林麗娜

摘 要：大陸教材除了認知性目標外還注重過程性目標和技能目標，體現(xiàn)了“探究式”、“討論式”教學的應用。臺灣的教材始終貫徹以化學學科知識體系為主干，學生閱讀為主的原則，注重知識的循序漸進。

關鍵詞：海峽兩岸；化學教材 ；比較；生物體；有機物質

一、相同點

1.教材中都介紹了糖類（單糖中的葡萄糖和果糖、雙糖中的麥芽糖和蔗糖、多糖中的淀粉和纖維素）、油脂、蛋白質、氨基酸的化學式、性質和作用。

2.教材版式設計合理，許多內容以圖表形式科學呈現(xiàn)，避免單一。在篇章中穿插相應的圖畫或照片等，不僅增添了直觀信息，同時也促進了理解及教學的有效性。在一些欄目的設計上也都大同小異，欄目在緊扣話題的前提下，拓展了學生的知識面，激發(fā)了學生的學習興趣。兩岸教材欄目設計相當（見表1）。

3.兩岸教材都注重學科融合與科學素養(yǎng)的提升，寓人文素養(yǎng)教育于化學教學之中。都注重培養(yǎng)學生的思想情感，包括愛國情懷、化學學科的科學導向、正確的人生觀、價值觀與學習興趣等。

二、不同點

1.學習目標層次不同

大陸的教材體現(xiàn)了高中化學新課程理念。改變學生被動接受、死背硬記、機械訓練的學習方式；使學生在進行接受學習的同時，增強學習的自主性、探究性和合作性，倡導主動參與、探究發(fā)現(xiàn)、交流合作的學習方式，形成一種對學習主動探求，能互相交流討論、重視實際問題解決的積極學習方式。而臺灣的教材講得比較細，側重于化學學科知識體系，便于學生閱讀自學。以選修為例：

大陸教材除了認知性目標外還注重過程性目標和技能目標，體現(xiàn)了“探究式”、“討論式”教學的應用。如“活動.探究”肥皂的制備；“聯(lián)想.質疑” 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素結構和性質等。充分遵循建構主義的原則，盡可能創(chuàng)設真實情境，體現(xiàn)“做中學，學中做”，啟發(fā)學生自主、探究式學習。這就需要教師在教學中鼓勵學生通過動手實驗、討論形成和表達自己的看法，把個人的知識和經驗納入學習資源中，學會與他人共享。

臺灣的教材始終貫徹以化學學科知識體系為主干，學生閱讀為主的原則，注重知識的循序漸進。在每章學習內容前有學習目標（召集人 陳秋炳 普通高級中學《基礎化學（二）》 翰林出版），引領學生通過閱讀本章，應該達到的目標。其目標的確定處于認知性的學習目標，學生通過閱讀就能達成。

2.臺灣的教材注重有機化合物結構的展示

臺灣的教材版式設計更精美，色彩搭配合理。在篇章中穿插相應的圖畫或照片，其中有機化合物的結構以彩色圖片的形式展示，版式設計合理、圖片精美，科學設計呈現(xiàn)，不僅增添了直觀信息，同時也促進了理解及教學的有效性。如圖1所示，通過結構式對比學生能更直觀記住麥芽糖C12H22011和纖維素（C6H10O5）n的化學式以及二者水解產物都是葡萄糖。

3.臺灣的教材更貼近生活，更扣緊當前人們關心的話題

臺灣的教材更注重物質的來源、作用和用途，關注學習化學能為我們帶來什么，與生活密切聯(lián)系。如油脂部分的編寫：硬化后的油脂，有形狀固定、熔點提高、易于運送及保存的特性，故食品業(yè)常將植物性油脂加氫處理，制成氫化植物油，或稱為人造脂肪、人造奶油、硬化油。但在油脂氫化的過程中，若部分雙鍵氫化不完全，即會產生反式脂肪。人體無法消化反式脂肪，因此過多的反式脂肪會在人體堆積，醫(yī)學上已證實，反式脂肪是引發(fā)心血管疾病的高危險因子，應避免食用。

我們平常所吃的炸雞、薯條等油炸食物，所使用的油是否安全，可透過檢驗游離脂肪酸的酸價（acid value）判定是否劣化。酸值又稱酸價，其定義為中和1克脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數，超過2.0的食用油表示已經劣化，應不得繼續(xù)使用?！?/p>

正確使用炸油的方式為避免不必要之加熱，并隨時除去油炸過程產生之懸浮物質或沉淀之油渣同時經常更換新油，才能保障食用油的安全。

【閱讀資料 生質能】……在美國和其他國家，用植物油加工生產的生質柴油可直接使用，或與普通柴油混合，用于一般柴油機，甚至不需再改裝機械。

健康飲食和能源，這些問題是當前人們所關心的，這更能激發(fā)學生的學習興趣和求知欲。上述教材內容既講了氫化植物油的優(yōu)點又提出其缺點，辯證地呈現(xiàn)物質的兩面性，培養(yǎng)學生辯證地看待問題，讓學生從中學會如何在生活中更好地運用所學知識養(yǎng)成良好的健康飲食習慣。

4.臺灣的教材在每一節(jié)中都有針對重點知識進行編例題分析

臺灣的教材除課后習題外，在每一節(jié)中都有針對重點知識進行編例題分析，后跟著練習題而大陸教材只有課后習題沒有這樣的例題。如教材中單糖部分的例題和練習如下：

例題：葡萄糖、果糖、半乳糖的結構式見圖2，選出下列關于此三種結構的正確敘述？

（A）三者的分子式都是C6H12O6

（B）三者有相同的質量百分組成

（C）三者有相同的化學性質

（D）三者均易溶于水

（E）三者是同分異構物

解：（A） （B）（D）（E）。

三者分子式相同，故為同分異構物，但結構式不同，化學性質不同。

練習：下列關于糖類的敘述，何者正確？（單選）

（A）所有的單糖均具有相同的官能基

（B）蔗糖為雙糖，分子量為360

（C）淀粉與纖維素都是多糖，二者是同分異構物

（D）纖維素是葡萄糖的聚合物，經人體消化后，水解成葡萄糖吸收

（E）淀粉是人類的主要食物，經消化后，水解成麥芽糖，繼續(xù)水解形成葡萄糖

其例題和習題的編寫扣緊學習目標，有例題和習題，學生通過練習更能檢驗學習目標的落實。這樣的例題、習題既是向學生傳授知識的紐帶，又是鞏固知識、培養(yǎng)能力的橋梁。

5.臺灣的教材內容涉及面比大陸教材更多

臺灣教材中涉及的內容較多，如糖類除了和大陸介紹的一樣外，還同篇幅地介紹了半乳糖、乳糖、低聚糖（寡糖）——棉子糖、核酸與核苷酸。

三、借鑒

在對兩版教材中的生物體的有機物質進行系統(tǒng)比較的基礎上，臺灣教材的這幾點在平時教學中可值得我們借鑒。

1.在新課前將認知性學習目標給學生，引領學生預習

課前預習很重要，但不是盲目地閱讀完教材就完事了，而是要讓學生有目的地預習。有目標才會有方向，課前給出認知性學習目標，讓學生明確通過預習要解決什么問題。從而培養(yǎng)學生良好的閱讀、預習習慣。

2. 借助臺灣教材中的結構圖片，讓學生感性認識

教學中可借助臺灣教材中的結構圖片讓學生感性認識葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素、油脂、蛋白質的結構。物質的結構決定性質，雖然我們學習目標中不要求了解這些物質的結構，但通過展示結構式能更直觀地讓學生理解葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素這三對同分異構體，同時學生能更好地理解雙糖、多糖的水解能得到什么產物。

3.教學中多與生活實際緊密結合，增強學生的學習興趣

借助臺灣教材中的生活問題創(chuàng)設情境提高學生的學習興趣，同時培養(yǎng)學生良好的生活習慣。讓學生更明確學習化學是為了更好地為人們的生活服務，更好地提高生活質量。結合教材充分考慮當地的實際情況，引領學生分析本地資源和環(huán)境問題。

4.選擇簡單基礎性例題，對學生所學知識進行歸納總結

我們經常忽略簡單的基礎知識性題目。認為這一些知識簡單，學生只要看一看書就知道的答案，還需要例題嗎？其實一旦基礎知識學習完畢，就要加深理解。使學生牢固掌握這些知識，并將知識轉化為能力，這就要應用基礎知識于解題實踐。而鞏固基礎知識，例題是必要的。選擇的例題不宜太難以便調動全班同學的積極性，又要有利于基礎知識的落實，還要起到歸納總結的作用。分析時更重要的是指導學生正確地理解題意，抓住問題的關鍵，分析有關概念和規(guī)律，最后達到問題的解決，同時對所學知識進行歸納總結。通過這一過程培養(yǎng)和發(fā)展學生的思維能力。

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