胡獻(xiàn)國

林召裳，廣東吳川人，道光三年（1823年）狀元。

“及第粥”，又名“三元及第粥”、“狀元及第粥”，為廣州地區(qū)名小吃，其來歷與林召裳有關(guān)。

清朝道光年間，廣東的林召裳中了狀元，回鄉(xiāng)拜祖時，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚與上好的大米放在一起煮粥吃。有一天，退居廣州的老御史前來拜訪林召裳，恰巧林召裳正在吃粥。林忙請老御史一同食用。老御史聞到一股誘人的香味，便問這是什么粥。林狀元深知老御史的最大心愿是自己的兒子能科場高中，金榜題名，因此指著那粥非常認(rèn)真地回答說：“這是‘狀元及第粥”。老御史也不講什么客氣，連忙與林狀元一起津津有味地吃了起來。

古時我國是科舉取仕，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三元及第。林召裳用豬肝、豬腰、豬肚這三種豬的內(nèi)臟比作三元及第。老御史吃過此粥后，向林狀元請教制作方法，回到家里命廚人如法炮制，精心烹調(diào)后給兒子吃，后來兒子果真中了狀元。老御史高興得逢人就講此粥的來歷，以及預(yù)兆大吉大利的好處。因此，“狀元及第粥”很快便傳開了。

如今，“狀元及第粥”在廣州一些地區(qū)仍很盛行。一些盼望子女考上大學(xué)的父母，每天都要做上一碗或到飯館購買一碗給兒女吃，借以討個吉利，愿子女高中而金榜題名。

制作方法

大米50克，豬肝、豬腰、豬肚各10克，調(diào)味品適量。將大米淘凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量煮沸，而后將切成細(xì)絲的豬肝、豬腰、豬肚、生姜、花椒粉等放入粥中同煮，待熟時調(diào)入味精、食鹽、香麻油等適量，再煮一二沸即成，每日1劑。

中醫(yī)觀點

豬肝，為豬科動物豬的肝臟，我國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，豬肝性味甘、苦、溫，入肝經(jīng)，有補肝明目、養(yǎng)血安神之功，適用于血虛萎黃、目赤、腳氣、水腫等?！侗静菥V目》言其“補肝明目，療肝虛浮腫”?！肚Ы鹗持巍费云洹爸髅髂俊薄?/p>

豬腎，俗稱豬腰子，為豬科動物豬的腎臟。中醫(yī)認(rèn)為，豬腎性味咸、平，入腎經(jīng)，有溫腎益氣、行氣利水之功，《本草綱目》言其“止消渴，治產(chǎn)勞虛汗，下利崩中”。《名醫(yī)別錄》言其“理腎氣，通膀胱”?！度杖A子本草》言其“補水臟，治耳聾”。

豬胃，俗稱豬肚，為豬科動物豬的胃。中醫(yī)認(rèn)為，豬肚性味甘、微溫，入脾、胃經(jīng)，有補虛損，健脾胃，消食積之功，《本草綱目》言其“補中益氣止渴”?！侗静萁?jīng)疏》言“豬肚，為補脾胃要品，脾胃得補，則中氣益”。

由此可知，“狀元及第粥”的各種食物配方都有補中益氣、健脾開胃、養(yǎng)血明目之功，常服可使人氣血充沛，耳聰目明。