摘 要：?jiǎn)栴}教學(xué)法是以設(shè)計(jì)問(wèn)題和解決問(wèn)題為核心的一種教學(xué)模式，是通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生問(wèn)題、思考問(wèn)題、回答和解決問(wèn)題從而培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的能力。

關(guān)鍵詞：果蔬加工貯運(yùn)學(xué) 問(wèn)題教學(xué) 學(xué)習(xí)主動(dòng)性

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）02（a）-0203-01

果蔬加工貯運(yùn)學(xué)是食品加工專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專(zhuān)業(yè)、園藝專(zhuān)業(yè)等專(zhuān)業(yè)重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，在以往的教學(xué)中，像大多數(shù)專(zhuān)業(yè)課一樣，都是以傳統(tǒng)教學(xué)為主，以教師為主體，以把專(zhuān)業(yè)知識(shí)講通講透作為主要的出發(fā)點(diǎn)。這種授課方式欠缺互動(dòng)交流，授課教師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、授課技巧、表達(dá)能力直接影響到授課效果。針對(duì)以上問(wèn)題，我們?cè)诮虒W(xué)中逐步引入了問(wèn)題教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

1 問(wèn)題教學(xué)的涵義

問(wèn)題教學(xué)法是20世紀(jì)50年代中期由美國(guó)教育家杜威倡導(dǎo)的，以問(wèn)題的設(shè)計(jì)和解決為其核心內(nèi)容的一種教學(xué)模式[1]。應(yīng)用問(wèn)題教學(xué)法時(shí)，教師以學(xué)生為中心，以問(wèn)題為紐帶組織教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生自己提出問(wèn)題或者先由教師提出引導(dǎo)性的問(wèn)題，學(xué)生積極參與，探索答案并提出新的問(wèn)題，師生共同提問(wèn)，共同解答。

問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)具有吸引性，應(yīng)充分聯(lián)系理論知識(shí)從而引發(fā)學(xué)生的求知欲；問(wèn)題設(shè)計(jì)還應(yīng)具有啟發(fā)性，能分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思索、實(shí)踐從而通過(guò)自身的努力獲得答案；問(wèn)題設(shè)計(jì)應(yīng)具有導(dǎo)向性，既能強(qiáng)化基本知識(shí)又能突出難點(diǎn)重點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的更扎實(shí)；問(wèn)題的設(shè)計(jì)更應(yīng)具有程序性，設(shè)計(jì)的問(wèn)題應(yīng)循序漸進(jìn)，從簡(jiǎn)入繁，形成一條貫穿于整門(mén)課程的主線，不但利于學(xué)生理解、掌握當(dāng)前的知識(shí)要點(diǎn)，更有利于啟發(fā)和承接下一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。它打破常規(guī)教學(xué)的沉悶氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極思索，探索答案，使學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)化為主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)過(guò)程，創(chuàng)造過(guò)程，從而培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神。

2 問(wèn)題教學(xué)法在果蔬加工貯運(yùn)學(xué)教學(xué)中的運(yùn)用

著名教育家陶行知先生說(shuō)過(guò)“創(chuàng)造始于問(wèn)題”，有了問(wèn)題才能夠引發(fā)思考，有了思考才能有解決問(wèn)題的方式方法，才可能有創(chuàng)新性思維[2]。問(wèn)題教學(xué)模式的關(guān)鍵是以學(xué)生為中心，因此教師在教學(xué)中要精心設(shè)計(jì)問(wèn)題，使問(wèn)題清晰又具有啟發(fā)性，使學(xué)生能充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，體現(xiàn)出學(xué)生的主體性，最好是能夠引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)提出問(wèn)題，并解決問(wèn)題。使課堂氣氛輕松活躍，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

2.1 根據(jù)學(xué)生水平，選擇問(wèn)題

教師在剛開(kāi)始實(shí)施問(wèn)題教學(xué)，設(shè)計(jì)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)循序漸進(jìn)的將問(wèn)題設(shè)為低水平的記憶解釋問(wèn)題（如基本概念）和高水平的創(chuàng)造性問(wèn)題（如一種加工食品的制作）。因?yàn)樘?jiǎn)單的問(wèn)題不會(huì)刺激學(xué)生思考，太難的問(wèn)題又會(huì)引發(fā)學(xué)生的惰性，懶于思考。所以必須根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)有知識(shí)水平，選擇適當(dāng)?shù)膯?wèn)題，引發(fā)學(xué)生的思考，提高課堂教學(xué)效果。對(duì)于難度較大，學(xué)生一時(shí)難以接受的問(wèn)題，應(yīng)化整為零、化難為易，掌握梯度，有層次地提出問(wèn)題，逐步引導(dǎo)學(xué)生深入思考，主動(dòng)地掌握問(wèn)題的本質(zhì)[3]。在選擇問(wèn)題時(shí)，還要注意前后貫通，將課程的全部?jī)?nèi)容連貫性的設(shè)計(jì)成一系列的問(wèn)題，這樣學(xué)生在思考問(wèn)題，回答問(wèn)題的同時(shí)，就會(huì)自然而然的將課程的全部?jī)?nèi)容形成一條清晰的主線，便于掌握知識(shí)和鞏固知識(shí)。

2.2 結(jié)合生活實(shí)際，提出問(wèn)題

在講授果蔬加工工藝和方法時(shí)，可針對(duì)目前普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題，如蘇丹紅1號(hào)、孔雀石綠、皮鞋造明膠、立頓紅茶農(nóng)藥超標(biāo)、壽光蔬菜殘留超標(biāo)、毒豆芽、合成豆腐等等問(wèn)題。這些問(wèn)題不是在市場(chǎng)上橫空出世，而是滋生蔓延已久，甚至已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，頗具規(guī)模。針對(duì)這種現(xiàn)狀，我們可以引導(dǎo)學(xué)生提出或思考以下問(wèn)題，如：在進(jìn)行果蔬產(chǎn)品加工和銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)采取什么樣的措施檢測(cè)和控制原料安全，按照什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇原料，運(yùn)用什么樣的工藝制造產(chǎn)品，根據(jù)什么法規(guī)來(lái)控制質(zhì)量、依照什么食品質(zhì)量檢測(cè)體系來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品。面對(duì)這些和自身安全息息相關(guān)的事件，學(xué)生的興趣非常濃厚，思考出的答案經(jīng)常會(huì)讓人贊許。這種學(xué)習(xí)方式，對(duì)于他們理解課程內(nèi)容，掌握方法可達(dá)到事半功倍的作用。

2.3 結(jié)合地方特色，提出問(wèn)題

學(xué)生生活在哪里，就會(huì)對(duì)哪里的特色比較感興趣，針對(duì)這個(gè)共性，我們?cè)诮虒W(xué)中充分融入了地方特色。我們的學(xué)校坐落在新疆石河子，眾所周知，新疆的瓜果全國(guó)聞名，但是由于貯藏技術(shù)水平的局限性和所處地理位置的偏遠(yuǎn)行，使得新疆的果蔬腐爛率要高于全國(guó)平均水平；而且由于加工技術(shù)和加工設(shè)備，使得新疆果蔬的初級(jí)加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品所占比例很小，如新疆的加工番茄，只能加工成200 L包裝的初級(jí)加工品出口國(guó)外，造成番茄的質(zhì)量高，產(chǎn)量高，產(chǎn)值卻低的現(xiàn)狀。我們就針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，提出為什么新疆的瓜果品質(zhì)那么好，而新疆的瓜果卻未在全國(guó)各大超市占據(jù)明顯的優(yōu)勢(shì)呢？為什么新疆瓜果的采后腐爛率那么高呢？為什么新疆瓜農(nóng)果農(nóng)的實(shí)際收入并不高呢？學(xué)生就會(huì)結(jié)合新疆的地理地貌情況，分析新疆的資源現(xiàn)狀及發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真學(xué)習(xí)并思考瓜果采收后的商品化處理、果蔬貯藏期間的合理管理方式和運(yùn)輸過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

2.4 引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)和提出問(wèn)題

傳統(tǒng)教學(xué)“教師問(wèn)，學(xué)生答”的模式，忽略了學(xué)生問(wèn)題意識(shí)的培養(yǎng)，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂上，經(jīng)常性的是老師講授完內(nèi)容后問(wèn)：“你們還有什么不懂的問(wèn)題嗎？”學(xué)生往往沉默對(duì)之。而在實(shí)施問(wèn)題教學(xué)的過(guò)程中，不僅要學(xué)生會(huì)回答問(wèn)題，更重要的是要讓學(xué)生能夠主動(dòng)提出問(wèn)題，善于提出問(wèn)題。這就要求教師必須設(shè)置合理的問(wèn)題情境，來(lái)觸發(fā)學(xué)生思考，對(duì)敢于提問(wèn)的學(xué)生予以肯定和鼓勵(lì)，鍛煉其提問(wèn)的膽量，營(yíng)造出民主和諧的教學(xué)氣氛，感染其他同學(xué)一起提問(wèn)。對(duì)于那些想問(wèn)，敢問(wèn)，卻不知道如何提問(wèn)的同學(xué)，應(yīng)給予恰當(dāng)?shù)姆椒ㄖ笇?dǎo)，使學(xué)生學(xué)會(huì)質(zhì)疑，學(xué)會(huì)如何分析問(wèn)題，學(xué)會(huì)從什么角度提出問(wèn)題。

3 結(jié)論

實(shí)踐證明，利用問(wèn)題教學(xué)模式進(jìn)行課堂教學(xué)，提高了學(xué)生獲取新知識(shí)的興趣和動(dòng)力，充分發(fā)揮了他們的主觀能動(dòng)性。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，知識(shí)的獲得和掌握都不再是教師“填鴨式”硬性傳授給學(xué)生，而是學(xué)生發(fā)揮主體作用，通過(guò)對(duì)問(wèn)題的討論、分析、推理和總結(jié)歸納而獲得，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程就充滿樂(lè)趣和激情，更加有利于學(xué)生掌握新的知識(shí)。教師在教學(xué)過(guò)程中，不再只是一個(gè)滔滔不絕的授課者，更多的是一個(gè)積極的參與引導(dǎo)者，在設(shè)計(jì)問(wèn)題時(shí)，要求教師準(zhǔn)確精煉，在討論問(wèn)題時(shí)，要求教師指導(dǎo)補(bǔ)充，這樣對(duì)教師也是一個(gè)積極的提升過(guò)程，對(duì)學(xué)生對(duì)教師，這種教學(xué)方法都能起到積極的作用。在果蔬加工貯運(yùn)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，我們合理運(yùn)用問(wèn)題教學(xué)法，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)際解決問(wèn)題能力，也為我們的教學(xué)工作提供了良好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

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