■鄭 捷戴向東

(1.2.中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，湖南長沙 410004)

金門紅磚厝民宿芻議

■鄭 捷1戴向東2

(1.2.中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，湖南長沙 410004)

民宿是當(dāng)?shù)厝死米杂米≌目臻e房間為旅客提供住宿的一種形式。本文研究了臺灣地區(qū)民宿的起源與現(xiàn)狀，以金門地區(qū)的紅磚厝為研究對象，對其建筑的修繕改造效果、室內(nèi)空間裝飾手法、地域文化氛圍營造、商業(yè)化經(jīng)驗?zāi)Ｊ竭M(jìn)行了分析和探討，希望為福建閩南地區(qū)的紅磚厝民宿的傳承和創(chuàng)新開闊新的思路。

民宿；金門紅磚厝；地域文化

近年來，民宿在臺灣作為一種新型旅游產(chǎn)業(yè)悄然興起，它已經(jīng)從純粹的旅店上升為一種新興產(chǎn)業(yè)。民宿從吃、住、行、游、娛、購等多方面滿足旅客的需求，而民宿的出現(xiàn)絕非偶然，世界各地都可看到相類似的旅館，因為環(huán)境與文化生活的不同而略顯差異。

民宿是多樣性旅游住宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終成熟體。因為它緩解旅游景區(qū)的住宿壓力，使旅客便于選擇距離景區(qū)較近的旅店節(jié)約旅途時間；而且它經(jīng)營模式豐富、包容性大、可塑能力強；如果從實用經(jīng)濟(jì)的角度來剖析，這不僅解決閑置勞動力的就業(yè)問題，還給當(dāng)?shù)卣穆糜萎a(chǎn)業(yè)帶來十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

1 民宿的產(chǎn)生

1.1 民宿的起源

“民宿”最早起源于日本，日式發(fā)音為Minshuku，它以民宅為基礎(chǔ)不僅向旅客提供住宿，還提供餐館、休閑中心、農(nóng)莊、牧場等一系列副業(yè)。1935年，日本學(xué)者青鹿四郎在《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)地理》[1]一書中，首次提出了“農(nóng)業(yè)觀光”這一概念，即日本民宿的前身。日本民宿是由一些登山、滑雪愛好者租借民居衍生而來，位于山水奇險之地的民居，后來都慢慢發(fā)展成為旅游景點。

民宿雖然產(chǎn)生于日本，但是在臺灣得到了成熟的發(fā)展。1894年，清政府因中日甲午戰(zhàn)爭的戰(zhàn)敗被迫簽訂《馬關(guān)條約》，把臺灣割讓給日本，從此臺灣開始了“日據(jù)”時代。正是因為這段歷史臺灣深受日本文化影響，臺灣的民宿起源始于1980年的墾丁國家公園附近，之后擴(kuò)展至阿里山等旅游地區(qū)。休憩產(chǎn)生的住宿需求和住宿設(shè)施不足等種種因素促使的民宿的誕生，并迅速成為旅客住宿的重要選擇，有別于一般酒店旅館它不只有“家”的感覺，還給予投宿者濃厚的人情味。

1.2 民宿概念的界定

民宿（Bed&Breakfast，簡稱B&B），指利用自用住宅空閑房間，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營，提供旅客鄉(xiāng)野生活之住宿處所；其經(jīng)營規(guī)模，以客房數(shù)五間以下，且客房總面積一百五十平方公尺的原則[2]。其實臺灣原無“民宿”一詞，此用法是沿用日本的民宿而來，臺灣中興大學(xué)鄭詩華教授1992年對“民宿”的定義是指在海濱、山村或觀觀地等地，可供不特定或多數(shù)旅行者住宿之設(shè)施，且有執(zhí)照者、提供當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)自制料理、有家庭氣氛其勞動力以家族為主、以顧客自我服務(wù)為主[3]。

世界各地的民宿都有不同的名稱。在美國通常稱為Home stay或Hostel；在英國統(tǒng)稱為B&B(Bed and breakfast的簡稱)，如果是民宿農(nóng)莊則稱Accommodation in the Farm；在紐西蘭和澳洲是觀光農(nóng)場（Farm tourism）；在加拿大就稱假日農(nóng)場（Vacation Farm）；而大陸地區(qū)對民宿暫無統(tǒng)一的名稱，如農(nóng)家樂、客棧、青年旅社、家庭旅館等。

2 臺灣民宿的發(fā)展現(xiàn)狀

臺灣民宿憑借平價親民的特點受到廣大旅客的青睞，隨之而來的一系列問題使得地方政府頒布了《民宿管理辦法》，它就民宿的地點設(shè)置、經(jīng)營規(guī)模、建筑設(shè)計等方面進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，臺灣民宿開始進(jìn)入了轉(zhuǎn)型階段的品牌經(jīng)濟(jì)。

臺灣民宿起源于早期的墾丁旅游區(qū)，景區(qū)為了容納下客源而產(chǎn)生的民宿產(chǎn)業(yè)。早期提供的民宿根本無法和觀光酒店相競爭，只有在旺季爆滿的情況下才能勉強吸引到游客。而現(xiàn)在臺灣地區(qū)的民宿更加趨于專業(yè)化優(yōu)質(zhì)化的商業(yè)經(jīng)營，這些優(yōu)良的模式值得我們借鑒。圖1是臺灣民宿發(fā)展過程從20世紀(jì)80年代播種階段到成長階段經(jīng)過多次的改造，步入雨后春筍般的茁壯期。

近年來，臺灣旅游的開發(fā)吸引了大量的大陸游客慕名而來，民宿產(chǎn)業(yè)再次迎來高峰期，從交通部觀光局公布的數(shù)據(jù)顯示截至201 2年9月，臺灣民宿總計4044家，九年多的時間數(shù)量足足增加了574%，其中合法民宿高達(dá)3607家，房間數(shù)為1 4355間，發(fā)展速度更是驚人[4]。表1根據(jù)相關(guān)資料歸納了臺灣地區(qū)的民宿類型：

3 金門紅磚厝民宿的起源及現(xiàn)狀

3.1 人文地理環(huán)境

金門位于福建省東南海上，與福建廈門隔海相望，屹立于臺灣海峽中；島形似啞鈴，東西寬，南北窄，四面環(huán)海，多港灣口岸。臺灣是依靠移民為主體而構(gòu)建的社會，臺灣地區(qū)的漢族人口83.1%以上是來自福建。1863年清朝把臺灣納入版圖之后，福建閩南地區(qū)的泉州人和漳州人紛紛渡海來到金門開墾，移民者從大陸帶來了語言文字、民俗習(xí)性和建筑文化形式。

紅磚文化的發(fā)源地是泉州，但是周圍城市如廈門、漳州、莆田、泉州與金門地區(qū)的絕大部分沿海地區(qū)都受其影響，其中福建閩南地區(qū)與臺灣地緣相近、血緣相親、習(xí)俗相同、語言相通，被視為共同的文化區(qū)域，而這種鮮明的地方特色都有共同的名稱“閩南紅磚文化”[5]。地理歷史背景影響著文化背景，金門的地理特征和氣候關(guān)系與泉州地區(qū)十分相近，兩地的生活環(huán)境都帶有著多元開放性與海洋文化性，且金門地區(qū)大多數(shù)由閩南泉州遷

移過去，同時帶來“紅磚文化”，這種地域文化都表現(xiàn)在建筑上。

■圖1 臺灣民宿發(fā)展過程

■圖2 金門水頭紅磚厝建筑細(xì)節(jié)

■圖3 金門紅磚厝民宿室內(nèi)空間

■圖4 金門傳統(tǒng)民間家具

3.2 傳統(tǒng)建筑風(fēng)格

金門地區(qū)的閩南傳統(tǒng)建筑是以中國傳統(tǒng)建筑對稱法則為建造基礎(chǔ)，且?guī)в袊?yán)整和封閉的個性特征。建筑布局是以有規(guī)模客觀的三開間和五開間紅磚白石雙坡曲燕尾脊的漢式大厝為主。紅磚厝建筑裝飾有華麗不失活潑的弧形屋面、高翹屹立的燕尾、花枝招展的剪瓷雕、結(jié)實堆砌的水車堵、色彩斑斕的鏡面墻、細(xì)密花紋的花崗石、鮮艷欲滴的煙炙磚，這些建筑裝飾都流露著地域文化的風(fēng)骨。金門地區(qū)的山墻裝飾古樸簡潔，較平緩的垂脊是為防止大風(fēng)掛落磚瓦。金門島臨海多臺風(fēng)，所以島上隨處可見身穿盔甲或外圍披風(fēng)的立姿的風(fēng)獅爺，“風(fēng)獅爺”在閩南地區(qū)用于止風(fēng)、辟邪、制煞、壓勝的鎮(zhèn)物，因為金門地區(qū)的風(fēng)獅爺形象生動，使其成為金門獨有的一道靚麗風(fēng)景[6]。圖2金門水頭紅磚厝建筑細(xì)節(jié)。

3.3 紅磚厝民宿現(xiàn)狀

金門地區(qū)留存著完整的傳統(tǒng)聚落且保持著原始的閩南古建筑特色，原金門地區(qū)為戰(zhàn)地政務(wù)地，許多民居因為居住需求而被拆除重建其產(chǎn)權(quán)復(fù)雜而任其荒廢。有的已經(jīng)只剩墻墩，破爛不堪即將瀕臨倒塌；有的表面雖然完整，但內(nèi)部木質(zhì)結(jié)構(gòu)被蟲蛀腐蝕容易發(fā)生坍塌；有的被任意改建，電氣線路雜亂，結(jié)構(gòu)布局功能早已失去原有的味道。為了防止傳統(tǒng)聚落風(fēng)貌隨時間消逝，金門國家公園管理處正積極推動紅磚厝修復(fù)及活化再利用工作。金門地區(qū)大多數(shù)為紅磚厝民宿，它們分別位于瓊林、藕厝、南山、珠山、水頭等聚落，金門地區(qū)的紅磚厝民宿價格相較于酒店更為平價，為讓旅客能身臨在地民俗文化提供選擇。

4 金門紅磚厝民宿的改造手法

4.1 建筑修繕

紅磚厝建筑的改造工程從水電到拆除加固處理考慮到以下五個方面：第一，考慮到民宿需要使用大功率電器，所以總電量必須配足，避免出現(xiàn)用電高峰期出現(xiàn)跳閘現(xiàn)象；第二，紅磚厝的排水問題，為了避免排水管出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，單獨外接新管，避免污染環(huán)境；第三，外墻的防水除了加固防水防潮防蟻蟲措施；第四，建筑屋頂磚瓦的修補需翻新，隔若干片瓦用混凝土粘合紅磚壓實避免起風(fēng)刮落瓦片；第五，屋梁柱這些承重構(gòu)件要重新進(jìn)行加固，開裂部分借助鋼筋或新木材接縫支撐，重新涂抹防腐油漆。

4.2 空間規(guī)劃

紅磚厝室內(nèi)空間由于年久失修，以室內(nèi)空間所能負(fù)荷的限度為前提，修護(hù)的主要承重結(jié)構(gòu)部位的強度與穩(wěn)定的加固，在此基礎(chǔ)上對建筑的空間與結(jié)構(gòu)潛力進(jìn)行二次開發(fā)，提高內(nèi)部空間的可塑性。

室內(nèi)的采光是民宿改造的重頭戲。多數(shù)古厝外墻少窗、室內(nèi)空間較為封閉且潮濕，適當(dāng)增加將光線進(jìn)來，運用開放式設(shè)計理念不僅外墻開窗，在內(nèi)墻高處安置半開敞式窗增加通風(fēng)使得空間更加通透明亮。細(xì)致的空間劃分使紅磚厝內(nèi)部空間煥然一新，紅磚厝的空間改造伴隨著功能的置換，為了加大空間利用的彈性，根據(jù)民宿所需要的空間功能進(jìn)行重新規(guī)劃，例如氣氛熱烈的公共大廳、擺放書籍安靜閑適的閱讀區(qū)，氣質(zhì)優(yōu)雅的飲料吧、干凈整潔的套間等（如圖3）。

4.3 文化氛圍

紅磚厝是歷史時間積淀出的文化載體，每個紅磚厝背后的家族特征、歷史價值等方面進(jìn)行文化資料整理，發(fā)揚紅磚厝自身的精神內(nèi)涵，對文化氛圍營造有指導(dǎo)作用。歷史文化內(nèi)涵結(jié)合現(xiàn)代生活方式成為創(chuàng)造人文環(huán)境的最佳途徑，突出空間的懷舊主體，引發(fā)人們對相關(guān)生活環(huán)境的聯(lián)想。

用現(xiàn)代的施工手段補充原有缺損的建筑主體構(gòu)件達(dá)到新舊混搭，并保存原建筑空間的生活痕跡，用這種手法向人們展示時間的印記。部分民宿還收集金門地區(qū)所獨特的物件進(jìn)行陳設(shè)如：舊窗欞、舊條凳、舊門扇、古式面盆架、紅眠床等，注意收集中國傳統(tǒng)民間家具（如圖4）或是鄉(xiāng)村家具（業(yè)內(nèi)俗稱柴木家具），這些傳統(tǒng)地域材質(zhì)的家具無時無刻投射著舊金門的影子[7]。

4.4 商業(yè)模式

金門紅磚厝民宿的經(jīng)營者通過網(wǎng)上預(yù)訂和當(dāng)?shù)卣茝V，致力于推進(jìn)民宿的廣告宣傳的行業(yè)協(xié)會。向旅客提供專業(yè)客制化旅游路線，為旅客節(jié)省旅行計劃時間增加客主之間的互動。并且創(chuàng)建金門紅磚厝民宿的品牌特色增加辨識度并樹立紅磚厝民宿形象，讓消費者形成認(rèn)知意向從而產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

5 結(jié)語

通過對金門紅磚厝民宿的研究，我們可以看到自身地域建筑文化保護(hù)的缺失且改造的形式陳舊無新意，但是福建閩南地區(qū)發(fā)展的潛力無可限量。發(fā)展勢頭良好的金門民宿給我們提供：大量參考和借鑒意見，利用固有資源不需要大規(guī)模資金投資于建筑外墻或是內(nèi)部裝潢，只要提供從容舒適的家居環(huán)境即可。同時，發(fā)揮民宿的獨特性讓旅客感受到的不是視覺上的富麗堂皇，而是當(dāng)?shù)氐娜烁駳赓|(zhì)與精神文化。

（責(zé)任編輯：東 方）

[1]巴芳.經(jīng)營有道的日本“農(nóng)家樂”[J].農(nóng)村工作通訊, 2012(20):18-19.

[2]臺灣交通部觀光局網(wǎng)站.臺灣地區(qū)民宿管理辦法[EB/OL].2001[2014-4].

[3]劉書宏.臺灣民宿的特色、空間與型態(tài)[D].廈門:廈門大學(xué)碩士學(xué)位論文,2009.

[4]楊欣;殷燕.兩岸民宿比較研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)則,2012(34):187-209.

[5]王燕美.閩南的紅磚文化研究[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2011,10(2):135-136.

[6]張邦彥.金門傳統(tǒng)建筑空間活化再利用之研究[D].廈門:廈門大學(xué),2009.

[7]戴向東.西化之初的日本民居與家具——以東京三田家住宅為例[J].家具與室內(nèi)裝飾,2007(08).

A Brief Analysis of Jinmen Red Brick B&B

Zhen Jie1& Dai Xiangdong2

Bed&Breakfast(B&B) is the kind of way that the local people provides their spare room to travelers.This paper starts with origin and development of Bed and Breakfast in Taiwan area, using the Jinmen Red Brick as the research object to analyze four aspects of it: repairing effort,decoration technique,cultural atmosphere,business model,in order to broaden the way of thinking about how to reform the Minnan Red Brick B&B in Fujian area.

Bed & Breakfast ;Jinmen Red Brick; Regional Culture

TS664;TU86

A

1006-8260(2014)11-0030-02

國家社科基金藝術(shù)學(xué)項目（編號：07BF34）；湖南省研究生科研創(chuàng)新項目（編號：CX2014B338）；中南林業(yè)科技大學(xué)研究生科技創(chuàng)新基金項目（編號：CX2014B16）