陳鵬

雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，總部位于河南省漯河市，目前總資產(chǎn)100多億元，員工65000人，年產(chǎn)肉類總產(chǎn)量300萬(wàn)噸，是中國(guó)大型的肉類加工基地，在2010年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)排序中列160位。

雙匯集團(tuán)率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)”模式引入國(guó)內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的 “沿街串巷、設(shè)攤賣肉”舊模式，結(jié)束了中國(guó)賣肉沒(méi)有品牌的歷史，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)肉類品牌。雙匯集團(tuán)始終秉持“用良心，做健康肉”的宗旨，其產(chǎn)品做到頭頭檢驗(yàn)、系統(tǒng)控制，確保了食品安全。

檢驗(yàn)嚴(yán)格的生豬收購(gòu)

生豬進(jìn)廠前，對(duì)生豬進(jìn)行疫病預(yù)檢，預(yù)檢不合格禁止進(jìn)廠；動(dòng)物檢疫局（所）駐廠檢驗(yàn)人員查驗(yàn)三證和耳標(biāo)，證件不全或耳標(biāo)缺失的禁止進(jìn)廠；預(yù)檢合格生豬的車輛需要清洗消毒后方可進(jìn)入工廠。

進(jìn)入工廠后，生豬交送客戶要與雙匯集團(tuán)簽訂《生豬交售承諾書(shū)》，客戶要承諾所交生豬無(wú)注水、沒(méi)有飼喂瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)有瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)，雙匯集團(tuán)要進(jìn)行兩倍索賠，同時(shí)交送客戶要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

初檢合格的生豬進(jìn)入檢驗(yàn)圈后，雙匯集團(tuán)工作人員按照國(guó)家規(guī)定抽檢比例對(duì)生豬進(jìn)行宰前預(yù)檢。

宰前檢驗(yàn)合格的生豬進(jìn)入健康圈進(jìn)行12?24小時(shí)靜養(yǎng)，給予充分的飲水，宰前3小時(shí)停止給水，減少生豬的應(yīng)急反應(yīng)，以提高肉品品質(zhì)。靜養(yǎng)后的生豬要在生豬淋浴間進(jìn)行淋浴，沖洗掉豬體表面的雜質(zhì)及微生物，保證生豬干凈衛(wèi)生。

生豬進(jìn)廠的初步檢驗(yàn)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

設(shè)備先進(jìn)的生豬屠宰生產(chǎn)線

雙匯集團(tuán)的屠宰生產(chǎn)線是從荷蘭STORK公司引進(jìn)，日屠宰能力10000頭，主要設(shè)備有三點(diǎn)式低壓麻電機(jī)、蒸汽燙毛隧道、全自動(dòng)打毛機(jī)、脈沖感應(yīng)自動(dòng)燎毛系統(tǒng)、同步檢驗(yàn)線、超聲波清洗系統(tǒng)等。目前，雙匯集團(tuán)擁有十幾條這樣的屠宰生產(chǎn)線。

實(shí)行嚴(yán)格的同步檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)疫病生豬時(shí)，將按照國(guó)家法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)害化處理。

實(shí)施“瘦肉精在線逐頭檢測(cè)”，檢測(cè)的流程是：先取下小肚，用吸管在小肚內(nèi)采集尿液，然后滴入檢測(cè)臺(tái)試劑條里面，大約2分鐘后就能檢出結(jié)果。對(duì)檢測(cè)疑似陽(yáng)性的生豬，工廠取肝樣進(jìn)行酶標(biāo)儀復(fù)檢，如果檢測(cè)結(jié)果仍呈陽(yáng)性，工廠將肝樣送技術(shù)中心進(jìn)行高效液相色譜儀檢測(cè)確定。

在生豬屠宰過(guò)程中，雙匯集團(tuán)借助信息化，準(zhǔn)確測(cè)定每頭生豬的肥膘、瘦肉、骨頭比例，實(shí)現(xiàn)生豬在線計(jì)量、在線定級(jí)、在線定價(jià)、在線結(jié)算，公平交易。

精細(xì)的冷鮮肉分割車間

雙匯集團(tuán)的冷鮮肉分割車間擁有從國(guó)外進(jìn)口的冷分割生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力達(dá)8000頭。

通過(guò)分段鋸，將經(jīng)過(guò)12～24小時(shí)預(yù)冷排酸、后腿中心溫度達(dá)到7℃以下的白條分為前、中、后三部分，然后分別在六條冷分割生產(chǎn)線上進(jìn)行分割加工，可以精細(xì)化生產(chǎn)出260多個(gè)冷鮮肉品種。

為確保冷鏈生產(chǎn)，減少微生物繁殖，雙匯冷分割車間環(huán)境采用全自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，使車間溫度始終保持在12度℃以下；每天生產(chǎn)前用臭氧對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行消毒，以減少空氣中微生物含量。車間內(nèi)所有的周轉(zhuǎn)盒每使用一次都要清洗消毒一次。

包裝間安裝有進(jìn)口X光機(jī)，對(duì)產(chǎn)品中的金屬及塑料類異物進(jìn)行檢測(cè)，是HACCP食品安全管理體系中的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

什么是“雙匯冷鮮肉”

“雙匯冷鮮肉”又稱雙匯冷卻肉，是對(duì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫后屠宰的畜酮體進(jìn)行迅速冷卻加工，其肌肉深層中心溫度0～7℃，并經(jīng)過(guò)充分的排酸成熟過(guò)程，在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在0～7℃條件下的鮮肉。

本世紀(jì)初，雙匯集團(tuán)率先把冷鮮肉引入中國(guó)，生產(chǎn)并倡導(dǎo)冷鮮肉消費(fèi)，經(jīng)過(guò)不懈的努力，冷鮮肉在國(guó)內(nèi)迅速得到推廣普及，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，目前冷鮮肉在中國(guó)已成為肉類消費(fèi)的一種潮流。

雙匯冷鮮肉首創(chuàng)瘦肉精檢測(cè)等檢測(cè)環(huán)節(jié)在線逐頭檢測(cè)，確保出廠產(chǎn)品安全可信，經(jīng)過(guò)排酸成熟，味道鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，是最符合科學(xué)要求的食肉，始終在0～7℃環(huán)境下加工、存放，微生物生長(zhǎng)被抑制，致病菌不再分泌毒素，比傳統(tǒng)熱鮮肉品質(zhì)更好、安全系數(shù)更高、營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。

先進(jìn)的高溫肉制品生產(chǎn)車間

雙匯集團(tuán)共有13個(gè)高溫加工廠，可生產(chǎn)出800多個(gè)品種、規(guī)格。

雙匯集團(tuán)高溫肉制品生產(chǎn)車間，全部依據(jù)HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，按照現(xiàn)代食品加工要求實(shí)行全封閉、恒溫標(biāo)準(zhǔn)建造，生產(chǎn)區(qū)與生產(chǎn)輔助區(qū)完全隔離，整個(gè)衛(wèi)生管理系統(tǒng)達(dá)到先進(jìn)水平。

關(guān)鍵設(shè)備全部從美國(guó)、日本、德國(guó)進(jìn)口，關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)采用微機(jī)監(jiān)控。

人員進(jìn)入車間前必須先淋浴，進(jìn)行二次更衣，采用五步消毒法進(jìn)行洗手消毒，風(fēng)淋消毒，腳踏消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

原材料批批檢驗(yàn)把關(guān)后方能投入生產(chǎn)，成品批批檢測(cè)合格后方可發(fā)貨，確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品安全放心。

品控管理由集團(tuán)公司垂直管理的品質(zhì)管理部全程把關(guān)。

現(xiàn)代化的雙匯冷藏物流配送中心

為實(shí)現(xiàn)利用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的肉類工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，確保雙匯產(chǎn)品從出廠到銷售過(guò)程冷鏈不中斷，雙匯集團(tuán)投資建設(shè)了現(xiàn)代化的物流配送中心，目前自有冷藏車輛1200多臺(tái)，常溫車輛200多臺(tái)，整合社會(huì)車輛2000多臺(tái)，鐵路專用線7條，溫控倉(cāng)庫(kù)20萬(wàn)噸，常溫庫(kù)18.6萬(wàn)平方米，年配送能力達(dá)300萬(wàn)噸以上。

雙匯集團(tuán)把信息技術(shù)應(yīng)用到供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂單，網(wǎng)下配送，把傳統(tǒng)的屠宰業(yè)做成現(xiàn)代物流業(yè)，開(kāi)創(chuàng)了“橫向一體化，縱向一條龍”的新型肉類業(yè)態(tài)，雙匯物流現(xiàn)已發(fā)展成為中國(guó)領(lǐng)先的物流冷鏈配送中心，為肯德基、麥當(dāng)勞等多家知名企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的冷鏈配送服務(wù)，并獲得多項(xiàng)殊榮。

10噸火腿腸馳往雅安地震災(zāi)區(qū)

雙匯集團(tuán)不僅始終堅(jiān)持用良心做將健康肉的宗旨，還時(shí)刻抱著用良心回饋社會(huì)的態(tài)度來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

4月23日，雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆先生在得知雅安地震重災(zāi)區(qū)天全縣因地震造成道路不通，災(zāi)區(qū)人民急需食品的消息后，立即委托綿陽(yáng)雙匯食品有限責(zé)任公司，先行調(diào)運(yùn)首批救災(zāi)物資（價(jià)值22萬(wàn)元的火腿腸）緊急運(yùn)往災(zāi)區(qū)，并囑咐“不惜任何代價(jià)、不畏艱難，一定要將這批物資及時(shí)送到天全縣災(zāi)區(qū)人民手里，以解燃眉之急！”萬(wàn)隆董事長(zhǎng)還表示“只要災(zāi)區(qū)人民需要，雙匯集團(tuán)還將繼續(xù)提供給災(zāi)區(qū)人民更多的支持和幫助”。

接到命令后，公司總經(jīng)理賀建民指派副總經(jīng)理胡波立即與相關(guān)部門取得了聯(lián)系，經(jīng)省抗災(zāi)救災(zāi)總指揮部同意后，立即安排人員組織救災(zāi)物資并緊急裝車，并由胡波親自押運(yùn)。胡波表示“如果通往重災(zāi)區(qū)天全縣道路暢通的話，首批調(diào)運(yùn)的10噸火腿腸將到達(dá)天全縣災(zāi)區(qū)人民手中”。

據(jù)悉，在2008年的汶川地震和2010年青海玉樹(shù)地震發(fā)生后，雙匯集團(tuán)均伸出援手捐款捐物。