侯 婷

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，中國 天津 300350）

0 引言

食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。[1]“一切說明物”包括吊牌、附簽或商標(biāo)，即食品包裝和包裝附著物上的所有信息構(gòu)成了食品標(biāo)簽。標(biāo)簽的基本功能是介紹食品的真實(shí)屬性，它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用說明的描述。無論是預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，還是未包裝直接向消費(fèi)者提供的食品，都應(yīng)在食品上標(biāo)示清楚。直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品和營養(yǎng)標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽是食品生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者之間一種信息傳播手段和溝通渠道，通過這種信息溝通可以使消費(fèi)者通過食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容進(jìn)行自我識別、自我安全衛(wèi)生保護(hù)和指導(dǎo)消費(fèi)。隨著消費(fèi)者食品安全意識的提升，絕大部分消費(fèi)者在選購食品時(shí)會查看食品標(biāo)簽，能夠不同程度地使用食品標(biāo)簽，但還存在一些問題。

1 查看標(biāo)簽太簡單

絕大多數(shù)消費(fèi)者在購買食物時(shí)都懂得查看食品標(biāo)簽，但其中有些消費(fèi)者只會簡單查看生產(chǎn)日期，常會忽略標(biāo)簽中的其他內(nèi)容，例如配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽等。實(shí)際上，標(biāo)簽內(nèi)的所有內(nèi)容都有助于消費(fèi)者正確選擇食品。

除單一原料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)有配料表，配料表中所有配料按加入量從多到少依次排列，其中的復(fù)合配料按其原始配料從多到少一一列出，如復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，其加入量小于食品總重量的25%時(shí)，則復(fù)合配料的原始配料不必詳細(xì)列出，但其中的食品添加劑必須列出。因此，消費(fèi)者可以從配料或成分比例和含量上初步判斷食品質(zhì)量，從而選擇自己需要的食品。另外，對于食品包裝上沒有過敏提示的產(chǎn)品，消費(fèi)者關(guān)注食品標(biāo)簽上的配料，還可以避免食用含有過敏原的食物，這樣才能對自己的健康負(fù)責(zé)。

很多消費(fèi)者沒有閱讀產(chǎn)品背面營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，不重視或看不懂食品營養(yǎng)標(biāo)簽。了解食物的營養(yǎng)成分，能引導(dǎo)和幫助消費(fèi)者在選購食品時(shí)做出有利于自身健康的選擇、促進(jìn)均衡膳食，尤其對于有特別飲食需要的人群，還能降低肥胖等一些營養(yǎng)性疾病及慢性病的發(fā)病率。例如，通過查看營養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉含量，一些老年人和高血壓患者就可以控制鈉的攝入量，避免有可能從食品中帶來的危害。2013年1月1日起，GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式施行，速凍水餃、速凍湯圓、飲料、薯片、咸菜、醬油等預(yù)包裝食品均需強(qiáng)制增加營養(yǎng)標(biāo)簽，否則不得銷售。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理的同時(shí)也有助于提升消費(fèi)者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)識水平。

2 被詞語“陷阱”誤導(dǎo)

有些消費(fèi)者看到“無糖”、“低脂”，就認(rèn)為這樣的產(chǎn)品熱量低，吃了不會胖，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)?！盁o糖”、“低脂”食品只能保證沒有添加蔗糖或脂肪含量低，但很多依然含有大量的淀粉等高熱量成分，所以吃得多了依然有可能發(fā)胖。

有些食品的名稱比較含糊或相近，容易使消費(fèi)者產(chǎn)生是同一種產(chǎn)品的錯覺。例如:“純牛奶”、“鮮牛奶”、“學(xué)生奶”，有些消費(fèi)者認(rèn)為都是一樣的產(chǎn)品，實(shí)際上，這些產(chǎn)品的主料來源、輔料配方都是有區(qū)別的。那消費(fèi)者如何區(qū)分相近的產(chǎn)品呢？這就需要看配料表和營養(yǎng)成分表，通過查看配料了解食品組成差異，通過查看營養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營養(yǎng)含量的不同，選取最適合自己需求的產(chǎn)品。

有些消費(fèi)者不能正確理解營養(yǎng)標(biāo)簽的含義，誤認(rèn)為營養(yǎng)成分表中的物質(zhì)“含量”是整個(gè)產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量，實(shí)際上這里的“含量”一般指每100g或每100mL食品中營養(yǎng)物質(zhì)的含量。例如一瓶飲料，凈含量600mL，從成分表中能了解到碳水化合物含量為8g／100mL，意思是每100mL該飲料中含有碳水化合物8g，那么一瓶飲料提供的碳水化合物總計(jì)為48g，也就是說喝完這瓶飲料會攝入48g碳水化合物。根據(jù)營養(yǎng)成分表，配合食品的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出從該食品中攝入的營養(yǎng)成分總量，有助于了解自己的膳食營養(yǎng)狀況。

3 看不懂專業(yè)名詞

看不懂食品標(biāo)簽中的一些專業(yè)名詞是很多消費(fèi)者在查看食品標(biāo)簽時(shí)的一大困惑。例如:很多堅(jiān)果類食品在標(biāo)簽中會標(biāo)注使用了“TBHQ”，沒有一定專業(yè)知識的消費(fèi)者看不懂了，其實(shí)，“TBHQ”是食品添加劑特丁基對苯二酚的英文簡稱，屬于食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，可以在食品標(biāo)簽中僅標(biāo)注TBHQ。又如:營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)參考素價(jià)值（NRV%）”，很多消費(fèi)者完全不明白其含義。營養(yǎng)參考素價(jià)值是中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值的簡稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。在營養(yǎng)標(biāo)簽上，以營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比標(biāo)示，即“NRV%”。簡單的說，“NRV%”是食品中的營養(yǎng)物質(zhì)占中國營養(yǎng)學(xué)會給國人推薦的每日營養(yǎng)物質(zhì)攝入量的百分比。例如，某人進(jìn)食某食品200g，營養(yǎng)標(biāo)簽上每百克提供蛋白質(zhì)占5%NRV，也就是從該食品中攝入的蛋白質(zhì)為日需要量的10%，另外占日需要量90%的蛋白質(zhì)可以從其它食物補(bǔ)充。

廣大消費(fèi)者絕大多數(shù)并不掌握食品標(biāo)簽專業(yè)知識，而且，對他們來說也不認(rèn)為自己有必要去深入了解，所以解決消費(fèi)者看不懂食品標(biāo)簽中專業(yè)名詞的問題,可以一方面加強(qiáng)食品標(biāo)簽相關(guān)知識的宣傳講解，另一方面需要標(biāo)簽規(guī)范制定更加通俗易懂。

4 分不清各種標(biāo)識

現(xiàn)在銷售的食品在食品包裝上或多或少都印有各種圖形的食品安全標(biāo)識，這些標(biāo)識的含義、作用許多消費(fèi)者都理不清。例如:很多消費(fèi)者就不明白綠色食品AA級和A級有何區(qū)別，那種更好。A級綠色食品是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品是指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。[2]AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。顯然，AA級綠色食品比A級綠色食品品質(zhì)更高。

食品標(biāo)簽上標(biāo)示的各種安全標(biāo)識是企業(yè)向消費(fèi)者提供安全信息和保證，最直接地向消費(fèi)者傳遞食品的“安全信號”，具有顯示食品品質(zhì)的功能，如綠色食品標(biāo)識、無公害食品標(biāo)識、QS標(biāo)識等。這些安全標(biāo)識已逐漸為廣大消費(fèi)者所認(rèn)識，其作用在一定的區(qū)域和一定的程度上已被大眾所認(rèn)可，并且影響到消費(fèi)者的食品消費(fèi)心理，這是我國食品安全體系建設(shè)進(jìn)程中可喜的現(xiàn)象。但是食品安全標(biāo)識的內(nèi)涵具有很強(qiáng)的專業(yè)性，消費(fèi)者在認(rèn)知上由于各種各樣的原因仍然存在著較大的片面性和誤區(qū)。目前，這類標(biāo)識種類繁多，其作用取決于消費(fèi)者的認(rèn)知和認(rèn)可度。[3]加強(qiáng)食品包裝上標(biāo)識的宣傳講解，多數(shù)消費(fèi)者應(yīng)該是可以認(rèn)知的。

5 總結(jié)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品標(biāo)簽信息關(guān)注度、信息源信任度、信息充分度以及消費(fèi)者個(gè)人特征對消費(fèi)者購買決策產(chǎn)生重要影響，[4]因此，消費(fèi)者合理使用食品標(biāo)簽有助于正確購買決策的形成。我們應(yīng)向食品標(biāo)簽管理制度先進(jìn)的國家借鑒經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)食品標(biāo)簽知識的普及宣傳。[5]需要特別指出，正確使用標(biāo)簽的引導(dǎo)教育對象，除了成年消費(fèi)者，還要關(guān)注未成年人，未成年人一般都缺少食品標(biāo)簽知識，但他們卻是最需要被保護(hù)的群體?？傊M(fèi)者在日常選購食品時(shí)，充分了解、正確使用食品標(biāo)簽，有助于正確選擇自己需要的食品。

［1］中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

［2］中國綠色食品發(fā)展中心.最新中國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

［3］何炘，王玉琴.食品安全標(biāo)識對消費(fèi)者購買影響力的調(diào)查研究[J].商品與質(zhì)量，2011，09.

［4］張傳統(tǒng)，陸娟.食品標(biāo)簽信息對消費(fèi)者購買決策的影響研究:以嬰幼兒食品為例[J].統(tǒng)計(jì)與信息論壇，2012，09.

［5］鄒強(qiáng).美國食品標(biāo)簽管理的細(xì)微之處[J].上海包裝，2012，10.