重毀滅了消費者的信任。 在進入銷售低迷期之后,壓力更加激發(fā)了企業(yè)促銷的動力,全然不顧前些年寅吃卯糧、大批囤積在經(jīng)銷商和代理商那里的庫存。 提任務、加工作量,動員員工開展所謂的“全員營銷”(企業(yè)所有員工都做銷售),將營銷局限于促銷,強壓硬推。廣告鋪天蓋地,促銷變革層出不窮,具有深度的營銷思考和探索很少見。
銷售的疲態(tài)讓白酒企業(yè)把目光投向了網(wǎng)絡平臺和新媒體。 調查數(shù)據(jù)顯示,2011 年以來,白酒行業(yè)網(wǎng)絡投放費規(guī)模逐年遞增,三年間增長了6.8 倍,也有白酒企業(yè)因此獲得了新的業(yè)績來源,由此促進白酒營銷加快向互聯(lián)網(wǎng)轉移的步伐,但是從總體上看,白酒企業(yè)網(wǎng)絡營銷模式仍比較單一,缺乏創(chuàng)新,沒有從營銷哲學的角度深層次思考電子商務運作問題,也沒有深入研究傳統(tǒng)白酒營銷模式的變革和創(chuàng)新,尤其是在傳統(tǒng)營銷并沒有失去其主體地位的時候,缺乏對新興營銷手段的深入研究,缺乏對傳統(tǒng)營銷手段與新興營銷手段相銜接的相關研究,一陣風去做電子商務,顯示出白酒企業(yè)缺乏戰(zhàn)略思維,具有典型的投機特征。
總之,眼睛牢牢地盯住銷售,使白酒企業(yè)成為目光短淺、眼界狹隘的牟利機器,白酒企業(yè)正在用新的迷失去掩蓋過去的迷失,在迷失之途上越走越遠。
上述白酒企業(yè)的種種浮躁和不安,表現(xiàn)出白酒企業(yè)群體性的自我迷失。 面對目前白酒銷售的慘淡格局,我們需要從哲學思維的角度來解剖白酒消費與白酒營銷。
白酒營銷的核心是滿足白酒消費者的需求。 市場經(jīng)濟講究的是共生和共贏,企業(yè)必須先成就顧客才能成就自己。企業(yè)贏利是建立在顧客得益的基礎上的。企業(yè)通過付出一定的成本,創(chuàng)造出高于成本的價值,并將價值讓渡予顧客,從而獲得自己的收益,這就是營銷。 而讓渡予顧客的價值,在顧客看來,是否有價值,關鍵是看能否滿足自己的需求。
白酒消費者對白酒的需求可以從三個方面來解讀:首先是身體需求和精神享受。 消費白酒是中國人的傳統(tǒng)和習慣,白酒的消費可以舒經(jīng)活血,減輕疲勞,是勞動之后必要的健康飲品。同時,白酒消費也可以刺激神經(jīng),給人帶來快感和愉悅,白酒可以助興,展示人的健康和活力,增強人們對生活的享受感。其次,白酒消費是人際交往的潤滑劑,通過觥籌交錯,分享快樂,表達人與人之間彼此的尊重,制造和諧的氛圍。 尤其是國人傳統(tǒng)的群體就餐習慣,為白酒的飲用提供了獨特的環(huán)境。 第三,白酒的消費過程被賦予最高規(guī)格的禮儀。 自古先人就用酒祭祀祖先,不管是國家祭祀還是民間祭拜,往往都會以酒為載體,以敬酒來表示最高的禮儀。
通過分析白酒消費者的需求,我們可以發(fā)現(xiàn),長期以來白酒消費者對白酒的需求,最基礎的和需求量最大的是第一個方面,即身體的需求和精神享受。 隨著國民消費水平的提高,人際交往更加頻繁,這給白酒消費量的增長帶來了客觀的推動力量,第二個方面的需求大幅增長,而第一個方面的需求量則呈相對下降勢頭。 第三個方面的需求則始終是少量的,不會出現(xiàn)大幅增長(如圖所示)。圖中,∠AOB 為消費水平變化前的第三方面需求;∠BOC 為消費水平變化前的第二方面需求;∠AOC 為消費水平變化前的第一方面需求;∠A’OB’ 為消費水平變化后的第三方面需求;∠B’OC’為消費水平變化后的第二方面需求;∠A’OC’為消費水平變化后的第一方面需求。
以上分析讓我們理清了一個困惑,這就是為什么國家針對公務消費的禁酒令,會對整個白酒行業(yè)造成這么大的影響? 答案是,這些年來,在白酒企業(yè)的操縱下,白酒營銷的重心已經(jīng)逐漸脫離了常規(guī)的軌道,將準星瞄準了“腐敗消費”,即將白酒消費從正常消費引入了基于公款的消費,這種消費成為一些人拉關系走后門的主渠道之一,也成為一些人顯示身份和地位的符號。 由于拋棄了理性的白酒消費需求,白酒企業(yè)在誤導消費者的同時,也把自己的前途推入極度的動蕩之中。
消費水平提高前后的白酒消費需求結構變化圖
營銷的本質是為顧客創(chuàng)造價值,即確保顧客支付的成本低于獲得的價值,確保顧客支付成本的增幅低于獲得價值的增幅。 在白酒營銷過程中,企業(yè)為顧客創(chuàng)造價值體現(xiàn)在三個方面。
首先是提供健康和愉悅。 白酒提供價值的基礎是給消費者帶去身體健康和心情愉悅,企業(yè)應該在確保成本控制的基礎之上, 生產(chǎn)出質量優(yōu)異的產(chǎn)品 (包括有形的產(chǎn)品和無形的服務),滿足消費者健康的需求和心理需求。 回顧近十年來的白酒行業(yè)發(fā)展情況,在沒有看到白酒生產(chǎn)質量提升的指標性事件的同時, 我們卻看到了白酒產(chǎn)量的大幅上漲和白酒價格的大幅提升。 企業(yè)向消費者兜售的絕大多數(shù)信息都是模棱兩可的概念性語言、自我吹噓和拔高,缺乏對行業(yè)、企業(yè)標準規(guī)范的解讀和對生產(chǎn)過程的理性說明,這種疏忽是源于對產(chǎn)品質量的保障和提升沒有做、不能做,還是壓根兒就沒有打算做呢? 缺乏了質量支撐的營銷自然是不能持久的。
其次是提供文化享受。 跟其他流水線生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不同,白酒起源于傳統(tǒng)的手工勞動,興起于手工作坊,盛行于工業(yè)化生產(chǎn)。 雖然生產(chǎn)方式有很大的變化,但是口傳心悟、經(jīng)驗操作仍然是產(chǎn)業(yè)傳承和運行的經(jīng)典模式,這正是消費者對白酒消費頂禮膜拜的原因之一。 這樣的產(chǎn)業(yè)理應堅守其傳統(tǒng)和文化內涵,在此基礎上發(fā)揚光大。 可是目前一些白酒企業(yè)一邊在采用工業(yè)化生產(chǎn)的模式擴大生產(chǎn)量,暗中放棄傳統(tǒng)的釀造工藝,一邊卻拉住傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝不放,以傳統(tǒng)工藝作為銷售的噱頭,而不是發(fā)掘其中的文化內涵,體現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)藐視顧客需求的心態(tài)和自我迷失。
第三是提供增值服務。 一個與時俱進的產(chǎn)業(yè)一定會伴隨著服務的與時俱進,近年來,白酒行業(yè)最大的變化一方面是產(chǎn)量的大幅度提升和價格的大幅增長,一方面是基于包裝差異的品種快速增加。 不少企業(yè)的產(chǎn)品數(shù)目動輒數(shù)以百計,然而顧客能夠感受到的品質差異和服務卻幾乎毫無變化。 除了在零售商店大批量的鋪貨、開設一些精品店之外,幾乎沒有更多的創(chuàng)新服務。 一瓶酒賣到了1000 多元,單瓶的購置仍然是要去商店購買的,市場上的產(chǎn)品是真是假仍然是難以界定的。 與其他產(chǎn)業(yè)價格提升伴隨服務的細致入微相比,前些年白酒行業(yè)在增值服務方面存在嚴重不足。
浮華的背后總是隱藏著危機,但是,古人說得好“千淘萬漉雖辛苦,吹盡狂沙始到金”。 對于白酒營銷而言,浮華正在褪色,真相逐漸顯山露水。 回到本我,就能夠找到創(chuàng)新之路,這是一個哲學命題,也指明了白酒營銷創(chuàng)新的起點。 從詞語構成角度分析,營銷的內核是“營”,表象是“銷”;從營銷的內涵分析,營銷是從了解消費者需求開始的企業(yè)系列經(jīng)營活動,做足功夫,產(chǎn)品和服務就水到渠成地走到“銷”的階段,沒有做足功夫,就只能更多地靠推銷。 基于白酒營銷回歸的創(chuàng)新,才能夠變“銷”為“營”,以“營”帶“銷”,走出困境,為白酒產(chǎn)業(yè)的長期健康發(fā)展奠定堅實的基礎[4]。
白酒作為一種特殊的產(chǎn)品,具有幾千年的歷史底蘊和民族精神,白酒產(chǎn)業(yè)承擔著傳承歷史和民族精神的職責,如果離開了這一點,創(chuàng)新就會走入歧途。 同時,白酒又是與人類健康密切關聯(lián)的食品,容不得有絲毫的疏忽大意,這要求白酒生產(chǎn)者始終把給顧客帶去健康作為底線。 白酒營銷立足于這樣的社會責任感,將產(chǎn)品質量提升和創(chuàng)新放在第一位,將傳承千年歷史重托作為企業(yè)的戰(zhàn)略責任,才能夠回歸到白酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的本我[5]。
立足于社會責任感的產(chǎn)品營銷創(chuàng)新, 要求白酒企業(yè)在穩(wěn)固傳統(tǒng)釀造工藝核心的基礎上,深入了解白酒消費者的需求,通過細致入微的市場調查和分析,確立產(chǎn)品創(chuàng)新和質量創(chuàng)新的基本戰(zhàn)略,開發(fā)出更多更好的新品,以滿足不斷變化的市場需求。 市場調查既是白酒產(chǎn)品開發(fā)把握市場需求真相的唯一途徑,也是凝聚白酒消費群、營造銷售氛圍的重要手段,做好了這個工作,就不愁產(chǎn)品沒有銷路。
在產(chǎn)品營銷創(chuàng)新中,質量和品種的創(chuàng)新是內在的創(chuàng)新,包裝和品名的創(chuàng)新是外在的創(chuàng)新,與質量和品種變化相匹配的包裝和品名的變化具有核心的依托,不再是“大師”閉門制造的空中樓閣,而是有“顧客民意基礎”的、反映了顧客喜好和DIY 的品牌,內在和外在的結合,將使白酒消費的品味得到整體提升,同時又體現(xiàn)顧客的智慧和期盼,也將使白酒產(chǎn)品的價格提升具有更加客觀和堅實的基礎。
白酒并不是生活的必需品,白酒是介于生活必需品和奢侈品之間的產(chǎn)品,白酒消費更多的是一種文化消費。 如果將白酒消費停留在產(chǎn)品本身上,白酒市場就會大大萎縮,也將使民眾和消費者因此而失去一種健康而高揚的消費方式。 發(fā)掘和傳承白酒文化基礎上的創(chuàng)新,就是要深挖白酒文化、傳承白酒文化,在此基礎上不斷與時俱進,推出新世紀的白酒文化,以文化創(chuàng)新營造白酒營銷環(huán)境,促進白酒銷售。
白酒文化的創(chuàng)新不是簡單的大瓶換小瓶,平玻換磨砂,也不是簡單的時尚化、年輕化,貼上新生代的口號和標簽,而是基于白酒傳統(tǒng)工藝、企業(yè)宗旨和經(jīng)營哲學的文化發(fā)掘,是以責任感和使命感為內涵的消費文化的創(chuàng)新。 白酒企業(yè)首先要打破將白酒文化局限于名人作賦、仿古喻今、名家設計的范圍,要從產(chǎn)業(yè)特質、行業(yè)特性、企業(yè)特征、產(chǎn)品內涵、銷售模式、消費方式等方面整體思考白酒文化,重點圍繞白酒消費方式進行文化創(chuàng)新,將顧客融入白酒文化創(chuàng)新的活動中,贏得顧客,變顧客為白酒文化傳播的合作伙伴,從而為白酒文化創(chuàng)新和產(chǎn)品銷售創(chuàng)造市場基礎[6]。
如果說文化是品質,文明則是品味,文明是在文化基礎上提煉出來的道德升華和人際自律。 目前白酒企業(yè)僅僅將白酒營銷局限于白酒文化中的詩詞歌賦和包裝設計,全然沒有考慮白酒文明營銷。 然而白酒文明在中國經(jīng)過了幾千年的演變之后,正面臨劇烈的市場沖擊,迫切需要文明創(chuàng)新。 眾所周知的白酒消費由高度轉向低度、由傳統(tǒng)白酒轉向洋酒和啤酒,以及白酒消費由海喝豪飲轉向品鑒和淺嘗輒止,并不是由于顧客不能接受高度白酒,也不是洋酒和啤酒具有更好的品質,更不是新生代飲酒的能力不如前輩,而是由于白酒行業(yè)和企業(yè)沒有與時俱進,構建新世紀的白酒文明。
白酒文明營銷創(chuàng)新,是指白酒行業(yè)和企業(yè)要研究顧客需求的變化,因勢利導,開創(chuàng)白酒文明發(fā)展的路徑。 這其中既包括白酒品質中體現(xiàn)出來的道德準則和釀造規(guī)則,也包括白酒消費活動中的人際自律和人格提升。 營銷業(yè)的一句行話是:“不在于賣什么,而在于怎么賣”。 同樣地,白酒消費其實不在于消費什么,而在于怎么消費。 白酒該怎么消費? 這正是需要白酒企業(yè)與白酒消費者共同研究的問題。
由白酒企業(yè)牽頭,行業(yè)助推,延攬消費者參與的白酒文明構建和創(chuàng)新,是將白酒銷售的“營”和“銷”結合在一起的手段,通過共同構建白酒文明,不僅使企業(yè)的社會責任感得到增強,也凝聚了消費者的社會責任感,將白酒文明植根于客戶的大腦之中,維護和培養(yǎng)忠實的白酒消費群體,這就是白酒文明營銷的實質[7]。
白酒營銷迫切需要回歸本我,不斷創(chuàng)新,但是,造成白酒營銷浮躁與淺薄行為的并不僅僅是企業(yè)自身的因素。 白酒生產(chǎn)企業(yè)在很大程度上行走在體制和社會因素綜合造就的軌道上,白酒營銷要回歸本我并不斷創(chuàng)新,還需要化解相關制約因素。
改革開放以來,我國經(jīng)濟發(fā)展一直在探索走市場經(jīng)濟的道路,也逐漸確立了市場經(jīng)濟在經(jīng)濟運行中的地位。但是,究竟如何確定市場在資源配置中產(chǎn)生作用的程度、范圍,一直處于不斷探索的過程之中。 尤其是在改革逐漸進入深水區(qū)的情況下,如何合理平衡市場和政府兩手的作用,一直是一個難題。 釀酒產(chǎn)業(yè)自古與糧食安全和稅收有很大關系,在經(jīng)濟運行中,政府把握管控白酒產(chǎn)業(yè)的力度,也一直是變化的。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展受政府意志的影響很大, 這導致了白酒企業(yè)尤其是國有背景的企業(yè)在運行過程中不得不考慮政府的因素,一定程度上失去了市場主體獨立經(jīng)營的思維模式。因此,必須化解體制制約的因素,進一步確立企業(yè)的市場主體地位,使白酒企業(yè)能夠著眼于市場需求確定發(fā)展戰(zhàn)略,回歸白酒營銷的本我[8]。
從宏觀經(jīng)濟的角度看,改革開放以來,我國經(jīng)濟快速增長仍然主要得益于第二產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然比較滯后。 更為重要的是經(jīng)濟增長方式仍然主要依賴于粗放型經(jīng)濟,三大產(chǎn)業(yè)走集約型經(jīng)濟的道路始終沒有取得較大的突破,加上GDP 至上的慣性觀念影響,這一方面促使社會和企業(yè)不得不通過生產(chǎn)要素的投入以取得較大的經(jīng)濟收益, 另一方面,也降低了企業(yè)投入科技進步和人力資源促進產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的積極性。 這也是白酒企業(yè)忽視文化營銷創(chuàng)新的重要原因。 必須通過變革傳統(tǒng)的經(jīng)濟增長方式,促進企業(yè)注重品牌文化的附加值、注重質量內涵和顧客需求,從而使白酒營銷不斷取得創(chuàng)新和發(fā)展[9]。
我國農業(yè)經(jīng)濟占主導地位產(chǎn)生的文化形態(tài),導致人們在白酒消費上追求“高大上”,即追求高酒精度、大量飲用和上檔次。 在消費上忽視白酒對人體的危害性,飲高度酒、大量飲酒;在交際上希望客人大量飲用白酒、過于重視白酒的價位和檔次。 這種消費需求促使了公務消費總量的增加,也使白酒企業(yè)缺乏文明營銷創(chuàng)新的動力。 因此,國家和社會加強健康生活方式和文明飲酒的宣傳、引導,促進民眾的消費水平和生活方式的健康發(fā)展,不僅有利于樹立良好的社會風氣,增強人民群眾的體質和健康,而且有利于促進白酒企業(yè)以顧客為中心,自始至終牢記企業(yè)的社會責任感,為顧客創(chuàng)造更大的價值,從而促進白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,促進白酒營銷不斷探索和積極創(chuàng)新。
白酒營銷的自我迷失和浮躁之風,既有白酒企業(yè)自身的因素,也有體制和社會慣性給白酒產(chǎn)業(yè)帶來的“路徑依賴”因素。 回歸白酒營銷的本我,重新贏得消費者的青睞,健康地推進白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,承擔起白酒產(chǎn)業(yè)和消費在中華民族傳統(tǒng)文化傳承中的歷史責任,既需要白酒生產(chǎn)企業(yè)的積極創(chuàng)新,也需要政府和社會不斷推進體制和觀念的變革[10]。 只有這樣,作為傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的白酒產(chǎn)業(yè)才能夠重新找回自信,在動蕩的市場環(huán)境下奠定長遠發(fā)展的基礎。
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