王樹進

圖1 穴盤育苗工藝流程

1 創(chuàng)建蔬菜標準園的現(xiàn)實意義

蔬菜標準園是蔬菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的一種標準化、規(guī)范化組織形式。為了推動蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和經(jīng)營方式創(chuàng)新，逐步實現(xiàn)規(guī)模化種植、標準化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，穩(wěn)步提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，增強產(chǎn)業(yè)競爭力，農(nóng)業(yè)部從2009年起開展了蔬菜標準園的創(chuàng)建活動，2010年5月正式發(fā)布了《農(nóng)業(yè)部蔬菜標準園創(chuàng)建規(guī)范（試行）》。此后，全國蔬菜標準園的創(chuàng)建活動蔚然成風，2011年的統(tǒng)計數(shù)字為401個，2012年爭創(chuàng)的園區(qū)已經(jīng)不計其數(shù)。

蔬菜標準園的創(chuàng)建、示范帶動了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和效益的提高，在提升蔬菜行業(yè)組織化程度和提高蔬菜產(chǎn)業(yè)化水平的同時，農(nóng)民與作為市場主體的合作社、龍頭企業(yè)一起實現(xiàn)了共贏，如浙江省蕭山區(qū)蔬菜標準園以農(nóng)業(yè)開發(fā)公司為實施主體，聯(lián)合50戶農(nóng)民發(fā)展大棚蘆筍43.3 hm2，采取統(tǒng)一品種、統(tǒng)一購藥、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一銷售、分戶栽培的管理模式，建立了“風險共擔、利益共享”的分配機制，把90%的利潤分配給農(nóng)戶，10%留給企業(yè)發(fā)展。四川省郫縣錦寧韭黃生產(chǎn)專業(yè)合作社，建成了集中連片韭菜（韭黃）標準園區(qū)67.6 hm2，開展有機認證，純收益已經(jīng)達到1.2萬元/667m2。

農(nóng)業(yè)部對蔬菜標準園的產(chǎn)品進行農(nóng)殘監(jiān)測，結(jié)果合格率達到99.9%。對此，農(nóng)業(yè)部危朝安副部長對蔬菜標準園的創(chuàng)建給予了很高的評價，認為它是我國蔬菜生產(chǎn)發(fā)展思路的突破，是生產(chǎn)經(jīng)營方式和組織方式的創(chuàng)新，是蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的重大轉(zhuǎn)變，是推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要舉措。

2 蔬菜標準園服務(wù)區(qū)功能定位與項目設(shè)置

根據(jù)蔬菜標準園的創(chuàng)建規(guī)范，一個蔬菜標準園應(yīng)滿足28條要求。其中在園地方面，要考慮環(huán)境條件、規(guī)模、功能區(qū)布局、菜田基礎(chǔ)設(shè)施、溫室與大棚5個要點；在栽培管理方面，要考慮耕作制度、品種選擇、集約化育苗、設(shè)施覆蓋材料、水肥管理、采收上市、田園清理8個要點；在采后處理方面，要配置專門設(shè)施設(shè)備，對凈菜整理、分等分級、包裝與標識等方面也有嚴格的要求；在產(chǎn)品質(zhì)量方面，要遵循質(zhì)量標準，進行產(chǎn)品認證，并統(tǒng)一品牌；在質(zhì)量管理方面，要建立并實施農(nóng)藥管理、檔案記錄、產(chǎn)品檢測與準出、質(zhì)量追溯等管理制度；此外還有明確實施主體、樹立創(chuàng)建品牌、普及技術(shù)規(guī)程、建立工作檔案等要求。

滿足上述28項要求的關(guān)鍵措施，是建立一個服務(wù)區(qū)來提供服務(wù)與管理。服務(wù)區(qū)的核心功能是提供集約化育苗服務(wù)、采后商品化處理服務(wù)和質(zhì)量監(jiān)督與管理服務(wù)。這三大功能，可以通過設(shè)置并運行種苗場、配送中心、管理中心這三個核心項目來實現(xiàn)。

2.1 種苗場

種苗場的功能是集約化育苗，其主要任務(wù)是向蔬菜標準園內(nèi)部的種植區(qū)提供育苗服務(wù)，同時，兼顧向園外農(nóng)戶供苗，帶動園外農(nóng)戶一同發(fā)展。種苗場是推廣蔬菜新品種、提高蔬菜生產(chǎn)效率、使蔬菜提前上市、提高其經(jīng)濟效益的主要手段之一。

種苗場一般以穴盤育苗為核心技術(shù)。穴盤育苗技術(shù)的應(yīng)用是實現(xiàn)蔬菜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的重要途徑之一，也是蔬菜生產(chǎn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向規(guī)?；?、集約化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)。這種育苗場的產(chǎn)品（穴盤苗）根系發(fā)育好，定植后緩苗快、成活率高，能減少病蟲害發(fā)生，便于機械化、工廠化生產(chǎn)，減輕勞動強度，并能克服季節(jié)限制，實現(xiàn)周年育苗供苗。

蔬菜育苗場的基本結(jié)構(gòu)是育苗溫室+作業(yè)車間。在作業(yè)車間，穴盤育苗從種子、穴盤、基質(zhì)準備開始，在播種線上完成基質(zhì)裝盤、精密播種、覆土過程，然后澆水，進入催芽室（溫度、濕度、光照完全人工控制）中催芽，發(fā)芽后再移到正常溫室（綠化室）進行培養(yǎng)、煉苗，最終商品穴盤苗出場，移栽到蔬菜大田或大棚內(nèi)，其工藝過程如圖1所示。

2.2 配送中心

配送中心是要實現(xiàn)蔬菜標準園在蔬菜采收后的商品化處理功能。主要任務(wù)是對采后的新鮮蔬菜進行清選、分級、預(yù)冷處理，然后予以儲存和配送。配送中心一般由進場檢測區(qū)、清選分級加工處理區(qū)、倉儲區(qū)、配送服務(wù)區(qū)四個功能區(qū)構(gòu)成。

進場檢測區(qū)包括入口停車場、地磅房、質(zhì)量檢測分析室、等待交接廳、財務(wù)與統(tǒng)計工作室，清選分級加工處理區(qū)包括清理車間、分級裝筐流水線、叉車與托盤存放區(qū)、包裝材料存放區(qū)，倉儲區(qū)包括常溫庫、預(yù)冷間、冷藏庫等，配送服務(wù)區(qū)包括辦公室、車庫、裝貨月臺、停車場等，此外，還有員工餐廳、宿舍、多功能蓄水池等輔助設(shè)施。配送中心的一般作業(yè)流程如圖2所示。

圖2 蔬菜配送中心的作業(yè)流程

2.3 管理中心

管理中心的功能是行政、生產(chǎn)與商務(wù)管理。其主要任務(wù)包括園區(qū)的生產(chǎn)計劃制定、人員組織管理、成本控制與財務(wù)管理、統(tǒng)防統(tǒng)治技術(shù)服務(wù)、投入品統(tǒng)購與供應(yīng)、質(zhì)量監(jiān)控與品牌管理、宣傳接待與營銷管理等。

管理中心的設(shè)施與裝備，主要有辦公室、展示廳、會議室、投入品倉庫、質(zhì)量檢測室、信息采集與管理系統(tǒng)、后勤保障設(shè)施與設(shè)備等。具體配置水平因蔬菜標準園的規(guī)模、經(jīng)營范圍、目標定位、產(chǎn)品類型等不同差異較大。建筑面積可按標準園生產(chǎn)面積的1‰～3‰計算。

管理中心的作業(yè)流程可按對內(nèi)組織協(xié)調(diào)和對外宣傳接待兩條線設(shè)計，以人為本，從需求開始，到服務(wù)完成而結(jié)束。因需求而明確任務(wù)，因任務(wù)而設(shè)置崗位，因崗位而確定人員。

3 經(jīng)營性項目的經(jīng)營策略

在上述蔬菜標準園服務(wù)區(qū)的三大核心項目中，種苗場和配送中心都是經(jīng)營性項目，須講究經(jīng)濟效益。

3.1 種苗場的經(jīng)營策略

種苗場應(yīng)是一個獨立核算的經(jīng)營單位，其競爭優(yōu)勢在于設(shè)施先進，能夠抵抗自然災(zāi)害和惡劣自然條件對種苗生長的不利影響，可以常年生產(chǎn)，具有出苗率高、供苗能力穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量高、供苗時間和批量能夠保證等優(yōu)點；弱點在于初始投資較大，與常規(guī)育苗相比成本較高。在制定經(jīng)營策略時應(yīng)該揚長避短。

①選擇新奇特優(yōu)品種 這些品種價值較高，出苗率對育苗環(huán)節(jié)的經(jīng)濟效益影響很大，農(nóng)民一般沒有育苗經(jīng)驗，種苗場的設(shè)施、設(shè)備和人員科技水平的優(yōu)勢可以有效發(fā)揮。

②與機械化移栽服務(wù)相配套 種苗場最好同時開展機械移栽服務(wù)，這樣苗盤的配套、盤苗出場時間能更準確地把握，可使育苗環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)精確對接，還可使蔬菜種植農(nóng)戶、合作社和企業(yè)的作業(yè)更為單純、專業(yè)，有利于提高產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化水平，育苗場可以通過服務(wù)延伸而增加經(jīng)濟效益。

③錯季育苗 利用溫室的設(shè)施條件提早育苗、延遲育苗和反季節(jié)育苗，從而彌補市場缺口，獲得較高經(jīng)濟效益。

④多種經(jīng)營 除了在移栽環(huán)節(jié)提供延伸服務(wù)以外，種苗場還可以在新品種引進、技術(shù)推廣及設(shè)施、設(shè)備、相關(guān)材料等展示銷售方面適度開展多種經(jīng)營。尤其可以利用溫室條件在非育苗季節(jié)代培一些高檔盆花，從而提高溫室設(shè)施的利用率。

⑤積極參與政府的科技計劃項目 種苗場是科技人員、先進設(shè)備比較集中的地方，應(yīng)該利用這一優(yōu)勢，主動與高校和科研院所合作，開展科學(xué)研究和科技項目攻關(guān)活動，參與政府的各類相關(guān)科技計劃項目。這樣不僅可以爭取一些科技經(jīng)費的支持，還有利于在技術(shù)上不斷進取，保持先進。

3.2 配送中心的經(jīng)營策略

蔬菜標準園配送中心也是蔬菜標準園服務(wù)區(qū)中一個獨立核算的經(jīng)營單位，與社會上一般蔬菜商貿(mào)企業(yè)相比，具有服務(wù)對象明確、蔬菜供應(yīng)穩(wěn)定、蔬菜質(zhì)量安全可控、蔬菜品種與上市時間有計劃、蔬菜品質(zhì)有保障等競爭優(yōu)勢。弱點在于其選址和規(guī)模的擴張受園區(qū)條件和園區(qū)發(fā)展計劃的制約。其揚長避短的經(jīng)營策略有如下四條。

①未雨綢繆，引領(lǐng)生產(chǎn)系統(tǒng) 要先于蔬菜標準園的生產(chǎn)系統(tǒng)進行運作，研究市場。配送中心要根據(jù)市場行情選擇適銷對路的品種和上市時間，指導(dǎo)種苗場適時育苗和種植區(qū)適時生產(chǎn)，最好通過給生產(chǎn)系統(tǒng)下訂單的形式來引領(lǐng)生產(chǎn)系統(tǒng)。

②發(fā)展園外基地 配送中心作為獨立核算的經(jīng)營單位，當基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備確定之后，在運營中存在規(guī)模效益問題，多數(shù)情況下表現(xiàn)為設(shè)備和人員利用不充分。解決辦法就是發(fā)展園外基地。雖然配送中心是為蔬菜標準園種植區(qū)的采后處理而設(shè)置的，但也必須考慮對周邊蔬菜種植農(nóng)戶、合作社和企業(yè)的帶動作用。通過園外基地的發(fā)展，可以有效擴大服務(wù)半徑，提高配送中心和人員的利用率，同時規(guī)模效益可降低配送中心的平均成本。

③品牌營銷 在研究市場、明確產(chǎn)品的市場定位后，要面對細分的市場進行品牌營銷。新鮮蔬菜要發(fā)展相對穩(wěn)定的銷售渠道和消費終端，除了在超市、菜場設(shè)置專柜以外，工廠、機關(guān)、學(xué)校等單位食堂和CSA消費社區(qū)，也是品牌蔬菜的重要市場。質(zhì)量安全往往是打開后者門戶的金鑰匙，因此，品牌營銷的關(guān)鍵是在質(zhì)量保障上下功夫，通過明確和執(zhí)行蔬菜園地和生產(chǎn)基地的作業(yè)規(guī)范來確保質(zhì)量安全。此外，對客戶需求的快速反應(yīng)、對投訴的及時妥善處理，也是打造和維護品牌的重要舉措。

④導(dǎo)入信息化手段 配送中心要率先應(yīng)用信息化手段和裝備面向消費者，要建立宣傳網(wǎng)站和客戶關(guān)系管理系統(tǒng)；面向標準園內(nèi)部的生產(chǎn)系統(tǒng)（包括種苗場和園地種植區(qū)），要建立行情預(yù)測、預(yù)警系統(tǒng)和生產(chǎn)管理信息交流機制，嵌入質(zhì)量追溯系統(tǒng)與質(zhì)量檢測、控制系統(tǒng)。