毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

從晉南牛的“保種”說(shuō)起

毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

2013年7月3日，農(nóng)業(yè)部正式授予山西省運(yùn)城市黃牛場(chǎng)為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)，黃牛場(chǎng)飼養(yǎng)的數(shù)百頭晉南牛將列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。每年并可獲得國(guó)家一筆補(bǔ)貼，用來(lái)保證繁育保護(hù)的費(fèi)用。

1 搶救性的收購(gòu)行動(dòng)，為晉南牛的保種打下了基礎(chǔ)

2004年，在山西省和國(guó)家專項(xiàng)資金的支持下，運(yùn)城市畜牧局決定，在該市的黃牛場(chǎng)建立晉南牛核心群保種場(chǎng)。同時(shí)啟動(dòng)了對(duì)純種晉南牛的收購(gòu)行動(dòng)。由于在平川區(qū)已看不到晉南牛的蹤影，所以這次收購(gòu)行動(dòng)實(shí)際上是對(duì)晉南牛的搶救行動(dòng)，他們組成的收購(gòu)小組，深入到溝壑縱橫的黃河岸邊和中條山區(qū)的農(nóng)戶家中去尋找，去收購(gòu)。歷時(shí)一個(gè)多月，走訪了近百個(gè)村莊，尋找和收購(gòu)回100多頭正宗的晉南母牛，宣布這次搶救行動(dòng)成功?，F(xiàn)在黃牛場(chǎng)飼養(yǎng)的100多頭晉南牛，都是這次搶救回的母牛所產(chǎn)的后代。

2013年7月3日，農(nóng)業(yè)部授予黃牛場(chǎng)國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)，將晉南牛列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，是對(duì)黃牛場(chǎng)近10年來(lái)對(duì)晉南牛保護(hù)工作的確認(rèn)。晉南牛的保種工作將進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。

2 晉南牛存欄快速下降的主要原因

改革開(kāi)放初期，在運(yùn)城市各縣的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都養(yǎng)晉南牛，可謂遍地有牛，顛峰時(shí)期晉南牛的存欄近90萬(wàn)頭。但僅僅過(guò)了30多年，在運(yùn)城市的幾百里川區(qū)已難覓晉南牛的蹤影，在丘陵山區(qū)養(yǎng)殖的數(shù)量也極少。據(jù)說(shuō)全市的存欄數(shù)只有1.68萬(wàn)頭。下降的速度之快，減少的幅度之大，在全國(guó)的五大地方良種牛中是僅有的。秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、延邊牛在存欄數(shù)量上雖然也有起伏，但大體上都保持了原來(lái)的飼養(yǎng)規(guī)模。

上世紀(jì)80年代中期，面對(duì)改革開(kāi)放和發(fā)展商品生產(chǎn)的大潮，當(dāng)時(shí)的山西省畜牧局和運(yùn)城、臨汾地區(qū)的畜牧局，曾進(jìn)行過(guò)多次調(diào)研、討論，并召開(kāi)專門會(huì)議，討論晉南牛的發(fā)展方向。當(dāng)時(shí)擬定的方案是，在臨猗、萬(wàn)榮等晉南牛的主產(chǎn)區(qū)劃定一個(gè)保護(hù)區(qū)，把一部分純種的晉南牛保

護(hù)起來(lái)，保持純種繁育。其他地方則放開(kāi)進(jìn)行雜交改良，以探索晉南牛的轉(zhuǎn)型發(fā)展之路。但這個(gè)方案還沒(méi)來(lái)得及實(shí)施，客觀情況就發(fā)生了很大變化。

一是臨猗縣、萬(wàn)榮縣等晉南牛的核心產(chǎn)區(qū)和其他一些縣調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，從原來(lái)的主要種小麥、棉花改為種果樹(shù)，這一改牛就沒(méi)有用武之地了，喪失了他的使用價(jià)值。更為要命的是，在當(dāng)時(shí)自給自足的家庭經(jīng)濟(jì)條件下，改種果樹(shù)后，斷了飼草料的來(lái)源，即使想養(yǎng)牛，沒(méi)有草料也不能養(yǎng)，只得把牛賣掉。這是晉南牛存欄量快速下降的主要原因。

二是農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，特別是上世紀(jì)80年代后期小型農(nóng)業(yè)機(jī)械的發(fā)展，適應(yīng)了土地承包經(jīng)營(yíng)后一家一戶耕作的需求，在耕種、拉運(yùn)、脫粒等環(huán)節(jié)很快實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，替代了人力和畜力的勞作，大大提高了效率。這也是晉南牛存欄量快速下降的重要原因。

三是賣牛很方便，常年有人收。運(yùn)城人的商品意識(shí)很強(qiáng)，對(duì)商機(jī)抓得很準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)運(yùn)城有一個(gè)外貿(mào)肉食加工廠，專門收購(gòu)2歲左右的幼齡牛加工后向歐洲出口，年屠宰加工五六萬(wàn)頭，出口6 000 t左右的牛肉。當(dāng)時(shí)流行的觀念是，要想大發(fā)展，就得多屠宰，效益才能高。誰(shuí)也沒(méi)有料到這一次是賣凈殺絕，再不回頭。這也促進(jìn)了晉南牛的快速下降。

四是應(yīng)該承認(rèn)，在減緩晉南牛的存欄下滑、促進(jìn)晉南牛轉(zhuǎn)型發(fā)展上做的工作是非常有限的。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重逐年上升。中國(guó)工程院在最新完成的一項(xiàng)研究報(bào)告中稱，預(yù)計(jì)到2015年前后，包括畜牧業(yè)和漁業(yè)在內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)總產(chǎn)值將超過(guò)種植業(yè)，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)中的最大產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但運(yùn)城市畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重在11個(gè)市中是最低的，低的幅度還很大，這也許就是養(yǎng)牛業(yè)大滑坡的直接后果吧!

3 與時(shí)俱進(jìn)，力促晉南牛的轉(zhuǎn)型發(fā)展

保護(hù)晉南牛，主要是保護(hù)晉南牛的遺傳基因，并以晉南牛的遺傳基因?yàn)榛A(chǔ)，將其轉(zhuǎn)型為肉用型的晉南牛，這樣把晉南牛的遺傳基因就可以持續(xù)地保存下去。當(dāng)前世界著名的乳用牛和肉用牛品種，都是在17世紀(jì)歐洲工業(yè)革命后從役用牛轉(zhuǎn)變而來(lái)的。晉南牛也得走這條路子。

大量的事實(shí)證明，在動(dòng)物的品種保護(hù)上，單純保種是保不住的，必須把保護(hù)和開(kāi)發(fā)結(jié)合起來(lái)，在保護(hù)中開(kāi)發(fā)，在開(kāi)發(fā)中保護(hù)，這樣才能保證其遺傳基因的有效延續(xù)。

國(guó)內(nèi)其他4個(gè)地方良種牛——秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、延邊牛已經(jīng)在保護(hù)和開(kāi)發(fā)上邁出了大步，取得了很好的成績(jī)。

1）秦川牛：領(lǐng)銜開(kāi)發(fā)的是陜西秦寶牧業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，他們從英國(guó)引進(jìn)安格斯牛的凍精，從日本引進(jìn)黑毛和牛的凍精，與本地的秦川母牛進(jìn)行雜交，第一代雜交牛取名“新一代秦川?！?，其出肉率和肉品質(zhì)量大幅提升，經(jīng)上海相關(guān)機(jī)構(gòu)的鑒定，其肉品質(zhì)量可與日本和牛媲美。秦寶牧業(yè)在用雜一代公牛闖市場(chǎng)的同時(shí)，不間斷進(jìn)行二代雜交，以形成秦川牛的新類群，給新品種的培育打基礎(chǔ)。秦寶牧業(yè)在全國(guó)高端牛肉的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者中排第三位。

2）南陽(yáng)牛的開(kāi)發(fā)有兩個(gè)重點(diǎn)：一個(gè)重點(diǎn)是河南省泌陽(yáng)縣，用法國(guó)夏洛來(lái)牛作父本，以當(dāng)?shù)氐哪详?yáng)牛為母本，經(jīng)過(guò)導(dǎo)入雜交、橫交固定、自群繁育3個(gè)階段的開(kāi)放式育種，歷時(shí)21載，培育出我國(guó)第一個(gè)專用肉牛品種——夏南牛。該品種含夏洛來(lái)牛血液37.5%，南陽(yáng)牛血液62.5%。2007年5月15日，通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，2007年6月16日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布公告，宣布中國(guó)第一個(gè)肉用牛品種——夏南牛誕生，成為世界上第73個(gè)牛品種。據(jù)2012年統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年末泌陽(yáng)夏南牛存欄37.4萬(wàn)頭，能繁母牛16.8萬(wàn)頭，位居河南省第一。在完整的產(chǎn)業(yè)鏈形成后，夏南牛產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值將超過(guò)百億元。

再一個(gè)重點(diǎn)是，河南省的新野縣，從1981年開(kāi)始，引進(jìn)意大利的皮埃蒙特牛的凍精，與當(dāng)?shù)氐哪详?yáng)母牛雜交，在獲得F1后，再用皮牛凍精進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交，然后再對(duì)級(jí)進(jìn)雜交F2的個(gè)體進(jìn)行橫交選育，已經(jīng)連續(xù)選育多個(gè)世代，形成了遺傳特性較為穩(wěn)定的皮南肉牛新種群。新野縣是獲批的河南省首個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)化集群示范區(qū)。到2020年，示范區(qū)將育肥肉牛35萬(wàn)頭，肉牛及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)350億元。

3）魯西牛：由山東布萊凱特牧業(yè)科技有限公司與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，以魯西牛和渤海黑牛為基礎(chǔ)，引進(jìn)日本和牛凍精，用體細(xì)胞轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的新種質(zhì)肉牛，于2009年7月29日通過(guò)國(guó)家和山東省組織的專家組的評(píng)審和技術(shù)鑒定。定名為“山東黑?！?。生產(chǎn)基地在淄博市的高青縣。全縣已繁育“山東黑?！?.5萬(wàn)頭，要把“黑?！蓖茝V到全省，力爭(zhēng)2015年黑牛種群達(dá)到20萬(wàn)頭，2020年達(dá)到200萬(wàn)頭。當(dāng)前正在形成以黑牛為龍頭、以循環(huán)農(nóng)業(yè)為核心、以產(chǎn)業(yè)融合為特色，打造千億元的黑牛產(chǎn)業(yè)鏈。

4）延邊牛：牽頭開(kāi)發(fā)的是吉林省延邊州的畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，延邊州與科研院所合作，以延邊牛為母本，以法國(guó)的利木贊牛為父本，進(jìn)行開(kāi)放式育種，導(dǎo)入1/4的利木贊牛血液，成功培育出中國(guó)專用肉牛品種——延邊牛，經(jīng)專家組鑒定驗(yàn)收，農(nóng)業(yè)部于2008年3月發(fā)布990號(hào)公告，宣布延邊牛是我國(guó)肉牛育種史

上的重大成果，填補(bǔ)了中國(guó)肉用牛品種的空白。2012年，全州延邊牛的飼養(yǎng)量為102萬(wàn)頭，當(dāng)年出欄36萬(wàn)頭。目前延邊州畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)是美國(guó)萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)中高檔牛肉的長(zhǎng)期供貨商。

在全國(guó)五大地方良種牛中，唯獨(dú)晉南牛的開(kāi)發(fā)（也稱轉(zhuǎn)型發(fā)展）還沒(méi)有開(kāi)展，需要急起直追。

4 對(duì)黃牛場(chǎng)的發(fā)展和晉南牛保種與開(kāi)發(fā)利用的建議

運(yùn)城市黃牛場(chǎng)位于永濟(jì)市的黃河灘，始建于1979年，是改革開(kāi)放初期全省建設(shè)的三大牧場(chǎng)之一，當(dāng)時(shí)擁有一萬(wàn)多畝黃河灘地的使用權(quán)。從1979年開(kāi)始，當(dāng)時(shí)的省計(jì)委和農(nóng)牧廳連續(xù)給牛場(chǎng)安排固定資產(chǎn)投資共75萬(wàn)元，還安排了可觀的財(cái)政周轉(zhuǎn)金，用于牛場(chǎng)的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)。起初場(chǎng)里種了幾千畝沙打旺草，灘地的水位高，沙打旺長(zhǎng)的特別好，除了保證幾百牛的飼草料，每年還收10幾萬(wàn)斤草籽。初期場(chǎng)里的運(yùn)作就是靠賣草籽來(lái)維持的。

經(jīng)過(guò)30多年的種草、農(nóng)作，灘地早已是良田沃土，這對(duì)黃牛場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展是一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1）黃牛場(chǎng)實(shí)際上是一個(gè)養(yǎng)牛的牧場(chǎng)，發(fā)展的目標(biāo)是建設(shè)一個(gè)集約、高效的現(xiàn)代化示范牧場(chǎng)，給今后各類牧場(chǎng)的發(fā)展起樣板示范作用。

2）牧場(chǎng)的基礎(chǔ)是草，種好草是牧場(chǎng)第一位的工作，要以草為本，立草為業(yè)。建立為養(yǎng)而種，為晉南牛的保護(hù)與開(kāi)發(fā)而養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)循環(huán)體系。

要建設(shè)20 hm2以上的放牧性的多年生混播草場(chǎng)，把牛放到草場(chǎng)里去，以節(jié)約人工和飼草料?；觳ゲ輬?chǎng)的豆科草種用紫花苜蓿，禾本科草種可在黑麥草類、無(wú)芒雀麥中選一二個(gè)品種。草場(chǎng)每年都要施用一定量的經(jīng)無(wú)害化處理的牛糞（或其他有機(jī)肥），顆粒狀的最好。混播草場(chǎng)要建設(shè)圍欄，實(shí)施輪牧管理。當(dāng)草長(zhǎng)到一定高度時(shí)（如20～25 cm）把牛放進(jìn)去，當(dāng)草的高度低于10 cm時(shí)把牛撤出去，要防止過(guò)度放牧、破壞草場(chǎng)。按運(yùn)城的氣候，一年應(yīng)該能放牧9個(gè)月，僅在12月份至次年2月需要舍飼。在草場(chǎng)的中心部位和靠近路邊的地方需建一個(gè)分牛欄，用于牛的分群和牛群的調(diào)整。

建設(shè)333.33 hm2左右的打草場(chǎng)，生產(chǎn)豆科干草，草種就種紫花苜蓿。按照運(yùn)城的氣候，現(xiàn)蕾期收割，一年能收4茬。畝產(chǎn)干苜蓿約在1 500 kg，除了自用外，其余按商品草出售。目前國(guó)內(nèi)的苜蓿干草稀缺，四分之三的苜蓿干草是從國(guó)外進(jìn)口的。現(xiàn)在干苜蓿草的售價(jià)每噸在2 000元以上，種 333.33 hm2（5 000畝）苜蓿，干苜蓿草產(chǎn)量7 500 t，毛收入1 500萬(wàn)元左右。苜蓿是多年生植物，種一次可生長(zhǎng)5～7年，每畝的生產(chǎn)成本不應(yīng)超過(guò)500元，333.33 hm2苜蓿的凈收入應(yīng)在1 250萬(wàn)元以上。

除了種紫花苜蓿，還要種幾百畝禾本科的高丹草、甜高粱、專用青貯玉米等作物，用于制作青貯飼料，備枯草季飼喂。舍內(nèi)的飼喂辦法，最好實(shí)施全混合日糧（TMR）飼喂法，置一臺(tái)專用攪拌機(jī)，徹底混勻后飼喂。

養(yǎng)牛的飼料，蛋白飼料靠紫花苜蓿解決，能量飼料也基本上靠牧草，除非有特別的需要，一般不用糧食飼料。

大力種草重點(diǎn)需解決兩個(gè)問(wèn)題：

一是節(jié)水灌溉。牧場(chǎng)的草地要建成灌溉草地，能自流灌溉的自流灌溉，不能自流灌溉的井水灌溉。置備噴灌或滴灌等節(jié)水灌溉設(shè)施。

二是草地的耕、播、收獲全盤機(jī)械化。特別是苜蓿的收割、撿拾、打捆、碼垛、裝卸全部用機(jī)械作業(yè)。

3）要擴(kuò)大晉南牛的種群數(shù)量：黃牛場(chǎng)除按保護(hù)方案的要求按排牛群，特別是能繁母牛的數(shù)量外，要給下一步晉南牛的開(kāi)發(fā)提供條件，在最近一二年要緊急擴(kuò)大能繁母牛100頭至200頭，為達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，可求助于胚胎移植技術(shù)。找一批老口的荷斯坦母牛和其他雜交母牛做受體，對(duì)適令的晉南母牛進(jìn)行人工超排，對(duì)得到的卵子進(jìn)行人工授精，每年從每頭母牛身上可獲得15個(gè)胚胎，然后人工干預(yù)受體牛，同期發(fā)情后進(jìn)行新鮮胚胎移植，至少可生出8頭純種的晉南牛犢。

這樣晉南牛的種群數(shù)量就可迅速擴(kuò)大。

4）著手晉南牛開(kāi)發(fā)的前期工作：晉南牛的發(fā)展方向是培育一個(gè)能生產(chǎn)高端牛肉的肉用型專門化品種，引用什么品種的牛能對(duì)晉南牛進(jìn)行改良，可選擇的品種牛有兩個(gè)，一是日本的黑毛和牛，一個(gè)是美國(guó)的紅安格斯牛。比較起來(lái)，美國(guó)的紅安格斯牛更合適：一是紅安格斯牛與晉南牛的體格相仿；二是紅安格斯牛以大理石紋牛肉著稱，是世界高端牛肉產(chǎn)品；三是紅安格斯牛的飼養(yǎng)期是18個(gè)月，而日本和牛要飼養(yǎng)28個(gè)月，飼養(yǎng)成本比日本和牛低。

可先選定一批晉南牛的能繁母牛，引進(jìn)紅安格斯牛的凍精進(jìn)行雜交，對(duì)雜交一代牛的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。再下一步對(duì)含不同比例安格斯牛血液的后代牛進(jìn)行檢測(cè)和鑒定，在收集到足夠的數(shù)據(jù)和反復(fù)比較后，就可和科研院所結(jié)合，制定肉用型專門化品系的育種方案了。同時(shí)招商一個(gè)有實(shí)力的龍頭企業(yè)合作，著手晉南牛的開(kāi)發(fā)。

肉用型專門化品系的培育要和晉南牛的保種結(jié)合進(jìn)行，在開(kāi)發(fā)中育種，以育種促開(kāi)發(fā)。要借鑒其他四大良種牛的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)。晉南牛的開(kāi)發(fā)速度能有多快，能帶動(dòng)多少農(nóng)戶養(yǎng)牛，能有多少養(yǎng)牛合作社和養(yǎng)牛小區(qū)，那就要看龍頭企業(yè)的協(xié)調(diào)能力和資金實(shí)力，也要看牛場(chǎng)的供種能力和當(dāng)?shù)卣闹匾暢潭取?/p>

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2095-3887（2014）02-0063-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.02.020

2013-11-04

毛文星，男，研究員。