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鹽攝入過(guò)量可能讓人患上心血管疾病和免疫系統(tǒng)疾病，但全球有 3/4的人都存在這個(gè)問(wèn)題。面對(duì)這個(gè)老生常談的健康問(wèn)題，我們應(yīng)關(guān)注的是：控鹽，怎么做最科學(xué)呢？

據(jù)英國(guó)《自然》雜志報(bào)道，最近3份研究報(bào)告共同顯示，鹽攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)免疫系統(tǒng)疾病。吃多了鹽，我們身體會(huì)產(chǎn)生一種免疫細(xì)胞，從而產(chǎn)生過(guò)多的促炎癥因子。炎癥是機(jī)體針對(duì)感染的重要防御反應(yīng)，過(guò)度的炎癥反應(yīng)會(huì)誤導(dǎo)免疫系統(tǒng)去攻擊健康的細(xì)胞，并最終導(dǎo)致免疫系統(tǒng)疾病，例如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥等。而在此之前，許多研究已經(jīng)證實(shí)，鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓升高和心血管疾病，給腎臟帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)等。

鈉是禍害根源

鹽對(duì)健康的危害來(lái)自于其中所含的鈉。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，成年人每天所攝入的鈉最好不要超過(guò)2000mg，但實(shí)際上，每天人們從各種食物中攝取的鈉差不多有4000mg。由于我們攝取的鈉90%都來(lái)自于食鹽，所以想要鈉攝入不超標(biāo)，那么每天吃掉的食鹽應(yīng)該控制在6g以內(nèi)?？窃凇缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)期刊》的一篇報(bào)道稱，如果美國(guó)人少吃一點(diǎn)鹽，那么全美的心臟病突發(fā)事件將減少13%，腦卒中將減少8%，死亡率將降低4%，而心臟病將減少11%。中國(guó)每人每天的食鹽量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球的平均值。我們平均每人每天的食鹽量為12克，而北方地區(qū)甚至能夠達(dá)到18克，所以控制食鹽量是刻不容緩。

購(gòu)買時(shí)小心陷阱

做飯時(shí)少放鹽可以幫助我們控制食鹽量，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)楝F(xiàn)在我們75%的食鹽攝入量都來(lái)自于那些買來(lái)就可以直接入口的食品中。許多我們覺(jué)得不咸的食物，例如餅干、面包、果脯當(dāng)中其實(shí)都含鹽，稍微大意，一天的食鹽量就會(huì)超標(biāo)。在英國(guó)，為了幫助大家更好地控制自己的食鹽量，方便食品包裝上會(huì)標(biāo)明含鹽量。紅色標(biāo)簽代表含鹽量過(guò)高，一份食物中大約含1.25克鹽；綠色標(biāo)簽代表含鹽量較少，一份食物中大約含0.25克鹽。介于0.25～1.25克之間的都屬于中等程度的含鹽量。這樣，英國(guó)人在購(gòu)買時(shí)，會(huì)盡量選擇含鹽量少的食品。雖然，我國(guó)食物標(biāo)簽沒(méi)有顏色區(qū)分，但也可以仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，如果一份食物的含鹽量高于1.25克，最好另作選擇。

如何才能烹飪低鈉佳肴

1.做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

2.可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

3.可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈味道，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

4.炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量?；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。

用鉀來(lái)彌補(bǔ)高鈉的缺憾

在少吃鹽，控制鈉的攝入量時(shí)，我們還應(yīng)該適當(dāng)提高鉀的攝入量。鉀可以促進(jìn)鈉的代謝，從而緩沖鈉鹽升高血壓的作用，還能夠抑制血管平滑肌增生，對(duì)腦血管能起到獨(dú)立的保護(hù)作用。美國(guó)公共健康學(xué)院在對(duì)12000人進(jìn)行了15年的研究后發(fā)現(xiàn)，攝入鈉最多的人比攝入鈉最少的人，死亡率要高20%；而攝入鉀最多的人比攝入鉀最少的人，死亡率要低20%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，飲食中鈉與鉀的比率也至關(guān)重要：飲食中鈉鉀比率最高的人，其死亡率是鈉鉀比率最低的人的2倍。也就是說(shuō)，高鉀有利于健康，如果在高鉀的同時(shí)也注意低鈉，那就更有利于健康了。

鉀含量高的食物有哪些呢？

每100g食物中鉀含量高于800mg以上的食物有：赤豆、杏干、蠶豆、扁豆、冬菇、黃豆、竹筍、紫菜等。高鉀蔬菜包括深色蔬菜類（尤其是紅莧菜、綠莧菜、空心菜含量高），另有海帶、胡蘿卜、香菇、花椰菜、菠菜、土豆等。高鉀水果類包括香蕉、番茄、柿子、橙子、芒果、柑橘、蘋果、杏、哈密瓜、櫻桃、木瓜、葡萄。

有的食物雖然鉀含量高，但是鈉含量也高，例如1杯牛奶中雖然含鉀366mg，但含鈉也高達(dá)107mg，因此最好不要通過(guò)喝牛奶來(lái)大量攝取鉀。還有的食物，例如土豆，鈉含量不高，鉀含量高，但卻是能夠被快速消化的碳水化合物，屬于高血糖指數(shù)食品，吃多了不利于血糖穩(wěn)定。所以，并不是只要鉀含量高的食品就可以沒(méi)有顧忌地大吃。另外，腎臟疾病患者的排鉀功能較弱，大量食用高鉀食品可能引起心跳驟停、呼吸麻痹，所以高鉀食物對(duì)他們來(lái)說(shuō)反而不健康。