黃敏

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，富含蛋白質(zhì)的早餐能夠顯著控制食欲，減少夜間攝入高脂高糖零食，從而幫助人們保持健康身材。

密蘇里大學(xué)營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)生理學(xué)院副教授希瑟·萊迪帶領(lǐng)研究人員征募20名年齡為18～20歲的超重或肥胖女性為志愿者，讓她們不吃早餐，或者食用包含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者食用即食麥片等蛋白質(zhì)含量一般的早餐。

每頓早餐的熱量均為350卡路里，所含脂肪、纖維素、糖和能量密度相當(dāng)。高蛋白早餐的蛋白質(zhì)含量達(dá)到35克，內(nèi)容包括雞蛋加墨西哥牛肉卷，或者雞蛋華夫餅加牛肉餡餅。研究人員隨后讓志愿者完成一份調(diào)查問卷，并且采集他們的血樣。

晚餐前，研究人員借助功能性磁共振成像技術(shù)（fMRI）掃描志愿者的大腦，觀察控制飲食沖動(dòng)和進(jìn)食行為獎(jiǎng)賞的大腦信號(hào)。結(jié)果顯示，高蛋白早餐令負(fù)責(zé)控制飲食沖動(dòng)的大腦活動(dòng)減少，增強(qiáng)了飽腹感或者說“滿意度”。

萊迪表示，與不吃早餐或者食用蛋白質(zhì)含量一般早餐的志愿者相比，攝入高蛋白早餐的志愿者夜間攝入的高脂高糖零食較少?！皵z入富含蛋白質(zhì)的早餐會(huì)影響夜間的進(jìn)食欲望，而夜間正是人們更容易攝入高脂或高糖零食的時(shí)候?！?/p>

這是首項(xiàng)關(guān)注早餐對(duì)日間食欲和夜間零食攝入影響的研究。研究人員認(rèn)為，高蛋白食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物讓人感覺更飽，從而抑制食欲，這種對(duì)饑餓的最小化效應(yīng)有助減少總體熱量攝入。富含蛋白的飲食碳水化合物含量較少，與那些高碳水化合物、低脂肪飲食相比，短期內(nèi)減肥效果更佳。

萊迪說：“這些數(shù)據(jù)顯示，食用高蛋白早餐有助用高質(zhì)量的早餐食物取代不健康的零食，是防止過度進(jìn)食和改善飲食質(zhì)量的潛在戰(zhàn)略之一。”

先前有研究顯示，美國大約六成年輕人習(xí)慣不吃早餐，這些人可能懷疑自己是否還吃得下早飯。對(duì)此，萊迪說，人體只需大約三天就能習(xí)慣攝入早餐。

研究人員計(jì)劃下一步研究長期食用高蛋白早餐是否有助年輕人控制體重。

（摘自《雅安日?qǐng)?bào)》）