陳琳瑯

有些食物適合奢侈地吃，有些則可以隨意地吃。恰好生蠔，是可以遊走兩者之間的食物。

自從美豔不可方物的愛(ài)神阿芙洛狄特站在一片蠔殼上自海中冉冉升起，饞掉了希臘眾神的下巴，從此蠔便沾了仙氣，飲食男女，人之大欲存焉。

蠔的做法多種，蒜蓉烤、芝士焗、炭燒、脆皮、醬爆、鐵板等。生蠔，顧名思義，生食最佳。法國(guó)人對(duì)於吃蠔最完美的構(gòu)想就是：找一個(gè)深秋的清晨，頂著海邊刺骨的風(fēng)，前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，後一秒迅速剝開(kāi)，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規(guī)則的殼中挖出，這時(shí)連那一兩滴調(diào)味的檸檬汁都可以省了，就著一汪鹹澀的海水，細(xì)細(xì)地品，原始的甘甜由味蕾至食道，再進(jìn)入胃中，最後真實(shí)持久地激盪在身體中。

沒(méi)有過(guò)生啖生蠔經(jīng)歷的人，會(huì)覺(jué)得無(wú)法接受，然而只要冒險(xiǎn)嘗上一口，就會(huì)迷戀上。如同葡萄酒一般，不同海域的生蠔，海水味由淺到鹹，有肉感脆爽的、有水果味濃郁的、有重金屬味的……細(xì)嚼品味著，彷彿與不同的美女接吻，令人銷(xiāo)魂！生蠔氣質(zhì)獨(dú)特，如果你無(wú)限熱愛(ài)，就盡可能選擇好的餐廳，好的美酒。比起人生諸多冒險(xiǎn)來(lái)說(shuō)，至少，這一刻的小冒險(xiǎn)，回報(bào)就在眼前——

Oysters Talking Bar在城市的悄然興起

當(dāng)柔滑的蠔肉順著舌頭下滑時(shí)，一種類(lèi)似情欲的東西便很輕易在人們心中，溫柔地升騰起來(lái)。再加之，隨著城市的發(fā)展，年青一代趨向於對(duì)精神體驗(yàn)的追求，一種新形式的餐廳——Oysters Talking Bar（生蠔主題吧）應(yīng)運(yùn)而生。

這一類(lèi)餐廳，大都裝修格調(diào)優(yōu)雅，凸顯陸地與海洋文化的融合，以「蠔」作為主題，各種烹飪調(diào)製，既可以伴酒生吃，又或享用大廚用蠔炮製的意粉、沙律等創(chuàng)意西餐。主打還是各種國(guó)外進(jìn)口的生蠔，有的餐廳，生蠔種類(lèi)多達(dá)100多款。更甚者，有的蠔吧花鉅資打造養(yǎng)蠔「溫室」，空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮活生蠔，在嚴(yán)格模擬生蠔生存的海域溫度、海水鹹度的養(yǎng)蠔專(zhuān)用玻璃缸中繼續(xù)存活，而食客們品嘗到的，就是現(xiàn)開(kāi)的，活著的生蠔，因而保持著鮮活度。直到你打開(kāi)蠔殼滴上檸檬汁一刻，它們?nèi)詴?huì)顫動(dòng)，清潤(rùn)鮮美、爽嫩可口！

生蠔應(yīng)該怎樣吃呢？某蠔吧大廚Adam說(shuō)：「生蠔做前菜比較多，因此品嘗順序有從淡到重的講究。以南非、新西蘭為代表的蠔味道較清新，可以作為開(kāi)篇；法國(guó)皇禦、?；ㄏ桋r甜味突出，可以作為第二篇章；礦物味與海水味濃鬱的法國(guó)芬克雷、布列塔尼、銅蠔等宜做結(jié)語(yǔ)，讓味蕾所感受到的鮮美逐漸遞增。順便說(shuō)一下，銅蠔的生長(zhǎng)週期有6年，是一般生蠔的一倍，金屬味濃鬱，是『食蠔愛(ài)好者的終極享受』?！?/p>

生蠔與美酒的邂逅

輕啟蠔門(mén)，柔軟的肉身肥嫩有彈性，入口即化的感覺(jué)讓人心醉不已，如能再小酌一口醇美的香檳，將舌尖還留有的生蠔鮮味深入味蕾，讓難以忘懷的美味與震撼在口腔中盪漾開(kāi)，更是別具一番風(fēng)味的享受！

當(dāng)生蠔邂逅美酒，蠔鮮，酒香，火花碰撞。生蠔配美酒，不僅是為了私享新食尚。實(shí)際上生蠔可以拿來(lái)跟葡萄酒相提並論，吃蠔好比飲酒，同樣講究的是產(chǎn)地、食味、餘韻。

生蠔與葡萄酒從來(lái)是法國(guó)人的最?lèi)?ài)，一打剛打上岸的貝隆生蠔配上夏布利的霞多麗，已是廣為宣傳的經(jīng)典搭配。而對(duì)於更有肉質(zhì)感，礦物質(zhì)味道較少的澳洲生蠔，更好的搭配是澳洲或新西蘭的長(zhǎng)相思，或者一瓶來(lái)自克萊爾谷的雷司令也是很棒的選擇。

作為品酒師，Adam心目中自然有著蠔與酒的最佳搭配?！敢韵栁逗湍逃臀稙橹鞯南?，我建議用香檳或起泡酒搭，可以選法國(guó)或澳大利亞較為清爽的去中和蠔味。以鮮甜味為主的蠔，用酸度較高的布根地白去搭配比較容易突出鮮甜味，酒本身的果味也得以發(fā)揮。礦物味、海水味濃的蠔搭威士忌都可以，相得益彰?！?/p>

幾種生蠔美酒搭配：

厚重口感——悉尼巖蠔（Sydney Rock）

出產(chǎn)自澳洲的深海蠔，比其他品種有更濃重的鹹味。啜入口中，濃烈的蠔味四溢，青草、海藻、礦石與金屬的氣息交融，層次豐富，濃烈馥郁，回味悠長(zhǎng)。

配酒：新西蘭獨(dú)有的涼爽氣候，賦予了該產(chǎn)地的白葡萄酒清新簡(jiǎn)約的氣質(zhì)。強(qiáng)烈的檸檬芳香，混合著柑橘味道和蘋(píng)果花的味道，誘人的葡萄酸味讓人胃口大開(kāi)，正宜大啖蠔香馥郁的悉尼巖蠔。

人氣之選——熊本生蠔（Kumamoto）

加州清新的海水使熊本生蠔更加清爽、鮮甜、細(xì)嫩。個(gè)頭較小，口感有鮮明的鮮甜味。獨(dú)有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息，是使蠔客們?yōu)橹l(fā)狂的獨(dú)有特色。

配酒：配上一款豐富的果味圓潤(rùn)可口，酒質(zhì)清新，富有燻烤的香料氣息的加州灰皮諾白葡萄酒是不錯(cuò)的選擇。

法式經(jīng)典——貝隆生蠔（Belon）

貝隆生蠔是產(chǎn)自鹹淡水交接的法國(guó)貝隆河口。因其獨(dú)有的金屬氣息，又被稱(chēng)為銅蠔。蠔肉豐滿(mǎn)厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無(wú)窮。

配酒：來(lái)一款經(jīng)典香檳，初嘗有淡淡的杏仁果香氣息，隨之而來(lái)的奶油甜點(diǎn)的氣味，口感和諧豐富。新鮮的柑橘類(lèi)香氣更能帶出生蠔的清爽滋味，與貝隆生蠔的搭配堪稱(chēng)絕配。

極致清甜——塔斯馬尼亞生蠔（Tasmania Oyster）

產(chǎn)於澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞清冷的海水中，肥美爽脆，味道清淡滑爽。入口先是淡淡的海水鹹味，隨即清甜的蠔香充滿(mǎn)口腔，仔細(xì)回味，則有一種類(lèi)似青蘋(píng)果或者青草的甘美。

配酒：法國(guó)白葡萄酒細(xì)緻獨(dú)特的礦物氣息，適合搭配鮮甜清爽的生蠔。白葡萄酒香氣豐富，花香與檸檬香交織在一起，清新、細(xì)膩，與塔斯馬尼亞生蠔搭配，堪稱(chēng)珠聯(lián)璧合，美妙絕倫。

細(xì)膩優(yōu)雅——法國(guó)白珍珠（La Pearl Blanche）

來(lái)自法國(guó)南部地區(qū)，有濃郁的海水鹹鮮味，咬破蠔肚後清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，帶礦石味道。

配酒：口感潔淨(jìng)典雅的白葡萄香檳，補(bǔ)充蠔的鮮味和增加甜美濃郁的味道。