冷飛

（山西省煤炭規(guī)劃設(shè)計院山西太原030045）

0 概述

隨著城市化進(jìn)程的加快，酒店、食堂、賓館的規(guī)模和數(shù)量日益擴(kuò)大，我國每年餐飲業(yè)直接排放的未經(jīng)處理的廢水就達(dá)億噸，而且還呈現(xiàn)出不斷增長的態(tài)勢，城市餐飲業(yè)環(huán)境污染問題不容忽視。城市餐飲污染源特點主要是：數(shù)量多，規(guī)模小、局部污染、布局分散、變動性大等[1]。以餐飲業(yè)污水為例，一般而言，餐飲污水含脂肪類及植物油居多，有機(jī)成分含量較多，穩(wěn)定性較差，毒性不大，但預(yù)處理相對較為困難，容易消耗水中的溶解氧，造成水質(zhì)惡化。

通常餐飲業(yè)主要包括三大類：賓館、酒店、度假村及公寓等；各類獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)如社會餐廳、餐館、酒樓、快餐店、小吃店、酒吧等；以及企事業(yè)單位的餐廳如企事業(yè)單位食堂、餐廳、學(xué)校、幼兒園餐廳等等。它們規(guī)模大小不一，性質(zhì)各異，場所分散在城市的各個地方，這些給政府部門的統(tǒng)一管理帶來極大不便[2]。

1 某美食城項目概況

本項目為餐飲新建項目，總投資700萬元人民幣。項目經(jīng)營面積900平方米，內(nèi)設(shè)大廳、婚宴廳、雅座、零點大廳等各服務(wù)單元。主體工程包括主體設(shè)施及配套裝修等，輔助工程有停車場，環(huán)保工程有廢氣凈化、隔油池、化糞池。年用水量為3600t/a，來自市政自來水管網(wǎng)；液化石油氣年使用量為35t/a，來自市政管路輸送。運(yùn)營期的主要設(shè)備有10個爐灶、2臺水箱、1臺抽油煙機(jī)等。

2 餐飲業(yè)環(huán)境影響評價相關(guān)問題

某美食城的工藝流程：

2.1 工程分析

2.1.1 餐飲業(yè)主要污染工序

①廢水：運(yùn)營期原料清洗、餐具清洗等餐飲廢水，以及餐飲機(jī)構(gòu)職工日常生活污水；

②廢氣：運(yùn)營期的廢氣主要是來自廚房中炒作產(chǎn)生油煙；③噪聲：餐飲業(yè)在運(yùn)營中產(chǎn)生的噪聲主要是來自抽油煙機(jī)以及制冷設(shè)備等器械運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的噪聲；

④固廢：運(yùn)營期職工產(chǎn)生的生活垃圾和顧客產(chǎn)生的餐飲垃圾。

2.1.2 源強(qiáng)估算

①廢水：該企業(yè)職工用水量按30L/人·d計，按職工50人，排污系數(shù)以0.8計，則日均廢水排放量為1.2m3/d，年廢水排放量為437t/a。與同類項目進(jìn)行比較來看，廢水中的主要污染物的濃度分別為：CODCr 400mg/L、SS150mg/L，BOD5 200mg/L。

該項目主要污水來源為餐飲廢水，年排放量為2442t/a，與同類項目進(jìn)行比較來看，餐飲廢水中的主要污染物的濃度分別為：CODCr 358mg/L、BOD5 197mg/L,SS 300mg/L，動植物油 200mg/L。餐飲廢水通過隔油生化池處理，生活污水經(jīng)過化糞池處理，處理后混合廢水主要污染物濃度（類比同類項目）分別為：CODCr 149mg/L、BOD5 101mg/L,SS102mg/L，動植物油 42mg/L，排放量分別 為 CODCr 0.432t/a，BOD5 0.288t/a，SS 0.288t/a， 動 植 物 油0.098t/a。

②油煙廢氣

該項目主要是經(jīng)營中、晚餐，按照食用油用量平均每人每天0.02kg計算，每日的耗油量為每天6kg（按職工50人，日均顧客250人計），年耗油為2.19t/a。據(jù)類比調(diào)查，油的平均揮發(fā)量為總耗油量的2.82%，日產(chǎn)生油煙量為141g，年產(chǎn)生油煙量為51.6kg。按日高峰期4小時計，則高峰期該項目所排油煙的量為35g/h，油煙排放濃度為1.6mg/m3（按風(fēng)量22000m3/h計）。

③噪聲

該項目所產(chǎn)噪聲主要為廚房中抽油煙機(jī)、冷柜及空調(diào)等設(shè)備的運(yùn)行噪聲，噪聲源強(qiáng)度約為60-75dB(A)之間。

④固體廢棄物

根據(jù)類比項目調(diào)查的情況，該餐飲業(yè)職工與顧客每人每天產(chǎn)生的餐飲垃圾按0.5kg計算，則整個項目餐飲垃圾平均每日產(chǎn)生量為150kg/天（按職工50人，日接待顧客250人計），年產(chǎn)生量為54.75t/a。

2.1.3 項目主要污染物產(chǎn)生及預(yù)計排放情況

2.2 環(huán)境影響評價

2.2.1 施工期環(huán)境影響評價

施工期環(huán)境影響簡要分析：本建設(shè)項目施工期間產(chǎn)生的污染物量少，對環(huán)境影響較小，并且隨著施工期的結(jié)束項目對環(huán)境的影響已結(jié)束。

2.2.2 營運(yùn)期環(huán)境影響分析：

（1）環(huán)境空氣影響分析

根據(jù)3.1中計算可知項目日產(chǎn)生油煙量為141kg/d，年產(chǎn)生量為51.6kg/a，高峰期項目所排油煙量為35g/h,有眼排放濃度為1.6mg/m3。超過了《某省飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中油煙的最高允許排放濃度1.0mg/m3的標(biāo)準(zhǔn)限值要求。根據(jù)《某省飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，建設(shè)單位安裝凈化效率實現(xiàn)90%的油煙凈化裝置，經(jīng)處理后油煙年排放量為5.16kg/a，濃度0.16mg/m3，能夠?qū)崿F(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。

餐飲業(yè)主應(yīng)該要采取相應(yīng)的保護(hù)措施，以實現(xiàn)日常運(yùn)行過程中油煙凈化裝置的去除效率在90%以上，而且還要并派人定期做好凈化裝置的清洗除污工作，油煙排放口的方向應(yīng)設(shè)置遠(yuǎn)離周圍環(huán)境敏感目標(biāo)。

（2）水環(huán)境影響分析

該項目廢水來于餐飲廢水和職工的生活用水。

據(jù)計算，該企業(yè)職工用水量日均廢水排放量為1.2m3/d，年廢水排放量為438t/a。廢水中的主要污染物的濃度分別為：CODCr 400mg/L、SS150mg/L，BOD5200mg/L。

該項目主要污水來源為餐飲廢水，年排放量為2442t/a，根據(jù)類比同類項目的情況，廢水中的主要污染物的濃度分別為：CODCr 400mg/L、BOD5200mg/L,SS300mg/L，動植物油 200mg/L。餐飲廢水通過隔油生化池處理，生活污水經(jīng)過化糞池處理，處理后混合廢水主要污染物濃度（類比同類項目）分別為：CODCr 150mg/L、BOD5100mg/L,SS 100mg/L，動植物油40mg/L，排放量分別為CODCr 0.432t/a，BOD50.288t/a，SS0.288t/a，動植物油 0.098t/a。 餐飲廢水和職工生活污水經(jīng)過處理、混合后水質(zhì)符合《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（CJ343-2010）要求的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)市政污水管網(wǎng)排入城市污水處理廠處理，不會對附近的水環(huán)境產(chǎn)生影響。

（3）廠界噪聲影響分析

項目運(yùn)營期主要噪聲源為抽油煙機(jī)、冷柜、空調(diào)等設(shè)備運(yùn)行過程中產(chǎn)生的噪聲。根據(jù)類比項目調(diào)查，上述設(shè)備產(chǎn)生的噪聲值約為60-75dB（A）之間，通過對噪音設(shè)備采取隔音、降噪及采用低噪音設(shè)備等措施后，噪聲傳至外界時噪聲排放符合《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 12348—2008）的2類標(biāo)準(zhǔn)，項目噪聲污染對周圍環(huán)境影響較小。

（4）固體廢棄物影響分析

固體廢棄物主要為職工和顧客產(chǎn)生的餐飲垃圾等，餐飲企業(yè)的職工和日常顧客產(chǎn)生的餐飲垃圾按每人每天0.5kg計算，則該項目餐飲垃圾日均產(chǎn)生量為150kg/天（按職工50人，日接待顧客250人計），年產(chǎn)生量為54.75t/a。產(chǎn)生的這些日常固體廢棄物均由相關(guān)部門統(tǒng)一收集清運(yùn)，因此，對周圍環(huán)境不會產(chǎn)生影響。

2.2.3 建設(shè)項目擬采周圍取的防治措施及預(yù)期治理效果

3 結(jié)論

3.1 國家產(chǎn)業(yè)政策符合性，根據(jù)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）》第9條有關(guān)規(guī)定，項目不屬于限制、淘汰類的項目，該項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策的有關(guān)規(guī)定。

3.2 污染物排放情況，所以污染物經(jīng)過處理后均可達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對環(huán)境影響小。

綜上所述，建設(shè)單位在切實落實本報告提出的各項環(huán)保對策要求的情況下，污染物排放得到有效的控制，項目對周圍環(huán)境的影響很小，項目的實施在環(huán)保方面是可行的。

[1]支蓉蓉.餐飲業(yè)環(huán)境管理中存在的問題及其對策[J]黑龍江環(huán)境通報，2006,30（4）：97-98

[2]萬斌.關(guān)于城市餐飲業(yè)環(huán)境影響評價的思考[J].江西能源.2007(1):24-25

[3]國家環(huán)?？偩?環(huán)境影響評價職業(yè)資格登記培訓(xùn)系列教材[M]中國環(huán)境科學(xué)出版社，北京:2011