高云

很多人愛吃海鮮，但又擔(dān)心海鮮中的高蛋白會導(dǎo)致膽固醇、血脂等指標(biāo)升高。實(shí)際上，如果在吃海鮮的時候掌握一些小知識，是可以做到品嘗美味飲食和保持健康兩不誤的。

海鮮種類繁多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高，過多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是，食物對人體膽固醇的影響，并不能僅看食物中膽固醇的含量，而是要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。其中飽和脂肪酸是提供制造膽固醇的原料，有更強(qiáng)的升高膽固醇的作用。

其實(shí)，海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠(yuǎn)比烏魚、黃魚、白帶魚多，所以更有利于降低血脂。

（摘自《生活報》）