據(jù)說(shuō)吃竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)，達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果。但是，竹炭食品真的有這種效果嗎

最近，隨著人們對(duì)環(huán)境健康的關(guān)注，竹炭又熱了起來(lái)，但是這次不僅僅限于用竹炭過(guò)濾空氣、過(guò)濾水了，很多人在煮飯、燒水時(shí)放入竹炭，而香港和臺(tái)灣也出現(xiàn)了門類繁多的竹炭食品。

有許多廣告宣稱：竹炭可以吸附人體內(nèi)有害物質(zhì)，凈化血液中的毒素，還有助于人體消化排泄，清潔腸道，有排毒養(yǎng)顏之功效?；谶@種理念，一大批“竹炭食品”走向市場(chǎng)，比如竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭月餅等等。

其實(shí)，竹炭食品的制作工藝并不復(fù)雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。據(jù)說(shuō)吃竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)，達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果。但是，竹炭食品真的有這種效果嗎？

竹炭沒(méi)有食用歷史

竹炭在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史，早在一千年前的唐代，白居易就留下了《賣炭翁》的悲壯詩(shī)篇；古人除了把炭作為燒飯取暖的燃料之外，也巧妙地把炭作為防腐、殺菌、保鮮劑加以應(yīng)用，這在中國(guó)的古墓中可以找到大量的例證。

竹材是一種天然生長(zhǎng)的有機(jī)體，其主要化學(xué)成分是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素及糖分、淀粉、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，它的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成和木材既有相似之處又有不同之點(diǎn)。

竹材在特殊條件下形成竹炭后，雖然失去了往日作為材料的紋理通直、顏色簡(jiǎn)潔、強(qiáng)度高、韌性好等優(yōu)良的性能，成為具有一定強(qiáng)度和硬度的黑色炭材。

不管是竹炭還是木炭，都是炭的一種同素異形體——無(wú)定形炭。它們有很多微孔，從而大大增加了表面積。每克物質(zhì)所擁有的表面積被稱為比表面積，竹炭的比表面積一般在每克150到500平方米的范圍。

竹炭?jī)?nèi)部形成各類孔隙，有微孔、中孔和大孔，因?yàn)檫@些微孔結(jié)構(gòu)和巨大的表面積，竹炭對(duì)多種有害氣體具有很好的吸附能力。遇到空氣，它吸收空氣中的各種有害氣體于一身，使室內(nèi)空氣得以凈化而變得清新；在水里它可以吸收水中有害物質(zhì)而使普通水成為優(yōu)質(zhì)飲用水，在凈水、凈化空氣、除臭等方面大有用武之地。另外，竹炭還能產(chǎn)生適合人體吸收的紅外線，加快血液循環(huán)，改善人體內(nèi)環(huán)境。

炭的吸附能力跟比表面積密切相關(guān)。雖然每克150到500平方米的比表面積不小，但跟活性炭比起來(lái)還是差了許多?；钚蕴渴翘拷?jīng)過(guò)進(jìn)一步“活化”處理產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)活化，比表面積可以增加到每克1000到2000平方米甚至更高。不過(guò)，“活化”需要特殊的設(shè)備和工藝流程，不像竹炭那樣賣炭翁都可以生產(chǎn)。

長(zhǎng)期以來(lái)，竹炭都是作為空氣和水的過(guò)濾器來(lái)使用的，在歷史上還沒(méi)有食用竹炭的記載，以前也沒(méi)有人把竹炭作為食品添加劑。

竹炭穿腸過(guò)，“毒素”體內(nèi)留

因?yàn)榛钚蕴孔吭降奈叫阅?，它也在醫(yī)療上被用于搶救口服途徑的急性中毒。其作用機(jī)理是活性炭進(jìn)入消化道，吸附了有毒物質(zhì)，從而減少了人體的吸收。一般而言，是一次性使用幾十克，也有多次使用的。不過(guò)，這種用法到底有多大作用，臨床驗(yàn)證也不算非常充分。

2008年，《柳葉刀》雜志發(fā)表了一項(xiàng)大規(guī)模的隨機(jī)對(duì)照研究，總共4629個(gè)喝農(nóng)藥或者吃?shī)A竹桃籽自殺的病例被分成人數(shù)大致相同的三組，分別不用活性炭、活性炭50克用一次和每次50克活性炭共六次進(jìn)行搶救。結(jié)果是用一次和六次在搶救成功率上沒(méi)有顯著差異。作者的結(jié)論是“不推薦多次使用活性炭”。

實(shí)際上，用與不用活性炭的那兩組的搶救成功率也沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著差異。不過(guò)作者還是很保守地說(shuō)：這項(xiàng)研究沒(méi)有體現(xiàn)出使用一次活性炭的作用，與此前報(bào)道的其他研究結(jié)論相左，原因可能是這項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)方案沒(méi)有區(qū)分是在早期（服毒2小時(shí)內(nèi)）和更長(zhǎng)時(shí)間使用活性炭。

既然活性炭在消化道內(nèi)能夠吸附毒藥，那么作為“原生態(tài)的活性炭”，竹炭是不是能夠“吸附體內(nèi)有害物質(zhì)”——“凈化血液毒素”、“清腸排毒”呢？

首先說(shuō)，“排毒”本身就是一個(gè)營(yíng)銷忽悠概念。人體有代謝系統(tǒng)，產(chǎn)生的有害代謝產(chǎn)物通過(guò)正常的代謝系統(tǒng)排出。

其次，不管是活性炭還是竹炭，都不能被人體吸收，到不了血液，更到不了全身組織。而“人體內(nèi)的有害物質(zhì)”，就算有，也是在細(xì)胞代謝中產(chǎn)生。它們?cè)隗w內(nèi)的活動(dòng)軌跡是從細(xì)胞進(jìn)入血液，再到達(dá)腎臟，要么經(jīng)腎過(guò)濾從尿中排出，要么隨著血液回流，也就是說(shuō)，它們沒(méi)有什么機(jī)會(huì)再回到消化道中，而活性炭必須要與被吸附物直接接觸才能起作用。所以，對(duì)于“體內(nèi)的有害物質(zhì)”或者“血液毒素”——即使真的像商人們宣傳的那樣存在——活性炭也只能在消化道中打打醬油，竹炭穿腸過(guò)，“毒素”還是體內(nèi)留。

那么，如果是食物中本來(lái)的有害物質(zhì)，竹炭是不是能夠清除呢？理論上是可以，但想想服毒搶救中一用就是幾十克，吸附效果也很有限，加入食物中的那點(diǎn)竹炭或者活性炭能有多大機(jī)會(huì)與可能存在的“有害物質(zhì)”充分接觸，實(shí)在是希望渺茫。

更重要的是，食用炭產(chǎn)品后，細(xì)微顆粒很可能吸入肺里，吸附在肺葉上，而且它吸附性極強(qiáng)，吃下去后很難排出體外，形成“塵肺”。

“竹炭食品”違反國(guó)標(biāo)

一種成分進(jìn)入進(jìn)入食物中，有三種情況。一是作為食品原料，提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。竹炭顯然不符合。二是作為食品添加劑，改善食品的感觀、口味或者穩(wěn)定性。食品添加劑必須經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門審批，列進(jìn)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的才可以使用。竹炭不在中國(guó)的食品添加劑名單中，所以也不符合。三是作為食品加工助劑，在加工過(guò)程中使用，但在成品中需要盡量去除。對(duì)于實(shí)在不能完全去除的，應(yīng)該實(shí)現(xiàn)殘留量盡可能低，而且在最終產(chǎn)品中具有任何功能。

另外，竹子雖然是天然的植物，竹筍也是中國(guó)料理的重要佳肴，但竹材高溫炭化過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，包含熱解、再聚合等，產(chǎn)生許多復(fù)雜化合物，例如焦油對(duì)人體而言就是一種致癌物，必須再精制后才能將焦油除去，若將不當(dāng)加工后的竹炭或竹醋液直接拿來(lái)食用是非常危險(xiǎn)的行為。此外，竹炭在加熱分解時(shí)所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。

活性炭可以作為助劑使用，但它必須是食品級(jí)原料，并且符合上述第三種情況的要求。而竹炭沒(méi)有被批準(zhǔn)作為助劑使用，也就沒(méi)有“食品級(jí)”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且，它的加入不是為了幫助任何加工，最后也沒(méi)有去除，還在終產(chǎn)品中宣稱具有各種功能。顯然，它并不符合這一種情況。

所以，“竹炭食品”，其實(shí)是違反國(guó)標(biāo)的非法食品。由此看來(lái)，竹炭食品弊大于利，在沒(méi)有得到科學(xué)論證的前提下，為了自身的健康，對(duì)竹炭我們還是要避免食用。