國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家 楊 寧

1 家禽業(yè)生產(chǎn)形勢

1.1 家禽數(shù)量大

我國是世界上家禽數(shù)量最多的國家，2012年禽蛋的產(chǎn)量是2818萬噸，占世界總家禽量的40%，禽肉1800萬噸占世界第二位。我國家禽業(yè)在世界上處于舉足輕重的位置。我國的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)比起10年、20年以前有一個長足的進步。

1.2 整個產(chǎn)業(yè)的導向發(fā)生一定的變化

家禽業(yè)從數(shù)量上的盲目擴張，發(fā)展到現(xiàn)在的追求品牌、品質(zhì)和效益，這種軟實力的發(fā)展也是一個很好的方向。尤其是在蛋品方面，近幾年從全國來講可追溯體系建設(shè)和品牌建設(shè)發(fā)展非常快。在畜牧行業(yè)里面，可追溯體系做得最好的是雞蛋行業(yè)，在超市里，絕大多數(shù)雞蛋有追溯系統(tǒng)。

2 家禽業(yè)面臨的突出問題

家禽業(yè)兩個問題比較突出，一是禽肉的質(zhì)量問題。如果說長期是因為疫病困擾的話，那么這個產(chǎn)業(yè)是一個不正常的產(chǎn)業(yè)。另一個是污染的問題，它帶來的影響將會越來越嚴重，說實話，以前找地方養(yǎng)雞比較容易，現(xiàn)在比較難，首先養(yǎng)殖用地批下來不容易，即使批下來環(huán)保的要求很難達到。

3 解決策略及家禽業(yè)政策解讀

這個產(chǎn)業(yè)要有一個長足的進步的話，如果禽肉質(zhì)量問題和污染問題不解決，不太可能實現(xiàn)我們的期望目標，這是大的宏觀情況。圍繞這么一種形勢，政府正在從三點開始導向：第一，推行標準化規(guī)模養(yǎng)殖。第二，農(nóng)業(yè)部出臺的文件《全國蛋雞遺傳改良計劃》，這是一個很大的政策。第三，獸醫(yī)局一直在征求一個意見，叫《種雞健康標準》，這個標準定的非常嚴格，所以目前還沒有正式地執(zhí)行。

3.1 標準化養(yǎng)殖

超大規(guī)模的養(yǎng)雞規(guī)模，并不完全適合中國的國情。

標準化示范創(chuàng)建抓到了我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個根本，以前對產(chǎn)業(yè)發(fā)展還是一種比較自然的原生態(tài)的狀態(tài)，尤其是河北，養(yǎng)殖戶在自己的院子里頭養(yǎng)幾百只雞，沒有規(guī)劃，所以更談不上一些生產(chǎn)過程的控制問題?，F(xiàn)在，提倡的標準化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖業(yè)變成了一個職業(yè)，而不再是一個副業(yè)。以前把養(yǎng)雞當做一個副業(yè)，種點兒地，回家再養(yǎng)幾百只雞，有額外的收入?，F(xiàn)在來看，這樣的副業(yè)不可能構(gòu)成一個很好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。所以，推行標準化示范創(chuàng)建，最重要的目的就是希望大家能夠職業(yè)化，專心地做這一件事情。但是前提是要有一定的技術(shù)能力和投資能力，資金和管理能力也是必不可少的。

但是有的時候，大家會理解成另外一個極端，就是一定要一養(yǎng)就是100萬只雞、200萬只雞這種規(guī)模，這個思想是不可取的。實踐證明，超大規(guī)模的養(yǎng)雞規(guī)模，并不完全適合中國的國情。個別企業(yè)、個別的企業(yè)家也許有這個能力，但是僅僅是少數(shù)。我們目前統(tǒng)計的10萬只以上的蛋雞對整個產(chǎn)業(yè)的貢獻5%都不到。實際上，這部分在整個家禽業(yè)中占的比例不大。所以說，“中央一號”文件提出一個大的發(fā)展導向，就是家庭農(nóng)場。每年的“中央一號”文件都跟農(nóng)業(yè)有關(guān)，今年是跟農(nóng)業(yè)經(jīng)營有關(guān)，其中提到一個家庭農(nóng)場的概念，這可能符合現(xiàn)在發(fā)展的狀況，尤其是在河北。

3.2 對家禽農(nóng)場的探討

家庭農(nóng)場這個定義，可以探討。從我個人來講，這個模式類似于歐洲的模式，歐洲和美國不太一樣，美國的雞場都是超大規(guī)模的養(yǎng)雞場，所以它的蛋雞場、肉雞場規(guī)模非常大。一建蛋雞場就是一兩百萬的規(guī)模，肉雞場動輒就養(yǎng)十幾萬只雞。這種模式比較適合美國這種地廣人稀的環(huán)境。歐洲其實也有這種很大的養(yǎng)殖場，但不是很多。大多數(shù)是家庭農(nóng)場，一個養(yǎng)殖場有幾萬只雞，很少超過十萬只雞。這種養(yǎng)殖場從投資的角度和管理的角度來講，比較適合。但是要求我們養(yǎng)殖場加強環(huán)境控制能力，這是健康養(yǎng)殖的一個要點。雞舍內(nèi)的環(huán)境、溫度、濕度包括粉塵，這些是決定我們養(yǎng)雞成敗的一個關(guān)鍵因素。就是要提供一個比較舒適的生活環(huán)境。

在家庭農(nóng)場的情況下，怎么樣推動品牌化建設(shè)？現(xiàn)在有一個比較好的構(gòu)想，就是專業(yè)化分工協(xié)作。我們都知道養(yǎng)殖分好幾個環(huán)節(jié)，最難的、風險比較大的，就是育雛這個環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)在20年以前，就有人提倡過專業(yè)化的育雛，但是一直沒有發(fā)展起來。但是這幾年這個事情又提出來，而且進展很好。在湖北，有四五家專業(yè)化育雛的公司做的非常成功。因為現(xiàn)在的透明度提高了，從哪兒進的雛雞，雞的質(zhì)量怎么樣，有一系列的衡量標準。我們能夠做到一種相互的信任和合作關(guān)系，通過專業(yè)化的分工，每個人把自己的事情做到最好，可能將來會使我們的產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更健康。

3.3 適度的機械化

歐洲的家庭農(nóng)場養(yǎng)五萬只雞左右，收雞蛋時雇短工，其他時間不雇人，夫妻二人干。養(yǎng)殖場各個環(huán)節(jié)，包括喂料、清糞等都是自動化的，只是最后在包裝車間里雇一個人干兩三個小時。這種情況可能在國內(nèi)以前覺得不大現(xiàn)實，總覺得中國的勞動力很多，但是現(xiàn)在的狀況是我們很難雇到人來養(yǎng)雞，很多大的企業(yè)都遇到這樣的問題，新一代的年輕人成長起來以后，不太愿意去雞場工作。我也調(diào)查過，到底是因為工作艱苦，還是因為什么其他原因，其實現(xiàn)在在雞場內(nèi)的勞動強度并不大，現(xiàn)在很多都是自動化喂料，他們最忍受不了的是雞場的封閉環(huán)境，不能夠與外界交流，一個星期只能出去一天等等?，F(xiàn)在的年輕人離不開社交，所以這個問題對年輕人來講是非常大的問題。因此從這些年的情況看，雞場的自動化還不是很普及，可能是因為很多因素，比如我們勞動力還沒有轉(zhuǎn)接到內(nèi)部，再比如說機械化收雞蛋的破損率還是太高，但是從喂料和清糞便的環(huán)節(jié)已經(jīng)實現(xiàn)了自動化。

標準化生產(chǎn)創(chuàng)建的目的，不是把所有的場變成超大規(guī)模的雞場，適度規(guī)模還是未來家禽業(yè)的一個發(fā)展方向。因為從投資的角度和管理能力的角度來講，不是所有人都具備建大場的能力。但是現(xiàn)在可以看到另外一種情況，一些外行比如煤老板、開礦的涉及這個行業(yè)，他們做得很大，但是技術(shù)能力達不到。實際上，我們這個產(chǎn)業(yè)也面臨著人才短缺的現(xiàn)象。

3.4 全國蛋雞改良計劃

可以看到這幾年國家大政策方針就圍繞育種這方面來做。蛋雞遺傳改良計劃在整個畜牧業(yè)里面是第四個出臺的，這個計劃從去年開始，一直到2020年一共是八年的時間，核心主要是兩個方面，一個是新品種培育能力的建設(shè)，我們要任命一批國家級的核心育種場。另外一個就是“育、繁、推”的環(huán)節(jié)，有的叫“引、繁、推”，這個是針對有育種能力的企業(yè)。這樣的一體化企業(yè)是我們這個產(chǎn)業(yè)將來發(fā)展的一個保障，他關(guān)注三個事情，一個是供種的能力，就是要達到一定的規(guī)模，具體的認證規(guī)模在制定中。第二個遺傳品質(zhì)。第三個要關(guān)注的是疾病進化的問題。以前制定的各種體系，都沒有涉及到病的問題。國家把疾病的進化列入到一個重要的內(nèi)容，還有一個重要的考核內(nèi)容。

河北省在整個國家養(yǎng)殖繁育體系里是非常重要的，將來也會在全國良種體系建設(shè)中發(fā)揮更重要的作用。