薯類有很強(qiáng)的飽腹感，而且血糖升高比較慢，有利于控制血糖。同時(shí)它能在體內(nèi)吸水膨脹，增大糞便的體積，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效地預(yù)防便秘。

冬季，天氣寒冷，是蔬菜的淡季，綠葉菜的數(shù)量較少，品種比較單一，尤其是住在寒冷的北方，這種現(xiàn)象更加明顯。常常是過了一個(gè)冬天，有些缺乏維生素的癥狀就會(huì)表現(xiàn)出來，比如：老年容易出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦出血、大便干結(jié)等。要解決這個(gè)問題，就要適當(dāng)?shù)亩喑孕┦眍愂澄?，比如：馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭等。它們都含有一定量的維生素C、B族維生素和膳食纖維，值得高興的是，紅心的紅薯中還含有較多的胡蘿卜素，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。

薯類家族很大，有馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭等。它們不僅富含維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還能預(yù)防某種疾病的發(fā)生。薯類的主要成分是淀粉。因此可當(dāng)作主食吃。另外薯類中還有一種特殊的淀粉，叫抗性淀粉，它在人體不易被消化吸收，且停留的時(shí)間較長，只有在大腸內(nèi)，才會(huì)被一些微生物發(fā)酵，因此它屬膳食纖維。有很強(qiáng)的飽腹感，而且血糖升高比較慢，有利于控制血糖。同時(shí)它能在體內(nèi)吸水膨脹，增大糞便的體積，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效地預(yù)防便秘。

馬鈴薯，也稱土豆，常被大家譽(yù)為“地下的蘋果”。它富含維生素C，而且在烹飪中不容易損失。有一項(xiàng)拿菠菜與土豆水煮的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果加工后菠菜中維生素C含量僅剩35%，而馬鈴薯中還有83%。

【食譜推薦】土豆燉排骨、土豆?fàn)F牛肉、醋熘土豆絲。

紅薯，也稱甘薯。雖然所含膳食纖維不多，但主要是水溶性纖維，是預(yù)防和緩解便秘優(yōu)選的食物。購買時(shí)，最好選紅心的紅薯，因?yàn)榭梢匝a(bǔ)充對(duì)視力有幫助的胡蘿卜素。紅薯中還含有生物類黃酮，這種成分有抗衰老、防癌的作用，能有效地減少乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率。

【食譜推薦】紅薯小米粥、拔絲紅薯、微波爐烤紅薯。

紫薯，又名黑薯。營養(yǎng)成分豐富，除了與紅薯共性的營養(yǎng)素外，還含有硒，這種營養(yǎng)素有抗氧化，防癌抗癌的作用。

【食譜推薦】紫薯燕麥粥、紫薯饅頭、紫薯銀耳羹。

山藥，最突出的營養(yǎng)成分，是黏蛋白，就是山藥的黏液。這種物質(zhì)可以降低血膽固醇，能預(yù)防血管中的脂質(zhì)沉積，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。另外，這種黏液中有一種名叫“甘露聚糖”的物質(zhì)，是一種能溶于水的半纖維素，能吸水膨脹80～100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，可以改善糖代謝，提高胰島素的敏感性。

【食譜推薦】枸杞木耳炒山藥、山藥紅棗羹、山藥薏米粥。

芋頭，含有一種黏液蛋白，有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可增高人體的免疫力。而且也含有多種礦物質(zhì)。

【食譜推薦】芋頭紫米粥、剁椒蒸芋頭、芋頭燒排骨。