七分飽是什么感覺(jué)

胃里似乎還沒(méi)滿(mǎn) 吃飯速度已變慢

文/李迪

民間一直有“每餐七分飽，健康活到老”的說(shuō)法?，F(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)，吃七分飽就可以保證營(yíng)養(yǎng)攝入，只要長(zhǎng)期堅(jiān)持，不僅有助控制體重，還有利于頭腦保持清醒。然而，吃到七分飽到底是個(gè)怎樣的感覺(jué)？吃到什么程度該放下筷子？本期，我刊請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給你一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。

“七分飽是一個(gè)形象的說(shuō)法，提醒人們吃飯不能過(guò)量?！碧旖驙I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如說(shuō)，想要吃到七分飽，只要有飽的感覺(jué)，就別吃了，但也不能餓著。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明表示，七分飽是一種因人而異的感覺(jué)，不是很好衡量?！皯?yīng)該是感覺(jué)吃得差不多了，卻還不想離開(kāi)飯桌，可要是再吃的話(huà)就會(huì)撐。總而言之，是一種似飽非飽的感覺(jué)?！?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅的解釋更為細(xì)致，“七分飽應(yīng)當(dāng)是這樣一個(gè)感覺(jué)：胃里還沒(méi)覺(jué)得滿(mǎn)，但對(duì)食物的熱情已有所下降，主動(dòng)進(jìn)食的速度也明顯變慢，但習(xí)慣性地還想多吃，可如果把食物撤走，換個(gè)話(huà)題，很快就會(huì)忘記吃東西?！贝送猓吨炯t還具體指出其他幾個(gè)級(jí)別的飽腹感，供大家參考?！鞍朔诛枙r(shí)，胃里感覺(jué)滿(mǎn)了，但再吃幾口也不痛苦；九分飽時(shí)，還能勉強(qiáng)吃幾口，但每一口都是負(fù)擔(dān)，覺(jué)得胃里已經(jīng)脹滿(mǎn)；十分飽時(shí)，就是一口都吃不下了，多吃一口都痛苦?！?/p>

三位專(zhuān)家都表示，人們摸索自己七分飽的飯量，需要一個(gè)不斷感受和調(diào)整的過(guò)程。有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)需要牢記，那就是如果吃飯時(shí)間相對(duì)規(guī)律、固定，這頓吃了七分飽，第二餐之前是不會(huì)提前饑餓的。也就是說(shuō)，如果提前餓了，就意味著沒(méi)吃到七分飽，可以適當(dāng)再增加一點(diǎn)飯量。

其實(shí)，有了七分飽的意識(shí)，就是好的開(kāi)始。專(zhuān)家提醒，除此之外，還要注意一些細(xì)節(jié)：

專(zhuān)心吃飯。對(duì)飽的感受，是人的本能，天生具備。不過(guò)，對(duì)不同級(jí)別飽的感受，一定要在專(zhuān)心致志進(jìn)食的情況下才能感覺(jué)到。如果邊吃邊聊，或邊吃邊看電視，就很難感受到飽感的變化，從而不知不覺(jué)地飲食過(guò)量。

細(xì)嚼慢咽。只有細(xì)嚼慢咽，才會(huì)感受到自己對(duì)食物熱情的變化，饑餓感的消退，吃飯速度的減慢，胃里逐漸充實(shí)的感覺(jué)......也只有這樣，才能體會(huì)到不同飽感程度的區(qū)別。然后，找到七分飽的點(diǎn)，把它作為日常食量。

少精多粗。吃水分大的食物可以讓胃提前感受到飽，有利于控制食量，比如喝八寶粥，吃湯面，都容易讓七分飽的感覺(jué)提前到來(lái)。另外，吃需要多嚼幾下才能咽下去的食物，比如粗糧，能讓人放慢進(jìn)食速度，有利于感受飽感，從而幫助人們控制食量。相反，精白細(xì)軟、油多纖維少的食物會(huì)讓進(jìn)食速度加快，不知不覺(jué)中吃下很多。

鹵豬肝損營(yíng)養(yǎng)

熘炒、做湯可保全營(yíng)養(yǎng)

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)

豬肝以及其他畜禽類(lèi)的肝臟堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，其某些營(yíng)養(yǎng)素的含量甚至比肉類(lèi)更勝一籌。100克豬肝含維生素A為4972微克，是瘦肉的113倍，鐵含量為22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當(dāng)。所以一直以來(lái)，豬肝都是補(bǔ)鐵的最佳選擇。

但需要注意的是，《中國(guó)食物成分表》顯示，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。這是因?yàn)樨i肝的組織結(jié)構(gòu)比較特殊，血管十分豐富且蘊(yùn)含較多血液，在鹵的過(guò)程中“血水”大部分流失，導(dǎo)致鐵含量大幅下降。所以，用豬肝補(bǔ)鐵時(shí)一定要講究烹調(diào)方法，最好避免鹵的方法，推薦采用熘肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。需要提醒的是，肝臟容易匯集有毒、有害物質(zhì)，不要隨便購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的豬肝。