不二
曾經(jīng),一股“掉渣”燒餅熱賣的旋風(fēng)從西刮到東,但僅時隔數(shù)月,一家家“掉渣”燒餅店跟風(fēng)開啟后,由于經(jīng)營不善漸漸關(guān)閉,如今已難以見到“掉渣”燒餅的蹤影。繼“掉渣”燒餅之后,雞排店、桌游吧、格子鋪等店面又相繼跟風(fēng)出現(xiàn),甚至一度成為熱門話題,然而這樣“一哄而上”的生意幾乎都難逃“一哄而散”的宿命。跟著流行風(fēng)開起來的店如何生存?又能怎樣轉(zhuǎn)型?聽業(yè)內(nèi)人士給您支招。
雞排店:推陳出新豐富產(chǎn)品類別
近來,一股“雞排”小吃風(fēng)潮紛紛從城市的東南西北冒出來,橫掃了街頭的小吃,一條路上兩三家雞排店已經(jīng)不算新鮮。“剛剛推出市場的時候,生意實在火,幾乎天天有排隊的情景?!蹦畴u排連鎖小吃的老板回憶說。然而好景不長,競爭過度激烈,加上市民的消費熱情逐漸降低,使得整個雞排行業(yè)都有點憂心忡忡?!鞍具^這個夏天”,成了雞排店普遍的認(rèn)識。
更多雞排店經(jīng)營者意識到,增加商品種類,推陳出新,是雞排店繼續(xù)生存的唯一出路。除了銷售大雞排,在一些雞排店的清單上,鹽酥雞、雞腿、蝦等其他類別的食品,以及各類飲品占據(jù)了更大的空間?!跋奶祀u排賣得不好,我們就開辟更多的飲品,用豐富產(chǎn)品來維持顧客量?!?/p>
業(yè)內(nèi)人士表示,目前一家雞排店平均投入成本在15萬元左右,對于那些想要跟風(fēng)的投資者,在選址前應(yīng)對附近的商鋪和顧客群廣泛調(diào)查,由于單品利潤低,因此保證一定的日營業(yè)額是必須的。對于已經(jīng)開張的店鋪來說,安全可口才是保證產(chǎn)品永久生命力的試金石,畢竟雞排等小吃客戶群一般集中在15—35歲人群,他們往往對產(chǎn)品的口味要求比較高,如果商家不推陳出新,總有一天其地位又會被另外的小吃替代。
桌游吧:轉(zhuǎn)型特色主題俱樂部
桌游吧剛剛開始風(fēng)靡的時候也跟它的顧客們有過一段 “蜜月期”。據(jù)了解,在最高峰時期,全國的桌游吧超過2000家,僅上海一地的桌游吧就有700多家。
但桌游吧入門門檻低,缺乏技術(shù)含量,市場又沒有進(jìn)一步被開發(fā)的潛力,導(dǎo)致這個行業(yè)很快就不得不陷入到低價的惡性競爭中去,結(jié)局自然就是開得快倒得也快。 “從少到多,再由多到少”,和頂峰期的遍地開花相比,目前剩下的不過是幾家藏身于樓宇里的小店。同時,面對市場的激烈競爭,一類新型的桌游俱樂部轉(zhuǎn)型而生。
和固守“傳統(tǒng)”只賣游戲的桌游吧不同,新一代桌游吧顯然更會“討好”“時尚達(dá)人們”,他們將桌上游戲與特色主題融合在一起,越來越朝著主題休閑俱樂部方向發(fā)展。免費提供百余種流行的桌面游戲,無論是國內(nèi)外的最新游戲還是桌游經(jīng)典都能在這里找到;店主熱情好客,負(fù)責(zé)現(xiàn)場免費講解,原本陌生的玩家通過游戲成為朋友;提供免費無線上網(wǎng);雞尾酒相當(dāng)有創(chuàng)意,比如根據(jù)三國殺的人物角色分別調(diào)制不同種類飲料……
不定期組織的特色活動更是這一類桌游吧“改良派”的一大特色。開辦“高跟鞋”主題派對,單身主題派對成為了桌游吧經(jīng)營的新鮮亮點。桌上游戲、特色酒水、咖啡簡餐、音樂電影、主題派對……一系列以往不具備的創(chuàng)新內(nèi)容,成為新一代桌游俱樂部的發(fā)展趨勢。
業(yè)內(nèi)人士分析,三國殺游戲最初帶動了桌游吧的興盛,但這款游戲上線后分流了不少線下客戶。同時,其他游戲牌的價格也在下降,購買的途徑變多,不少客戶寧愿自己花一兩百元買一副牌在家里玩。而且,音響設(shè)備在普通家庭里也已經(jīng)普及,但為了氣氛,不少人還是愿意花錢去好樂迪、錢柜玩。所以桌游的“過氣”只是相對的,它最后會像KTV一樣成為一種社交方式,進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展的時代,一直存活下去。目前,很多昔日門庭若市的桌游吧成功轉(zhuǎn)型為社交俱樂部,桌游反而成了它們的特色服務(wù)。
格子鋪:線上線下會員制經(jīng)營
格子鋪來源于日本,之所以廣受大學(xué)生的歡迎,很大程度上和它的投資少、風(fēng)險低有關(guān)。和那些動輒上萬的創(chuàng)業(yè)項目相比,格子鋪對創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生有更大的吸引力。
隨著散客減少,格租一直在下調(diào)。但與之相反的是,商場租金卻上升。生意難做,格子鋪商家都在謀求轉(zhuǎn)型。在調(diào)查中,不少商鋪已經(jīng)開始“一半格子、一半衣服”。一些店主表示,現(xiàn)在格子鋪生意并不好做,要靠自己賣一些貨品來補(bǔ)貼收入。
通過網(wǎng)站發(fā)展會員是格子鋪拓展經(jīng)營的主要方式之一,格主在淘寶網(wǎng)等網(wǎng)站擺貨,在網(wǎng)站上建立會員模塊,同時實體店配合制發(fā)會員卡,以顧客手機(jī)號碼作為編號,并根據(jù)本店的實際情況,制定會員制度政策,即采取積分制或折扣制,消費者注冊會員之后購買商品比正常價格便宜,這樣的方式給長期客戶帶來了福利,固定了店鋪現(xiàn)有的消費群體。
以SNS模式來操作網(wǎng)店,像開心網(wǎng)一樣召集會員,可以在格子鋪聯(lián)盟、格子論壇等格子鋪網(wǎng)上推廣平臺發(fā)布實體店的即時信息,甚至可以組織一些格子鋪游戲,格子鋪通過這種網(wǎng)店的形式獲得了更好的發(fā)展前景。