每年的春節(jié)前，往往是飯局、宴請的高峰期，但這一情況在2013年的1月底發(fā)生了改變。新年伊始，輿論焦點一下子集中到了中國人“舌尖上的浪費”——美食大國突然間變成了媒體聚光燈下的浪費糧食大國。據(jù)央視《新聞聯(lián)播》稱，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質(zhì)和脂肪就高達800萬噸和300萬噸，換算成糧食相當于倒掉了2億人一年的口糧。

面對餐桌上吃不完的飯菜，你可能會想，不就是一些吃剩的食物嘛，扔了就扔了，有何大驚小怪的？可是你想過沒有，為了生產(chǎn)出這些食物，需要消耗多少地球上的資源？如果這些食物被浪費，又會對全球環(huán)境造成什么樣的連鎖反應？如果你了解了這些科學知識，也許你就不會忽視那些餐桌上的剩菜剩飯了。

浪費食物是一個全球現(xiàn)象

浪費食物的現(xiàn)象不光發(fā)生在中國，而是一個全球性的問題。全球每年大約浪費13億噸食物，被浪費和損失的食物總價值達1萬億美元，工業(yè)化地區(qū)每年浪費的糧食可滿足8.7億饑餓人口的需求……這些數(shù)字看上去令人咋舌，然而都是事實，而且越是富裕的國家，浪費現(xiàn)象越嚴重。

美國自然資源保護委員會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每個美國人平均每個月扔掉約4.5千克的食物，換句話說，每個美國人一年內(nèi)扔掉約54千克的食物，而一個美國4口之家每年浪費的食物總價，會高達2 275美元。美國人最大的弊端是，他們往往會在超市大促銷時超量購入食品，吃不了就全丟掉。有個數(shù)據(jù)就可以作為說明，美國農(nóng)業(yè)部估計，23%的新鮮雞蛋的最后下場是被扔進垃圾桶里，因為消費者買得太多了。

節(jié)儉是德國人珍視的美德，這和德國歷史上長期貧窮落后有關，因為德國經(jīng)濟到19世紀末才迅速騰飛。二戰(zhàn)結(jié)束以后，德國也經(jīng)歷了較長的艱苦時期，很多德國老人都有過年幼時“一件衣服全家換著穿”的經(jīng)歷。直至今日，很多普通德國人一天也只吃一頓熱飯（午餐），而晚餐往往就用冷面包打發(fā)。但隨著德國經(jīng)濟長期繁榮，物價相對低于歐洲其他發(fā)達國家，糧食浪費現(xiàn)象也開始普遍化。據(jù)統(tǒng)計，德國每年浪費的糧食達1 100萬噸，平均每人丟棄80千克仍可食用的食物，其中家庭浪費占60%，另有20%來自超市，17%來自餐館。

英國機械工程師學會日前發(fā)布的一份報告，更是讓人震驚。報告稱，全球各地每年出產(chǎn)的40億噸食物中，竟然有30%～50%被浪費掉，尤其是在美國和歐洲。值得一提的是，在英國，多達30%的蔬菜被遺棄在田間，只因為它們“長得不好”。報告同時指出，如此大量的食物浪費是因為儲藏方式不妥、嚴格按有效期出售、大批量供應以及消費者挑食。

在許多國家嚴重浪費食物的同時，聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)卻顯示，全球尚有近8.7億人屬于“饑餓人口”，即每8個人中便有1個受糧食不足所苦，數(shù)字驚人。

舌尖上究竟浪費了多少資源

面對餐桌上吃不完的飯菜，你可能會想，不就是一些吃剩的食物嘛，扔了就扔了，有何大驚小怪的？可是你想過沒有，為了生產(chǎn)出這些食物，需要消耗多少地球上的資源？如果這些食物被浪費，那背后就會有一系列的連鎖反應，以至于對全球環(huán)境造成惡劣的影響。

首先，浪費食物意味著浪費了生產(chǎn)這些食物所需要的一切資源，其中一種資源的重要性甚至超過食物本身，那就是水。一項研究顯示，生產(chǎn)1千克的小麥需用掉1.3立方米的水；生產(chǎn)1千克的大米需用掉3.4立方米的水，生產(chǎn)1千克雞蛋則需要3.3立方米的水，而生產(chǎn)1千克的牛肉，需要消耗15立方米的水。這樣看來，就算你的午餐只吃米飯，那你也會消耗掉零點幾立方米的水，更別說吃大魚大肉了。針對生產(chǎn)牛肉的需水量，有人還提出了不同看法，認為應該把統(tǒng)計計算范圍擴大，不僅包括牛的生活飲用水和灌溉牧草的用水，還要包括沖洗牛身及圈舍用水，糞便處理用水，牛的屠宰用水，肉的冷藏、加工、運輸用水，牛在蓄養(yǎng)、宰殺直至肉成品的全過程中所產(chǎn)生的污水等，這樣加起來的話，生產(chǎn)1千克的牛肉就要消耗50～100立方米的水。因此，有人戲稱：“養(yǎng)一頭牛所需的用水量，可將一艘驅(qū)逐艦浮起！”當然了，這種統(tǒng)計方法也遭到質(zhì)疑。

根據(jù)英國政府環(huán)保部門最新的報告，英國人每年在食物上所浪費的水超過了一般家庭的洗滌和飲用用水的總和。具體來說，英國每年的用水量中（包括生活和生產(chǎn)用水），大約有5%是消耗在了被浪費的食物上，而生產(chǎn)這些食物所耗費的水量大約是每年62億立方米。放眼全球的話，因為浪費食物而浪費掉的水，可不是一個小數(shù)目。

另一方面，浪費食物還意味著浪費能量。有資料顯示，將美國每年浪費的食物換算成焦耳，再平攤到每一個人身上，那么每人每天浪費的能量大約是5 800多焦耳。當然，焦耳太過于抽象，美國人還是對于石油更有概念，于是經(jīng)過換算，相當于全國每年浪費了300萬桶石油。

接下來的問題是，這些被丟掉的食物最終將被焚燒或填埋，這兩種方式都會產(chǎn)生溫室氣體。有環(huán)保組織進行過細致的計算，每浪費1噸食物，相當于排放4.2噸的二氧化碳。不過美國人對二氧化碳排放量依然缺乏概念，于是他們又更形象地聯(lián)系到了他們所熟悉的汽車：如果停止浪費食物，那么對于環(huán)境的影響來說，相當于美國的公路上減少了四分之一的汽車。

“隱性浪費”對身體也是有害無利

在中國人請客的餐桌上，一定要點很多的菜，讓客人吃不完，這樣才顯得主人足夠大方?？墒呛苌偃讼脒^，那些扔掉的食物又跑到哪里去了呢？它們是變成飼料，還是像口水油那樣，重新回到餐桌上？

就算餐桌上的食物已經(jīng)基本吃完了，是否真的如人們平時所說的那樣，吃進肚子里就不浪費？這話卻不一定了。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴我們，吃進肚子里的食物，如果比例和數(shù)量不合理，很可能會造成食物的“隱性浪費”，對我們的身體也是有害無利。

人們攝入食物，歸根到底是為了獲取對身體有益的營養(yǎng)成分和保健成分，比如維生素、鐵、鋅、鈣、鎂、膳食纖維等。它們能讓人體正常生長，并確保人體能夠完成重要的生理功能。如果這些得不到足夠供應，就會造成“隱性饑餓”狀態(tài)，身體也會出現(xiàn)種種問題?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等，都與人體營養(yǎng)元素攝取不均衡有關。另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質(zhì)，過多的鈉、磷和硫元素，都要經(jīng)過消化處理，然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分，不僅不能發(fā)揮健康作用，反而會給我們帶來沉重的負擔。還有食物中多余的脂肪，會輕易地變成我們身體中的肥肉，并帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。

在餐廳里用餐時，人們常常都會處于這種“隱性浪費”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少，大魚大肉海鮮蝦蟹通常會占到八成，蛋白質(zhì)和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調(diào)味料中，所含的鈉必然會過多，而且烹調(diào)用油嚴重過量。同時，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)太少，鈣和鎂嚴重不足。也難怪很多經(jīng)常應酬的人腹部脂肪高度發(fā)達，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。

世界各國紛紛對浪費食物說不

正是因為以上種種事實，浪費食物這個全球性問題日益得到重視。2013年1月22日，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和合作伙伴在日內(nèi)瓦發(fā)起一項運動，呼吁公眾改變浪費食物的不良習慣，減少食物浪費，并給出一些具體實用的減少糧食浪費的小貼士。

如何避免“舌尖上的浪費”，一些國家的做法也是值得學習的。

日本人崇尚節(jié)儉，在食物上追求“少而精”。日本人吃飯前要表示客氣，吃飯后要表示感謝，對主人和廚師最大的敬意就是把飯菜吃光。日本糧食自給率只有40%，食品價格昂貴，因此日本的時尚雜志會用大量篇幅不厭其煩地介紹如何在生活的每個環(huán)節(jié)省錢。

同樣，韓國糧食自給率也只有30%，因此韓國政府推出了很多措施解決嚴重的浪費問題。與很多國家不同，韓國政府推行餐桌節(jié)約計劃，將努力對象瞄準餐廳，而非就餐的客人，比如說減稅政策。韓國上世紀末推出一項法令，如果一家餐館能向顧客提供把飯菜吃光的標準菜單或能讓顧客把吃剩下的飯菜打包帶走，就可享受減稅或減收30%水費的優(yōu)惠。此舉一出，很多餐廳在客人點餐時就努力向客人介紹飯菜的分量，力求從源頭上堵住餐桌浪費。作為餐桌浪費的重災區(qū)，多家韓國自助餐廳陸續(xù)推出“吃自助、交押金”的規(guī)定，要求客人就餐前先交納押金，如出現(xiàn)食物浪費現(xiàn)象，餐廳不會返還客人押金。

世界上很多國家都針對食物浪費設有處罰規(guī)定，德國被認為是處罰最嚴的國家。在德國，無論自助餐還是點餐，都不能浪費，一旦發(fā)現(xiàn)有人浪費，任何見證人都可向相關機構(gòu)舉報，工作人員會立即趕到，按規(guī)定罰款。而且，德國餐館一般不設包間，甚至總理、部長也都在大庭廣眾之下用餐，其他食客看得一清二楚。

瑞典食品管理局則為消費者推薦了一套節(jié)約糧食的方法。2008年，相關研究機構(gòu)調(diào)查顯示，平均每名瑞典人每年會丟棄100千克完全可食用的食品，到2012年底，這一數(shù)字降至30千克左右。這跟有關部門對消費者的教育和引導是分不開的。

最后再說說“世界第一浪費大國”美國，為減少浪費，近年來多所美國高校餐廳決定告別托盤。為全美大約500所學校提供餐飲服務的一家公司報告說，學生使用托盤就餐時傾向于隨意選取食物，直到把托盤裝滿才罷休，餐廳停止提供托盤促使學生選取食品時更慎重，學生食品消耗量減少了25%至30%。另外，這一措施能減少清洗托盤所消耗的水，而清洗每個托盤平均需要1.26至1.89升水。