尹凝瑤

我們生活在一個(gè)速度至上的時(shí)代：世界日新月異地發(fā)展變化，效率和速度裹挾著我們不斷奔波，過(guò)勞死、職業(yè)病的陰影如瘟疫降臨，我們的靈魂已跟不上身體的步伐……這種不正常的狀況，已經(jīng)讓許多人對(duì)自身的生活質(zhì)量進(jìn)行反思，于是，一種新的城市生活模式——“慢城”應(yīng)運(yùn)而生。

“慢餐”醞釀出“慢城”

從某種程度上說(shuō)，“慢城運(yùn)動(dòng)”是著名的“慢餐運(yùn)動(dòng)”概念的外延。上世紀(jì)80年代，意大利記者、美食評(píng)論家佩特里尼創(chuàng)立“國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)”，倡導(dǎo)人們放慢節(jié)奏，享受美食，并以慢食為開(kāi)始，改變過(guò)快的生活節(jié)奏。

1999年10月，在意大利奧爾維耶托市的一次慢餐活動(dòng)上，基亞文納、布拉、波西塔諾、格雷韋因基安蒂等4個(gè)小城的市長(zhǎng)首次給“慢城”作出了明確定義，并發(fā)布了著名的《慢城運(yùn)動(dòng)憲章》，“慢城運(yùn)動(dòng)”從此誕生。

位于意大利的國(guó)際慢城聯(lián)盟對(duì)慢城有一套完整的審核體系，要想加入慢城，成為其中成員必須在城市人口、環(huán)境政策、城市發(fā)展規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施、食品生產(chǎn)甚至青少年教育等方面滿足54項(xiàng)具體規(guī)定。諸如：人口在5萬(wàn)以下的城鎮(zhèn)、村莊或社區(qū)，反污染、反噪音，支持都市綠化，支持綠色能源，支持傳統(tǒng)手工方法作業(yè)，沒(méi)有快餐區(qū)和大型超市，城內(nèi)車速限制在20公里/小時(shí)以下等等。

“慢城運(yùn)動(dòng)”目前已經(jīng)形成了一個(gè)國(guó)際網(wǎng)絡(luò)，不同城市可以交流它們關(guān)于建設(shè)慢城的理念和經(jīng)典案例，以不同的方式去實(shí)踐“慢城”哲學(xué)。比如，在意大利阿爾卑斯山區(qū)小城齊亞維那，人們成功地保護(hù)了一些瀕臨失傳的烹飪方法；在德國(guó)，烏柏林根的農(nóng)民拒絕種植轉(zhuǎn)基因作物；在韓國(guó)河?xùn)|郡，村里有會(huì)寫毛筆字的老先生，有會(huì)打年糕的大嬸。自從有意識(shí)朝著“慢城”發(fā)展以后，該地來(lái)旅游的人從零上升到了一年12萬(wàn)人。

奧維亞托：世界上第一座“慢城”

意大利的奧維亞托是世界上第一個(gè)慢城，城市在反污染、反噪音、反量化之余，支持都市綠化及保留地方特色，譬如堅(jiān)持午睡傳統(tǒng)，支持以傳統(tǒng)蜜蜂色灰色料粉刷房屋。

奧維亞托建在一座火山巖構(gòu)成的山丘頂部。對(duì)奧維亞托而言，“慢城”的第一步意味著在中世紀(jì)風(fēng)格的核心區(qū)嚴(yán)格限制交通，城里的許多街道都是步行街。觀光大巴和出租車每年能為這里帶來(lái)200萬(wàn)游客，但這些車輛都只能進(jìn)入一個(gè)巨大的停車庫(kù)，車庫(kù)隱藏在市中心一個(gè)公園和廣場(chǎng)的地下，游客通過(guò)隱藏在石墻內(nèi)的電梯直接進(jìn)入市中心。

把街道還給步行者，把廣場(chǎng)還給咖啡店，是鎮(zhèn)長(zhǎng)莫西奧的頭號(hào)目標(biāo)之一。但是，起初當(dāng)莫西奧主張車子不準(zhǔn)開(kāi)入城里時(shí)，許多店鋪都很緊張，因?yàn)橐话阏J(rèn)定，交通流量意味著購(gòu)買力，沒(méi)想到整個(gè)城市成為行人徒步區(qū)后，觀光客不降反增。莫西奧是慢餐和慢城運(yùn)動(dòng)的忠實(shí)支持者，他的前任，斯蒂法羅·希米奇則是《慢城運(yùn)動(dòng)憲章》的發(fā)起簽署者之一。莫西奧的成果，從市政廳的陽(yáng)臺(tái)上就能看到，這一片寧?kù)o只屬于漫步和聊天。老太太們喜歡在巷口和鄰居絮絮叨叨，生意人在漫步中談好生意，游客們則在露天的桌旁不緊不慢地享用咖啡和三明治。

沿著街道兩旁，當(dāng)?shù)厥止そ橙说男′佉蛔峙砰_(kāi)：做玩偶的、做木雕的、做陶器的、畫畫的和做蕾絲的，總有一家值得游人駐足。從充滿誘惑的食品店內(nèi)，從公寓的窗戶里，都有奶酪、橄欖葉和餡餅的香味飄散出來(lái)。奧維亞托有專門的法律，禁止在限定的區(qū)域建立大型超市和出售快餐，學(xué)校的餐館也使用有機(jī)產(chǎn)品，而且強(qiáng)調(diào)使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)餐具。每周五晚上，在Palazzo del Gusto（原來(lái)是一家修道院），會(huì)為當(dāng)?shù)厝撕陀慰吞峁┮活D“慢餐”。

曾島：因慢而幸福

世界上還有沒(méi)有污染的海域嗎？有，但很可能為數(shù)不多，曾島可以算其中之一。曾島位于全羅南道新安郡境內(nèi)，由1004個(gè)島嶼組成，是韓國(guó)著名的生態(tài)觀光地，2008年被指定為慢城，清澈的海水、碧綠的陸地，以及橫亙?cè)谥虚g的沙灘和灘涂，這些天賜的財(cái)富決定了它擁有其他地方所沒(méi)有的一系列優(yōu)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，曾島上共有14個(gè)村莊，2萬(wàn)多人口，56家民宿，以及117個(gè)餐廳，這些都是和慢城計(jì)劃相配套的，不久前慢城國(guó)際總會(huì)就在這里舉行。

曾島的建設(shè)極其注重當(dāng)?shù)鼐用竦膮⑴c，一是鼓勵(lì)居民主動(dòng)保護(hù)島上的環(huán)境，政府規(guī)定，島上不許設(shè)立娛樂(lè)設(shè)施（比如蹦極之類），而以自然景觀取勝，以此保證海島的純粹性。二為增加當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖牒透＠?。政府協(xié)助當(dāng)?shù)鼐用窀脑烀袼抟约凹依锏耐ピ?，贊助電瓶車，幫助建餐廳。村民如有更多需要，還可自行商議后向當(dāng)?shù)匚幕^光局提出。

曾島的發(fā)展正按照計(jì)劃一步步進(jìn)行：2009年5月26日加入世界遺產(chǎn)生態(tài)保護(hù)圈；被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入了生物多樣性保全地區(qū)；2009年7月1日起島上居民開(kāi)始使用親環(huán)境的洗潔精。未來(lái)，島上將拒絕汽車，只允許電動(dòng)車；使用親環(huán)境的農(nóng)業(yè)培育方式，放棄化肥。目前島上已經(jīng)全面禁煙。

身兼生態(tài)館館長(zhǎng)的曾島慢城事務(wù)局長(zhǎng)金榮峰說(shuō)，曾島的未來(lái)發(fā)展方向?qū)⑹牵簾o(wú)公害無(wú)污染；每個(gè)季節(jié)都有優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品；保存?zhèn)鹘y(tǒng)文化，與人分享；慢慢地生活，把島嶼完整地傳給后代。

曾島1953年建成的太平鹽田是韓國(guó)規(guī)模最大的單一鹽田，并已登錄為近代文化遺產(chǎn)。鹽田占據(jù)了曾島和旁邊的大草島之間的大片沙灘，面積達(dá)462萬(wàn)㎡，67個(gè)海鹽倉(cāng)庫(kù)連成一片，延綿達(dá)3公里長(zhǎng)，就像一方淺海。而鹽田附近的農(nóng)舍、浴場(chǎng)、辦公室依次排列，還保存著韓國(guó)傳統(tǒng)漁村的風(fēng)貌。

太平鹽田每年可生產(chǎn)1.5萬(wàn)噸千日鹽，占到韓國(guó)總產(chǎn)量的70%。所謂千日鹽，是將海水圍起來(lái)后，利用天然的光照、風(fēng)吹等手段（傳統(tǒng)做法是用火煮干），將海水中的水分蒸發(fā)掉而制成的。太平鹽田的生產(chǎn)周期一般從4月15日開(kāi)始，一直持續(xù)到9月底。21道工序，每道都有不同的人負(fù)責(zé)。一共有150位當(dāng)?shù)毓と藚⑴c到整個(gè)制作過(guò)程。每年生產(chǎn)出來(lái)的第一批鹽，都要舉行祭拜儀式，供奉給土地神，而從3月中旬開(kāi)始到10月中旬，游客還可以親身參與制鹽的體驗(yàn)，每人可以帶走1公斤親手制作的海鹽。

千日鹽不是一次就可以制作好的，制鹽是一個(gè)漫長(zhǎng)而艱苦的過(guò)程，需要“忍耐”和“汗水”，“慢”之美學(xué)在這種鹽的制造過(guò)程中也可以感受得到。

慢下來(lái)，富起來(lái)

“慢城理念”并不是簡(jiǎn)單地以犧牲效益換取舒適的生活，它還能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在意大利布拉市，慢城模式拉動(dòng)了該市的旅游業(yè)發(fā)展，悠閑的餐飲、恬然的氛圍引來(lái)了大批游客，商業(yè)零售額每年以15% 的速度上升，失業(yè)率只是全國(guó)平均水平的一半。

“慢城運(yùn)動(dòng)”改變了當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)模式，商店里出售的有機(jī)和手工制作的食品很受歡迎。58歲的布魯諾·博蓋蒂在布拉開(kāi)一家熟食店，他做的食品已經(jīng)滿足不了游客對(duì)美食的需求，不得不擴(kuò)大規(guī)模增添了一些本地特色食品，如香辣烤串、噴香白蘑、美味的意大利面。他還把地下室改造成一個(gè)酒窖，儲(chǔ)藏了大批的葡萄酒。

高速度、快節(jié)奏的都市生活使人們疲憊不堪，促使許多人回歸田園生活，尋求和緩、安逸的生活步調(diào)。年輕小伙子保羅·李諾蒂是一位IT從業(yè)者，他專門從都靈來(lái)到布拉，他說(shuō)，“在都靈，做每件事都是急匆匆地，我已經(jīng)受夠了；而這里的悠閑自在提供了另一種現(xiàn)實(shí)的生活方式?！?/p>

“慢城模式”是一種慢消費(fèi)模式，“慢”并不代表放棄經(jīng)濟(jì)效率，而是在可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上更多地考慮自然生態(tài)和人文關(guān)懷。通過(guò)傳統(tǒng)的有機(jī)美食、綠色產(chǎn)品和清新的旅游業(yè)來(lái)為慢城創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。作為一種放慢生活節(jié)奏的城市形態(tài)，慢城倡導(dǎo)舒緩的生活節(jié)奏和更自然的生活狀態(tài)，支持綠化和綠色能源，支持傳統(tǒng)手工工藝，支持全球化的良性影響，在保證舒緩生活的基礎(chǔ)上充分利用資源來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，是一種新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。