石云峰

葡萄酒似乎充滿了魔力與魅力，多少世紀(jì)以來(lái)一直為世人喜愛(ài)。普拉頓曾說(shuō)“葡萄酒是神賜予人類最好的禮物。”每杯葡萄酒都是有生命的，當(dāng)我們讀懂了她，她背后的產(chǎn)地、葡萄品種、氣候、小風(fēng)土等等因素，甚至釀酒大師們?cè)趧?chuàng)造這杯酒時(shí)的理念和初衷都會(huì)在酒中慢慢呈現(xiàn)開來(lái)，開始那令人陶醉的邂逅之旅。

最近偶然的機(jī)會(huì)看了一部叫《云中漫步》的電影，美國(guó)紅酒之鄉(xiāng)的納帕山谷的唯美畫面深深印在筆者的腦海里，一直揮之不去，也因此筆者對(duì)葡萄酒的好奇之心也越來(lái)越按捺不住。于是在一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午，筆者來(lái)到了石家莊康如紅酒公司總經(jīng)理王潤(rùn)田的工作室。早聞王潤(rùn)田熱愛(ài)葡萄酒并且還是專業(yè)的品酒師，有幸相識(shí)，還是被其專業(yè)和熱情所感染。王潤(rùn)田告訴筆者，開始對(duì)葡萄酒也只是個(gè)人興趣愛(ài)好，喜歡它的香醇，以及與好友把酒承歡的感覺(jué)。也正是由于對(duì)葡萄酒的癡迷，他幾年前開辦了公司專門經(jīng)營(yíng)起了屬于自己的紅酒生意。

雖然在酒桌上喝白酒、啤酒的人還是占據(jù)壓倒性的大部分，但現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的朋友開始嘗試或已經(jīng)愛(ài)上了葡萄酒。當(dāng)剛接觸葡萄酒的筆者為無(wú)比繁多的葡萄酒的品種和產(chǎn)地感到困難重重時(shí)，王潤(rùn)田鼓勵(lì)筆者說(shuō)“其實(shí)作為普通人，我們只要用一種輕松的方式、快樂(lè)的心情來(lái)慢慢找到適合自己的那款酒就好?！蓖鯘?rùn)田現(xiàn)場(chǎng)拿了幾款同檔次的紅酒讓筆者試喝，直觀體驗(yàn)感受還真是大不相同，甚至可以說(shuō)是天壤之別?？磥?lái)葡萄酒釀造師米歇爾.羅朗“葡萄酒存在的理由是為了給品嘗者帶來(lái)快樂(lè)，因此沒(méi)有絕對(duì)好的葡萄酒。只要是適合自己口味的葡萄酒，那就是最好的葡萄酒”的說(shuō)法不無(wú)道理。

說(shuō)起紅酒禮儀，王潤(rùn)田告訴筆者，從中國(guó)的酒文化來(lái)看，很多人習(xí)慣用小杯喝烈酒，滿滿一杯，然后一飲而盡，體現(xiàn)感情的深厚。但這種方式并不適合飲用葡萄酒。喝葡萄酒要用高腳玻璃，一般也不要一口喝干。在給別人倒葡萄酒的時(shí)候，也應(yīng)以玻璃杯的1/3量為宜，這些都是餐桌上的文明禮儀。為什么是1/3？王潤(rùn)田也給出了解釋，這是為了喝酒前將酒杯充分的搖晃幾下，讓酒液充分的與空氣接觸，有助于散發(fā)出酒的香味，可以讓品嘗者充分享受酒的美味。

一般的品酒過(guò)程分為三步：一看，二聞，三品嘗。人們常說(shuō)，喝葡萄酒時(shí)會(huì)沉醉在其顏色、香味和味道中。將葡萄酒倒在高腳杯里后，首先要握住高腳杯的杯腳，可能的話把酒放在白色的背景下，將酒傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣顏色和主體顏色。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。第二步是聞酒的香氣，這就是我們剛才講到的輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒的香氣更好的展現(xiàn)出來(lái)。最后就是品嘗了，無(wú)論顏色多么漂亮，香氣多么迷人，葡萄酒最終是用來(lái)喝的，因此品嘗是重中之重，可以用甜度、酸度、單寧、酒體、酒精度、風(fēng)味物質(zhì)、回味度等特征來(lái)評(píng)價(jià)一款酒。

葡萄酒與食物的搭配也很重要，品美酒嘗美食就像經(jīng)歷一次味蕾的巔峰旅行。但是世間美酒美食何其多，應(yīng)該如何搭配才是真正的“合拍”呢？ 王潤(rùn)田給出了搭配的六字真言：當(dāng)?shù)鼐飘?dāng)?shù)夭?。?dāng)然另外還有一些基本原則，譬如考慮匹配實(shí)物的重量和酒體，野味、熏肉和紅燒肉等較重的食物，通常優(yōu)先考慮的是厚重濃郁的紅葡萄酒。清淡的食物，例如白肉或者魚，則需要用更加細(xì)致的酒來(lái)搭配。盡管白葡萄酒是最常見(jiàn)的選擇，不過(guò)因?yàn)榫企w經(jīng)常用于餐前開胃酒，低單寧的紅酒也可以和它成功搭配。美食家還有一個(gè)訣竅就是用復(fù)雜的葡萄酒配簡(jiǎn)單的菜，充分體現(xiàn)葡萄酒的特征，或者用簡(jiǎn)單的葡萄酒配復(fù)雜的菜，充分體現(xiàn)菜肴的美味。

人到中年，王潤(rùn)田似乎對(duì)酒、對(duì)人生有著更加透徹的感悟。“隨著對(duì)紅酒文化了解的深入和公司規(guī)模的擴(kuò)大，葡萄酒不再只是單純的一種興趣，也更多了一份責(zé)任。把葡萄酒文化更好的介紹給更多的朋友，讓大家形成健康的飲酒方式、提升品鑒水平，為大家提供質(zhì)高保真的葡萄酒一直是康如紅酒長(zhǎng)期努力的方向?！?/p>