馬春華

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的探討

馬春華

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

本文討論了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)課程開(kāi)設(shè)的意義及開(kāi)設(shè)的條件，并對(duì)教學(xué)中易出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了分析，筆者認(rèn)為通過(guò)師生共同努力，可以開(kāi)好這門(mén)課。

雙語(yǔ)教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)學(xué)；探討

一、雙語(yǔ)教學(xué)的意義

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的發(fā)展，各國(guó)之間的交流、經(jīng)濟(jì)往來(lái)的日益頻繁，英語(yǔ)的工具作用越來(lái)越重要。高校在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、實(shí)踐能力的同時(shí)也在著力提高學(xué)生的英語(yǔ)水平，雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)很好的途徑。一些專(zhuān)業(yè)課程的雙語(yǔ)教學(xué)，能夠加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的掌握、加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解以及促進(jìn)英語(yǔ)能力的提升，提高競(jìng)爭(zhēng)力。雙語(yǔ)教學(xué)是我國(guó)高等教育與國(guó)際接軌、迎接新世紀(jì)挑戰(zhàn)和教育改革發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是當(dāng)前教學(xué)改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)[1]。所謂雙語(yǔ)教學(xué)，是指在講授課程、選用教材、輔導(dǎo)考核等教學(xué)環(huán)節(jié)中運(yùn)用兩種語(yǔ)言作為教學(xué)媒介所進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)[2]，即用非母語(yǔ)進(jìn)行部分或全部非語(yǔ)言學(xué)科的教學(xué)，其實(shí)際內(nèi)涵因國(guó)家、地區(qū)不同而存在差異，在我國(guó)指的是用英語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)的手段。剛開(kāi)始嘗試雙語(yǔ)教學(xué)的專(zhuān)業(yè)，可以選擇一些相對(duì)容易理解的課程進(jìn)行，不至于生僻詞匯太多，讓學(xué)生產(chǎn)生恐懼心理。比如，食品專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)很適合開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施，與生活息息相關(guān)，學(xué)生大多很喜歡這門(mén)課，開(kāi)雙語(yǔ)教學(xué)，比較容易被接受。

二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)順利開(kāi)設(shè)的條件

營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)得以順利開(kāi)設(shè)，筆者認(rèn)為應(yīng)具備如下條件。

1.教材的選擇。當(dāng)前，各高校所采用的雙語(yǔ)教材的主要形式有英文原版教材、影印版教材、改編版的海外教材、國(guó)內(nèi)出版社自編的英語(yǔ)教材等[3]。教材的選取關(guān)系到教學(xué)的效果，選擇適合的教材對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)顯得很重要。國(guó)外的原版教材內(nèi)容翔實(shí)、信息量大、語(yǔ)言規(guī)范，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)原汁原味的英語(yǔ)。對(duì)比一些原版材料，美國(guó)湯姆森集團(tuán)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)－概念與爭(zhēng)論》（Nutrition–concepts and controversies）是一本不錯(cuò)的教材，該書(shū)全面地闡述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方方面面，圖文并茂，嚴(yán)謹(jǐn)又不失趣味性。其特色之一是爭(zhēng)論部分，深入討論了當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在的一些問(wèn)題和一些有爭(zhēng)議的問(wèn)題，引發(fā)讀者的思考。例如，我們都知道自由基的壞處，它是人體衰老、病變的罪魁禍?zhǔn)?，在這本書(shū)的爭(zhēng)論部分，就有關(guān)于自由基的另一種說(shuō)法：自由基不都是壞的，事實(shí)上，它們破壞的性質(zhì)對(duì)于免疫系統(tǒng)的細(xì)胞來(lái)說(shuō)是有用的，這些細(xì)胞產(chǎn)生自由基，作為氧化燃燒的燃料，可以破壞病毒和細(xì)菌，否則，會(huì)致病。這種論述會(huì)引起學(xué)生的廣泛興趣，帶著這些問(wèn)題去了解更多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、自由基的知識(shí)。當(dāng)然，這本教材內(nèi)容較多，由于課時(shí)和學(xué)生接受能力的限制，只能是選擇一部分章節(jié)進(jìn)行講授。該教材也被其他的一些院校的營(yíng)養(yǎng)雙語(yǔ)教學(xué)選用[4，5]。

2.教師的素質(zhì)。教師是課程教學(xué)的組織者，教師素質(zhì)如何，直接影響到教學(xué)的質(zhì)量。雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師的要求比較高，既要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，又要有深厚的英文功底、良好的表達(dá)能力。為了保證雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，許多高校對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的教師進(jìn)行選拔和培訓(xùn)，特別是在提高口語(yǔ)表達(dá)能力上，有條件的學(xué)校會(huì)派教師出國(guó)訪學(xué)，提高其英語(yǔ)水平。加大培養(yǎng)力度，合理引進(jìn)人才，切實(shí)培養(yǎng)一些高水平的雙語(yǔ)教學(xué)教師是雙語(yǔ)教學(xué)順利進(jìn)行的保障。各學(xué)院可以根據(jù)自己的條件，采取合適的措施。武夷學(xué)院為了提高教師的英語(yǔ)素質(zhì)，為雙語(yǔ)教學(xué)做準(zhǔn)備工作，組織英語(yǔ)夏令營(yíng)活動(dòng)，聘請(qǐng)英國(guó)、美國(guó)籍教師來(lái)學(xué)校給老師上課，進(jìn)行交流，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行指導(dǎo)，起到了很好的效果。

3.對(duì)學(xué)生的要求。雙語(yǔ)教學(xué)的主體是學(xué)生，雙語(yǔ)教學(xué)的目的是提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和用英語(yǔ)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)交流的能力。要保證雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，就要對(duì)學(xué)生有一定的要求。學(xué)生要對(duì)基礎(chǔ)英語(yǔ)有很好的掌握，在大量的詞匯的基礎(chǔ)上才能進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)。因此，學(xué)院最好是在學(xué)生三年級(jí)以后開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，并且學(xué)生也要有一定的專(zhuān)業(yè)水平，要在修完一些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課后才能進(jìn)行，如生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品分析等。例如，學(xué)習(xí)了生物化學(xué)或食品化學(xué)之后，學(xué)生會(huì)更深刻地理解營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系，缺乏易引發(fā)的癥狀，以及為什么會(huì)這樣，知道其中的道理，加深對(duì)理論的理解。

4.教學(xué)方式的改變。雙語(yǔ)教學(xué)不同于傳統(tǒng)的教學(xué)，對(duì)于老師和學(xué)生都是一個(gè)挑戰(zhàn)。在教學(xué)中，教師要運(yùn)用多種教學(xué)方法，并將有些語(yǔ)言無(wú)法講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來(lái)，增加課堂的信息量，增強(qiáng)課堂的感染力，提高課堂效果[6]。收集、制作雙語(yǔ)教學(xué)圖片、教學(xué)動(dòng)畫(huà)、原聲教學(xué)錄像，在課堂上有選擇的應(yīng)用，為雙語(yǔ)教學(xué)的順利進(jìn)行營(yíng)造一定的英語(yǔ)氛圍。教學(xué)中，教師可以適當(dāng)增加聲像教材的內(nèi)容，如放一點(diǎn)相關(guān)的小短片、課文的朗讀用外籍老師的錄音，讓學(xué)生學(xué)到地道的外語(yǔ)。教師還可以組織學(xué)生就一些問(wèn)題進(jìn)行小討論，比如，素食和肉食哪個(gè)更健康、不吃碳水化合物是否有利于減肥、蛋白質(zhì)吃多了有何害處等，努力培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)口講英語(yǔ)的習(xí)慣，提高他們的自信心。

三、教學(xué)中易出現(xiàn)的問(wèn)題與對(duì)策

1.把語(yǔ)言翻譯替代學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的目的是為了學(xué)生了解肌體與食物的關(guān)系，如何通過(guò)正確的飲食促進(jìn)健康。英語(yǔ)只是一種媒介、一種手段，教學(xué)中不能過(guò)度強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言方面，而忽視專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授，把雙語(yǔ)課變?yōu)橛⒄Z(yǔ)課，這樣就失去雙語(yǔ)教學(xué)的意義。授課時(shí)，教師要注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的引導(dǎo)與傳授，對(duì)于一些有難度的章節(jié)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)，適當(dāng)增加課程討論部分，加深學(xué)生的印象與學(xué)習(xí)的熱情。

2.過(guò)分強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)和漢語(yǔ)的使用比例。因?yàn)槭请p語(yǔ)教學(xué)，教師可能會(huì)對(duì)到底一節(jié)課講多少英語(yǔ)有顧慮，起碼達(dá)到一半的比例。其實(shí)這大可不必。教師可以根據(jù)學(xué)生的接受能力和具體的教學(xué)的環(huán)節(jié)，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整雙語(yǔ)使用的比例，不拘泥于固定的比重和模式，提高教學(xué)質(zhì)量，可以采用部分內(nèi)容英文講解，教學(xué)難點(diǎn)用漢語(yǔ)解釋?zhuān)煌鹿?jié)采用不同層次的語(yǔ)言排方式。專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)課對(duì)學(xué)生很有必要，要這到預(yù)期的目的，需要在不斷探索中，找到合適本校情況的、符合學(xué)生的接受能力的教學(xué)方法。教師要適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方式，在學(xué)生和教師的共同努力下，上好食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙主教學(xué)課，提高學(xué)生的英語(yǔ)水平。《多的蛋白質(zhì)的功效》部分，教師可以先用漢語(yǔ)講解，在學(xué)生理解的基礎(chǔ)上，加用英文加以回顧，讓學(xué)生也了解這部分的英文表達(dá)。

3.講教學(xué)方法的單一。盡管近年來(lái)，多媒體技術(shù)飛速發(fā)展，教師脫離了板書(shū)的時(shí)代，但教學(xué)方法和手段仍然比較單一，他們并沒(méi)有花更多的精力開(kāi)發(fā)、利用多媒體。教師可以把影音和動(dòng)畫(huà)等應(yīng)用到教學(xué)中，這樣會(huì)大大提高授課的生動(dòng)性。比如，教師可以找一些有趣的視頻，并把相關(guān)的網(wǎng)站介紹給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的興趣；或者在PPT中加一些動(dòng)畫(huà)，如講到食品的消化與吸收部分，可以以動(dòng)畫(huà)的形式，把食物由口腔、到胃、再到小腸，整個(gè)消化過(guò)程表現(xiàn)出來(lái)，會(huì)加深學(xué)生的印象，教學(xué)內(nèi)容就可以生動(dòng)活潑地表現(xiàn)出來(lái)。

雙語(yǔ)教學(xué)，對(duì)于有的學(xué)校來(lái)說(shuō)，屬于新的教學(xué)方式，教學(xué)過(guò)程中會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，但是通過(guò)師生的共同努力，采用恰當(dāng)?shù)姆椒?，?huì)提高學(xué)生的英語(yǔ)水平與專(zhuān)業(yè)水平，取得很好的教學(xué)效果。

[1]張彬.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)，2012，（2）：146－149

[2].胡愛(ài)軍，王豪，鄭捷品等.食品與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的思考與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2013，（1）：80－82.

[3]王金柱，劉艷芳.高校雙語(yǔ)教材的現(xiàn)狀分析[J].華章，2013，（1），236.

[4]王路，程翠林.高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程雙語(yǔ)建設(shè)探究[J].繼續(xù)教育研究，2012，（10）：182-183.

[5]曹清明，鐘海雁.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐與體會(huì)[J].教研，2012，（12）：62-63.

[6]劉云宏，朱文學(xué)，張仲欣.任廣躍.食品工程原理課程改革的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2011，（6）：109-111.

G642.41

A

1674-9324（2014）40-0067-02

武夷學(xué)院質(zhì)量工程項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)。

馬春華（1972-），女，黑龍江阿城人，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，講師，研究生學(xué)歷，研究方向：食品質(zhì)量與安全。