柳枝

如果有一天，有位朋友送你一瓶帶著橙子香的棕色液體，并告訴你這是他親手制作的神奇“萬能水”，你無須感到驚訝，這可能就是時下最時髦的禮物——環(huán)保酵素。

一種能夠“守護環(huán)境、改善健康”的神秘物質(zhì)正被追捧，它被叫做“環(huán)保酵素”。這種用果蔬垃圾制成的發(fā)酵液，能用于居家清潔、水質(zhì)凈化、外用護膚，甚至可作為食用保健品。

環(huán)保酵素，也稱垃圾酵素，是發(fā)酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚房鮮垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體的通俗稱法，在環(huán)保人士的推動下，廣泛應(yīng)用于家庭生活和家庭

園藝。

環(huán)保酵素最值得稱贊的地方在于制作過程簡單、制作材料隨手可得、節(jié)省金錢、用途廣泛，還幫助減少垃圾量。環(huán)保人士甚至聲稱家庭自釀環(huán)保酵素是一個關(guān)于拯救地球的計劃。環(huán)保酵素能加速分解有害物質(zhì)，幫助增加空氣中氧氣的含量，減少廢氣和毒氣的排放。大大改善溫室效應(yīng)、水污染、空氣污染的程度。

環(huán)保潮人們已經(jīng)將環(huán)保酵素帶到世界的各個角落。

神奇的環(huán)保酵素

7月初，在北京太陽宮凱德購物中心“舌尖上的市集”上，“環(huán)保酵素”的宣傳攤位就設(shè)立在市集的顯眼位置。在這里，環(huán)保酵素的推廣者劉平介紹說，他自己有個發(fā)酵房，已制作了幾千公斤的酵素。而這種自制酵素的技術(shù)，是研究酵素30多年的泰國女博士樂素昆發(fā)明的。

酵素其實就是酶，是人體內(nèi)各種化學反應(yīng)的催化劑。人體內(nèi)酶的種類數(shù)不勝數(shù)，它們催化作用的高效性保證了生命活動的正常運轉(zhuǎn)。酶的活性與生命體的活性有密切關(guān)系。在自然界中，很多復(fù)雜有機物的降解都離不開微生物所產(chǎn)生的酶的作用。環(huán)保酵素的本質(zhì)，正是水果蔬菜在微生物作用下發(fā)酵的產(chǎn)物。

攤位上擺放著形形色色的酵素，分別貼著“辣椒”、“蘋果”、“葡萄”等標簽來標示其原料。擰開葡萄酵素的瓶子聞一聞，有一股類似葡萄酒的香氣，并沒有想象中發(fā)酵后的酸腐氣味。人對氣味和味道的感受就反映著趨利避害的本能，如果一種氣味令人厭惡或者有刺激性，它往往是不利于人體的。反之，產(chǎn)生愉悅和清新氣味的東西，一般就可以被人體接納。

一瓶酵素從配好原料那天算起，需要3個月時間完成發(fā)酵。在這之后，酵素沒有所謂的保質(zhì)期，時間越久功效越強，味道也越醇香。他擰開的這瓶酵素制作時間已經(jīng)超過半年，發(fā)酵得很徹底，可以當清潔劑用，還可以當保健品入口下肚。

家庭自制環(huán)保酵素

酵素的制作過程非常簡單。首先，找個具有彈性的容器，一般是飲料、礦泉水的塑料瓶或塑料桶。接著，將紅糖、新鮮的果蔬垃圾和水以1∶3∶10的重量比例投放到容器中，液體體積以不超過容器容積的2/3為宜，混合均勻后密封，并標出制作日期。

加入紅糖是為了給微生物提供生長活動的能量來源，沒有糖類物質(zhì)就做不出成功的酵素。

如果一時無法收集足量的鮮垃圾，也可以分批投放，3個月的期限以最后一次投料算起。選擇容器是要注意其密閉性：寬口容器投料方便，但密封性不好保證；窄口容器密封性可靠，雖然投料不便，但原料切得小正好更利于發(fā)酵充分。

發(fā)酵的第一個月需要每天擰松蓋子，釋放發(fā)酵過程前期產(chǎn)生的氣體。發(fā)酵初期，氣體生成量十分可觀，如果發(fā)現(xiàn)容器脹得硬邦邦，千萬不能把蓋子完全擰開，而要擰松一些緩慢放氣，否則會將發(fā)酵液迸濺得到處都是。在“環(huán)保酵素救地球”的論壇網(wǎng)站上，經(jīng)常有人曝出這樣的“悲劇”。

劉平拿出一大瓶發(fā)酵一個多月的酵素，液體上層還浮著橙子皮和菜葉。他告訴記者，它就是用這個市集上丟棄的果蔬鮮垃圾做出來的。記者注意到，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體已經(jīng)把瓶子底部和蓋子撐得鼓了起來。擰松瓶蓋，聽到了像打開碳酸飲料一樣強勁的“刺刺”聲，還聞到了夾雜酒精味的橘子味。按酵素發(fā)明者樂素昆博士的說法，臭氧是這些氣體中的一員，它的強氧化性具有高效殺菌消毒的作用，還能逸散到大氣中補充臭氧層。但劉平稱，這一說法尚未得到科學研究的證實。

菜葉等比重較輕的原料會漂在液體表面，不能與液體充分接觸，可能會導(dǎo)致發(fā)酵不充分，因此需要攪拌或搖動容器把它們混勻。等待過程中如果發(fā)現(xiàn)酵素變臭、發(fā)霉或液體呈黑色，則說明發(fā)酵失敗。發(fā)酵失敗主要有兩個原因：一是密封不到位，使得液體被好氧雜菌侵占，而前期發(fā)酵主要靠厭氧菌；二是糖加少了，餓死了發(fā)酵好的微生物。只要再加些糖，把好密封關(guān)，再發(fā)酵3個月就行了。

環(huán)保酵素的多種功效

經(jīng)過3個月的漫長等待，酵素就能“大顯身手”了。酵素的殺菌去污能力很強，能去除異味、霉菌、塵垢、油污等，在廚房和衛(wèi)生間等地方能發(fā)揮十分給力的清潔效果，甚至還可以溶解黏附在下水道的污物，防止排水系統(tǒng)被堵塞。

洗衣服、洗澡時加入稀釋的酵素液，也有很好的清潔和保養(yǎng)作用。“普通清潔劑通過其中的表面活性劑把污物裹起來，再用水沖走；而酵素的活性成分可以直接把污物分解成小分子，改變了污物的化學成分，實現(xiàn)徹底的清潔?！?/p>

關(guān)于環(huán)保酵素的論壇在網(wǎng)絡(luò)中不斷興起，網(wǎng)友們分享自己的制作秘訣和使用心得，有人說告別了皮膚過敏，有的說戰(zhàn)勝了青春痘。還有一位70歲的老者在堅持用酵素液洗腳后，稱治好了折磨他多年的“糖尿病足”。還有人測試，把酵素液放在電子物品旁邊，說能明顯看到電磁波強度減小。

大部分學習制作或已經(jīng)在家嘗試的人主要圖它的食用保健作用，希望能防治疾病。專家建議，若要食用酵素，得發(fā)酵半年以上比較保險。此外，用酵素來拖地，蚊子蒼蠅之類的就不會來；用它來清洗蔬菜水果，可以分解農(nóng)藥；用在廁所，可以讓阻塞物溶解通暢，消除臭味。還能凈化下水道、抑制有害菌生長，替代漂白粉水，清洗地面、地毯等，還可以給寵物洗澡。酵素的殘渣是上好的有機肥料，放在花園里有利于植物生長。

做好的酵素有“無敵”的保存期，存放10年20年都沒問題，發(fā)酵期越久，里面的分子就越小，滲透力越強，效果也越好。

環(huán)保酵素簡單易做，原料隨手可得，用途廣泛，不浪費任何資源，還實現(xiàn)了餐廚垃圾的減量化。不同的原料做出的酵素在功效方面沒有什么區(qū)別，原料的選擇和搭配也沒有什么講究和禁忌，只要取自新鮮的果蔬垃圾都可以。如果所有人把自己家里的垃圾轉(zhuǎn)化為有用的垃圾酵素，大概可以減少20～30%的垃圾量。

凈化空氣與河流

家庭制作酵素其過程有人認為是一個沼氣化過程（產(chǎn)生溫室氣體：甲烷和二氧化碳）。但環(huán)保組織者認為環(huán)保酵素會產(chǎn)生臭氧有利于殺菌和減緩地球暖化，其過程是原材料從淀粉和糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)CH3COOH，在溶解于水之后解體，并分解成淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的醋酸基（Acetyl-CO-A）。分解的化學方程式如下：CH3COOH+O1+O2=O3+H2O。分解得到的臭氧有殺菌的功能，能減少空氣中的廢氣和毒氣，也能幫助增加空氣中的含氧量。

除了在家庭中日常生活的應(yīng)用，環(huán)保志愿者還嘗試用酵素凈化河流。把做好的酵素倒進污染的水里之后，幾分鐘就能看到明顯的凈化效果。

酵素的凈化效果很徹底，但由于難以給個人和團體帶來足夠的經(jīng)濟效益，推廣之路很艱難。一位環(huán)保人士稱：“目前能做的只是走草根路線，把酵素的制作教給更多人。只要有足夠的人認識到酵素的好處，自然會有形成強力的需求和呼聲?！?/p>

環(huán)保酵素的工業(yè)化

環(huán)保酵素同樣也可能實現(xiàn)工業(yè)化。處理生活有機垃圾的另一種方法是在垃圾分類中以廚余垃圾方式收集，集中到專門工廠進行處理。在發(fā)酵過程中通過發(fā)酵參數(shù)的優(yōu)化，提高能源回收率，并且規(guī)?；占淄?、氫氣，進行有效率的工業(yè)化聯(lián)產(chǎn)，降低COD產(chǎn)生率，達到能源再利用的更高效率。

我國一些地區(qū)重視生活有機垃圾厭氧發(fā)酵的工業(yè)化，但其前提是厭氧發(fā)酵以工業(yè)化而不是家庭模式進行。比如陜西省政協(xié)的一個提案提到了厭氧發(fā)酵會產(chǎn)生沼氣，并可收集起來回收利用。厭氧發(fā)酵是利用微生物在厭氧環(huán)境下分解有機物，產(chǎn)生沼氣的過程。由于是在封閉的環(huán)境中進行，有機物發(fā)酵產(chǎn)生的臭氣不會逸散，滲濾液也不會流出，因此解決了垃圾惡臭對空氣的污染，也解決了滲濾液對土壤和地下水的污染?？梢?，從解決垃圾問題、保護環(huán)境、提高人民滿意度的角度，有機生活垃圾厭氧發(fā)酵技術(shù)具有非常積極的意義。

同時，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣是一種優(yōu)質(zhì)的可再生能源，可以提供生活用氣，或直接發(fā)電，發(fā)酵的后續(xù)產(chǎn)物沼渣和沼液可以作為很好的有機肥用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因此，厭氧發(fā)酵技術(shù)兼具明顯的節(jié)能減排效果。

近年來，歐美等發(fā)達國家對有機生活垃圾制沼氣技術(shù)非常重視。據(jù)報道，2005年，歐盟國家共建成約100個有機垃圾沼氣化工廠，處理有機垃圾量達350萬噸。預(yù)計五年之后，沼氣化處理的垃圾量將翻一番。瑞典很多城市都建有以有機垃圾和工業(yè)廢棄物為原料的沼氣工廠，目前全國沼氣年總產(chǎn)量為1.4×109kWh，所產(chǎn)沼氣不僅可以供居民使用，提純后還作為汽車燃料，已有超過4000輛汽車以沼氣作為燃料，近期還開發(fā)了沼氣為燃料的火車?！?/p>

目前，酵素在馬來西亞幾乎每個家庭都制作使用，在日本臺灣等環(huán)保推行的比較好的地方也普遍可見。在我國，環(huán)保酵素主要是民間團體在推行。

發(fā)明者樂素昆博士說：“如果你做了100，000桶的垃圾酵素，其效果相等于1百萬棵樹?！比绻阆霝榄h(huán)保做點什么，不妨從現(xiàn)在開始，實施你的酵素計劃，用最潮的方法為地球盡一份力。