李海濤，余 冰

（長(zhǎng)沙學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410022）

近年來，三聚氰胺、蘇丹紅、速成雞等事件成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，這些涉及到蔬菜安全的問題，危害到人民的生命健康，成為關(guān)系到人民生命安全和國(guó)家形象的重大問題，蔬菜安全監(jiān)管迫在眉睫。蔬菜是人們每天必須食用的，因此為了保障蔬菜安全，防止此類事件的再次發(fā)生，除了要求國(guó)家出臺(tái)相應(yīng)的監(jiān)管措施，還要建立完整的蔬菜安全追溯體系。完善的蔬菜安全追溯體系可以對(duì)蔬菜種植、加工、運(yùn)輸、銷售等供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)管，能夠最大限度地降低不安全蔬菜對(duì)人民群眾身體健康造成危害。

1 蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯體系概述

1.1 蔬菜可追溯性?！翱勺匪菪浴钡亩x來源于質(zhì)量保證的ISO8042-1994《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證—基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》：即“通過記載的識(shí)別，追蹤實(shí)體的歷史、應(yīng)用情況和所處場(chǎng)所的能力”[1]。在歐洲食源性惡性事件爆發(fā)的背景下，該定義最早由法國(guó)等歐盟國(guó)家提出的一種危險(xiǎn)管理的措施。所謂的“可追溯性”就是一種能夠通過追根溯源找到產(chǎn)品歷史的能力。建立追溯系統(tǒng)，可以尋找到產(chǎn)品的歷史、用途或位置。發(fā)生蔬菜安全問題能夠及時(shí)地進(jìn)行蔬菜召回或者撤銷。

根據(jù)蔬菜供應(yīng)鏈追溯范圍的不同，可以將追溯體系分為內(nèi)部追溯和外部追溯。內(nèi)部追溯是指在供應(yīng)鏈的單個(gè)企業(yè)內(nèi)部建立的追溯體系。企業(yè)內(nèi)部追溯可以記錄該產(chǎn)品的原材料及原材料的供應(yīng)商，生產(chǎn)時(shí)間、周期等信息。外部追溯是指在整個(gè)供應(yīng)鏈上，每個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)都可以進(jìn)行跟蹤和追溯，供應(yīng)鏈上的每個(gè)企業(yè)都是一個(gè)追溯點(diǎn)。Moe[2]將內(nèi)部追溯定義為在生產(chǎn)鏈中某些環(huán)節(jié)的追蹤比如生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追蹤；外部追溯定義為一種可追蹤產(chǎn)品鏈中全部或部分的歷史記錄的能力，它可以是從最終的成品追蹤到運(yùn)輸、貯存、發(fā)送和銷售等環(huán)節(jié)。內(nèi)部追溯主要集中在單個(gè)企業(yè)各部門各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，外部追溯則集中在供應(yīng)鏈上下游企業(yè)間的聯(lián)系[3]。

建立蔬菜安全供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)，要求供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)在蔬菜種植、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的各種數(shù)據(jù)，建立蔬菜信息數(shù)據(jù)庫(kù)。蔬菜數(shù)據(jù)庫(kù)包括蔬菜的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)日期，生產(chǎn)周期、運(yùn)輸時(shí)間等具體信息。

可追溯性還要求企業(yè)必須向自己所處供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)以及社會(huì)公布自己產(chǎn)品的詳細(xì)信息，要求企業(yè)的生產(chǎn)加工更加規(guī)范，蔬菜的各種信息透明化[1]。建立可追溯系統(tǒng)，可以使供應(yīng)鏈上下游企業(yè)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量管理，為供應(yīng)鏈企業(yè)間的信息溝通提供渠道。

1.2 實(shí)現(xiàn)可追溯性原理。實(shí)現(xiàn)蔬菜供應(yīng)鏈的可追溯性，最主要的方法就是在蔬菜上粘貼可追溯性的標(biāo)簽，建立蔬菜數(shù)據(jù)信息庫(kù)。這些標(biāo)簽具有可讀性和唯一性，利用信息化的技術(shù)，可讀取關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的詳細(xì)信息。同時(shí)通過可追溯性標(biāo)簽也可以幫助企業(yè)確定產(chǎn)品的流向，方便對(duì)蔬菜進(jìn)行追蹤和管理。

以簡(jiǎn)要的蔬菜供應(yīng)鏈為例（如圖1），蔬菜加工廠由多個(gè)原材料供應(yīng)鏈提供原材料，多個(gè)蔬菜供應(yīng)商也可以提供給多家蔬菜加工廠原材料。同理，銷售商也可以銷售多個(gè)配送中心配送的蔬菜。建立蔬菜供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)，蔬菜數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)了蔬菜生產(chǎn)和管理的完備信息，如果一種蔬菜出現(xiàn)了問題，則可以通過追溯系統(tǒng)查找到該問題蔬菜是由哪家企業(yè)加工以及原材料供應(yīng)商是誰(shuí)，同樣可以檢測(cè)該產(chǎn)品到底在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。蔬菜數(shù)據(jù)庫(kù)能夠還原其整個(gè)管理過程和保管環(huán)境，清楚地發(fā)現(xiàn)問題所在，從而找到蔬菜安全問題的根源。建立一個(gè)完備的蔬菜數(shù)據(jù)庫(kù)是一個(gè)高效的可追溯系統(tǒng)成功實(shí)施的重要條件。而一個(gè)良好的蔬菜數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，要求盡可能讓整個(gè)蔬菜物流過程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)該數(shù)據(jù)庫(kù)必須能夠包括整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈上的所有數(shù)據(jù)。

圖1 蔬菜供應(yīng)鏈簡(jiǎn)要流程圖

2 基于EAN·UCC的蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯體系構(gòu)建

2.1 EAN·UCC系統(tǒng)介紹。EAN·UCC系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)）由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN internationa）l和美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)（UCC）共同開發(fā)、管理和維護(hù)的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)和通用商業(yè)語(yǔ)言，為貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、資產(chǎn)、位置及服務(wù)等提供唯一標(biāo)識(shí)。

EAN·UCC系統(tǒng)主要包括3個(gè)方面的內(nèi)容：編碼結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)載體（包括條碼、RFID）和數(shù)據(jù)交換（包括EDI和XML）。EAN·UCC系統(tǒng)通過具有一定編碼結(jié)構(gòu)的代碼實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目及其數(shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)，該結(jié)構(gòu)保障了代碼在相關(guān)領(lǐng)域中具有唯一性。在提供唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，EAN·UCC系統(tǒng)也提供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、失效日期等，這些信息都可以通過條碼表示。

采用EAN·UCC系統(tǒng)對(duì)蔬菜進(jìn)行跟蹤與追溯的優(yōu)點(diǎn)在于，它利用了現(xiàn)有的，并已被廣泛應(yīng)用于全球供應(yīng)鏈中的加工業(yè)、物流業(yè)和零售業(yè)的一套完整系統(tǒng)，避免了諸多互不兼容的系統(tǒng)所帶來的時(shí)間和資源的浪費(fèi)，降低系統(tǒng)的運(yùn)行成本，避免造成供應(yīng)鏈的遲緩和不確定性。

2.2 EAN·UCC在蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯中的應(yīng)用。EAN·UCC系統(tǒng)目前廣泛應(yīng)用于工業(yè)、商業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、物流等領(lǐng)域，大大提高了供應(yīng)鏈的有效管理。將EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用于蔬菜供應(yīng)鏈可以對(duì)蔬菜進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，保存相關(guān)的信息，從而有效地對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈全過程進(jìn)行跟蹤與追溯，建立“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”食物供應(yīng)鏈跟蹤與追溯體系。

采用EAN·UCC—128條碼符號(hào)、全球位置碼GLN，可以對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈中的產(chǎn)品及其各種信息進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，進(jìn)行蔬菜跟蹤與追溯，要求在蔬菜供應(yīng)鏈上的每個(gè)加工環(huán)節(jié)不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要將蔬菜原材料上已有的標(biāo)識(shí)信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)環(huán)節(jié)使用，這如同一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就斷了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實(shí)施跟蹤與追溯的最大問題。

通過EAN·UCC系統(tǒng)可以對(duì)供應(yīng)鏈的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，建立各個(gè)環(huán)節(jié)信息管理、傳遞、和交換的方案，從而對(duì)供應(yīng)鏈中蔬菜原料、加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤與追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，進(jìn)行妥善處理。條碼是相關(guān)信息的載體，通過掃描可以獲得各個(gè)節(jié)點(diǎn)的有關(guān)數(shù)據(jù)編碼信息[4]。在具體的實(shí)施過程中，就可以利用條碼進(jìn)行跟蹤與追溯：

（1）跟蹤。跟蹤是指從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品通過供應(yīng)鏈上下游成員之間運(yùn)行路徑的能力，從上游往下游進(jìn)行跟蹤，即從原材料—配送企業(yè)—加工企業(yè)—配送企業(yè)—零售企業(yè)—消費(fèi)者，這種方法主要用于了解產(chǎn)品的流向和產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的位置。比如，對(duì)于水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品而言跟蹤是從農(nóng)場(chǎng)到零售店利用條碼跟蹤水果、蔬菜的能力。

（2）追溯。追溯是指從供應(yīng)鏈下游至上游，識(shí)別一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)體來歷、用途和位置的能力。從下游往上游進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的蔬菜存在安全問題，可以向上一層一層地進(jìn)行追溯，最終確定產(chǎn)生安全問題的原因。

2.3 基于EAN·UCC的蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯體系構(gòu)建?；贓AN·UCC的蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的系統(tǒng)，該系統(tǒng)為消費(fèi)者提供動(dòng)態(tài)的、權(quán)威的蔬菜質(zhì)量追溯信息，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品單品質(zhì)量信息的跟蹤，建立具有中國(guó)特色的“蔬菜安全追溯體系”（如圖2）。

圖2 基于EAN·UCC的蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯體系

（1）企業(yè)端管理信息系統(tǒng)：基于EAN·UCC的企業(yè)端管理信息系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜單品信息的跟蹤。種植及生產(chǎn)在整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中起到主導(dǎo)作用[5]。企業(yè)端的管理信息系統(tǒng)主要針對(duì)蔬菜種植和加工企業(yè)，應(yīng)用EAN·UCC系統(tǒng)對(duì)蔬菜的來源、加工信息、物流信息以及企業(yè)基本信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的編碼，從而控制企業(yè)生產(chǎn)的整個(gè)過程，從蔬菜種植到加工包裝全過程，進(jìn)行計(jì)算機(jī)管理。這套系統(tǒng)不僅提高了企業(yè)信息化程度，方便企業(yè)管理，還能為追溯服務(wù)信息平臺(tái)提供關(guān)鍵的安全信息。

（2）蔬菜安全質(zhì)量數(shù)據(jù)平臺(tái)：利用EAN·UCC編碼建立蔬菜安全質(zhì)量數(shù)據(jù)平臺(tái)，是整個(gè)蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯體系的核心。該平臺(tái)主要利用EAN·UCC技術(shù)直接將企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的各種信息進(jìn)行統(tǒng)一編碼存儲(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈的各種信息進(jìn)行監(jiān)督、分析和過濾，為消費(fèi)者提供權(quán)威的信息。通過蔬菜生產(chǎn)企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、第三方機(jī)構(gòu)以及交易市場(chǎng)等，為追溯體系提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，形成一個(gè)基本信息庫(kù)，構(gòu)成監(jiān)管平臺(tái)的核心內(nèi)容，最終為企業(yè)、政府和公眾，進(jìn)行全方位、多角度的服務(wù)[6]。

（3）終端查詢系統(tǒng)：終端的查詢系統(tǒng)主要為廣大市民服務(wù)[7]。消費(fèi)者可以通過掃描每包蔬菜上的EAN·UCC追溯碼，準(zhǔn)確了解該蔬菜的種植、加工企業(yè)、加工日期、檢驗(yàn)信息等各項(xiàng)數(shù)據(jù)，為廣大消費(fèi)者提供真正的安全蔬菜；同時(shí)，消費(fèi)者、企業(yè)、政府部門等，也可以通過互聯(lián)網(wǎng)、電話、短信等現(xiàn)代通訊手段，來查詢相關(guān)蔬菜的質(zhì)量安全信息。

企業(yè)端管理信息系統(tǒng)、蔬菜安全質(zhì)量數(shù)據(jù)平臺(tái)、終端查詢平臺(tái)構(gòu)成了整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈追溯平臺(tái)?；贓AN·UCC系統(tǒng)的蔬菜標(biāo)識(shí)編碼管理體系，使蔬菜的包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售、購(gòu)買及消費(fèi)的全過程，發(fā)生了根本性的變化，從而大大提高蔬菜的質(zhì)量控制、流通效率。推行“蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)”是為了滿足消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，從生產(chǎn)源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，為社會(huì)提供更多安全可靠的蔬菜。

3 小結(jié)

我國(guó)建立蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)才剛剛起步，建立的追溯系統(tǒng)還不夠完善，應(yīng)該借鑒歐盟、美國(guó)等國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)在近一段時(shí)期內(nèi)進(jìn)一步完善蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)。本文提出的基于EAN·UCC蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)能夠完整記錄蔬菜在供應(yīng)鏈上的歷程。建立蔬菜安全供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)平臺(tái)，從企業(yè)內(nèi)部來看，可以協(xié)助企業(yè)有效地監(jiān)控蔬菜內(nèi)部的生產(chǎn)過程，準(zhǔn)確查找問題源頭；從整個(gè)供應(yīng)鏈來看，可追溯系統(tǒng)使各節(jié)點(diǎn)企業(yè)權(quán)責(zé)明晰。同時(shí)在基于EAN·UCC的蔬菜安全供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)中尤其要注重蔬菜安全質(zhì)量平臺(tái)的建設(shè)，進(jìn)一步完善蔬菜的生產(chǎn)和監(jiān)管，充分保障蔬菜安全。

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