樓立峰，范京輝，張成先，陳賢惠，王歡歡，李慶海，章學(xué)東

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024；2.浙江光大種禽有限公司，浙江海寧 314423）

黔東南小香雞在浙江飼養(yǎng)試驗(yàn)初報(bào)

樓立峰1，范京輝1，張成先2，陳賢惠2，王歡歡1，李慶海1，章學(xué)東1

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024；2.浙江光大種禽有限公司，浙江海寧 314423）

按種雞的育雛、育成期飼養(yǎng)規(guī)范，0～13周自由采食，14周開始限飼（自由采食量的70%～85%），全程離地籠養(yǎng)的條件下，測定了黔東南小香雞在不同周齡的空腹體重，24周齡的體尺、屠宰率及與肉質(zhì)有關(guān)的生化指標(biāo)。結(jié)果顯示，小香雞具有早期生長快、成年體重小等特點(diǎn)，24周齡公母雞的平均體重分別為1 495.7 g和1 119.8 g，基本達(dá)到《家禽志》中成年公母小香雞的標(biāo)準(zhǔn)體重；小香雞體型小而緊湊，形體橫切面更近似圓形，與肉用型品種相似；小香雞24周齡屠宰率、胸+腿肌率分別為86.2%～87.9%和40.1%～40.6%；肌肉氨基酸總量（21.50%）、必須氨基酸（8.76%）、鮮味氨基酸（7.68%）、肌苷酸（2.60～2.72 mg· g-1）等指標(biāo)測定值均高于浙江地方品種相關(guān)文獻(xiàn)值，反映出小香雞具有良好的屠宰性能、產(chǎn)肉潛力和優(yōu)良的肌肉品質(zhì)與風(fēng)味。

黔東南小香雞；體重；屠宰性能；肉質(zhì)生化指標(biāo)

黔東南小香雞是我國著名優(yōu)良地方品種，具有體型小、耐粗飼、生活力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香等優(yōu)勢，但生長緩慢、產(chǎn)蛋率低等弱點(diǎn)突出。長期以來小香雞以原產(chǎn)地保種場形式保種，系統(tǒng)選育工作尚未啟動(dòng)；產(chǎn)地商品肉雞年飼養(yǎng)量低于200萬羽［1］。小香雞的文獻(xiàn)報(bào)道較少，且多集中在原產(chǎn)地科研機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)性能、營養(yǎng)需求等方面試驗(yàn)研究［2-3］。

本研究對(duì)引入浙江的黔東南小香雞，開展飼養(yǎng)試驗(yàn)，測定并分析在較好飼養(yǎng)環(huán)境下其生長、屠宰與肉質(zhì)等指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果將豐富該品種的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)資料，為本品種選育、開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)雞

黔東南小香雞雛雞，由浙江光大種禽業(yè)有限公司所屬國家優(yōu)質(zhì)雞基因庫提供。2013年12月26日出雛，選取1 000羽健康、混合雛為試驗(yàn)雞。

1.2 試驗(yàn)飼料

飼料供應(yīng)，分0～5周、6～13周及14周以后3個(gè)階段3種飼料。飼料營養(yǎng)指標(biāo)值為測算值（表1）。飼料由浙江光大種禽公司自行配制、生產(chǎn)。前期為顆粒料，中、后期為粉料。

表1 不同飼養(yǎng)周齡飼料的主要營養(yǎng)指標(biāo)

1.3 飼養(yǎng)管理

全程離地籠養(yǎng)。按種雞的育雛、育成期飼養(yǎng)規(guī)范進(jìn)行飼養(yǎng)。0～13周自由采食，14周開始限制飼喂，投料量為當(dāng)期自由采食量的70%～85%。除育雛期外，采用自然光照。6周齡后公母分群飼養(yǎng)。

1.4 指標(biāo)測定與方法

1.4.1 體重測定

在0，6，8，10，13，16，18，20和24周齡時(shí)，隨機(jī)抽取公、母各50羽，逐羽測定空腹體重。

1.4.2 體尺與屠宰測定

按2005年《全國家禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)手冊》相關(guān)規(guī)定和計(jì)算方法要求測定。

1.4.3 肉品測定

肌內(nèi)脂肪按《食品中粗脂肪的測定GB/T 14772-2008》標(biāo)準(zhǔn)測定；肌苷酸含量用高效液相色譜（HPLC）法［4］測定；氨基酸按《食品中氨基酸的測定GB/T 5009.124-2003》標(biāo)準(zhǔn)測定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)結(jié)果以均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。組間數(shù)據(jù)的顯著性檢驗(yàn)采用t值法，以P≤0.05為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能

試驗(yàn)雞生長階段體重?cái)?shù)據(jù)見表2。300日齡小香雞公、母體重分別為1 377 g和1 165 g［1］。在以籠養(yǎng)、飼喂較高能量、蛋白飼料條件下，20周齡時(shí)公、母雞體重分別為1 592 g和1 243 g；26周齡時(shí)1 770 g和1 250 g；而同期農(nóng)村放養(yǎng)條件下，180日齡公、母雞體重僅為893 g和850 g［2］。本試驗(yàn)飼料能量、粗蛋白質(zhì)水平設(shè)置低于文獻(xiàn)［2］，但24周試驗(yàn)雞體重才與文獻(xiàn)報(bào)道20周齡測定值接近。除飼料營養(yǎng)水平因素外，育成期實(shí)施適度的限飼措施，是本次試驗(yàn)雞體重較低的原因?？梢?，改善飼養(yǎng)條件、適當(dāng)提高日糧營養(yǎng)水平，能明顯提高小香雞的生長速度與成年體重。

試驗(yàn)雞在24～26周生長區(qū)間，增重量明顯下降，可認(rèn)為已接近成年體重，估測本批次試驗(yàn)雞的公、母成年體重分別能達(dá)1 600～1 700 g和1 300～1 400 g。與浙江地方品種仙居雞、江山烏骨雞［1］相比，小香雞成年體重分別低10%～15%和15%～20%；比近年浙江省新育成的配套系商品代肉雞低20%以上［5］。可見，在較好的飼養(yǎng)條件下，成年小香雞的小體型特征仍非常突出。

由小香雞階段增重分析可知，其最快增重區(qū)間在7～9周生長階段，與黃波等［2］結(jié)果一致。仙居雞的生長拐點(diǎn)，文獻(xiàn)報(bào)道為9～10周［6］，開產(chǎn)日齡為21周［1］。浙江省近年新育成的優(yōu)質(zhì)雞配套系品種，生長拐點(diǎn)同樣處于9～10周［5］?？梢娦∠汶u的早期生長發(fā)育優(yōu)勢明顯。文獻(xiàn)顯示原產(chǎn)地小香雞的開產(chǎn)期較遲、大于25周，這與雞品種發(fā)育早、性成熟早、開產(chǎn)早的一般規(guī)律不符。其原因可歸結(jié)為，小香雞開產(chǎn)日齡資料來源于原產(chǎn)地粗放的飼養(yǎng)條件；或者是采用種雞飼養(yǎng)管理措施，如限制飼喂、控制光照等。

2.2 體尺指標(biāo)

24周齡時(shí)測定小香雞體尺數(shù)據(jù)見表3。主要指標(biāo)與文獻(xiàn)［1］中的成年數(shù)據(jù)基本一致。由此，同樣反映出24周齡時(shí)本品種雞已接近體成熟。除脛長、脛圍外，小香雞與仙居雞的成年公雞體尺指標(biāo)數(shù)據(jù)非常接近。仙居雞母雞的體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、骨盆寬、脛長、脛圍依次為17.9，6.1，9.2，9.4，5.9，7.7和3.5 cm；小香雞母雞的胸深、脛長僅為前者的70%與87%，其余指標(biāo)差異不大。小香雞形體橫切面更近似圓形，體型更小且緊湊，與肉用雞品種相似。

表3 黔東南小香雞的體尺指標(biāo)

2.3 屠宰與肉質(zhì)指標(biāo)

24周齡屠宰試驗(yàn)結(jié)果見表4?！都仪葜尽分谐赡晷∠汶u的屠宰率、全凈膛率、胸+腿肌率指標(biāo)值，依次為86%～88%、61%～62%和25%～26%。黃波等［2］試驗(yàn)結(jié)果，小香雞26周齡公雞、母雞的屠宰率為89.64%和91.88%，全凈膛率為65.12%和60.87%，腹脂率為5.0%和9.0%。小香雞成年公、母平均屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸+腿肌率依次為88.5%，77.3%，62.1%和44.0%［3］。本試驗(yàn)測定結(jié)果與上述文獻(xiàn)值基本一致。其中胸肌率、腿肌率等指標(biāo)高于《家禽志》；但全凈膛率較低，應(yīng)與本試驗(yàn)后期的限制飼喂有關(guān)。小香雞半凈膛率、全凈膛率測定值，低于浙江省近年育成新品種（配套系組合），后者的半凈膛率為75%～83%、全凈膛率高于65%。盡管小香雞未經(jīng)過系統(tǒng)選育，但與國內(nèi)地方品種相比，其產(chǎn)肉性能仍具有一定優(yōu)勢。

小香雞胸肌的肌內(nèi)脂肪、肌苷酸含量，公、母雞之間均無顯著差異。除品種因素外，肌內(nèi)脂肪、肌苷酸含量受飼養(yǎng)方式、飼料、日齡等因素影響較大。成年烏骨雞公雞中肌苷酸含量為1.31 mg· g-1。浙江省地方品種母雞胸肌中肌苷酸含量在120，150日齡時(shí)分別為1.77與2.50 mg·g-1，公雞相應(yīng)為2.19與2.28 mg·g-1［7］。杭州地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞分類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB3301/T094-2009》，將肌苷酸作為優(yōu)質(zhì)雞分級(jí)的重要指標(biāo)，優(yōu)級(jí)品土雞胸肌的測定值應(yīng)高于2.0 mg·g-1。本試驗(yàn)公、母雞測定結(jié)果均高于此標(biāo)準(zhǔn)，同樣高于上述文獻(xiàn)值，在一定程度上反映出小香雞肉質(zhì)鮮美獲得了生理生化數(shù)據(jù)的支持。

表4 黔東南小香雞的屠宰性能

母雞胸肌氨基酸分析結(jié)果見表5。17種氨基酸總量為樣本總質(zhì)量的21.50%。賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等7種必須氨基酸總量為8.76%，為測定氨基酸總量的40.7%。天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4種鮮味氨基酸總量為7.68%。樣本中含硫氨基酸、鮮味氨基酸水平均較高。氨基酸在肉品中的含量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸含量，高于南烏雞（成年公雞）測定值，對(duì)應(yīng)指標(biāo)值分別為18.47%，7.48%和6.87%；同樣高于林樹茂等［8］對(duì)泰和烏雞的研究結(jié)果（對(duì)應(yīng)指標(biāo)值分別為19.8%，8.20%和6.63%）。小香雞肌肉必需氨基酸與總氨基酸的比值，與上述文獻(xiàn)值非常接近（40.50%和41.47%），說明該指標(biāo)是雞肉的特征性指標(biāo)。

本次測定，單個(gè)氨基酸濃度，以谷氨酸最高，其次為天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸，最后3個(gè)值極為接近。測定氨基酸含量高低順序與文獻(xiàn)［8］基本一致。

表5 黔東南小香雞的胸肌氨基酸含量

3 小結(jié)

小香雞生長性能。在按種雞的育雛、育成期飼養(yǎng)規(guī)范進(jìn)行飼養(yǎng)，0～13周自由采食，14周開始限制飼喂（自由采食量的70%～85%）的條件下，公母小香雞24周齡的平均體重分別為1 495.7 g和1 119.8 g，基本上達(dá)到了成年公母小香雞的體重（1 377 g和1 165 g）［1］，但與文獻(xiàn)［2］報(bào)道在良好的飼養(yǎng)環(huán)境、營養(yǎng)供給下，小香雞的生長速度及成年體重有一定差距。說明小香雞仍有生長潛力可挖。從本研究階段體重?cái)?shù)據(jù)分析，小香雞具有早期生長快、成年體重小等優(yōu)勢，符合浙江省優(yōu)質(zhì)型土雞的消費(fèi)需求。

小香雞肉用性能。小香雞體型小且緊湊，與肉用型品種相似，具有良好的屠宰性能及產(chǎn)肉潛力。小香雞肌肉氨基酸總量、必須氨基酸、鮮味氨基酸、肌苷酸等指標(biāo)測定值高于浙江地方品種相關(guān)文獻(xiàn)值，反映出小香雞具有優(yōu)良的肌肉品質(zhì)與風(fēng)味。

［1］ 國家資源遺傳委員會(huì)組編.中國畜禽遺傳資源志·家禽志［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011：278-279，53-58.

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（責(zé)任編輯：盧福莊）

S831.8+9

：B

：0528-9017（2014）10-1629-03

文獻(xiàn)著錄格式：樓立峰，范京輝，張成先，等.黔東南小香雞在浙江飼養(yǎng)試驗(yàn)初報(bào)［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（10）：1629-1631.

2014-07-16

樓立峰（1961-），男，浙江義烏人，高級(jí)畜牧師，主要從事家禽育種、飼養(yǎng)管理研究、技術(shù)推廣工作。E-mail：lflou@hz.cn。