陳屏昭等

摘要：以8年生盛果紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）樹為試材，通過葉面、果面噴施不同濃度的NaHSO3溶液，觀察了紅富士蘋果采收后在常溫下幾項貯藏生理指標的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在紅富士蘋果的生長發(fā)育過程中，葉面、果面噴施NaHSO3溶液可保持果實的硬度，降低失水率和病害率，延緩可溶性固形物、總糖、維生素C（VC）和可滴定酸相對含量的下降，其中以10 mmol/L NaHSO3溶液處理的綜合效果最為顯著。

關鍵詞：紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）；NaHSO3；貯藏；生理指標

中圖分類號：S661.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）06-1395-03

紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）是20世紀80年代初從日本引進的晚熟品種。目前已成為中國蘋果的第一主栽品種，產(chǎn)量接近1 400萬t，占蘋果總產(chǎn)量的61.18%[1]，具有果形美觀、果肉細脆、汁多濃甜、貯藏性能好等優(yōu)點，是周年供應市場的主要水果。昭通市為南方優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地，紅富士蘋果種植面積超過1.33萬hm2，目前已進入盛產(chǎn)期，年產(chǎn)量達30萬t，總產(chǎn)值9億元以上[2]。但由于蘋果屬于呼吸躍變型果實，采后果實受乙烯影響，在貯藏期間衰老加速，口味變劣，甚至加速病害發(fā)生[3]。而采用低溫貯藏的能耗較大，運行成本較高，為預防蘋果貯藏期間發(fā)生青霉病和軟腐病等，多采用高劑量的苯并瞇唑類殺菌劑，容易造成產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標[4]。NaHSO3作為一種價格低廉的無公害植物光合作用促進劑，一直備受關注[5，6]，如用NaHSO3溶液噴施大麥、小麥可增產(chǎn)8%～12%，提高大麥、小麥的結(jié)實率，增加干粒重，加速灌漿進程，使其提前早熟[7，8]，但將其用作蘋果葉面、果面噴施劑，以及作為蘋果采收后的防腐保鮮劑使用的相關研究卻鮮有報道。試驗采用葉面、果面噴施不同濃度的NaHSO3溶液的方法，觀察果實采收后，在常溫貯藏條件下紅富士蘋果幾項生理指標的變化，為NaHSO3在蘋果貯藏中的商業(yè)化應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

預選昭通市農(nóng)技推廣中心蘋果種植示范基地內(nèi)自然環(huán)境下長勢基本一致的8年生掛果紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）樹為材料。

1.2 方法

1.2.1 材料的處理 試驗于2011年5-10月進行，分4組，每組6株，分兩個階段進行。試材常規(guī)管理。

1）NaHSO3溶液處理階段。盛花后15 d（5月1日）開始，分別用1、5、10 mmol/L NaHSO3霧狀液每15 d噴灑葉面、果面一次，并以自來水代替NaHSO3溶液為對照（以下各組分別簡稱S1、S5、S10、S0），至8月16日止，共噴施8次。

2）果實采收、貯藏和生理指標測試階段。果實于10月15日采收，每株分3層，并從等高樹冠層360°等距標記20個果實，將同組內(nèi)標記果實混合，分別進行同組等數(shù)果稱重以及果實硬度和可溶性固形物、總糖、維生素C（VC）及可滴定酸相對含量的測定，并進行腐爛率、虎皮病發(fā)生率和好果率統(tǒng)計。整個測試工作在云南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術學院實驗室內(nèi)完成，實驗室平均氣溫為12.8 ℃，相對濕度約50%。

1.2.2 分析測定 ①失水率和好果率的測定。同組內(nèi)每株選10個有代表性的果實，共計60個，用統(tǒng)一紙箱包裝，稱量完后室溫貯藏，測定結(jié)果進行組間比較。每次測完失水率后再統(tǒng)計腐爛率、虎皮病發(fā)生率和好果率。②果實硬度的測定。果實去皮硬度用GY-1型果實硬度計測定。③可溶性固形物相對含量的測定。用BM-FG103型便攜式糖量折光儀測定。④總糖相對含量的測定。用蒽酮比色法測定[9]。⑤VC相對含量的測定。用2，6-二氯酚靛酚比色法測定[9]。⑥可滴定酸相對含量的測定。用氫氧化鈉滴定法測定[10]。上述各項測定從果實采收開始，每20 d一次，至120 d貯藏期結(jié)束止。結(jié)果用Microsoft Excel軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 腐爛率、虎皮病發(fā)生率和好果率的對比分析

在常溫下，隨著貯藏時間的延長，紅富士蘋果的腐爛率、虎皮病發(fā)生率升高，好果率降低，而用NaHSO3溶液處理均能降低腐爛率和虎皮病發(fā)生率，提高好果率（表1）。貯藏120 d時，S0的累計腐爛率、虎皮病發(fā)生率、好果率分別為10.0%、13.3%、76.7%；而S1分別為8.3%、8.3%、83.4%；S5分別為5.0%、8.3%、86.7%；S10分別為1.7%、5.0%、93.3%?？梢?，貯藏120 d的好果率，S0、S1、S5與S10均有顯著差異，而S1與S5之間差異不顯著。

2.2 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果失水率的影響

噴施NaHSO3溶液可降低蘋果失水率（圖1）。在前40 d內(nèi)，各組失水率無明顯差別，但在60 d以后，對照組S0與各處理組之間差異達到了顯著水平（P<0.05）。其中S10效果最為明顯，在貯藏60、80、100和120 d內(nèi)，其失水率分別為2.14%、2.84%、4.25%和4.95%，比對照分別降低了3.76、5.26、9.85和14.25個百分點，而各處理組之間差異不顯著。

2.3 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果硬度的影響

紅富士蘋果在貯藏過程中，其硬度均有逐漸下降的趨勢（圖2），但在紅富士蘋果的生長發(fā)育過程中，葉面、果面噴施過NaHSO3溶液的果實硬度均高于對照。在貯藏的前60 d內(nèi)，各組硬度變化不顯著，在貯藏80、100和120 d時，S0、S1與S5、S10比較，其果實硬度顯著下降（P<0.05），S0比S10分別下降了10.7%、19.1%和26.7%；S1比S10分別下降了7.3%、11.8%和17.4%，而S5和S10則無顯著差異。這說明噴施NaHSO3溶液能夠較好地保持果實硬度，增強果實的貯藏品質(zhì)，延長果實貯藏期限。

2.4 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果可溶性固形物相對含量的影響

由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，各組的可溶性固形物相對含量均逐漸降低，但各處理組降低的幅度均小于對照S0，說明在紅富士蘋果生長發(fā)育過程中，果面噴施NaHSO3溶液能有效延緩貯藏期間可溶性固形物相對含量的下降。在貯藏前60 d，S10可溶性固形物相對含量的下降幅度大于S5，貯藏時間超過70 d后，S5的下降幅度則大于S10。貯藏120 d時，S1、S5和S10的可溶性固形物相對含量分別為77.7%、87.9和91.1%，與S0（74.2%）之間均存在顯著差異（P<0.05），而S10與S5之間差異不顯著。

2.5 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果總糖相對含量的影響

在貯藏全過程中，紅富士蘋果總糖相對含量隨時間的延長均呈現(xiàn)降低的趨勢，但各處理組降低的幅度均小于對照S0（圖4），至貯藏120 d時，S0、S1、S5和S10的總糖相對含量分別為82.0%、87.3%、90.5%和89.6%，各處理組與對照間差異達顯著水平（P<0.05），而各處理組間則無顯著差異，其中S5的總糖相對含量降低幅度最小，表明噴施5 mmol/L NaHSO3溶液對貯藏期保持紅富士蘋果糖分等營養(yǎng)物質(zhì)有較好的效果。

2.6 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果VC相對含量的影響

由圖5可知，在整個貯藏期間，紅富士蘋果的VC相對含量均呈逐漸下降趨勢，下降的幅度為S0>S1>S5>S10。說明在紅富士蘋果生長發(fā)育期，果面噴施NaHSO3溶液對果實在貯藏過程中保持VC相對含量有一定的正效應。尤其在貯藏后期，對照S0的VC相對含量急劇下降，而處理組則相對比較平緩，至貯藏120 d時S0、S1、S5和S10的VC相對含量分別為87.6%、93.1%、94.2%和95.8%，S5、S10與S0之間差異均達到了顯著水平（P<0.05），而各處理組間差異不顯著。

2.7 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果可滴定酸相對含量的影響

由圖6可知，隨著貯藏時間的延長，紅富士蘋果的可滴定酸相對含量均呈逐漸下降趨勢，下降的幅度為S0>S1>S5>S10。說明在紅富士蘋果生長發(fā)育期，果面噴施NaHSO3溶液對延緩果實在貯藏期可滴定酸相對含量下降有一定的作用。在整個貯藏期，各處理組的可滴定酸相對含量始終保持緩慢下降的趨勢，而S0則急劇下降，至貯藏120 d時，S0、S1、S5和S10的可滴定酸相對含量分別為64.3%、83.0%、88.6%和89.5%，S0與各處理組之間差異均達到了顯著水平，S1與S5、S10間差異顯著（P<0.05），S5與S10間差異不顯著。

3 結(jié)論與討論

試驗觀察到，在紅富士蘋果生長發(fā)育期，對其葉面、果面噴施NaHSO3溶液后，果實在常溫下貯藏主要有4個特點：①貯藏時間延長。②較有效地保持了水分和硬度，使果實保持了良好的風味及口感。③較有效地控制了病害的發(fā)生，提高了好果率。④能延緩可溶性固形物、總糖、VC和可滴定酸相對含量的下降，使果實的營養(yǎng)成分不至于快速流失。其中，以10 mmol/L NaHSO3溶液處理的綜合效果最為顯著。上述特點與NaHSO3的特性是緊密相關的。由于NaHSO3是一種光呼吸抑制劑[11]，可抑制蘋果的呼吸強度，使紅富士蘋果在常溫下的貯藏時間延長，并減少因呼吸作用導致的營養(yǎng)物質(zhì)損失。其次，NaHSO3是一種還原型殺菌劑，具有防腐和殺菌功能，常被用作蔬菜和水果的貯藏保鮮劑[12]，對紅富士蘋果的青霉病、軟腐病和虎皮病等均有一定的預防和控制作用，從而可提高好果率。第三，NaHSO3還原性較強，是一種有效的抗氧化劑，可有效清除果實內(nèi)對細胞進行破壞性氧化的·OH、H2O2等活性物質(zhì)[13，14]，保護膜結(jié)構，降低失水率和VC的損失率，使果實有較高的硬度和養(yǎng)分，在常溫下貯藏能保持良好的風味和口感。

研究還觀察到，對于不同濃度的NaHSO3，其作用效果有所不同，而果蔬在貯藏中會產(chǎn)生多種代謝上的生理失調(diào)，因此，在紅富士蘋果的貯藏過程中，NaHSO3的作用機理以及噴施的最佳濃度還需要進一步研究。

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