王芬

科學(xué)研究表明，組成人體的元素有50多種，約占自然界元素總數(shù)的一半左右，其中金屬元素約三分之一，非金屬元素約三分之二。金屬元素中鈣、鉀、鈉、鎂四種元素占人體金屬元素總量的99%以上，它們大多以絡(luò)合物的形式存在于人體之中。根據(jù)它們對(duì)人體健康的不同影響，可以把它們分成兩類(lèi)，即生命必須的金屬元素和污染金屬元素。

生命必須的金屬元素包括鈣、鉀、鈉、鎂、銅、釩、錳、鉬、鉻等。它們?cè)谌说捏w液和各種器官中保持著一定的濃度，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，調(diào)節(jié)著人體的新陳代謝；它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)引起疾病。

鈣是人體骨骼和牙齒的重要成份之一，它能參與人體的酶反應(yīng)，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，促進(jìn)、鞏固和維持細(xì)胞的完整性。人體缺少必要的鈣，就會(huì)引起佝僂?。窜浌遣。呐K就不能正常收縮。據(jù)報(bào)導(dǎo)，美國(guó)某地居民飲用含鈣離子較高的井水，該地人冠心病的發(fā)病率就比其他地方低。菠菜宜涼拌不宜做湯，就是為了減少其中鈣元素的人為流失。

銅在人體內(nèi)可形成復(fù)雜的化合物——銅蛋白，它能在血紅蛋白、血紅細(xì)胞的生成過(guò)程中起促進(jìn)作用，又能參與細(xì)胞色素氧化酶的組成。正常的人每天要吸收5毫克銅，牛奶和牡蠣中含銅最豐富。人體內(nèi)銅主要聚集在肝臟以及其他組織細(xì)胞中，缺少銅會(huì)引起血紅素減少與貧血；相反如果含銅量過(guò)高，也會(huì)引起低血壓、吐血、黃疸、精神失常甚至肝的部分壞死；一些人患白癜風(fēng)，就與人體內(nèi)細(xì)胞代謝中缺少銅元素有關(guān)。

鐵主要以絡(luò)離子形式存在于人的血液中，可與血紅素、蛋白質(zhì)等形成血紅蛋白和肌紅蛋白，具有運(yùn)輸和貯存氧的作用。人體中缺少鐵會(huì)引起貧血、紅血球數(shù)量和血紅蛋白含量的減少；人體內(nèi)含鐵量過(guò)多，又會(huì)引起嘔吐，胃腸道出血等疾?。蝗绻梭w內(nèi)含有大量氧化鐵還可能有致癌作用，長(zhǎng)期食用新安裝自來(lái)水的鐵銹水最終導(dǎo)致肝癌就是典型例證。

鉻具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖和膽固醇的代謝作用。鉻含量太少時(shí)，會(huì)引起血管內(nèi)壁脂肪的沉淀，使本來(lái)具有彈性的正常血管逐漸硬化，所以是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的一個(gè)因素；當(dāng)鉻含量太多時(shí)，又會(huì)損害人的肺等器官，并可能引起病變，是目前公認(rèn)的肯定致癌因素之一，其中+6價(jià)鉻就是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

鋁在人體內(nèi)含量過(guò)高，會(huì)引起老年性癡呆癥。所以目前市面上含明礬的油條要盡量少吃，無(wú)鋁油條最好用小蘇打或純堿與檸檬酸或白食醋作為起泡劑操作。

釩是人體必需的微量元素之一。釩對(duì)造血過(guò)程有一定的積極作用，釩可以抑制體內(nèi)膽固醇的合成，有降低血壓的作用。動(dòng)物缺釩可引起體內(nèi)膽固醇含量增加，生長(zhǎng)遲緩，骨質(zhì)異常；體內(nèi)積累的釩元素過(guò)多會(huì)抑制肝臟中磷脂的合成和硫的代謝而引起疾病。

硒作為人體所需微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病、克山病和大骨節(jié)病等方面的重要作用已為世人所公認(rèn)，的確是保持人體健康的必需營(yíng)養(yǎng)性微量元素。硒在人體內(nèi)主要功能是：首先是組成各種谷胱甘肽過(guò)氧化酶的一個(gè)重要元素，參與輔酶A和Q的合成，以保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)；其次是具有抗氧化性，能夠有效地阻止誘發(fā)各種癌癥的過(guò)氧化物的游離基的形成。有報(bào)道指出：硒的抗氧化作用與維生素E相似，且效力更大。此外硒還能逆轉(zhuǎn)鎘元素的有害的生理效應(yīng)。

鋅是維持人體各種酶正常工作的必需成份，還是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子所必需的元素，而蛋白質(zhì)則構(gòu)成細(xì)胞，所以，幾乎所有的鋅都分布在細(xì)胞之內(nèi)，其含量比任何別的元素更為豐富。現(xiàn)在，許多研究報(bào)告都說(shuō)明鋅具備多方面的生理功能，是一種對(duì)人生命攸關(guān)的元素。當(dāng)人體缺鋅時(shí)，可引起一系列的生理紊亂。盡管鋅對(duì)人體有著如此神奇的作用，但是過(guò)多地?cái)z入也是有害的，會(huì)引起頭昏、嘔吐、腹瀉。

錳參與造血過(guò)程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用。各種貧血的病人，錳多半降低；缺錳地區(qū)，癌癥的發(fā)病率較高。有人在研究中還發(fā)現(xiàn)動(dòng)脈硬化患者，是由于心臟的主動(dòng)脈中缺錳，因此動(dòng)脈硬化與人體內(nèi)缺錳有關(guān)。另外，在精氨酸酶、脯氨酸鈦酶的組成中，錳是不可缺少的部分，它還參與脂肪的代謝過(guò)程。但是過(guò)多的錳積累，可引起神經(jīng)性功能障礙，早期表現(xiàn)為綜合性功能紊亂，較重者出現(xiàn)兩腿發(fā)沉，語(yǔ)言單調(diào)，表情呆板，感情冷漠，常伴有精神癥狀。

污染金屬元素則主要指對(duì)人體造成嚴(yán)重危害的鉛、鎘、汞、錳、釩等重金屬元素，有些甚至有劇毒。

生命必須的非金屬元素有30余種之多。碘在人體中的含量?jī)H有約25毫克，但它卻與人體健康有密切的關(guān)系，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫大和影響兒童智力發(fā)育，缺碘者應(yīng)多食海帶等。氟在人體內(nèi)約含2.6克，主要分布于骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中，人體對(duì)氟含量很敏感，缺氟人就會(huì)患齲齒；氟含量過(guò)多，又會(huì)換斑釉齒，而且骨骼或神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到損害。

氮元素是各種食物和人體內(nèi)必不可缺少的非金屬元素。我們知道新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻不甚知道煮熟的蔬菜中含有不同種的亞硝酸鹽，吃剩的煮熟蔬菜經(jīng)過(guò)一夜的鹽浸，亞硝酸鹽的含量會(huì)急劇升高，加熱后其毒性還會(huì)再次增強(qiáng)，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)盡量避免讓炒熟或煮熟的蔬菜過(guò)夜。

化學(xué)和我們?nèi)粘Ｉ畹年P(guān)系太緊密了，上面僅是一些淺見(jiàn)，我們要把課本知識(shí)更好地應(yīng)用到實(shí)踐中去，使我們的生活過(guò)的更科學(xué)、更美好、更有益于身體健康。

（陜西省洋縣中學(xué)）