薺菜又稱護(hù)生草，為十字花科一年或二年生草本植物，是山野菜的典型種類。它營養(yǎng)豐富，藥食兼用，人工栽培價(jià)值高，開發(fā)潛力大。

1 生物學(xué)特性

莖直立，單一或基部分枝，背單毛、分枝毛及星狀毛?；~蓮座狀，大頭羽狀分裂或羽狀分裂，頂端裂片較大，卵形至長圓形；莖生葉狹披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生花小，白色。短角果扁平，先端微凹。種子淺棕色?；ㄆ?—6月，果期5—7月。薺菜屬耐寒性蔬菜，冷涼和晴朗的氣候條件下生長良好，種子發(fā)芽適溫為20～25℃，生長適溫為12～20℃。氣溫低于10℃，高于22℃，生長緩慢，溫度高，品質(zhì)差。薺菜的耐寒力強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受害，可忍耐短時(shí)-7.5℃低溫。在2～5℃低溫下，薺菜10～20天通過春化即抽薹開花，食用品質(zhì)變差。

2 栽培技術(shù)

2.1 品種選擇 目前，生產(chǎn)上栽培的薺菜有板葉薺菜和花葉薺菜兩個(gè)品種：

1）板葉薺菜 又叫大葉薺菜、粗葉頭。上海地方品種。葉片大而較厚，葉長10 cm，寬2.5 cm，有18片葉左右，淡綠色，葉緣羽狀缺刻，葉面稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。耐寒也耐熱，早熟，生長快，播后40天可收獲，產(chǎn)量高，外觀商品性好，但冬性弱，春栽易抽薹。

2）花葉薺菜 又叫小葉薺菜、碎葉薺菜、散葉薺菜、碎葉頭。葉窄較短小，有20片葉左右，葉綠色，葉緣羽狀深裂，葉面絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，并帶紫色。較耐熱，耐旱，冬性強(qiáng)，抽薹遲，播后40天收獲，適宜春栽。

2.2 種子處理 春播用上年采收的種子直接播種即可。而秋播用夏季采收的新種子必須進(jìn)行人工處理，打破休眠方可。打破休眠的辦法：一是放冰箱，用3～4℃的低溫處理8～10天 （期間注意淘洗避免發(fā)霉）；二是用生長激素如赤霉素處理打破休眠等。

2.3 選地播種

1）選地和整地。薺菜的適應(yīng)性很強(qiáng)，除了利用整地成片種植外，也可利用田埂、風(fēng)障后閑畦和地頭種植。如成片種植，秋播最好選用番茄、黃瓜為前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬為宜，應(yīng)避免連作。地塊選好之后，深耕15 cm，施足基肥，整細(xì)耙平，做成寬約2 m的高畦。

2）適期播種。薺菜可秋播也可春播。秋播從7月下旬至10月上旬均可進(jìn)行，以8月播種為最好；春播從2月下旬到4月下旬播種為好。秋播薺菜每畝用種量1～2.5 kg，播期越早，用種量越大。春播薺菜每畝用種量0.75 kg。薺菜的種子極細(xì)小，播種時(shí)應(yīng)將種子與3倍的細(xì)土拌和均勻，然后撒播。播后用腳踏實(shí)畦面，小水勤澆，保持土壤濕潤。單種、套種均可。

2.4 田間管理

1）施肥。每畝施廄肥1 500～2 000 kg、碳酸氫銨20 kg和磷肥10～15 kg作基肥。幼苗有2片真葉時(shí)，進(jìn)行第1次追肥，每畝施稀薄的腐熟人糞尿1 500 kg或硫酸銨10～15 kg；采收前7～10天進(jìn)行第2次追肥，用肥量同第1次追肥。秋播薺菜可采收3～5次，春播薺菜可采收1～2次，每采收1次，追肥1次，肥料的濃度可適當(dāng)加大。

2）澆水。出苗前后要不斷澆水，小水勤澆，利于出苗。一般用噴壺噴灑，以后保持土壤濕潤即可。秋播薺菜在冬前應(yīng)適當(dāng)控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。

3）除草。薺菜植株小，常與雜草混生，除草困難，因此應(yīng)盡量選擇雜草少的地塊種植。雜草發(fā)生時(shí)，可結(jié)合采收等田間作業(yè)人工鏟除或拔除。

4）防治病蟲。薺菜病蟲害較少，偶有霜霉病和蚜蟲。霜霉病在秋季連陰雨天氣或大棚高濕、植株郁密時(shí)易發(fā)生，可采取及時(shí)間苗采收、加強(qiáng)通風(fēng)等措施緩解，對(duì)薺菜的影響不嚴(yán)重。蚜蟲影響較為嚴(yán)重，若發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及早用尿素、洗衣服自制“尿洗合劑”進(jìn)行防控，嚴(yán)重時(shí)再用抗蚜威等化學(xué)藥劑防控，并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定。

3 采收

早秋播種的薺菜，有真葉10～13片時(shí)就可采收，即9月上旬開始供應(yīng)市場，從播種到采收歷時(shí)30～35天，以后陸續(xù)收獲4～5次，第2年3月下旬采收結(jié)束。每畝每次采收500 kg左右，畝產(chǎn)總計(jì)達(dá)2 500～3 000 kg。遲播的秋薺菜，隨著氣溫降低，生長變得緩慢，從播種到采收的時(shí)間更長些。10月上旬播種的薺菜，45～60天后才能采收，以后可繼續(xù)采收2次，畝產(chǎn)總計(jì)1 500～2 000 kg。2月下旬播種的早春薺菜，由于氣溫尚低，要到4月上旬才能開始采收供應(yīng)市場。4月下旬播種的薺菜，經(jīng)過1個(gè)月的生長，在5月下旬可采收上市。春薺菜一般采收1～2次，畝產(chǎn)總計(jì)為1 000 kg左右。采收時(shí)要求精細(xì)，用鋒利的小鍬或鉤刀挑挖，先揀大的挖收，留下中、小苗繼續(xù)生長。同時(shí)，還要注意使留下的薺菜分布均勻，先采密的地方，后采稀的地方。

薺菜人工栽培周年生產(chǎn)技術(shù)

霍國琴 劉康懿 侯丹英 胡瑞芬

霍國琴，陜西省園藝蠶桑工作站，郵編710003；劉康懿，侯丹英，胡瑞芬，陜西省商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

2014-06-20