謝海玲

(揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚州 225127)

隨著全球一體化的進(jìn)程加快，中國烹飪在世界飲食界占有越來越重要的地位，中西烹飪技術(shù)的交流日益頻繁，相互借鑒融合也成為中西餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，要提高餐飲從業(yè)人員的交流能力，就需要良好的英語應(yīng)用能力，因此培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的英語應(yīng)用能力顯得更加緊迫和艱巨。烹飪專業(yè)作為職業(yè)院校的特色專業(yè)，每年為全國各類酒店輸送一線專業(yè)技術(shù)人才。要讓學(xué)生具備可持續(xù)發(fā)展的能力，將菜品推向世界，學(xué)好烹飪英語知識將成為學(xué)生學(xué)習(xí)、就業(yè)的必需能力之一。而傳統(tǒng)“烹飪英語”課堂教學(xué)過分注重知識的系統(tǒng)性，而對能力的培養(yǎng)重視不夠，注重知識灌輸，而不注重知識的建構(gòu)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性造成消極影響。為改變這一現(xiàn)象，筆者從2009年開始推行主題教學(xué)模式，將主題教學(xué)模式與“烹飪英語”課程相結(jié)合，探索適合烹飪英語的教學(xué)模式。

1 主題教學(xué)模式簡介

1.1 主題教學(xué)模式的教學(xué)思想

主題教學(xué)模式的目標(biāo)是教會學(xué)生學(xué)習(xí)，從這個目標(biāo)出發(fā)，使職業(yè)教學(xué)從注重教法到注重學(xué)法，將學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與學(xué)生的發(fā)展密切結(jié)合起來，采用雙向互動方式進(jìn)行，在教學(xué)活動中，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、輔助者，是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、知識建構(gòu)、生成能力的支架。主題教學(xué)模式就是將教學(xué)內(nèi)容主題化、任務(wù)化，以主題組織教學(xué)活動的教學(xué)模式。其旨在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我管理、合作互助，在各種主題活動中建構(gòu)知識，生成學(xué)生未來發(fā)展所需的可持續(xù)發(fā)展能力。［1］

1.2 主題教學(xué)模式的教學(xué)策略

1.2.1 內(nèi)容重構(gòu)

教學(xué)內(nèi)容主題化，一改傳統(tǒng)章節(jié)授課模式，將教學(xué)內(nèi)容重新按照各個主題進(jìn)行組織，以便學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、互助探究、知識建構(gòu)、生成能力。

重構(gòu)的范圍為本冊教材或幾冊教材的相關(guān)內(nèi)容，以人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格為重構(gòu)依據(jù)。同時將設(shè)計教學(xué)法、項目教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)教學(xué)法、探究教學(xué)法、問題教學(xué)法等教學(xué)法組成運用到主題教學(xué)模式中。

1.2.2 主題選擇

主題主線:主題可以是問題、任務(wù)、活動、案例、情境等，依據(jù)不同課程性質(zhì)選擇主題，如“烹飪英語”課程，可將主題與專業(yè)結(jié)合，以具體的菜品活動選擇主題。同時，還要把握大小適中、相互關(guān)聯(lián)、時間確定三個原則。

主題大小要適中，過小主題會使得教學(xué)內(nèi)容凌亂瑣碎，從而影響知識與技能的關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性;過大主題會導(dǎo)致完成時間過長，空間過大，不利于學(xué)生成就感的形成，不利于主題之間知識的建構(gòu)和生成。所以一個主題以2～8課時為宜。［2］主題關(guān)聯(lián)，主題之間要有聯(lián)系，體現(xiàn)從舊知到新知的邏輯關(guān)系，當(dāng)然也可以是并列關(guān)系、交叉關(guān)系、嵌入關(guān)系。主題確定時間，主題需在開學(xué)前確定，主題進(jìn)行的時間在授課計劃表上排定，并且在主題進(jìn)行前一周到一個月告知學(xué)生。

1.2.3 教學(xué)環(huán)節(jié)

教學(xué)環(huán)節(jié)由自主學(xué)習(xí)、互助探究、展示交流等幾個階段構(gòu)成，具體如表1所示。

表1 教學(xué)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容

2 “烹飪英語”教學(xué)主題教學(xué)模式探究

2.1 課前準(zhǔn)備

2.1.1 教師準(zhǔn)備

“臺上一分鐘，臺下一年功。”主題教學(xué)模式對教師的課前準(zhǔn)備提出了更高的要求。首先根據(jù)“主題教學(xué)模式”的特點，結(jié)合本課程在人才培養(yǎng)方案中的地位及課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，將課程內(nèi)容整合成四大主題:ingredients(meat，fish，vegetable，fruit…)，kitchen utensils，nutrition and sanitation，representative cuisines，共計2學(xué)分。

整個課程圍繞四大主題展開，著重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。采用導(dǎo)學(xué)雙向互動的教學(xué)方式，將教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置為“自主學(xué)習(xí)→互助探究→展示交流→多元評價→能力生成”。自主學(xué)習(xí)和互助探究由學(xué)生在課前完成，課堂主要由展示交流及多元評價構(gòu)成，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生形成自己的能力。將學(xué)生分成5組，6人一組。課堂的形式多種多樣，有猜謎、辯論、表演、英文菜單編寫、小組提問、互幫互教等，教師則起到引導(dǎo)、組織、答疑解惑、糾錯、點睛等作用。讓學(xué)生在自學(xué)過程中體會到學(xué)習(xí)的樂趣，從而改變學(xué)生課后無事可干，上課無精打采，缺乏興趣的狀態(tài)。

主題教學(xué)模式的載體是學(xué)案和教案，教師課前要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生學(xué)情做好充分的準(zhǔn)備。

主題教學(xué)學(xué)案:由學(xué)習(xí)主題、學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)法指導(dǎo)、學(xué)習(xí)成果、參考教學(xué)資源(教材、網(wǎng)絡(luò)、圖書、實踐)等組成，是學(xué)生課外自主學(xué)習(xí)的具體要求，對應(yīng)于自主學(xué)習(xí)這一環(huán)節(jié)，為以后的環(huán)節(jié)提供基礎(chǔ)。學(xué)案應(yīng)在課前分發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生進(jìn)行準(zhǔn)備。

主題教學(xué)教案:組織教學(xué)的實施方案，這個實施方案應(yīng)是一個教學(xué)設(shè)計，包括教學(xué)主題、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程設(shè)計(教學(xué)環(huán)節(jié):互助探究、展示交流、多元評價、能力生成等，教師活動，學(xué)生活動，時間分配)和教學(xué)反思等。［3］

2.1.2 學(xué)生準(zhǔn)備

2.1.2.1 自主學(xué)習(xí)

自主學(xué)習(xí)不同于預(yù)習(xí)。自主學(xué)習(xí)環(huán)境多樣，如圖書館、電子閱覽室、教室、宿舍、花園、實訓(xùn)室等。教學(xué)資源平臺、BBS平臺、論壇等則為自主學(xué)習(xí)的支架保障。

2.1.2.2 互助探究

互助探究與自主學(xué)習(xí)是兩個交互和遞進(jìn)的過程。

學(xué)生自主學(xué)習(xí)，搜集資料，小組成員就資料內(nèi)容進(jìn)行討論、探究，在互助探究過程中，通過問卷、教學(xué)平臺、微博、微信等進(jìn)行反饋。

每個小組根據(jù)學(xué)案內(nèi)容，收集資料，與專業(yè)貼近，如以“making dumplings”為例，課前可讓學(xué)生查找相關(guān)單詞、詞組意思以及文化起源;編寫對話或?qū)嵺`操作，而不是讓學(xué)生死記硬背。學(xué)生興趣濃厚，小組分工合作。為了讓自己的小組課上表現(xiàn)突出，他們實現(xiàn)一幫一，一個英語好的學(xué)生能夠教會那些較差的學(xué)生，互助探究，各司其職。同時把復(fù)習(xí)情況上傳至電子作業(yè)平臺，供其他同學(xué)評價。公開化的評價能讓學(xué)生自主評價，并在互助探究中反饋。

2.2 課堂教學(xué)

在具體的教學(xué)組織中，由于烹飪專業(yè)學(xué)生英語水平較差，可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和活動進(jìn)程，圍繞主題教學(xué)要求，在主要教學(xué)環(huán)節(jié)展示交流，并在多元評價的基礎(chǔ)上增加新的教學(xué)環(huán)節(jié)，如插入教師講解、引導(dǎo)等教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.2.1 展示交流

展示的是成果，交流是探索的延續(xù)。學(xué)生通過多媒體、網(wǎng)絡(luò)、道具等形式進(jìn)行PPT闡述、情景表演(英語情景劇)、師生示范等，在此過程中教師引導(dǎo)點撥，講解或補充新知識并且歸納總結(jié)知識，學(xué)生則通過頭腦風(fēng)暴、邏輯推理等活動展示。本過程中穿插并靈活運用各種教學(xué)方法，如角色扮演、情景教學(xué)、項目教學(xué)、問題教學(xué)等，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生建構(gòu)知識。

課堂上，教師改變原先課堂的主宰者、答案提供者的角色，而是傳授學(xué)習(xí)方法，引導(dǎo)學(xué)生自己去探究新知。教師從資源內(nèi)容的提供者成為資源的查詢、利用者。從灌輸英語單詞語法成為知識建構(gòu)的促進(jìn)者，從提出問題成為問題情境的創(chuàng)設(shè)者。［4］

展示交流中穿插教師的引導(dǎo)，學(xué)生課前三分鐘演講，根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的實際情況，范圍擴大為與英語或烹飪相關(guān)的任何題材，激發(fā)他們潛在的學(xué)習(xí)欲望和好奇心。

教師進(jìn)行相關(guān)引導(dǎo)后，讓各個小組進(jìn)行展示。以“making dumplings”為例，第一組將課前準(zhǔn)備的關(guān)于餃子的起源、做法制作成ppt演示。第二組課堂展示包餃子，與他們的專業(yè)緊密結(jié)合，邊包、邊交流，運用了句型“give me…”以及復(fù)習(xí)了所有關(guān)于包餃子的用具。第三組自編情境劇，并上升到夢想層面，學(xué)生與自己的面點專業(yè)緊密貼合，暢談自己的面點師夢想以及打算。第四組同樣制作了與餃子相關(guān)的不同層面的ppt匯報。在此過程中，針對學(xué)生的實際情況和新課內(nèi)容，教師進(jìn)行引導(dǎo)、糾錯與點評，并提出下一步的目標(biāo)。歸納總結(jié)好比畫龍點睛之筆，教師應(yīng)對學(xué)生的交流展示以及本課重難點進(jìn)行總結(jié)。

整個過程中學(xué)生共同參與，共同解決，自主學(xué)習(xí)，互助探究，展示交流，使實際問題得到了解決，學(xué)生學(xué)會了新單詞、新句型，加深了對自己專業(yè)技能的理解，激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的愿望。所以整個過程既是學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)的過程，又是學(xué)生獲得經(jīng)驗的過程。

2.2.2 多元評價

教師的評估辦法將直接影響課程目標(biāo)的實現(xiàn)和教學(xué)效果，積極探索科學(xué)的評估方法是實現(xiàn)課程目標(biāo)的必要步驟。首先建立多元化的評價目標(biāo)，包括學(xué)習(xí)的過程、學(xué)習(xí)的結(jié)果、表現(xiàn)出來的情感態(tài)度及進(jìn)步;其次建立多層次的評估體系，使學(xué)生在不同層次上體驗成功的喜悅;再次注重第三方的評價。其中評估內(nèi)容既關(guān)注知識與方法的掌握，也關(guān)注能力以及在學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出來的與人合作的態(tài)度，表達(dá)與交流的意識和探索精神;評估中要注意考核的檢驗功能以及學(xué)習(xí)功能，并且允許學(xué)生在獨立完成的前提下，能夠經(jīng)過反復(fù)努力后取得成功。［5］

多元評價將能更客觀真實地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生填寫自主評價，并對組員進(jìn)行評價，從課前、課中、課后幾方面分別進(jìn)行評價，教師最后進(jìn)行點評。

此外，評價還要延伸到課外，不受時空的限制，學(xué)生可將本課內(nèi)容以及學(xué)習(xí)情況展示，拍攝上傳至校園網(wǎng)電子作業(yè)平臺，供其他教師、同學(xué)進(jìn)行評價，以此提醒學(xué)生學(xué)習(xí)境況以及努力方向。

2.3 課后拓展

課后拓展的目的是使學(xué)生達(dá)到能力生成。

能力生成是生成和建構(gòu)知識的過程，是根據(jù)課堂教學(xué)本身的進(jìn)行狀態(tài)而產(chǎn)生的活動過程，具有豐富性和生成性。通過合作完成能力型作業(yè)如繪制、完成、開發(fā)、表演、設(shè)計、撰寫等，并由老師評價，小組互助評價，全班展示評價。能力生成，不是僅僅通過一個主題就生成全部可持續(xù)發(fā)展所需的能力，而是一個不斷積累漸進(jìn)的過程。在此過程中既要注重激勵，更要注重抗挫折能力的生成，必須時也要有相應(yīng)的打擊。［6］

課后的拓展對學(xué)生能力的生成尤為重要，既要對本課內(nèi)容做好復(fù)習(xí)和拓展，又要對下一節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行延伸?？筛鶕?jù)學(xué)生的實際情況，安排分層作業(yè)，基礎(chǔ)作業(yè)是對本課的復(fù)習(xí)以及下節(jié)課的學(xué)案完成，而拓展作業(yè)則是讓學(xué)生根據(jù)自己的層次來完成，這就解決了學(xué)生各種層次和興趣問題。

3 主題教學(xué)模式應(yīng)用于“烹飪英語”教學(xué)的意義

主題教學(xué)模式最大程度地發(fā)揮了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體性，強調(diào)了教師在教學(xué)中的輔助性和引導(dǎo)性。在知識、能力、素質(zhì)三維目標(biāo)的達(dá)成度上起到了有效的作用。

3.1 主題教學(xué)模式注重學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)主題

通常一個主題是綜合的，知識涉獵很廣。通過一個一個主題的完成，學(xué)生獲得綜合知識，綜合職業(yè)能力得以形成。烹飪英語是專業(yè)英語課，通過一個主題，學(xué)生不僅能夠?qū)W習(xí)到英語技能，還能拓展自己的專業(yè)技能，對自己的職業(yè)規(guī)劃有所思考。

3.2 主題教學(xué)模式有效地開闊了學(xué)生的視野

搜集與主題相關(guān)的資料，交流討論代替了對單詞、詞組、語法的死記硬背，充分發(fā)揮了學(xué)生的潛能。表現(xiàn)形式不再是唯一的講授形式，而是多樣化的;答案不再是唯一靜態(tài)的，而是動態(tài)的;沒有最好的，只有更好的答案。

3.3 主題教學(xué)模式提高了學(xué)生的應(yīng)變能力與協(xié)調(diào)能力

學(xué)生在課前、課堂、課后扮演不同的角色，面對不斷出現(xiàn)的新情景和不同的學(xué)習(xí)對象，必須在瞬間做出恰當(dāng)?shù)幕卮?。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)、合作探究、展示交流、多元評價以及能力生成環(huán)節(jié)都需要與同學(xué)的相互配合，都需要以其他組員作為自身學(xué)習(xí)的支架，需要不斷地協(xié)調(diào)，從而形成協(xié)調(diào)能力。

3.4 主題教學(xué)模式提高了學(xué)生獨立實踐以及承受挫折的能力

按照主題教學(xué)模式的要求，學(xué)生獨立地獲取信息、制訂方案、做出決案、實施方案、反饋信息、評價成果，通過這些訓(xùn)練，形成能力。學(xué)生在自主完成各個主題的學(xué)習(xí)任務(wù)時，由于英語知識的缺乏，往往都不是一帆風(fēng)順的，需要經(jīng)過多次的探索、學(xué)習(xí);在展示交流、多元評價、能力生成等環(huán)節(jié)，都構(gòu)成同伴間的競爭關(guān)系，不可能永遠(yuǎn)是最好，需要承受失敗的風(fēng)險，并在不斷失敗的過程中走向成功。

當(dāng)然在烹飪英語主題教學(xué)模式探索中，也存在一些不足，如理念改變較困難。由于英語課程的知識性、灌輸性，在教師、學(xué)生理念思想方面改變存在困難;學(xué)生管理模式與主題教學(xué)模式的沖突;教學(xué)管理增加難度，主題教學(xué)模式在學(xué)生管理方面更強調(diào)自由、開放，由于職業(yè)學(xué)校學(xué)生的活潑、好動往往會導(dǎo)致課堂控制困難。初中階段學(xué)習(xí)與主題教學(xué)模式思想不銜接，整個初中階段學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了“被教”，而不是“去學(xué)”，因此適應(yīng)主題教學(xué)模式的教學(xué)方法需要一個較長的過程。

總之，職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)有其獨特性，而烹飪專業(yè)英語教學(xué)的特點更為獨特，就是要在英語教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的實際能力，同時又要給學(xué)生打好必備的烹飪英語基礎(chǔ)，繼而全面提高學(xué)生的英語實際運用水平。通過實施主題教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)英語的主動性和積極性，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需要的綜合素質(zhì)強、技術(shù)能力硬的烹飪專業(yè)學(xué)生。如何將主題教學(xué)模式更好地應(yīng)用于烹飪英語教學(xué)，最大限度發(fā)揮其優(yōu)勢，將是教師和學(xué)生共同思考、不斷改進(jìn)和努力的方向。

［1］王惠昭.以學(xué)生為中心的主題教學(xué)模式與交際能力培養(yǎng)［J］.外語與外語教學(xué)，2001(4):20－21.

［2］胡曉燕.英語主題教學(xué)模式與自主建構(gòu)認(rèn)知結(jié)構(gòu)［J］.外語研究，2004(3):15－17.

［3］朱艷華.合作學(xué)習(xí)策略在高職英語教學(xué)中的應(yīng)用研究［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2006(11):13－14.

［4］宋金海.三元整合的職業(yè)教育主題教學(xué)模式的開發(fā)與實踐［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2012(17):15－16.

［5］張燕.淺談英語教學(xué)中如何發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用［J］.職業(yè)技術(shù)教育與研究，2003，5(1):12－13.

［6］葉昌元.行為導(dǎo)向教學(xué)法師資培訓(xùn)教材［Z］.浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所，2001.