張達(dá)江，陳 兵，葉小軍，蘭 林，伍炳禮陳 濤，劉雨欣，王紅麗，馮 毅*

(1.成都市農(nóng)林科學(xué)院，四川 成都 611130;2.金堂縣林業(yè)局，四川 金堂 610400;3.成都市林木種苗站，四川 成都 610031)

油橄欖屬于木犀科、木犀欖屬的常綠木本油料樹(shù)種，是世界著名的木本油料兼果用樹(shù)種，具有悠久的栽培歷史。原產(chǎn)地中海沿岸［1、2］。油橄欖含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油——油橄欖油，“橄欖油”是世界上唯一在天然狀態(tài)下直接被食用的油，被譽(yù)為“植物油中的皇后”［3］。橄欖油作為高級(jí)食用油在國(guó)外已有幾千年悠久的歷史，而我國(guó)卻是在20 世紀(jì)60年代才進(jìn)行針對(duì)橄欖油生產(chǎn)及油橄欖果實(shí)食用的油橄欖引種栽培［4］，金堂縣早在上世紀(jì)60－80年代在該縣的淮口鎮(zhèn)炮臺(tái)山、福興鎮(zhèn)東風(fēng)水庫(kù)等引種栽植油橄欖，隨后疏于管理，呈自生自滅狀態(tài)。2009年10月，金堂縣淮口鎮(zhèn)油橄欖產(chǎn)業(yè)示范園從西班牙引進(jìn)阿貝基納、皮瓜爾兩個(gè)品種，園區(qū)同時(shí)還移栽了金堂縣、三臺(tái)縣的幾個(gè)品種的油橄欖大樹(shù)。

在油橄欖的適生區(qū)，通過(guò)幾十年的引種栽培試驗(yàn)表明，不同地區(qū)發(fā)展油橄欖最重要的就是品種問(wèn)題。品種本身具有一定的適應(yīng)范圍及最適宜的栽培區(qū)域，對(duì)外界環(huán)境條件的適應(yīng)能力有一定的限度，超越它就不能適應(yīng)，可能減產(chǎn)或品質(zhì)下降，失去經(jīng)濟(jì)栽培意義，只有栽培在最適宜栽培的區(qū)域內(nèi)才能充分發(fā)揮品種的優(yōu)越性狀和特性［5］，本文通過(guò)近3年對(duì)淮口鎮(zhèn)油橄欖產(chǎn)業(yè)示范園的葉果特性、物候期、產(chǎn)量、含油率等方面研究入手，探討引種栽植油橄欖品種的特性，為選擇適宜龍泉山脈低山丘陵區(qū)當(dāng)?shù)氐?個(gè)～3個(gè)優(yōu)良品種進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣種植提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地基本情況

試驗(yàn)點(diǎn)位于成都平原東部龍泉山脈低山丘陵區(qū)的金堂縣淮口鎮(zhèn)，海拔高度460m，地貌為丘陵區(qū)。年平均氣溫16.6℃，≥10℃有效積溫為5 450 ℃，7月均溫26℃，極端最高氣溫39℃，1月均溫5.7℃，極端最低氣溫－4.8℃，年降水量650 mm，年相對(duì)濕度60%～80%，年日照時(shí)數(shù)1 300 h，無(wú)霜期285 d，紫色土，土壤pH 值7.5。

1.2 材料與方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)材料

金堂縣淮口鎮(zhèn)油橄欖產(chǎn)業(yè)示范園引種栽植品種佛奧、皮瓜兒、阿貝基納、萊星、小蘋(píng)果、皮削利和鄂植8 號(hào)等7個(gè)品種。

1.2.2 試驗(yàn)方法

(1)設(shè)置固定樣地(株) 2011年7月12日在試驗(yàn)地內(nèi)選取海拔、坡度坡向及土壤條件一致的地方設(shè)置固定樣地(4個(gè)品種)，在每個(gè)樣地中心連續(xù)選擇10株油橄欖并掛牌記錄，作為固定觀測(cè)對(duì)象。2012年4月份增設(shè)3個(gè)品種的固定樣株作為觀測(cè)對(duì)象，詳見(jiàn)表1。

表1 7個(gè)油橄欖品種樣地(株)樹(shù)體基本情況

(2)物候期觀測(cè) 物候觀測(cè)項(xiàng)目有:花芽形成期、花序延長(zhǎng)期、開(kāi)花始期、開(kāi)花盛期、開(kāi)花末期、坐果期、果實(shí)膨大期、果實(shí)變色期、果實(shí)成熟期等。

(3)表型性狀調(diào)查 在油橄欖果實(shí)成熟期分別在樣地(株)中取3株油橄欖的成熟果實(shí)及葉片若干，測(cè)量果實(shí)長(zhǎng)徑、縱徑、果肉重、單果重，葉片長(zhǎng)徑、縱徑、葉柄長(zhǎng)及葉面積等，同時(shí)記錄單株產(chǎn)量。

(4)含油率及油脂脂肪酸成分測(cè)量 將各品種油橄欖成熟果實(shí)樣品分別送往四川省農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站和四川省林業(yè)科學(xué)研究院測(cè)量其脂肪酸成分和含油率。

2 結(jié)果與分析

2.1 各油橄欖品種物候期比較

從表2可以看出，油橄欖各品種花芽現(xiàn)蕾形成時(shí)間相對(duì)集中，只有少數(shù)品種有差異。2012年花芽現(xiàn)蕾形成期在3月23日～31日，花期最早的為‘皮瓜兒’，最遲的為‘阿貝基納’;各品種的花期也相對(duì)比較集中，花期一般為5 d～6 d，品種間差異較小。從花芽現(xiàn)蕾到果實(shí)成熟金堂淮口鎮(zhèn)油橄欖平均時(shí)間為196 d，最長(zhǎng)為佛奧和皮削利198 d，最短為萊星194 d。金堂淮口引進(jìn)栽植的各油橄欖品種花期主要集中在4月下旬，花期一般持續(xù)一周，盛花期2 d～3 d，品種中大部分的花期基本一致，各品種分別都有1 d 或1 d 以上的盛花可配期，可保證栽培品種之間互相授粉，果實(shí)成熟期基本一致，阿貝基納成熟期稍稍晚一點(diǎn)。

表2 不同品種2012年物候期觀測(cè)

2.2 各油橄欖品種表型性狀比較

從表3可以看出萊星的葉面積最大，小蘋(píng)果的葉面積最小;佛奧葉柄最長(zhǎng)，萊星葉柄最短;萊星葉片最寬，皮削利葉片最窄;萊星葉片最長(zhǎng)，鄂植8 號(hào)葉片最短;葉片的長(zhǎng)寬面積受葉片發(fā)育程度影響較大，但葉片的葉形指數(shù)(即長(zhǎng)寬比例)基本上不會(huì)受發(fā)育程度的影響，了解葉形指數(shù)能使人在平常較為直觀的分辨出當(dāng)?shù)厮灾驳牟煌贩N。從表5可以看出金堂縣淮口鎮(zhèn)油橄欖葉片從扁圓形像狹長(zhǎng)變異依次為鄂植8 號(hào)，萊星，阿貝基納，佛奧，皮瓜兒，小蘋(píng)果，皮削利。

表3 不同品種葉片表型性狀平均值±標(biāo)準(zhǔn)差

從表4可以看出，單果重除小蘋(píng)果和鄂植8 號(hào)兩個(gè)品種相差不顯著外，其余品種差異均兩兩顯著，單果重大小依次為皮削利，皮瓜兒，鄂植8 號(hào)，小蘋(píng)果，佛奧，萊星，阿貝基納;其他幾個(gè)性狀中果長(zhǎng)、果寬、核重、核長(zhǎng)、核寬最小的均為阿貝基納，最大的均為皮削利;阿貝基納和小蘋(píng)果的果實(shí)呈卵圓形，其他品種果形略顯狹長(zhǎng)呈長(zhǎng)卵圓形，果核亦是如此，除阿貝基納和小蘋(píng)果的果核呈長(zhǎng)卵圓形，其他5個(gè)品種均是狹長(zhǎng)型，肉眼看不出差異，只有再精確測(cè)量下皮瓜兒和皮削利有顯著差異，但這兩個(gè)品種與鄂植8號(hào)、佛奧、萊星并無(wú)顯著差異。

表4 各品種果實(shí)表型性狀平均值±標(biāo)準(zhǔn)差

2.3 各油橄欖各品種主要經(jīng)濟(jì)性狀比較

鮮重含油率是油橄欖最重要的經(jīng)濟(jì)性狀之一，是判斷油橄欖引種是否成功的標(biāo)準(zhǔn)之一。從表5可以看出，在金堂縣淮口鎮(zhèn)引種栽培的7個(gè)品種中，鮮重含油率高低順序依次為鄂植8 號(hào)＞佛奧＞阿貝基納＞皮削利＞皮瓜兒＞小蘋(píng)果＞萊星;單果重依次為皮削利＞萊星＞鄂植8 號(hào)＞小蘋(píng)果＞佛奧＞皮瓜兒＞阿貝基納;果肉占單果比重依次為小蘋(píng)果、皮削利＞萊星＞鄂植8 號(hào)＞皮瓜兒＞阿貝基納＞佛奧。

表5 油橄欖果實(shí)重要評(píng)價(jià)性狀表

與其他地區(qū)比較，皮削利的單粒質(zhì)量較其他引種地區(qū)高，含油率稍低;皮瓜兒?jiǎn)瘟Ｙ|(zhì)量與含油率均較低;鄂植8 號(hào)單粒質(zhì)量與含油率均高于其他引種地區(qū);小蘋(píng)果單粒質(zhì)量和果肉率較高，含油率較低;佛奧和其他引種地區(qū)差異不大;萊星單粒質(zhì)量較高，含油率太低;阿貝基納其他地區(qū)引種較少，未查到相關(guān)資料，雖然單粒質(zhì)量小，但在金堂單位產(chǎn)量明顯好于其他所有品種，3 a 生單株產(chǎn)量可達(dá)10 kg。

表6 金堂縣與其他地區(qū)栽培油橄欖主要性狀比較［6～8］

2.4 各油橄欖品種含油率、脂肪酸成分和其他引種地方對(duì)比

評(píng)價(jià)食用油主要應(yīng)該看3種脂肪酸含量的比列，一般健康成年人的飲食建議應(yīng)對(duì)3 類(lèi)脂肪酸均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應(yīng)高于飽和脂肪酸，油脂中，多不飽和脂肪酸的含量最好在8%以下為宜，超過(guò)這個(gè)比例對(duì)人體健康不利，由于單不飽和脂肪酸的雙向調(diào)節(jié)作用，油脂中，單不飽和脂肪酸的含量也變成了油脂品質(zhì)以及價(jià)格的重要指標(biāo)。

從表7可以看出，綜合兩年數(shù)據(jù)比較，金堂縣引種油橄欖中多不飽和脂肪酸在8%以下的有佛奧、皮瓜兒和皮削利，并且這3個(gè)品種的單不飽和脂肪酸也較高，并且佛奧的油脂成分也好于其他引種地區(qū);在金堂引種的7個(gè)品種油脂優(yōu)劣順序依次為皮瓜兒＞皮削利＞佛奧＞鄂植8 號(hào)＞小蘋(píng)果＞阿貝基納＞萊星。

從表7 和表8可以看出，油橄欖的單不飽和脂肪酸明顯高于大豆油、花生油、菜籽油等，多不飽和脂肪酸也明顯低于幾種主要的食用油，飽和脂肪酸略高于幾種主要食用油，雖然飽和脂肪酸是人體亦必須的，但大量飽和脂肪酸的攝取會(huì)直接刺激血液中膽固醇的上升。從表7 和表8 的對(duì)比可以看出，油橄欖的品質(zhì)明顯好于大豆油等幾種主要食用油。

3 討論

油橄欖果實(shí)含油率主要取決于生長(zhǎng)條件和品種遺傳潛力的相互作用，果實(shí)產(chǎn)油量主要受可利用中果皮的調(diào)節(jié)［9］。地中海油橄欖果實(shí)含油率一般為20%～30% ，最高可達(dá)70%［10］。西昌油橄欖品種果實(shí)含油率為15.73%～23.75%，平均20.45%;開(kāi)江油橄欖品種果實(shí)含油率為12.44%～23.37%，平均18.12%;廣元油橄欖品種果實(shí)含油率為10.62%～21.97%，平均18.19%;金堂油橄欖品種果實(shí)含油率為6.28%～19.81%，平均為14.11%。金堂引種油橄欖平均含油率低于西昌、廣元和開(kāi)江等地，但部分引種品種如佛奧、鄂植8 號(hào)、阿貝基納等品種其果實(shí)含油率與原產(chǎn)地水平非常接近，表現(xiàn)出良好的生態(tài)適應(yīng)性，這說(shuō)明金堂縣是介于油橄欖的次適生區(qū)和邊緣適生區(qū)之間，因此引種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照引種試驗(yàn)步驟，進(jìn)行區(qū)域性試驗(yàn)和生產(chǎn)力驗(yàn)證。

表7 油橄欖各品種不同地區(qū)不同年份脂肪酸成分表(%)［6］

表8 不同種類(lèi)之間脂肪酸含量對(duì)比

許多研究表明:橄欖油脂肪酸組成主要受品種［11］、種植區(qū)地理位置［12］、農(nóng)藝因子、果實(shí)成熟階段、地理起源和氣候因子［13］的影響。不同灌溉策略影響油橄欖品種Cornicabra 果實(shí)產(chǎn)量和橄欖油質(zhì)量，灌溉可提高油橄欖產(chǎn)量35%左右，且橄欖油化學(xué)組成和感官特征也有所不同［14］，灌溉主要影響橄欖油酚類(lèi)化合物組成，而酚類(lèi)化合物影響橄欖油氧化穩(wěn)定性和感官特征(味覺(jué)屬性)。Picual 品種在生態(tài)栽培和傳統(tǒng)栽培兩種經(jīng)營(yíng)方式下，果實(shí)化學(xué)組成存在顯著差異，生態(tài)栽培方式比傳統(tǒng)栽培方式具有較高質(zhì)量參數(shù)［15］，其橄欖油具有較低的酸值、較低的過(guò)氧化指數(shù)、較高的穩(wěn)定性和感官指數(shù)。果實(shí)收獲時(shí)間對(duì)橄欖油產(chǎn)量、質(zhì)量、風(fēng)味和穩(wěn)定性有重要影響［16］，隨著油橄欖果實(shí)的發(fā)育成熟，其橄欖油過(guò)氧化值、色素含量、油酸和總甾醇含量減少，而自由酸和亞麻酸增加，從而影響橄欖油質(zhì)量［17］。

本次引種試驗(yàn)，由于年限較短，很多品種雖然部分正常結(jié)實(shí)，但是因?yàn)闃?shù)齡較小，不能正常評(píng)估其產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在金堂縣引進(jìn)的7個(gè)品種中，阿貝基納表現(xiàn)較好，不僅早實(shí)和結(jié)實(shí)整齊，且產(chǎn)量較高，3 a 生單株產(chǎn)果量可達(dá)10 kg 以上，但仍需繼續(xù)觀測(cè)，方能驗(yàn)證其生產(chǎn)力，確定是否適宜推廣。佛奧和鄂植號(hào)兩個(gè)品種和其他引種地區(qū)的單粒質(zhì)量、含油率基本一致，但暫時(shí)無(wú)法評(píng)估其產(chǎn)量，因此無(wú)法確定其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。金堂縣引種油橄欖到底如何，哪些品種適宜在該地區(qū)引種栽培，仍需要進(jìn)一步研究。

［1］徐緯英，王賀春.油橄欖極其栽培技術(shù)［M］.北京:中國(guó)林業(yè)出版社，2004.8.

［2］徐緯英.中國(guó)油橄欖種質(zhì)資源與利用［M］.長(zhǎng)春:長(zhǎng)春出版社，2001.12.

［3］楊冬生.四川油橄欖種植與發(fā)展［M］.成都:四川科學(xué)技術(shù)出版社，2007.1.

［4］賀善安，顧姻，等.油橄欖馴化育種［M］.南京:江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1984.6.

［5］羅紅平.9個(gè)油橄欖品種特性的觀測(cè)比較研究［D］.雅安:四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.6.

［6］朱萬(wàn)澤，范建榮，等.四川省油橄欖引種品種果實(shí)含油率及其脂肪酸分析［J］.林業(yè)科學(xué)，2010，46(8):91～100.

［7］趙夢(mèng)炯，姜成英，等.油橄欖不同品種果實(shí)性狀及品質(zhì)研究［J］.甘肅林業(yè)科技，2011，36(2):34～36.

［8］王貴德，鄧煜，等.甘肅隴南油橄欖主栽品種含油率的測(cè)定與分析［J］.中國(guó)林副特產(chǎn)，2012，120(5):55～57.

［9］Lavee S，Wodner M.The effect of yield，harvest time and fruitsize on the oil content in fruits of irrigated olive trees(Olea europaea)，cvs.Barnea and Manzanillo.Scientia Horticulturae，2004，99(3－4):267～277.

［10］于長(zhǎng)青.橄欖油的化學(xué)組成及對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［J］.食品科技，2000，12(2):59～60.

［11］Tsimidou M，Karakostas K X.Geographical classification of Greek virgin olive oil by non parametric multivariate evaluation of fatty acidcomposition.Journal of the Science of Food and Agriculture，1993，62(3):253～257.

［12］D'Imperio M，Dugo G，Alfa M，et al.Statistical analysis on Sicilian olive oils.Food Chemistry，2007，102(3):956～965.

［13］Rotondi A，Bendini A，Cerratani L，et al.Effect of olive ripening degree on the oxidative stability and organoleptic proprieties of Cv Nostrana di Brisighella extra virgin olive oil.Journal of Agricultural and Food Chemistry，2004，52(11):3649～3654.

［14］Aparicio R，Luna G.Characterisation of monovarietal virgin olive oil.European Journal Lipid Science and Technology，2002，104(9－10):614～627.

［15］Gutiérrez F，Arnaud T，Albi M A.Influence of ecological cultivation on virgin olive oil quality.Journal of the American Oil Chemists’Society，1999，76(5):617～621.

［16］Ayton J，Mailer R J，Robards K.Changes in oil content and composition of developing olives in a selection of Australian cultivars.Australian Journal of Experimental Agriculture，2001，41 (6):815～21.

［17］Gómez-Rico A，Salvador M D，Moriana A，et al.Influence of different irrigation strategies in a traditional Cornicabra cv.olive orchard on virgin olive oil composition and quality.Food Chemistry，2007，100(2):568～578.