李渤南 楊志強 （山東省煙臺市畜牧獸醫(yī)工作站 264001）

劉雪萍 葛春旭 （山東省萊州市畜牧獸醫(yī)站）

煙臺黑豬（Yantai Black Pig）俗稱“膠東灰皮豬”，是山東省煙臺地區(qū)人民歷經數(shù)千年，逐步培養(yǎng)的具有典型體貌特征和優(yōu)秀生產性能的優(yōu)良地方豬種。煙臺地區(qū)養(yǎng)豬的歷史和煙臺黑豬品種的形成可以分為四個時期。

1 煙臺黑豬品種的起源時期

豬種的形成和演化與自然環(huán)境、社會經濟和文化背景有密切的聯(lián)系。煙臺地區(qū)養(yǎng)豬的歷史至少可追溯到距今7000～4500年前的新石器時代貝丘文化時期，這一歷史時期，煙臺的先民們傍海而居，過著耕種、畜養(yǎng)、漁獵、采集的生活，在山海間構筑了自己的家園。煙臺的白石村遺址和邱家莊遺址是這一歷史時期的的典型代表，其中在萊山區(qū)廟后遺址挖掘出土的豬骨，現(xiàn)珍藏于煙臺市博物館。

到岳石文化和龍山文化時期(公元前1900～公元前1500年)，煙臺地區(qū)的先民已經開始充分利用山海資源，進行狩獵和漁撈活動，豬、羊、狗等家畜飼養(yǎng)業(yè)已經十分興旺。1982年中國社會科學院考古研究所山東隊，在煙臺市長島縣砣磯島大口遺址考古發(fā)現(xiàn)9個龍山文化時期(距今約4000～3500年)家豬和狗的祭祀坑，并以家豬最為多見，說明當時家豬的飼養(yǎng)已經十分興旺。

2 煙臺黑豬品種的形成時期

進入封建社會以后，中華民族創(chuàng)造了燦爛的文化，自給自足的自然經濟是這一歷史時期的特征。煙臺地區(qū)的家豬飼養(yǎng)數(shù)量在這一時期不斷發(fā)展，逐漸形成適合煙臺地區(qū)自然條件和生活習慣的特有地方品種。海陽市辛安鎮(zhèn)《謝家村志》記載，“馬、牛、羊、雞、犬、豕，此六畜人所飼”；北宋至和二年(1055年)，汪家宅科的農民汪丞頊(xu)“稼穡之余，有豕、養(yǎng)蜂、畜牛、牧羊，獲益可觀”；南宋乾道三年(1167年)，“有馬8匹、牛8頭、豬29頭、羊40只”；明萬歷四十年(1612年)，“有馬3匹、牛11頭、驢8頭、騾4頭、豬36頭、羊63只”；清嘉慶六年(1801年)，“有馬1匹、牛20頭、豬73頭、羊130只、驢12頭、騾6頭”； “所養(yǎng)豬種多為‘膠東灰豬’，其特征為團頭、大耳、短嘴、面有深皺、黑毛灰皮”。

到清朝康雍乾時期，煙臺地區(qū)以飼養(yǎng)當?shù)仄贩N的黑豬為主，但也有外地品種和國外品種的豬流入?！犊滴跞R陽縣志》（清萬邦維修，衛(wèi)元爵、張重潤纂；康熙十七年(1678年)刻本）卷二之六“實業(yè)、物產”記載，“豕，方言燕。朝鮮之間謂豬為猳(jia)，關東謂之彘或曰豕，南楚曰狶(xia)，吳揚曰豬。土產者喙短而耳下垂，其販自江北者足高喙長。近來自海外者耳豎而小，俗呼洋豬?！薄俄樦握羞h縣志》（清張作礪修、張鳳羽纂）卷之五“物產”記載，“豕，楊雄方言云燕，朝鮮之間謂豬為猳(jia)，關東謂之彘或曰豕，南楚曰狶(xia)，吳揚曰豬，其實一種也，禮記謂之剛鬛,崔豹古今注謂之參軍，今通名豬?！绷硗?，《棲霞縣志（康熙）》、《黃縣志（康熙）》、《乾隆海陽縣志》、《乾隆福山縣志》、《乾隆掖縣志》、《同治黃縣志》、《光緒增修登州府志》、《民國福山縣志稿》、《民國牟平縣志》等煙臺各縣市區(qū)地方志，在當?shù)匚锂a、食貨卷中都有關于“豕”的記載。

3 煙臺黑豬品種的低谷時期

清末和民國時期，煙臺成為最早的對外通商口岸之一，豬腸衣從煙臺口岸大量出口國外。英國人A.G.Ahmed著《圖說煙臺》(1935-1936)中,有大量關于豬腸衣產品出口的詳細描述，“在煙臺一些有長遠眼光的出口商的精心組織下，豬腸衣可以直接從煙臺出口，而不必繞道天津或上?！?。“豬腸衣產品在山東東部的產量估計每年超過50萬套(每頭豬一套)，其價值大約是100萬墨洋”。民國十三年(1924年)出版的《煙臺要覽》“蠶牧篇.第八節(jié)豬”中介紹“豬為地方人之食料，屠宰極多，豬肉每斤三百余文，五臟用為以為鹵食或罐詰，洵食料中之上品，亦滋補品也。糞尿以之充作肥料，皮亦可制造充革之一類而用之?！?/p>

近代，特別是抗日戰(zhàn)爭時期，由于社會動蕩、戰(zhàn)亂頻生，煙臺地區(qū)的生豬養(yǎng)殖數(shù)量大幅下降，養(yǎng)豬業(yè)走入發(fā)展的低谷。據(jù)《萊州市志》記載：“民間素有養(yǎng)豬習慣，1936年存養(yǎng)2.6萬頭，由于日軍入侵，生豬存養(yǎng)量下降，至1949年僅有1.04萬頭。”

4 煙臺黑豬品種的確定和大發(fā)展時期

新中國建立后，煙臺市養(yǎng)豬生產快速發(fā)展，生豬年存欄和出欄數(shù)量大幅增長?！稛熍_市志》記載，煙臺市“新中國成立前，養(yǎng)豬品種多是當?shù)鼗邑i，飼養(yǎng)管理粗放，豬廄設備簡陋，飼養(yǎng)方式多采用舍飼養(yǎng)和放牧相結合。 1949年境內養(yǎng)豬50.8萬頭，1967年全地區(qū)養(yǎng)豬達到226.8萬頭，1979年全地區(qū)養(yǎng)豬數(shù)量為360.96萬頭”。

20世紀50年代初至70年代中期，農業(yè)部兩次組織全國家畜品種資源調查，編寫了《祖國優(yōu)良家畜品種》以及各種家畜的品種志。1973年，在山東省農業(yè)廳指導下，煙臺市對全市豬種資源狀況開展了詳細調查。1976年，煙臺市將全市地方豬種統(tǒng)一命名為“煙臺黑豬”。

近年來，國家和山東省對地方畜禽種質資源保護工作高度重視，先后出臺了一系列旨在加強畜禽品種資源的保護和管理工作的法規(guī)和政策性文件，成立了國家家畜禽遺傳資源管理委員會，制定了畜禽品種資源保護規(guī)劃，公布了國家級和山東省畜禽品種資源保護名錄。煙臺黑豬作為地方豬種先后被列入1999年10月出版的《山東省畜禽品種志》和2010年4月山東省畜牧獸醫(yī)局公布的《山東省畜禽遺傳資源保護名錄》(魯牧畜科發(fā)(2009)16號)。

大量煙臺市的考古發(fā)現(xiàn)、史志資料都說明，煙臺市養(yǎng)豬的歷史和日常食用、使用豬制品的歷史都極為悠久。煙臺黑豬是煙臺人民在數(shù)千年的家豬飼養(yǎng)過程中，逐步培育出適合當?shù)刈匀画h(huán)境、飼料資源、飼養(yǎng)習慣的獨特地方豬種。19世紀煙臺地區(qū)已形成了穩(wěn)定的原華北型灰皮豬這一古老地方豬種，體型外貌特征主要是：團頭、短嘴、大耳下垂、面有深皺、黑毛灰皮。