徐志標(biāo)

摘要：目的：了解上海師范大學(xué)體育學(xué)研究生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，為體育學(xué)研究生營(yíng)養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。方法：采用24h回顧法，對(duì)90名學(xué)生進(jìn)行連續(xù)7d膳食調(diào)查。結(jié)果表明：男、女生膳食結(jié)構(gòu)不合理；男、女生鈣、鐵、鋅、核黃素、抗壞血酸低于推薦攝入量（RNIs）標(biāo)準(zhǔn)；奶豆類和水果類攝入量不足。建議：調(diào)整膳食結(jié)--構(gòu)，改進(jìn)不良膳食行為和增加膳食費(fèi)用。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)上海師范大學(xué) 體育學(xué) 膳食情況調(diào)查

中圖分類號(hào)：G807 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004—5643（2013）07—0024—03

1 前言

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)居民的衛(wèi)生保健水平有了很大的提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已成為人們防病保健和治病康復(fù)的一門重要學(xué)科。人們已逐漸認(rèn)識(shí)到，營(yíng)養(yǎng)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和健康的維持具有重要作用。研究生群體作為我國(guó)高層次人才的組成部分，是我國(guó)科技振興和經(jīng)濟(jì)建設(shè)重要的人力資源儲(chǔ)備，其健康狀況關(guān)系到其為祖國(guó)服務(wù)的時(shí)間、效率等重要時(shí)空因素。體育學(xué)碩士研究生生每天學(xué)習(xí)任務(wù)重，除理論課學(xué)習(xí)外，還有專業(yè)技能練習(xí)，運(yùn)動(dòng)量較大，能量消耗和各類營(yíng)養(yǎng)素需要較多。合理營(yíng)養(yǎng)是體育學(xué)碩士研究生身體健康和正常學(xué)習(xí)的重要保證。為了解上海師范大學(xué)體育學(xué)碩士研究生膳食現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，為其合理營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)，對(duì)他們進(jìn)行膳食調(diào)查和分析。

2 研究對(duì)象和方法

2.1研究對(duì)象

上海師范大學(xué)體育學(xué)碩士研究生學(xué)生90人，年齡24～29歲，其中男生62人，女生28人。

2.2研究方法

通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，采用24h膳食回顧法，由經(jīng)培訓(xùn)的學(xué)生調(diào)查連續(xù)一周的膳食種類及數(shù)量；用Excel進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)處理，計(jì)算每天能量攝入、各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的熱比。

3 研究結(jié)果與分析

3.1膳食結(jié)構(gòu)情況

由表1中平均每人每日各類食物平均攝入量可知，學(xué)生膳食以糧谷類為主，男生蔬菜攝入量偏低只達(dá)到推薦量的78%，女生僅達(dá)到合理攝入量的低限。男生水果類攝入量為零，女生水果攝入量在合理范圍內(nèi)。男生畜禽肉類為推薦攝入量高限的309%，女生只達(dá)到推薦攝入量底限的一半。男生魚蝦類攝入量為40%，女生魚蝦類攝入量占推薦攝入量低限的54%。男女生蛋類攝入量都在推薦攝入量的合理范圍內(nèi)。男生奶類和豆類的攝入量全部為零，女生奶類的攝入量占推薦攝入量的17%，女生豆類攝入量在合理范圍內(nèi)。油脂攝入量都超量，男女生分別占推薦攝入量的150%和110%。

★（推薦量來(lái)自2007年《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》超過(guò)按照推薦量的高限進(jìn)行比較，低于按照推薦量的低限進(jìn)行比較）

3.2各營(yíng)養(yǎng)素含量情況

體育學(xué)專業(yè)的碩士研究生，有一定的體育鍛煉活動(dòng)，并且是較大的腦力勞動(dòng)，其能量及各營(yíng)養(yǎng)素需要量相當(dāng)于中等體力勞動(dòng)者。

由表2可知，男生平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦攝入量比較情況可知：男生能量基本達(dá)到合理范圍，蛋白質(zhì)的攝入量占推薦攝入量的107%。鈣的攝入量只達(dá)到推薦量的24%。鐵的攝入量的攝入量為97%，基本滿足鐵的需求。鋅的攝入量占推薦攝入量的66%，不足，需要補(bǔ)充，可以適量增加含鋅豐富的食物攝入，如海產(chǎn)貝類。硫胺素?cái)z入量占推薦攝入量的86%。核黃素?cái)z入量只占到推薦攝入量的51%。尼克酸攝入量占推薦攝入量的118%?？箟难釘z入量只達(dá)到推薦攝入量的31%。

由表3可知，女生平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦攝入量比較可知：女生能量基本達(dá)到合理范圍，蛋白質(zhì)占推薦攝入量的89%，鈣的攝入量只達(dá)到推薦攝入量的33%。鐵的攝入量為87%，基本滿足鐵的需求。鋅攝入量占推薦攝入量的85%。硫胺素?cái)z入量占推薦攝入量的102%。核黃素?cái)z入量只占到推薦攝入量的50%。尼克酸攝入量占推薦攝入量的100%。抗壞血酸攝入量達(dá)到推薦攝入量的72%。

3.3三餐能量比

由表4可知，男生三餐能量攝入量及三餐供能比可知：早餐供能為363kcal，占總能量的14%。中餐供能為1040kcal，占總能量的39%。晚餐供能為1267kcal，占總能量的47%。三餐餐次比不合理，早餐供能比例偏低，而晚餐供能比例過(guò)高。

由表5可知，女生三餐能量攝入量及三餐供能比可知：早餐供能為472kcal，占總能量的21%。中餐供能為716kcal，占總能量的32%。晚餐供能為1036kcal，占總能量的46%。三餐餐次比不合理，中餐供能比例略低，而晚餐供能比例較多。

3.4三大營(yíng)養(yǎng)素供能比

由表6可知，男生三大營(yíng)養(yǎng)素供能比可知：男生三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例只有蛋白質(zhì)的供能比在推薦范圍之內(nèi)。脂肪供能比例高于推薦比例。碳水化合物供能比例低于推薦值。男生要減少脂肪的攝入量，加大碳水化合物的攝入量。

由表7可知，女生三大營(yíng)養(yǎng)素供能比可知：女生三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比例都比較合理，都在推薦范圍內(nèi)。雖然碳水化合物再推薦范圍內(nèi)，但已經(jīng)達(dá)到推薦比例的高限值。

4 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，上海師范大學(xué)體育學(xué)碩士研究生膳食結(jié)構(gòu)，膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，三餐餐次比以及三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比均存在不合理的地方。下面分別從這幾方面討論：

從膳食結(jié)構(gòu)情況來(lái)看，男女生膳食結(jié)構(gòu)不合理，有的食物種類攝入量為零，如男生奶豆類的攝入量。男生膳食結(jié)構(gòu)比女生膳食結(jié)構(gòu)更不合理，男生奶豆類攝入量為零，需要加大奶豆類的攝入量。男生水果類的攝入量也為零，要加大水果類的攝入量，建議每天要吃適量的水果。男生魚蝦類的攝入量也要適量增加，同時(shí)要減少畜禽肉類和油脂類的攝入量。女生膳食結(jié)構(gòu)好于男生，女生要增加奶類、畜禽肉類和魚蝦類的攝入量。女生的蔬菜水果類的攝入量基本達(dá)到了推薦攝入量。

從營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量來(lái)看，男生鈣的攝入量只達(dá)到推薦量的24%，抗壞血酸攝入量只達(dá)到推薦攝入量的31%，核黃素?cái)z入量只占到推薦攝入量的51%，鋅的攝入量占推薦攝入量的66%。以上礦物質(zhì)和維生素?cái)z入量都比較低，特別是鈣的攝入量只到達(dá)推薦量的24%，這是由于男生沒(méi)有攝入足夠的含鈣豐富的食物，如奶豆類?？箟难釘z入量只達(dá)到推薦攝入量的31%，這是由于男生沒(méi)有攝入足夠的含抗壞血酸豐富的食物，如蔬菜水果類。鋅的攝入量占推薦攝入量的66%，男生雖然肉類攝入量超過(guò)推薦量，但是紅肉類攝入量過(guò)低，海產(chǎn)貝類的攝入量幾乎沒(méi)有。女生鈣的攝入量只達(dá)到推薦攝入量的33%。這是由于女生沒(méi)有攝入足夠的含鈣豐富的食物，如奶豆類。核黃素?cái)z入量只占到推薦攝入量的50%。女生要適量吃些富含核黃素的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟等。

從三餐餐次比來(lái)看，男女生三餐餐次比都不合理。男生三餐餐次比為，14%：39%：47%三餐餐次比不合理，早餐供能比例較少，而晚餐供能比例較多。女生三餐餐次比為，21%：32%：46%中餐供能比例略低，而晚餐供能比例較多。男女生都要注重早餐質(zhì)量，保證充足的能量、豐富的蛋白質(zhì)和維生素。同時(shí)減少晚上的食物攝入量。

從三大營(yíng)養(yǎng)素供能比來(lái)看，男生三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=13%：42%：45%。脂肪供能比例偏高，這是由于男生脂肪的攝入量過(guò)多。女生三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=11%：24%：65%。女生三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比例較為合理。

5 建議

（1）學(xué)校作為教育機(jī)構(gòu)，應(yīng)該把營(yíng)養(yǎng)教育列入素質(zhì)教育，使學(xué)生掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，自覺(jué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，糾正不良飲食習(xí)慣，提高健康水平。

（2）男女生膳食結(jié)構(gòu)不合理。男生要加大奶豆類、水果類的攝入量，建議每天要吃水果和牛奶。男生魚蝦類的攝入量也要增加，同時(shí)要減少畜禽肉類和油脂類的攝入量。女生要增加奶類、畜禽肉類和魚蝦類的攝入量。

（3）建議男女生注重早餐質(zhì)量，保證充足的能量、豐富的蛋白質(zhì)和維生素，同時(shí)減少晚上的食物攝入量。

（4）學(xué)校食堂早餐的供應(yīng)的食物種類要豐富，增加奶類及奶制品的供應(yīng)量，減少油炸食品的供應(yīng)量。

（5）學(xué)校食堂食物要增加適量的海產(chǎn)貝類的數(shù)量。

（6）學(xué)校應(yīng)該適量提高碩士研究生的補(bǔ)助水平，從而提高學(xué)生的膳食水平，實(shí)現(xiàn)膳食的多樣化。