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我對普洱茶品牌的排序

2013-06-14 05:08余秋雨
中外煙酒茶 2013年5期
關(guān)鍵詞:鐵餅排序普洱茶

余秋雨

為口感排序,非常冒險(xiǎn)。尤其是,任何頂級(jí)形態(tài)都達(dá)到了足夠的高度,而每種高度都自成峰巒,自享春秋,更不易斷其名次。大家往往只默默地排序于心底,悄聲地嘀咕于壺邊。說大聲了,怕遇冷眼。

如果用平鋪直敘的簡約方式閑聊普洱茶的歷史,總會(huì)讓人感覺沒有落到實(shí)處,就像游離了一個(gè)個(gè)作品來講美術(shù)史,才幾句就心慌了。然而普洱茶那么多品牌,有哪幾個(gè)是廣大讀者都應(yīng)該知道的呢?它們的等級(jí)如何劃分?我們有沒有可能從一些“經(jīng)典品牌”的排序中,把握住普洱茶的歷史魂魄?

為口感排序,非常冒險(xiǎn)。

尤其是,任何頂級(jí)形態(tài)都達(dá)到了足夠的高度,而每種高度都自成峰巒,自享春秋,更不易斷其名次。為普洱茶的峰巒排序,還遇到了特殊的困難,那就是,抵達(dá)者實(shí)在太少,難以構(gòu)成廣泛輿論。大家甚至都知道哪幾位老兄藏有哪幾種品牌,說高說低,都有“挾藏品而自重”“隱私心而待沽”之嫌。因此,大家往往只默默地排序于心底,悄聲地嘀咕于壺邊。說大聲了,怕遇冷眼。

好像都在等我。因?yàn)槲蚁右珊苄?,膽子很大。那么,就讓我來吧?/p>

我對“號(hào)級(jí)茶”排序的前五名為——

第一名:“宋聘”;第二名:“福元昌”;第三名:“向質(zhì)卿”;第四名:“雙獅同慶”;第五名:“陳云號(hào)”。

我對“印級(jí)茶”排序的前五名為—

第一名:“大紅印”;第二名:“甲乙級(jí)藍(lán)印”;第三名:“紅印鐵餅”;第四名:“無紙紅印”;第五名:“藍(lán)印鐵餅”。

我對“七子餅”排序的前五名為—

第一名:“七子黃印”;第二名:“七五七二”;第三名:“雪印青餅”;第四名:“八五八二”;第五名:“八八青餅”。

寫完這些排序,我在大膽之后突然產(chǎn)生了謙虛,覺得應(yīng)該拜訪幾位老朋友,聽聽他們的說法。

先到香港,叩開了柴灣一個(gè)巨大茶葉倉庫的大門,出來迎接的正是白水清先生。在堆積如山的茶包下喝茶,就像在驚天瀑布下戲水,非常痛快,因此每次都會(huì)逗留到午夜之后。今天一看,喝茶處已經(jīng)裝修一新。

白先生對普洱茶的見識(shí),廣泛而又細(xì)致。原因是做了幾十年的普洱茶貿(mào)易,當(dāng)初很多場合是不能“試泡試喝”的,只憑兩眼一掃,就要判斷一切,并由此決定禍福。這種長年訓(xùn)練,使他的眼光老辣、迅捷而又全面。我甚至建議他編一部《白水清普洱茶詞典》出版,因?yàn)樗羞@種知識(shí)貯備。說起“號(hào)級(jí)茶”,他首先推崇當(dāng)年的四個(gè)茶莊:同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)、宋聘號(hào)。在品牌上,他認(rèn)為最高的是“紅標(biāo)宋聘”,口味濃稠而質(zhì)量穩(wěn)定。其次他喜歡“向質(zhì)卿”的高雅、鮮爽,“雙獅同慶”的異香、霸氣?!案T焙汀败図樚?hào)”,好是好,但存世太少,呈現(xiàn)得不完整,不方便進(jìn)入隊(duì)列。此外,他還欣賞幾個(gè)茶莊,例如江城號(hào)、敬昌號(hào)等等。

何作如先生在普洱茶上,是很多高人的“師傅”。很多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天,他每次都來泡茶,我們?nèi)瞬恢浪贸鰜淼牟枋呛蔚日滟F,現(xiàn)在想來還十分慚愧。他堅(jiān)守茶的等級(jí),并以此展現(xiàn)身份。對于低等級(jí),他一見扭頭就走,理也不理。他把“號(hào)級(jí)茶”分了“四線”,這是我迄今見過對“號(hào)級(jí)茶”的最精細(xì)劃分。一線三名,“宋聘”“雙獅同慶”“福元昌”;二線兩名,“陳云號(hào)”“仁和祥”;三線三名,“本記”“敬昌”“同興”;四線也是三名,“江城號(hào)”“黃文興”“同昌號(hào)”。除了這“四線”外,他直陳自己所要求的普洱茶境界,那就是一喝便產(chǎn)生“直墜丹田”的強(qiáng)烈體感。要達(dá)到這一境界,他主張以原生態(tài)的制作方式走生茶之路,不做太多加法。他還非常重視沖泡技術(shù),講究水質(zhì)、水溫、投量、壺型、間歇等等關(guān)鍵細(xì)節(jié)。

沈培平先生對現(xiàn)代普洱茶發(fā)展的貢獻(xiàn),人所共知。那天我在飛機(jī)上正好與他鄰座,就聊了起來。他是一位宏觀的管理者,既有科學(xué)思維,又有敏銳口感,因此對各種品牌都有一種鳥瞰的高度。他對“號(hào)級(jí)茶”的排序,一口氣列了十名:“宋聘”“福元昌”“向質(zhì)卿”“雙獅同慶”“陳云號(hào)”“大票敬昌”“同昌號(hào)(黃文興)”“江城號(hào)”“元昌號(hào)”“興順祥”。他對“印級(jí)茶”排了六名:“大紅印”“甲乙級(jí)藍(lán)印”“紅印鐵餅”“無紙紅印”“藍(lán)印鐵餅”“廣云貢餅”。他對“七子餅”排了九名:“七子小黃印”“七五七二(青餅)”“雪印”“月印”“八六五三”“七五八二”“八五八二”“七五四二”“八八青(七五四二)”。除此之外,他還提供了自己對熟茶的排名:“紫天”“八中熟”“南寶磚”“文革后期磚”以及對“新生代普洱茶”的排名:“易武春尖”“橙中橙”“紫大衣”“九九易昌”等等。他的目光,童叟無欺。

張奇明先生開設(shè)的大可堂茶館,專供普洱茶,早已成了上海極重要的一個(gè)文化會(huì)所。有的茶客甚至摹仿西方人著迷星巴克的語言,說自己平日“如果不在大可堂,就在去大可堂的路上”。很多朋友看到那里有一方由我書寫的碑刻,以為是我開的。其實(shí),我只是一名常去的茶客。張奇明先生對“號(hào)級(jí)茶”的排序?yàn)椋骸八纹浮薄瓣愒铺?hào)”“向質(zhì)卿”“大票敬昌”;對“印級(jí)茶”的排序?yàn)椋骸按蠹t印”“紅印鐵餅”“無紙紅印”“甲乙級(jí)藍(lán)印”“大字綠印”“藍(lán)印鐵餅”;對“七子餅”的排序?yàn)椋骸包S印”“七五七二”“雪印”“八五八二”“八八青餅”。

王家平先生在網(wǎng)絡(luò)微博上的署名是“茶人王心”,據(jù)說投情頗深,讀者也不少,可惜我不上網(wǎng),看不到。算起來,只要我在北京期間,與他喝茶的次數(shù)特別多。每次看到他胖胖的手居然能靈巧地泡出一壺壺好茶,深感驚訝。他對“號(hào)級(jí)茶”的排序?yàn)椋骸八纹浮薄瓣愒铺?hào)”“雙獅同慶”“向質(zhì)卿”;他對“印級(jí)茶”的排序?yàn)椋骸凹t印”“藍(lán)印鐵餅”“甲乙級(jí)藍(lán)印”“無紙紅印”;他對“七子餅”的排序?yàn)椋骸鞍宋灏硕薄把┯ 薄鞍税饲囡灐薄?/p>

另外,我還分頭詢問了一些優(yōu)秀茶藝師如姚麗虹、黃娟、海霞她們的排序,幾乎也都大同小異??梢?,在口味等級(jí)上,高手們分歧不多。

這樣,我也就放心了。

雖然說得如此痛快淋漓,但是,“號(hào)級(jí)茶”已經(jīng)越來越少,誰也不能經(jīng)常喝到了。“福元昌”現(xiàn)在存世大概也就二三十小桶吧?“車順號(hào)”據(jù)說只存世四片,我已偵知被哪四個(gè)人收藏了。都是我的好友,但他們互相不說,更不對外宣揚(yáng)。怕被竊,當(dāng)然是一個(gè)原因,但更怕的是,一番重大的人情,或一筆巨大的貿(mào)易,如果提出要以嘗一口這片老茶作條件,該如何拒絕?

珍貴,不僅是因?yàn)橄∩佟!疤?hào)級(jí)茶”的經(jīng)典口味,借著時(shí)間的默默廝磨,借著微生物菌群的多年調(diào)理,確實(shí)高妙得難以言表。

鄧時(shí)海先生說,福元昌磅礡雄厚,同慶號(hào)幽雅內(nèi)斂,一陽一陰,一皇一后,構(gòu)成終端對比。在我的品嘗經(jīng)驗(yàn)里,福元昌柔中帶剛,果然氣象不凡,同慶號(hào)里我只中意“雙獅”,陳云號(hào)藥香濃郁,也讓我欣喜,但真正征服我的,還是宋聘。宋聘,尤其是紅標(biāo)宋聘而不是藍(lán)標(biāo)宋聘,可以兼得磅礡、幽雅兩端,奇妙地合成一種讓人肅然起敬的沖擊力,彌漫于口腔胸腔。

我喝到的宋聘,當(dāng)然不是光緒年間的,而是民國初年宋家與袁家聯(lián)姻后所合并的“乾利貞宋聘”茶莊的產(chǎn)品。那時(shí),這個(gè)茶莊也在香港設(shè)立了分公司。每次喝宋聘,總是多一次堅(jiān)信,它絕非浪得虛名。與其他茶莊相比,宋、袁兩家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚,這當(dāng)然很重要,但據(jù)我判斷,必有一個(gè)真正的頂級(jí)大師一直在默默地執(zhí)掌著一部至高的品質(zhì)法律,不容有半點(diǎn)疏漏。

照理,堪與宋聘一比的還有同興號(hào)的“向質(zhì)卿”—一個(gè)由人物真名標(biāo)識(shí)的品牌,據(jù)說連慈禧太后也喜歡。但奇怪的是,多次喝“向質(zhì)卿”,總覺得它太淡、太薄、太寡味,便懷疑慈禧太后老而口鈍,或者向家后輩產(chǎn)生了比較嚴(yán)重的“隔代衰退”。到后來,不管到哪一個(gè)茶室,一聽這個(gè)品牌就興味索然。沒想到有一天夜晚在深圳,白水清先生拿出了家藏的“向質(zhì)卿”,又親自執(zhí)壺沖泡,我和馬蘭才喝第一口就不由得站起身來。那口感,是一種充分柔爽中的充分堂皇。而且,還有一種大空間的潔凈,就像一個(gè)老庭院被仆役們?yōu)哌^很久很久。無疑,這是典型的貢品風(fēng)范。但是,如果要我把它與宋聘作對比,我還會(huì)選擇宋聘,理由是力度。

我對“印級(jí)茶”的喜歡,也與力度有關(guān)。即使是其中比較普及的“無紙紅印”“藍(lán)印鐵餅”,雖都還只是中年,卻已有大將風(fēng)度。在京城初冬微雨的小巷茶館,不奢想“號(hào)級(jí)茶”了,只掰下那一小角“紅印”或“藍(lán)印”,再把泉水煮沸,就足以滿意得閉目無語。當(dāng)然也會(huì)試喝幾種“新生代”普洱,一般總有一些雜味、澀味,如果去掉了,多數(shù)也是清新有余,力度薄弱。那就只能耐心地等待,慢慢讓時(shí)間給它們加持了。

說到力度,我不能不表述一種很深的遺憾。普洱茶的口感,最珍貴、最艱深之處,就是氣韻和力度。但是,科學(xué)家們研究至今,還無法說明氣韻和力度的成因。有人說,茶中之氣,可能來自一種叫“鍺”的成分,對此我頗有懷疑。我想,鍺,很可能是增加了某些口味,或提升了某些口味吧?應(yīng)該與最難捉摸的氣韻和力度關(guān)系不大。雖然最難捉摸,但一上口就能立即感知,而且是一切老茶人的共同感知,這是何因?依我看,秘密還在那群微生物身上。天下一切可以即時(shí)爆發(fā)的氣勢,必由群體生命營造,可惜我們對這種群體生命,還那么無知。把原因歸之于鍺,好像是以化學(xué)替代了微生物學(xué)。

除了氣韻和力度,普洱茶的特殊香型也還是一個(gè)謎。過去有一種幼稚的解釋,以為茶樹邊上種了某一種果樹就會(huì)傳染到某種香型,這種說法已被實(shí)踐否定。據(jù)現(xiàn)在的研究,普洱茶的香氣,是芳樟醇(也即沉香醇及其氧化物)在起作用。這種說法可能比較靠譜。但是,普洱茶除了樟香之外的其他香型如蘭香、荷香、棗香、青香,那是芳樟醇范圍里邊的不同類別,還是出現(xiàn)了其他什么別的醇?

還有,科學(xué)家認(rèn)為,普洱茶的防癌作用主要是靠茶紅素,但是,我們對茶紅素又了解多少?它究竟是什么?何時(shí)能分解出來?

又有科學(xué)家設(shè)想,普洱茶的最好原料是千年古茶樹,那些茶樹為什么千年不凋,仍有產(chǎn)出?除了微生物的辛勞之外,是不是還有一種“長壽基因”?如果是,那么,這種“長壽基因”到底是以一種什么方式存在著、轉(zhuǎn)換著?

這樣的問題,可以無休無止地問下去。

很快我們發(fā)現(xiàn),有關(guān)普洱茶的很多重大問題,大家都還沒有找到答案。因此,最好不要輕言自己已經(jīng)把普洱茶“徹底整明白”了。記住,就在我們隨手可觸的某個(gè)角落,那群微生物正交頭接耳地在嘲笑我們。而且,它們確實(shí)也有足夠的資格嘲笑。

由此想起幾年前,閆希軍先生領(lǐng)導(dǎo)的天士力集團(tuán)聽到了“科學(xué)普洱”的聲音,便用現(xiàn)代生物發(fā)酵工藝萃取千年古茶樹中有效無害的成分提煉成“帝泊洱”速溶飲品,為普洱茶的功能化、便捷化、國際化打開了新門戶。在香港舉行的發(fā)布會(huì)上得知,為了研究的可靠性,他們曾經(jīng)一次次動(dòng)用上百只白老鼠做生化實(shí)驗(yàn)。我隨即在發(fā)布會(huì)上站起來說,自己是一百零一只白老鼠,無意中也接受了實(shí)驗(yàn),而且還愿意實(shí)驗(yàn)下去。

但是,我更想在實(shí)驗(yàn)中把自己變小,小得不能再小,然后悄悄溶入那支微生物菌群的神秘大軍,看它們?nèi)绾螐脑忌值墓艈棠敬笕~種開始,一步步把普洱茶鬧騰得風(fēng)起云涌。

當(dāng)然,對我來說,普洱茶只是一個(gè)觀察樣本,只要進(jìn)入了微生物的世界,那么,我對人類和地球的感受也就完全不一樣了。于是,我再由小變大,甚至變成巨人,笑看茫茫三界。

對不起了,普洱茶,我所關(guān)切的事,畢竟要比你大得多。

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