施華標(biāo)

摘要：由于近年來食品安全問題日益凸顯，食品安全問題已然成為人類生存發(fā)展的最大絆腳石。因此，食品安全監(jiān)督越來越被人們所關(guān)注，本文主要就色譜技術(shù)如何在食品安全檢測中應(yīng)用進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：色譜技術(shù) 食品安全 檢測

中圖分類號(hào)：TS2 07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）10-0011-02

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國民的生活水平正在不斷提高，食品安全開始備受人們的關(guān)注。而我國在食品安全領(lǐng)域存在嚴(yán)重隱患，蔬菜中的農(nóng)藥殘留，奶粉中的三聚氰胺等嚴(yán)重危害人們生命安全。人們愈來愈重視到食品安全問題對(duì)人們生存的影響，因此，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測顯得重要。

1關(guān)于色譜技術(shù)

色譜法是1906年俄國植物學(xué)家Michael Tswett將含有有色的植物葉子色素和溶液通過裝填有白堊粒子吸附劑的柱子，企圖分離它們時(shí)而發(fā)現(xiàn)并命名的。各種色素以不同的速率通過柱子，從而彼此分開。分離開的色素形成不同的色帶而易于區(qū)分，由此得名為色譜法（Chromatography），又稱層析法。

色譜法為一種物理分離方法，是利用混合物各組分在某一物質(zhì)中吸附或溶解性能的不同而使混合物各組分分離的一種技術(shù)。色譜技術(shù)類型繁多，按照操作形式，兩相狀態(tài)和分離機(jī)理等都有分類，本稿主要就氣相色譜和液相色譜在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行簡要分析。

現(xiàn)階段色譜技術(shù)仍是樣品前處理和測定最主要最實(shí)用的手段。其中液相色譜技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品化學(xué)分析領(lǐng)域，脂質(zhì)食品樣品凈化也主要采用凝膠滲透色譜法。農(nóng)藥殘留的檢測以從單個(gè)化合物的檢測發(fā)展到可以同時(shí)檢測多種化合物的多組分殘留系統(tǒng)分析。食品添加劑和保健食品中功能性成分分析也多位色譜技術(shù)。對(duì)食品是否含有未知毒素的研究，多為在生物試驗(yàn)指導(dǎo)下，以各種色譜技術(shù)為分離手段，載加以儀器分析技術(shù)進(jìn)行鑒定。可見，檢測方法雖種類繁多但核心仍為色譜技術(shù)。

2 液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

液相色譜技術(shù)是于20世紀(jì)60年代后期引入氣相色譜理論發(fā)展起來的。液相色譜技術(shù)由于具備分離效能高、分析速度快、檢測靈活性強(qiáng)以及耐高溫的特性而被廣泛應(yīng)用于食品檢測。

2.1 液相色譜技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

食品添加劑能夠提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，防止食品變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，但是過量的使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。

（1）對(duì)食品甜味劑的檢測。甜味劑是指能夠給予食品甜味的食品添加劑。這里所指的甜味劑是指人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑，這種甜味劑應(yīng)用廣泛，但過量和損害人體康。液相色譜技術(shù)中的SpherigelC·18色譜法，電噴霧負(fù)離子采集模式，該方法選擇性好，定性定量準(zhǔn)確，分析時(shí)間短，適用于飲料果凍等食品的定性定量檢測。此外，HPLC—FLD法重視性好，準(zhǔn)確度高，加之熒光法的選擇性響應(yīng)，降低了對(duì)色譜柱的性能要求，適合于檢測復(fù)雜樣品的快速分析，是一種較科學(xué)的糖精鈉檢測方法。

（2）食品防腐劑的檢測。食品防腐劑因其毒性小加之對(duì)于食品保質(zhì)期有延長作用，按相關(guān)規(guī)定允許一些食品使用少量的防腐劑，一旦使用過量會(huì)對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，因此，對(duì)于防腐劑的檢測格外重要。以牛奶檢測為例，采用Zn和KFe溶液作為沉淀劑進(jìn)行樣品的預(yù)處理，磷酸鹽緩沖液和甲醇混合溶液為流動(dòng)相，C·18色譜柱，于波長225nm處紫外檢測，方法簡單快速、靈敏度高。

2.2在食品營養(yǎng)成分領(lǐng)域的應(yīng)用

（1）對(duì)碳水化合物的檢測。由于高效液相色譜法操作簡便，靈敏度高，可同時(shí)檢測各種唐，國際上將其作為酒類糖水含量檢測的通用手法。測定麥芽糖含量的HPLC法，色譜柱為Ahima氨基柱，流動(dòng)相為乙腈-水，該法測定麥芽糖簡捷、實(shí)用、準(zhǔn)確。

（2）氨基酸的檢測。氨基酸是生物體中重要的生命物質(zhì)，是組成酶和蛋白質(zhì)的基本單元，快速準(zhǔn)確的檢測食物中氨基酸的含量具有重要價(jià)值。柱前衍生法，用C·18反相色譜柱分離試樣，經(jīng)液相色譜測定乳制品中16種氨基酸的含量，表明，該法操作簡便，重視性好，色譜分離時(shí)間短且分離度好。

2.3 在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用

（1）農(nóng)藥殘留檢測。農(nóng)藥殘留對(duì)于人體的危害不言而喻，采用HPLC柱后衍生熒光法檢測香蕉、蘋果和桃等水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量效果明顯。另外研究表明150多種農(nóng)藥都可以用HPLC進(jìn)行分離。

（2）對(duì)食品中化學(xué)污染物的檢測?；瘜W(xué)污染物可以通過植物或者動(dòng)物進(jìn)入食物鏈，從而引起人類疾病。液相-電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以對(duì)水樣中全氟辛烷磺?；衔镞M(jìn)行檢測，效果明顯。

3色相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)由于分離時(shí)間短、分析快速和檢測靈敏顯著等特點(diǎn)實(shí)用于對(duì)氣體混合物或易發(fā)輝的液體或者固體進(jìn)行檢測。

（1）對(duì)揮發(fā)性化合物的檢測。甲醇是白酒中主要有害成分，甲醇具有極強(qiáng)的毒性對(duì)人體視神經(jīng)影響較為嚴(yán)重，若食入5g就會(huì)中毒，超過12g 就會(huì)有生命危險(xiǎn)。GC/FD氣相色譜檢測方法簡便快捷，甲醇的檢測一般采用氫火焰中化學(xué)電離進(jìn)行檢測，是采用了GC/FD氣相色譜檢測白酒中甲醇的原理。而對(duì)于啤酒葡萄酒等則是采用頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析技術(shù)進(jìn)行釀造發(fā)酵質(zhì)量檢測。

（2）對(duì)塑料袋的檢測。塑料袋在生產(chǎn)過程中往往大量使用酞酸酯，而酞酸酯一旦遇到熱量就會(huì)溶解出來。酞酸酯對(duì)人具有慢性毒性，但其具有致突變、致癌作用。在我國塑料袋應(yīng)用廣泛，危害巨大，加強(qiáng)對(duì)塑料袋的檢測至關(guān)重要。利用GC/FD氣相色譜技術(shù)可對(duì)塑料袋進(jìn)行準(zhǔn)確的分離和檢測。

（3）對(duì)食用油的檢測。我國目前主流的食用油主要采用6號(hào)溶劑。而6號(hào)溶劑則以C6-C8烷烴類化合物為主要成分，并含有芳烴，長期接觸這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚屏障功能損傷，損害周圍神經(jīng)和造血功能，甚至還會(huì)麻醉呼吸中樞。因此要加強(qiáng)對(duì)食用油的檢測，切實(shí)提高食用油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用頂空氣相色譜法檢測食用油，能實(shí)現(xiàn)對(duì)C6-C8烷烴及芳烴化合物的有效分離及檢測。此外，采用GC/FD還可以對(duì)食用油中30多種脂肪酸的含量進(jìn)行檢測與分析，能使30多種脂肪酸得到很好的分離，準(zhǔn)確檢測出特定脂肪酸。

4結(jié)語

在現(xiàn)今食品安全檢測敏感時(shí)期，色譜技術(shù)以其分辨率、靈敏度以及準(zhǔn)確快速的特點(diǎn)，被運(yùn)用于各個(gè)食品檢測領(lǐng)域。相信隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，色譜技術(shù)可以結(jié)合其他檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域得到更好的運(yùn)用，為廣大人民群主把好食品質(zhì)量安全關(guān)，切實(shí)提高人們的生活質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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