于志海

一、栽培技術(shù)

1、選種

平菇品種不同，其子實(shí)體正常發(fā)育所需的溫度范圍也不同，生產(chǎn)上常按溫型分類，如高溫型、廣溫型、低溫型等；除夏季首選高溫型外，一般生產(chǎn)季節(jié)栽培均選用廣溫型品種。

2、制作菌種

菌種制作分母種、原種和栽培種。母種和原種一般從有資質(zhì)、信譽(yù)度高的生產(chǎn)單位購(gòu)買。栽培種制作容器最好用低壓聚乙烯塑料袋，生產(chǎn)上選用17 cm×33 cm×40 mm的袋子。

3、制作菌棒

平菇栽培基本上采用熟料袋栽，培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理，然后進(jìn)行播種和發(fā)菌的栽培方法。夏季、早秋及晚秋投料生產(chǎn)以選用熟料方式最為理想。

4、栽培原料

用于平菇栽培的主要原料有棉籽殼、玉米芯，其他原料如稻草、麥秸、花生殼也能生長(zhǎng)，但產(chǎn)量不高。生產(chǎn)時(shí)在棉籽殼中加入10%～20%粉碎的稻草，能提高平菇的產(chǎn)量和菌絲的發(fā)菌速度，降低污染率。原料配方為：①棉籽殼100 kg，麥皮5～8 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。②棉籽殼80 kg，粉碎稻草16 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。

5、發(fā)菌期管理

正常情況下，采取集中式發(fā)菌的菌袋，每7～10 d倒袋翻堆1次，若袋堆內(nèi)溫度上升過(guò)快，則應(yīng)及時(shí)提早倒袋翻堆，翻袋時(shí)上下內(nèi)外菌袋對(duì)調(diào)位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度和袋料濕度，改善袋內(nèi)水分分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長(zhǎng)；同時(shí)可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢(shì)，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟料菌袋隨著菌絲的不斷生長(zhǎng)，菌溫會(huì)隨之上升，因而要加強(qiáng)對(duì)袋堆內(nèi)層溫度的檢查，但要注意，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功進(jìn)入出菇管理都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。

6、催蕾

當(dāng)菌絲長(zhǎng)到料袋3/4時(shí)，即可進(jìn)行催蕾出菇管理，菌袋排放仍按原來(lái)發(fā)菌階段的方式，不要急于墻式碼堆，催蕾方法是：白天和晚上全部敞開(kāi)大棚兩頭及中央兩旁薄膜，讓冷空氣直接吹擊菌袋，中午用井水向頂棚薄膜內(nèi)外、棚內(nèi)空間、地面噴水1次，以降低袋溫，拉大溫差，促使菌蕾形成。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實(shí)、富有彈性，菌袋表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團(tuán)狀的原基時(shí)，即表明菌袋發(fā)菌已達(dá)到生理成熟，等菌袋原基有80%出現(xiàn)時(shí)，即可就地墻式碼堆出菇。

7、出菇期管理

將生理成熟度一致的菌棒相對(duì)集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。在菇棚內(nèi)先鋪上地膜，揭掉兩頭的覆蓋物，按單行排放菌袋，一層層堆碼成菌墻，每層15～20個(gè)菌袋，層高5～7個(gè)，袋與袋之間不要緊靠在一起，相隔1.0 cm，以利透氣、散熱。為防止菌袋滑脫、菌墻倒塌，要充分利用墻體作依托，在底層靠走道的菌袋旁打樁立柱。

8、原基期管理

出菇菌袋排放完畢，首先使菇棚具備適宜的出菇環(huán)境，此時(shí)菇場(chǎng)內(nèi)不宜過(guò)暗，不能郁蔽，要給予一定的散射光照，保持空氣新鮮，日常管理除了對(duì)菇場(chǎng)的地面、墻壁、棚頂和空間每天噴1次水提高濕度外，還應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)。

9、成形期管理

當(dāng)幼菇菌蓋達(dá)到1.0 cm以上時(shí)，菇棚內(nèi)的噴水次數(shù)要相應(yīng)地增加，并可直接向菇體上噴水，以菌蓋上不積水為宜。白色或灰白色平菇對(duì)積水比較適應(yīng)，無(wú)異常反應(yīng)；但黑色平菇對(duì)積水較敏感，極易產(chǎn)生黃斑。噴水時(shí)間為10∶00和16∶00各1次。

二、病蟲害防治

1.病害

大腳菇：子實(shí)體菌蓋極小，菌柄粗長(zhǎng)。主要是缺氧、通風(fēng)不良造成的。只要加強(qiáng)通風(fēng)，注意光線即可防止。

2、銹斑：平菇菌蓋、菌柄上產(chǎn)生銹褐色斑點(diǎn)。發(fā)生的原因，主要是通風(fēng)不良、濕度過(guò)大形成的。防止辦法，加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度。

3、平菇枯萎：菇蕾或子實(shí)體生長(zhǎng)停滯，逐步萎縮、變干枯死、腐爛。發(fā)生的原因主要是水分不足，通風(fēng)過(guò)大。防止辦法，增加空氣相對(duì)濕度，不使料面干燥，通風(fēng)時(shí)切勿讓風(fēng)直吹菇蕾或子實(shí)體。

4、青霉：青霉初期為白色，以后變成淺綠色。木霉一開(kāi)始即為綠色，以后綠色逐漸加深。濕度高，通風(fēng)不良，酸性環(huán)境易發(fā)生。

防治方法：可挖掉污染部位，然后灑上多菌靈原粉或生石灰。料內(nèi)污染，應(yīng)全部燒掉或深埋。

5、黃曲霉：菌絲開(kāi)始為白色，以后大量產(chǎn)生黃色孢子。高溫（27℃以上），培養(yǎng)料水分偏干的情況下，發(fā)生嚴(yán)重。

防治方法：降低溫度，控制在25℃以下，配制培養(yǎng)料時(shí)，水分適宜。

三、收獲

平菇成熟標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，此時(shí)菇體單重達(dá)到最大值，生理成熟度也最高，菇蓋外緣韌性較好，菌蓋不易破損，肉厚、肥嫩，商品外觀性較理想，售價(jià)高。平菇成熟后，要及時(shí)采收，采收過(guò)遲，菇體老熟，會(huì)散發(fā)大量孢子，不僅消耗料袋營(yíng)養(yǎng)，而且孢子散發(fā)到其他小菇子上，也造成小菇未老先衰。采收時(shí)用手按住菇體基部，輕輕旋轉(zhuǎn)就可。

（作者單位：155802黑龍江省友誼農(nóng)場(chǎng)第二管理區(qū)）