在沒有喝奶傳統(tǒng)的中國(guó)，“每天一斤奶，健康十億人”的營(yíng)銷口號(hào)使得牛奶深入人心。

在營(yíng)銷廣告的強(qiáng)大攻勢(shì)下，奶粉似乎成了一種“剛需”。香港的“奶粉限購”更把這種需求凸顯出來。比如一位網(wǎng)絡(luò)上被稱為“女王”的明星就說：“……按世界衛(wèi)生組織的建議，母乳喂養(yǎng)兩年后，孩子還是要喝奶粉……不光孩子，病人、老人都需要奶粉的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充……”

不知道這位明星對(duì)奶粉的認(rèn)知是不是從廣告中學(xué)來的，但可以肯定她沒有看過或者沒有看懂世界衛(wèi)生組織的原文，甚至可能沒搞清楚“奶粉”和“奶制品”的區(qū)別。的確有一些孩子需要奶粉，但中國(guó)社會(huì)對(duì)奶粉的需求，大多數(shù)是奶粉廠商的營(yíng)銷需要和父母“安心”的需要，而并非孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

中國(guó)所說的“奶粉”通常特指“嬰兒配方奶粉”。其實(shí)它跟“奶”的關(guān)系已經(jīng)不大，只是含有來自牛奶的成分而已——甚至，有的配方奶粉根本不含有牛奶成分，比如基于大豆蛋白的配方奶粉。

從本質(zhì)上說，它是把各種營(yíng)養(yǎng)成分按照比例混在一起的產(chǎn)物。在英文里，它的名字“infant formula”，都看不出跟奶有關(guān)。在食品工業(yè)上還有真正的“奶粉”，就是把牛奶干燥之后的產(chǎn)物。把這樣的奶粉加水?dāng)嚢瑁偷玫搅恕皬?fù)原奶”。

嬰兒配方奶粉的出現(xiàn)是為了“替代母乳”。從人類演化角度和實(shí)際的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)來看，母乳都是嬰兒最好的食物。因?yàn)楦鞣N各樣的原因，總有嬰兒無法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)。在這種情況下，配方奶作為“母乳的山寨版本”，就有了存在的必要。嬰兒的消化系統(tǒng)還沒有發(fā)育完善，能夠消化吸收和代謝的食物有限，所以需要“用最少的食物為他們提供盡可能多的所需營(yíng)養(yǎng)”。

配方的目的，就是“按需提供”——該有的不能少，沒必要的就不給。用配方奶來實(shí)現(xiàn)“按需提供”的目標(biāo)，基礎(chǔ)是“在周歲之前（即使開始添加輔食之后），嬰兒的全部或者大部分營(yíng)養(yǎng)來自于奶”。周歲之后，應(yīng)該過渡到營(yíng)養(yǎng)主要來源于常規(guī)食物。

營(yíng)養(yǎng)取決于食物，奶只是其中的一小部分，它的營(yíng)養(yǎng)組成無法決定孩子的營(yíng)養(yǎng)是否全面均衡。對(duì)它的“配方”，也就沒有什么意義。從這個(gè)年紀(jì)開始，直到青年、中年、老年，“配方”在營(yíng)養(yǎng)上都沒有必要。

所謂“二段”“三段”“孕婦”“老年”等各種奶粉的出現(xiàn)，只是奶制品行業(yè)營(yíng)銷的需求。為了提倡母乳喂養(yǎng)，世界多數(shù)國(guó)家都禁止嬰兒配方奶粉進(jìn)行廣告與促銷。在這個(gè)市場(chǎng)飽和之后，奶粉廠家琢磨出了所謂的針對(duì)幼兒以及其他人群的奶粉，用“新概念”來擴(kuò)大市場(chǎng)。這樣的營(yíng)銷在中國(guó)尤其成功，許多人接受了廣告信息之后，就變成了奶粉的積極捍衛(wèi)者。

實(shí)際上，不管是世界衛(wèi)生組織，還是科學(xué)界或者各國(guó)健康主管部門，都只主張“在周歲之前，無法母乳喂養(yǎng)的情況下使用嬰兒配方奶粉”，而沒有推薦幼兒以上者使用配方奶粉。周歲之后到老年，WHO推薦的“奶制品”，可以是鮮奶、常溫奶、酸奶、奶酪、普通奶粉或者復(fù)原奶，等等。這跟奶粉廠家的宣傳與“女王”的鼓吹，實(shí)在是相去甚遠(yuǎn)。

作為全面食譜的一部分，奶制品得到了推薦，而且這一推薦不分性別，也無關(guān)年齡。推薦它不是因?yàn)樗惺裁床豢苫蛉被蛘咛貏e的營(yíng)養(yǎng)，而是因?yàn)椋核軌蛱峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白和鈣，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食用方便。換句話說，如果失去了“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便易得”的特點(diǎn)，它可能就不再是值得推薦的好食品了。

對(duì)進(jìn)口奶粉癡迷的一個(gè)常見理由是“國(guó)產(chǎn)的奶制品不安全，只能買進(jìn)口奶粉”。即使出于安全方面的考慮，購買各種價(jià)格便宜、容易買到的進(jìn)口奶制品也就可以了，完全沒必要去追逐“奶粉”。再說，奶制品只是中國(guó)各種食品中的一種，沒有人能保證哪種食品“一定安全”，奶制品出現(xiàn)安全問題的可能性并不比其他食品更高。

奶制品僅僅是食譜中的一小部分。追求這一小部分的安全并非沒有意義，但是為這一小部分付出超常的代價(jià)，就不夠明智了。人體的全面營(yíng)養(yǎng)就像是一支萬人軍隊(duì)分工協(xié)作完成的任務(wù)，追逐奶粉就像是把大部分的軍費(fèi)用在幾百個(gè)“全能士兵”身上。那幾百個(gè)士兵好不好是另一個(gè)問題，但如此帶兵的，一定是個(gè)蹩腳的將軍。