中國居民膳食寶塔的底層是谷類薯類及雜豆，可將其中的四分之一換成粗糧，即糙米、全麥粉、紅小豆、綠豆、蕓豆、紅薯、土豆等，粗細(xì)搭配合理營養(yǎng)，避免慢性疾病來襲！

近年來社會上流行幾個(gè)新詞“高富帥”、“白富美”，從字面上可以了解到是對具有某些特性的男、女的簡稱，這些特性呢，即高大、富有又帥氣以及白皙、富有又美麗。當(dāng)然每個(gè)人對其解釋不同，意義也不相同。那您是否知道什么主食被稱為“白富美”？為什么要忌？如何做？

首先，我們先了解一下主食中的“白富美”。“主食”就是我們?nèi)粘３缘?，用大米、面粉等谷類的種子做成的食物。種子一般由四層構(gòu)成，由外到內(nèi)分別是谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚。每一層所含營養(yǎng)物質(zhì)也不相同，谷皮含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素，但因其膳食纖維太過粗糙，不適宜食用；糊粉層含有蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)價(jià)值較高，因其中含有易導(dǎo)致淀粉變色的成分，因此在加工的時(shí)候也被去掉；谷胚層是種子的精華所在，也是營養(yǎng)價(jià)值最高的一層，比如吃玉米是留在玉米棒上的乳白色的東西，他們富含蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E，這幾層在從種子加工成大米、面粉時(shí)都被去掉了，而唯一留下來的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值相對少很多，用這樣的原料加工的成的主食被稱為“白富美”，但是色澤和口感都非常細(xì)膩，深受人們喜愛。

了解了“白富美”主食，我們來了解一下為什么主食要禁忌：

1. 易造成維生素B族缺乏

在早年，特別是20世紀(jì)70年代以前，我國糧食供應(yīng)不足時(shí)期，大米和白面在那個(gè)特殊時(shí)期被稱為“細(xì)糧”，都是只有有糧票才可以購買，而且限購。當(dāng)時(shí)的“細(xì)糧”還有另一個(gè)稱呼“九二”米、“八一”面，因?yàn)槎际?00斤的種子出的糧食的數(shù)量。但如今的 “高筋粉”“富強(qiáng)粉”等，都是經(jīng)過精細(xì)加工的糧食。從上面我們簡單了解到，糧食越精細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值越低，尤其是維生素B族，特別是飲食單一的地區(qū)，長期食用“白富美”主食，有可能導(dǎo)致因維生素B1缺乏而引起的“腳氣病”！

此“腳氣病”并非真菌感引起的腳癢的腳氣病。它分為以中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)受損的干性腳氣病、心血管系統(tǒng)損害的濕性腳氣病以及嬰兒腳氣病三種。嬰兒“腳氣病”可表現(xiàn)早期腳踝部出現(xiàn)水腫，進(jìn)而延伸至全身。如果孕婦時(shí)期或者哺乳時(shí)期缺乏維生素B1，很容易導(dǎo)致新生兒患先天性腳氣病增大，主要變現(xiàn)為哭聲無力、神情萎靡、吸吮力弱、水腫、嗜睡。

2.影響血糖生成指數(shù)

（注：圖表數(shù)據(jù)來源中國居民膳食指南2007版/中國營養(yǎng)學(xué)會編著，西藏人民出版社出版）

由上表中我們也可以很清楚的了解到，糧食越精細(xì)，血糖生成指數(shù)越高，如果長期食用，輕則會導(dǎo)致血糖偏高，長此以往會加大患糖尿病的幾率。且糖尿病患者或者血糖偏高患者在食用主食的時(shí)候，一定要注意量的多少，避免由于“白富美”主食誘發(fā)糖尿病。

3.引起肥胖

與粗糧或者會所與糙米相比，“白富美”中所含的膳食纖維大大減少，幾乎沒有，其主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)，淀粉是碳水化合為的一種，每克碳水化合物產(chǎn)能4千卡。例如精白面中所含的膳食纖維只有標(biāo)粉的三分之一，若每餐吃200克主食，其他都相同，其中一種是精白面，另一種是標(biāo)準(zhǔn)粉，標(biāo)準(zhǔn)粉中含有的膳食纖維高于精白面，精白面中所含的碳水化合物高于標(biāo)準(zhǔn)粉。因此雖說都吃了相同的主食，但是吃精白面的則無形中能量高于吃標(biāo)準(zhǔn)粉的。雖說造成肥胖的真正原因是能量過程，與主食相關(guān)不大，但長此以往也會為肥胖添磚加瓦，增大換肥胖的幾率。

4.營養(yǎng)不良——蛋白質(zhì)

雖說“白富美”的主食中，含有一定量的蛋白質(zhì)，但是谷類蛋白質(zhì)中，其中賴氨酸含量最低，是其中的第一限制氨基酸，大家都聽過木桶原理，在營養(yǎng)素消化吸收也遵循這一原理。而如果和一些富含賴氨酸的食物混合使用，則會提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。

綜上所述，如果我們長期食用“白富美”主食，對我們健康是有一定的影響的，那我們應(yīng)該如何做呢？其實(shí)很簡單，在追捧“白富美”的今天，做到膳食合理是非常重要的，中國居民膳食寶塔的底層是谷類薯類及雜豆250～400克，可以將其中的四分之一換成粗糧，即糙米、全麥粉、紅小豆、綠豆、蕓豆、紅薯、土豆等等都行，粗細(xì)搭配合理攝取營養(yǎng)，避免慢性疾病來襲！