李心 周湘瑜 郭國柱 黃雅靜

“浪費”時間制醬

醬料這種東西最大的功能是調(diào)味。它的靈魂在于賦予食物味道的同時，也將食物的鮮美發(fā)揮到極致。美食作家殳俏說她最愛聞醬油味。這種微妙的味道是在春秋歲月中慢慢發(fā)酵琢磨而來的，顯得溫潤、醇厚。

我對醬，原本沒什么偏愛，這幾年居于廈門，鼻頭才開始有那么一點對醬味的敏感。對于廈門人來說，“醬”和“古龍”，都是閩南味的代表。古龍醬文化園，用傳統(tǒng)古法工藝制醬，古龍醬油甚至還被美食大拿蔡瀾看中，拍下照片發(fā)微博分享。醬園內(nèi)釀曬醬料的初衷是作為古龍罐頭生產(chǎn)的基料。正是這樣的傳統(tǒng)風味造就了古龍獨有的味道，也漸漸變成了閩南味的一部分。我們可以透過這味道，看到其背后人和自然的故事。

19世紀初期，廈門醬油古法釀造技藝宗師陳阿明拜師學習醬油古法釀造技藝，后在溪岸路開辦一家醬油釀造作坊，其徒弟翁朝言勤奮好學，使醬油釀造技藝進一步提升。郭緒慶是古龍食品有限公司醬油古法釀造技藝的老前輩，他12歲拜詹火炎為師，一生從事醬油古法釀造，在業(yè)界享有很高聲譽，現(xiàn)在，古龍食品有限公司的劉團結(jié)就是郭緒慶廈門醬油古法釀造技藝的傳承人。

這些“醬界”泰斗的所有手藝其實都集中在一顆黃豆上，古龍醬文化園的文化長廊，就展示了“一顆黃豆是如何演變成醬油的”。這種工藝，便是傳承了1800年的“日曬夜露”、“微生物發(fā)酵”古法釀造醬油，是以精選黃豆為原料，經(jīng)過選豆浸泡、高溫蒸煮、拌曲、醅間發(fā)酵、入缸、加鹽水日曬釀造、抽油、復(fù)曬、沉淀醇化、過濾滅菌等十道工序，最終形成成品醬油。

但在這些繁復(fù)工序之外，最重要的，還是時間。清朝造醬油論中說，做醬油越陳越好。古龍造醬油，黃豆在鹽水中浸泡，需分批日曬，而且必須曬滿一年。一年之后，工人將醬油抽出，至少再醇化3個月，方能出品上市，如此計劃，一瓶醬油的出生，需要一兩年的醞釀。所以有人說，古龍的醬油，真的是靠“浪費時間”造出來的。蔡瀾拍圖上傳網(wǎng)絡(luò)的那味醬油，據(jù)說不過是兩年陳的古龍?zhí)斐?，但一?00毫升，售價卻過百元。但品過之后我覺得還是值當，因為它賣的真的是時間的味道、時間的價值。

如今這個神秘的沉淀時間的過程，古龍將其展示于旅行者。在古龍醬文化園里，有一個世界最大的傳統(tǒng)醬油釀造曬場，總面積達4.4萬平方米，擁有醬缸近6萬個。粗柳簸箕兜著渾圓飽滿的黃豆，簇擁著古樸瓷實的醬缸，清幽透亮的醬油鮮香欲滴。這些醬缸全部是從民間收集的老醬缸，據(jù)說用它們釀造的醬油口感特別正。細看這些醬缸，許多都有修補的痕跡，各個醬缸顏色、品相都不同。工作人員說，一旦這些老醬缸破損，還得找懂得修補它們的老手藝人，才能完成。而傳統(tǒng)醬缸的制作要求更高，工序包括選土取材、曬干、砌缸胚等十六道。

比較遺憾的是，曬場是生產(chǎn)區(qū)域，因此只能遠觀，不能進入。但文化園10樓有一個攝影基地，那是園區(qū)內(nèi)俯瞰曬場的最佳地點。

除了曬場，文化園有室內(nèi)的展館，展館依次分為前廳，序廳，歷史長廊，現(xiàn)代古龍，特色醬坊，拿戈盧酒文化中心，古龍食品展示中心和產(chǎn)品體驗中心等。文化園內(nèi)的“醬坊一條街”，是模仿古代賣醬油的店鋪建立起來的一條街道，除去傳統(tǒng)的醬油店外，還可看到眾多傳統(tǒng)釀造醬油的工具。

除了醬油，古龍各種口味的罐頭，亦是閩南人喜愛的美味，故而，園區(qū)還創(chuàng)設(shè)了一個“封存夢想處”，把上世紀60年代的罐頭封口機擺放在展館中，游客可買一個空罐頭，將夢想寫在紙上放入里面，然后真空封存，以后再取出。據(jù)說這個創(chuàng)意很受情侶喜愛。

食品展示中心則是給前來游覽的旅客一種“我在美味現(xiàn)場”的體驗，擺放著古龍的經(jīng)典罐頭、醬油以及新口味產(chǎn)品，既是展示，還可品嘗，亦能購買。比較值得推薦購買的有香菇肉醬、五香肉丁、拌炒醬、辣不爽等。文化園也設(shè)計了幾款包含多種醬味的伴手禮，如醬園春秋中，就有XO醬、香菇醬、香菇肉醬、原曬豆醬四種產(chǎn)品，其中香菇肉醬采用的還是黑豬肉。

喝咖啡其實是件挺科學的事兒

土味、汗味、皮革味、馬廄味，這說的不是紅酒，而是那些口味缺失的壞咖啡。但咖啡不像紅酒，從咖啡的生產(chǎn)到品定都有一套科學的標準，在安爵·理德咖啡博覽館，你可以清晰地看到這一切。

安爵·理德咖啡博覽館的主人莫彪，像一個癡迷的博物學愛好者，將他與咖啡打交道所獲得的種種知識和來自歐洲的古老咖啡生產(chǎn)廠商安爵·理德的歷史，展列在他的咖啡博覽館里。莫彪與咖啡的最大結(jié)緣得益于安爵·理德這個1889年創(chuàng)建的咖啡品牌，經(jīng)過幾年的合作和一番機緣巧合之后，他幸運地收購下了它。在收購之初，莫彪本人對安爵·理德已經(jīng)成為古董的機械設(shè)備并不感興趣，何況這要花費一大筆錢，還好最終他還是決定將它們作為一種文化保留下來。

就這樣，安爵·理德的歷史漂洋過海，在廈門又奇幻地活了過來。在咖啡博覽館里，最吸引人的莫過于那六個重現(xiàn)咖啡器具文化，也重現(xiàn)了安爵·理德歷史的房間。它們按照先后順序展示了18世紀到20世紀的不同咖啡文化，其間安爵·理德由法入英再搬遷到美國。令人驚訝的是，早在19世紀末，安爵·理德的咖啡工廠就已經(jīng)進入了機械大生產(chǎn)時代，并一度成為法國軍隊的供應(yīng)商，在巴黎開設(shè)了47家直營咖啡店。

博覽館里展示的沖飲咖啡的器皿跨越了法國、英國、德國、烏克蘭、土耳其甚至俄羅斯各個不同地域，既有銀器時代也有陶瓷時代的，最令莫彪得意的是一套德國采用色釉工藝制作的咖啡器具，據(jù)說這樣的工藝水平直到今天中國還達不到。除了形制精美以外，一些東西頗為有趣，比如咖啡店里的收銀機，莫彪指著一臺體型較小的對我們說，它足足有六十公斤。由國外入關(guān)時，這些收銀機還因為和老虎機太像引起了海關(guān)的猜疑。據(jù)說，這樣的形狀和重量設(shè)計在當時都是出于防盜防搶的考量。

博覽館里亦同樣重視現(xiàn)代知識的介紹，在看過六個房間的情景再現(xiàn)之前，我們來到了一個大玻璃間前，這里展示的是咖啡的烘焙過程，以及關(guān)于烘焙咖啡的種種知識。每當有大批游客前來，里面就會有工人現(xiàn)場制作。雖然沒有親眼目睹這一場景，但玻璃上五顏六色的表格也足以為我解惑。其中一份影響咖啡味道因素的圖表格外吸引人，上面列滿了土味、汗味、皮革味、馬廄味種種怪異的咖啡味道，像極了人們在品評紅酒時的用語。不過，咖啡不是紅酒，這些味道只能說明咖啡口味的缺失。這也讓我對咖啡生起了另一種好感，就像莫彪所說，咖啡是一種非?？茖W化的東西，對于咖啡的評鑒，全球共同采用由美國麻省理工學院制定的一份參考標準，絕不會讓人困惑。這也是莫彪做咖啡的一個原因，他想讓這個原本簡單的咖啡市場變得真正簡單起來。他的咖啡工廠屬于特種咖啡協(xié)會的會員，提供評分在80分以上的好咖啡，他有自信做一杯讓別人一喝便能感受到不同的有品質(zhì)的咖啡。

不變的時尚標簽

前衛(wèi)和大膽一直就存在于可口可樂的基因當中，參觀太古可口可樂的博物館，某種程度上來說就像是看一段時尚品位的變遷史。

若是在以前，來到太古可口可樂，我一定會迫不及待地去可口可樂博物館里看那些買不到的紀念品。但是現(xiàn)在，我會在七樓的入口處停一下，因為那里擺著的59個可口可樂塑料瓶更吸引我的眼球，它們就是在今年推出的可口可樂新包裝，每個瓶身標簽上都有不一樣的名字，其中兩個還是福建特有：水查某和少年家。

這種迎合社會現(xiàn)狀的賣萌包裝不可不謂大膽，但前衛(wèi)和大膽一直就存在于可口可樂的基因當中。參觀太古可口可樂的博物館，某種程度上來說就像是看一段時尚品位的變遷史。美國人總是極盡所能地用各種各樣的活力面孔來陪襯這一瓶小小的可樂，在這個博物館里就有無數(shù)張縮小展示的可口可樂海報，上面數(shù)不盡的面孔來自不同年齡、不同性別、不同膚色、不同職業(yè)，但無一例外地干凈又有活力，通常還帶著蘋果肌。海報版前邊是一個手持可樂瓶的北極熊，這個可口可樂的經(jīng)典形象在其推出之后一直深受好評，在其周邊，還擺設(shè)著各種耐人尋味的可口可樂出產(chǎn)的音響設(shè)備、郵筒，和其他一些看起來似乎可以做為家具的奇妙物件。

對于絕大多數(shù)游客來說，他們可能會匆匆走過那些與環(huán)保、甚至與足球有關(guān)的展示區(qū)，簡單游覽一下可口可樂的大事年表，但一定會在形形色色的紀念品、紀念瓶前停下腳步。導(dǎo)游總是樂于將老佛爺拉格菲爾德的方格圖案的設(shè)計瓶介紹給大家，其實在此之外還有非常多的迷人設(shè)計，里面除了來自不同國家、有著不同意義的經(jīng)典紀念瓶以外，還有一些逼真的模型，我就在一個巴掌大的小冰箱的開門上面讀完了一個小男孩寫給可口可樂的一封信。若他就在這里，他還可以免費喝上一瓶可口可樂。

博物館是一個男女老少通吃的地方，相比之下四樓的來賓參觀走廊可能更受男孩子的歡迎，這里有些技術(shù)流。導(dǎo)游為我們講解著一窗之隔的流水線上的制蓋、裝瓶作業(yè)，指出那些正在進行生產(chǎn)日期和二氧化碳含量檢測的汽水瓶。并告訴我們下面四條生產(chǎn)線的機械費用就已經(jīng)達到四億人民幣，令人不禁感嘆機械化大生產(chǎn)的厲害。

目前，廈門太古可口可樂是福建省內(nèi)惟一設(shè)有參觀項目的可口可樂工廠，這里生產(chǎn)的是碳酸汽水，同安另有一家可口可樂工廠，主要生產(chǎn)果汁型飲料。

工廠自在游

世界各地有許多可以參觀的工廠或是前廠后店的博物館，它們多數(shù)分布在歐洲，因為那里是工業(yè)革命的起源地，并有著傳承手工藝的良好傳統(tǒng)。不過，在亞洲同樣有很多選擇，或許沒有那般震憾，但卻有更易親近的文明與文化。

摩瑟水晶玻璃工廠

150年不變的傳統(tǒng)工藝

1857年在溫泉小城卡羅維發(fā)利創(chuàng)立的捷克摩瑟（Moser）水晶玻璃以其精細的工藝和華麗的裝飾受到各國皇室、政要的鐘愛，得名“王之水晶”，但摩瑟生產(chǎn)的其實不是水晶，而是不含鉛，卻和鉛制水晶一樣剔透，像巖石一樣堅硬的水晶玻璃。這種美譽持續(xù)了近一個世紀，使得這家傳統(tǒng)的水晶玻璃工廠成為當?shù)嘏c溫泉齊名的旅游項目。在摩瑟水晶工廠內(nèi)，人們依然可以看到這項持續(xù)了150余年的玻璃制作傳統(tǒng)，它的生產(chǎn)過程并沒有發(fā)生多大變化，每三個工匠組成一組，經(jīng)過吹制、塑形、切割、雕刻、描金、拋光等復(fù)雜的工序才能完成一件玻璃工藝品。參觀的游客當然可以一試伸手，比如體驗吹制這種相對初級的工序，但往往發(fā)現(xiàn)其實這是一個極其考驗體力和肺活量的工作。摩瑟的精髓在于其裝飾研磨技藝和玻璃描繪技藝，它們是摩瑟的傳統(tǒng)裝飾技藝，尤其是使用寶石（黃金和白金）裝飾的描繪工藝幾乎已經(jīng)達到了最高境界，可惜的是這一部分恐怕要通過聆聽摩瑟水晶博物館里的講解來完成。博物館附設(shè)在工廠內(nèi)部，里面展出了摩瑟成立至今的2000多件產(chǎn)品，并配有七種語言講解的紀錄片。最后，不要錯過在摩瑟購買紀念品的機會，這里的價格要比在國內(nèi)購買便宜許多，購滿指定額度還有優(yōu)惠。如果攜帶不便，也可以在工廠下單，在位于布拉格的摩瑟玻璃專賣店取貨。

地址：捷克卡羅維發(fā)利

參觀時間：玻璃工廠參觀由每天9：00開放至14：30，其間每半小時放入一次游客，每次50人。

門票：工廠票價為120CZK，博物館為80CZK。

梅賽德斯-奔馳博物館

汽車愛好者的殿堂之旅

位于德國斯圖加特的梅賽德斯-奔馳博物館的魅力在于它不僅僅是一座介紹梅賽德斯-奔馳文化的博物館，它也是一座奇妙的建筑，充分彰顯了梅賽德斯-奔馳品牌的獨創(chuàng)性思維。建筑內(nèi)部仿照人體 DNA 建造的標志性雙螺旋結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)了品牌的歷史和經(jīng)典，引導(dǎo)游客由兩條參觀路線進行觀光：第一條路線沿途布置有七個“傳奇區(qū)”，按照時間順序講述奔馳品牌的歷史。從汽車制造的先驅(qū)到賽車運動的標志，幫助人們了解梅賽德斯-奔馳光輝燦爛的歷史。第二條參觀路線包括五個收藏陳列室，展現(xiàn)了梅賽德斯-奔馳從轎車到重型商用車的應(yīng)用多樣性。梅賽德斯-奔馳博物館近年來通過在中國開展多次夏令營，拉近了與中國青少年的距離，其中最受青少年們歡迎的當屬“技術(shù)魅力”獨立展區(qū)，這個區(qū)域描繪了梅賽德斯-奔馳員工的日常工作并通過高新技術(shù)的展示對汽車的未來進行暢想。展區(qū)內(nèi)通過1450 多件展品共同締造出詳盡的梅賽德斯-奔馳印象，其中 160 輛展車中不乏 1950 年代鷗翼跑車和銀箭等曾影響整個時代的傳奇車型，讓游客可盡情領(lǐng)略梅賽德斯-奔馳120多年的悠久歷史和其最新技術(shù)愿景。

地址：德國斯圖加特

參觀時間：周一閉館，周二至周日09：00至18：00。

門票：單日票價，成人8歐元，15歲以下免票，15至17歲青少年及60歲以上長者門票減半。

皇家雪蘭莪

馬來西亞的國寶制作

離吉隆坡大約30分鐘車程的皇家雪蘭莪門口，有一個堪比雙子塔的地標物——世界最大的錫制啤酒杯。1985年，為紀念皇家雪蘭莪創(chuàng)立100周年，由6位工匠花費2000個小時完成了這個高6.5米，容量為4920品脫的巨型錫杯。據(jù)統(tǒng)計每年有15萬人去皇家雪蘭莪工廠參觀的時候在這個大啤酒杯前留影——這個人數(shù)足以說明這家傳統(tǒng)工廠在工業(yè)游上的巨大成功。錫器工廠如今擁有600多名精工匠人，工廠不僅承擔著皇家雪蘭莪總部的行政功能、馬來西亞頂尖錫器制造廠的生產(chǎn)功能，工廠內(nèi)與生產(chǎn)空間巧妙結(jié)合的“皇家雪蘭莪·當代錫镴館”也是各國游客和當?shù)貙W生眼里的熱門旅游地。這家占地4萬平方英尺的世界級錫镴館一共分為三個部分：錫镴空間、錫镴工房、專賣店，層次鮮明地把參觀、互動以及購物糅合在行進線路中。參觀全程均有導(dǎo)游陪同，工廠特聘的導(dǎo)游能流利地說英語、馬來語、華語和日語。第一部分的錫镴空間展示了工廠曾經(jīng)制作的眾多歷史珍品，小到杯碗瓢盆，大至采錫船的錫制模型、錫杯疊成的雙子塔等。錫镴工房則通過觀光走道讓游客在第一線觀看錫制品的加工制作過程，走道路線包含了錫器制作的各個主要環(huán)節(jié)，一路都配有人員解說。在看完制作流程后，有興趣的游客可以花50元人民幣前往工房專設(shè)的手工教室，按照工作人員指引在小盒子里挑選自己名字的字母，通過錘子敲擊，把自己的名字刻在錫片上，再往兩面反復(fù)敲打錫片，制成一個獨一無二的自制錫碗。完成后可與自己親手打制的成品留影紀念，并獲得皇家雪蘭莪特制的證書——“Royal Selangor school of hard knocks” 。

地址：馬來西亞吉隆坡聯(lián)邦直轄區(qū)

參觀時間：09：00-17：00，包括公共假期。

門票：免費

札幌啤酒園

品嘗日本啤酒最初的滋味

札幌之于日本啤酒的意義，就像青島之于中國，這里的民眾熱愛啤酒，早在1889年便成立了札幌啤酒工廠。札幌啤酒園內(nèi)保存有制造啤酒的廠房和發(fā)酵罐，并設(shè)有啤酒廳和啤酒博物館。札幌啤酒工廠是保存、利用古代建筑物改造而成的紅磚建筑，保留了明治時代面貌。游客可以在工廠內(nèi)親眼目睹無人操作、全自動的由注酒、封蓋、分箱到運送上貨車的整個流程。參觀結(jié)束后，可免費品嘗最新鮮的啤酒一杯。而博物館就位于工廠旁邊，由日本第1座啤酒工廠改建而成，據(jù)說1876年在這里釀造出了日本第一滴啤酒。它也是日本國內(nèi)惟一的啤酒博物館。內(nèi)部除了陳列日本啤酒業(yè)的發(fā)展史外，還有各種釀造啤酒的器具模型，透過各種展覽物品及影像資料來介紹當時制作啤酒的歷史，以及與北海道開拓史的關(guān)系等。另外，啤酒廳內(nèi)有更多種類啤酒供游客品嘗，包括札幌啤酒創(chuàng)業(yè)初期味道的“開拓使啤酒”，并可選擇這里特有的陶制杯裝啤酒。令許多游客念念不忘的是，札幌啤酒園提供特別的餐飲體驗，蒙古式烤肉和啤酒的搭配讓人吃起來十分痛快。

地址：札幌市東區(qū)北7條東9丁目2-10

參觀時間：11：30-22：00，無休（12月31日除外）。

門票：免費