查德榮

在中國，無論東南西北、春夏秋冬，面條是老百姓的重要主食。大家?guī)缀跆焯斐?，于是就忽略了這個(gè)吃食的許多話題，直到前不久，有人評(píng)出了全國“十大面條”。

評(píng)“十大面條”，也許是吃貨們的心血來潮之舉，也許是評(píng)選主辦方的“使命”驅(qū)使，也許是“十大面條”入榜者的地方炒作?？傊羌尶纯蛡儽硎纠斫庵笥钟性S多話要說的事情。

面條的歷史悠久，當(dāng)前所有自夸的老字號(hào)及其面條制作技法，都不能與2000年的歷史相媲美。據(jù)考證，最早關(guān)于面條的記載可追溯到東漢，那時(shí)的“煮餅”、“水溲餅”、魏晉時(shí)的“湯餅”、南北朝時(shí)的“水引餅”等就是現(xiàn)今各種面條的始祖。與此同時(shí)，面條的各種制作方法和烹調(diào)技藝也被記入歷史，如制作方面的搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜，烹調(diào)方面的蒸、煮、煎、炸、炒、燴、鹵、拌、烙、烤等等，并由此演變成遍布各地的風(fēng)味面條。因此我說，與其都王婆賣瓜倒不如換個(gè)方式競爭，大家都以傳承者為榮，好好把自己的面做好，畢竟吃的人多、夸的人多才是硬道理。

面條已經(jīng)被承載了太多的文化元素，婚慶嫁娶用面條寓意順順溜溜，生辰壽誕用面條寓意長命百歲，甚至在各類慶典、金榜題名時(shí)面條都是最常見的食物，尤其在北方幾乎無面不成席。我覺得最常見的東西本來不俗，漏洞百出地整出個(gè)高低貴賤，反而讓大家都降了身價(jià)，最直接的結(jié)果是，我們不得不對(duì)折騰面條的人表示不屑，而且也可能對(duì)好面條表示懷疑，另外的必然結(jié)果是讓那些從我們這里學(xué)得技藝的洋面條笑話。

面條的屬性由食品變?yōu)樯唐?，是社?huì)發(fā)展的結(jié)果，其中包涵了太多的信息。幾百年前的封建時(shí)代，將面條作果腹用的平民百姓自不必說，而將面條作為招牌的商販們，想方設(shè)法將面條做得好吃，除了滿足食客們的胃口外還有自我陶醉的成分；至于宮廷御廚們不遺余力讓面條花樣翻新，其實(shí)為的是博帝王高興，龍顏大悅之后賞廚子個(gè)四品官員當(dāng)當(dāng)，一不小心居然光宗耀祖了。這種被附加了價(jià)值的面條及其制作技藝留給今天我們?cè)S多啟示，其中最重要的有兩條：一是吃的東西可以越做越講究，所謂“食不厭精”，且越講究的越值錢；二是好的東西要宣傳，所謂“酒好也怕巷子深”，且宣傳時(shí)可以夸大其辭。于是我們經(jīng)常見到各式各樣的炒作，由最初的真被吸引到如今不堪其擾，不再相信。只可惜，魚目混珠、泥沙俱下，真正的好東西有時(shí)也會(huì)被殃及。

據(jù)說，“十大面條”評(píng)選者后來在壓力之下出面作了些解釋和澄清，我們姑且作為知錯(cuò)能改的表現(xiàn)吧。不過事情的癥結(jié)似乎并不在環(huán)節(jié)而是初衷，為什么要搞這樣的評(píng)選？如果弄清楚這個(gè)問題并且坦蕩地告訴大眾出發(fā)點(diǎn)不是為一己私利，那么為什么不可以大張旗鼓地搞一次廣泛參與的PK，讓先輩們發(fā)明的并且是天天要吃的好東西亮亮相，讓大家認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)，然后好好地傳承下去呢？！

順便說一下，本人是面食主義者之一，并且有機(jī)會(huì)到各地吃過各式各樣的風(fēng)味面條，實(shí)話實(shí)說，深刻惦記的可不止十種。