帥小白，葉 晶，吳家森*，阮弋飛，童小虎，應(yīng)學兵

(1.浙江省臨安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 臨安311300;2.浙江農(nóng)林大學亞熱帶森林培育重點實驗室培育基地，浙江臨安311300)

天韭(Allium victorialis L.)別名茖蔥、鹿耳韭，為百合科蔥屬多年生草本植物。我國《爾雅》、《本草綱目》等均記載了其食用與藥用價值［1］。其營養(yǎng)豐富，風味獨特，是天然的保健蔬菜，被譽為“菜中靈芝”?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，天韭對預防和治療心臟病、高血壓、動脈硬化和腦梗塞有良好的效果［2，3］。其藥理作用主要來自于揮發(fā)物成分，揮發(fā)物中含有含硫化合物、黃酮類化合物、甾體化合物及糖類等［4，5］。在蔥屬中，天韭的硫甲基半胱亞砜的含量最高，達524.7 mg/100 g［6］，多果聚糖(17.4%)和寡果聚糖(19.8%)的含量均較高［7］，100 g 鮮重中 Vc 含量250 mg［8］、脂肪 0.2 g，鐵 1.3 mg，蛋白質(zhì)2.5 g［9］。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對健康的重視程度越來越高，尤其是對綠色食品的渴望越來越強烈，而藥膳同源的蔬菜更是備受青睞。天韭香味濃，并略帶爽口野味，加之其內(nèi)含物有顯著的藥理作用，是一種理想的天然保健蔬菜。為了解天韭?lián)]發(fā)物的成分及其含量，本文對天韭?lián)]發(fā)物成分進行了收集、化學成分提取分析和結(jié)構(gòu)的鑒定，為天韭的藥理研究及開發(fā)利用提基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

所用材料天韭于2009年5月采自浙江省臨安市天目山區(qū)，并栽于直徑為8 cm的營養(yǎng)缽中，并安放于浙江農(nóng)林大學東湖校區(qū)闊葉人工林中進行培養(yǎng)，闊葉林喬木層的郁閉度為0.7左右，與天韭的自然生境相似。

1.2 方法

1.2.1 揮發(fā)物采集

2010年8月10日，晴朗無風的環(huán)境下，利用動態(tài)頂空氣氣體循環(huán)采集法對生長狀況良好的天韭進行揮發(fā)物頂空氣體采集 30 min［10，11］。

1.2.2 揮發(fā)物成分分析方法

揮發(fā)物成分采用熱脫附－氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法(thermo desorption system/gas chromatography/mass spectrum，TDS－GC/MS)進行分析。TDS(德國Gerstel公司生產(chǎn)的TD3型)。工作條件:系統(tǒng)載氣壓力為20 KPa;進樣口溫度為250℃;熱脫附溫度為250℃(10 min);冷阱溫度為 －100℃(保持3 min)。GC(美國Agilent公司生產(chǎn)的7890A型)。工作條件:色譜柱為 30 m ×250 μm ×0.25 μm 的HP－5MS柱;程序升溫:初始溫度 40℃，保持4 min，后6℃/min的速率升至250℃，保持3 min，然后以10℃/min的速率升至270℃，保持5 min。MS(美國 Agilent公司生產(chǎn)的5975C型)。工作條件:電離方式為電子電離源(EI);電子能量為70 eV;原子質(zhì)量范圍為28－450;接口溫度為280℃;離子源溫度為230℃;四級桿溫度150℃［12］。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理及譜圖分析

對揮發(fā)物成分的分析數(shù)據(jù)，采用氣質(zhì)聯(lián)用儀計算機的NIST 2008譜庫進行檢索，并定性分析組分的質(zhì)譜數(shù)據(jù)，通過色譜峰面積歸一法，計算組分的相對含量［10］。

2 結(jié)果與分析

2.1 天韭?lián)]發(fā)物成分分析

天韭?lián)]發(fā)物組分在相對含量上存在差異，內(nèi)容見表1。從天韭?lián)]發(fā)物中鑒定出36中化合物。其中，萜烯類化合物12種，占總量的33.33%;苯酚類化合物9種，占總量的25%;醛酮醇類化合物6種，占總量的16.67%;烷烴類化合物6種，占總量的16.67%;脂類化合物3種，占總量的8.33%。

2.2 天韭?lián)]發(fā)物各成分的比較

天韭?lián)]發(fā)物成分的總離子流圖見圖1。天韭?lián)]發(fā)物中各組分主要為6，7－二甲氧基－4H－3，1－苯并惡嗪(15.33%)、八甲基環(huán)四硅氧烷(12.45%)和六甲基環(huán)三硅氧烷(10.64%)。長葉烯、十甲基環(huán)戊硅氧烷和十二甲基五硅氧烷等的相對含量也同其他物質(zhì)有較大的差異。這些物質(zhì)成分之間的差異或者各組分之間的比例是否造就的天韭獨特的揮發(fā)性風味，還有待進行進一步的研究。

圖1 天韭?lián)]發(fā)物成分的總離子流圖

3 討論與結(jié)論

本次研究得到的36種揮發(fā)物成分與前人的研究結(jié)果有所差異。如Nishimura于1971年首次從天韭?lián)]發(fā)油中提取了甲基烯丙基硫醚(methyl，allyl sulfide)、二甲基二硫 (dimethyl disulfide)、二烯丙基硫醚 (diallyl，sulfide)、甲基丙基二硫(methyl npropyl disulfide)等14 種物質(zhì)［13］。此后，Akashi又從天韭?lián)]發(fā)油中發(fā)現(xiàn)了亞礬氨基酸 (sulfoxide amino acid)中的烷基半胱亞礬(S－alkyl－L－cysteine sulfoxides)［14］。這主要是由于此次所檢測的揮發(fā)性成分是天韭直接從葉表散發(fā)出來的，與前人從揮發(fā)油中的提取方法有所差異。

天韭?lián)]發(fā)物中鑒定出36中化合物，揮發(fā)物中各組分主要為6，7－二甲氧基－4H－3，1－苯并惡嗪(15.33%)、八甲基環(huán)四硅氧烷(12.45%)和六甲基環(huán)三硅氧烷(10.64%)。經(jīng)整理及歸類可知，萜烯類化合物12種，占總量的33.33%;苯酚類化合物9種，占總量的25%;醛酮醇類化合物6種，占總量的16.67%;烷烴類化合物6種，占總量的16.67%;脂類化合物3種，占總量的8.33%。

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