禁忌之一：空腹喝牛奶

一是空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過(guò)小腸壁進(jìn)入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒(méi)有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動(dòng)進(jìn)入大腸，并被大腸桿菌等細(xì)菌代謝、發(fā)酵、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，于是出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

二是因?yàn)榭崭购扰Ｄ毯?，牛奶在胃腸道通過(guò)時(shí)間加快，在胃內(nèi)停留時(shí)間變短，排空時(shí)間變快，導(dǎo)致吸收效率降低。所以，喝牛奶時(shí)應(yīng)配上固體食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干等。

如果在生活中，在排除牛奶不新鮮、冰鎮(zhèn)牛奶（溫度過(guò)低）等情況后，飲用牛奶后仍然經(jīng)常性腹脹、腹瀉，你可以憑經(jīng)驗(yàn)判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時(shí)你就要分次少量飲用，或者改鮮牛奶為酸奶。酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的含量與鮮牛奶沒(méi)有差異。

禁忌之二：與茶、咖啡一起飲用

牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸、鈣與單寧酸反應(yīng)產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，會(huì)影響鈣的吸收?？Х戎械目Х纫蚴菑?qiáng)脫鈣劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)期大量喝茶、飲用咖啡的人群，骨質(zhì)疏松的概率相對(duì)要高一些，這種情況的出現(xiàn)，也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關(guān)。

禁忌之三：用高溫或低溫方式處理牛奶

很多人喜歡用新燒的滾燙開水沖奶粉。其實(shí)，這種方法并不科學(xué)。因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，高溫會(huì)使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，即使是用1000攝氏度的開水來(lái)沖，也達(dá)不到消毒作用。

其實(shí)，用60～70攝氏度的溫開水沖奶粉是最合適的。

牛奶也不宜高溫久煮，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)受高溫的作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因?yàn)檎?guī)廠家生產(chǎn)的鮮牛奶都是經(jīng)過(guò)巴氏消毒法消毒的。

牛奶也不宜冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會(huì)使牛奶的價(jià)值大為降低。

所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮(zhèn)鮮牛奶。

禁忌之四：用牛奶送服藥物

送服藥物最好用清水，完全沒(méi)有必要與牛奶同服。因?yàn)閮烧咧g可能會(huì)相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質(zhì)與多種金屬離子結(jié)合，會(huì)影響一些含金屬離子的藥物在人體內(nèi)發(fā)揮正常藥效。所以，服藥與喝牛奶最好間隔一段時(shí)間。

（摘自化學(xué)工業(yè)出版社《于康：吃好每天3頓飯》 作者：于康）