唐玲

【摘 要】茶油是我國特有的植物油，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，有“東方橄欖油”的美稱，本文通過概括茶油的營養(yǎng)保健功能，以促進(jìn)茶油進(jìn)一步的開發(fā)和利用。

【關(guān)鍵詞】茶油；成分組成；營養(yǎng)保健

茶油是從山茶科山茶屬油茶樹種子得到的，也稱茶籽油或山茶油。我國油茶的種植面積很廣，資源很豐富，現(xiàn)在油茶的種植面積已經(jīng)達(dá)到了4500萬畝，主要分布在江西、湖南、廣西3個省。全國油茶籽產(chǎn)量700萬噸左右，年產(chǎn)茶油26萬噸[1]。近年來，茶油作為我國特有的木本油脂，越來越受到人們的重視，人們研究發(fā)現(xiàn)，茶油的理化指標(biāo)與脂肪酸的組成與橄欖油相似，而且不易受劇毒致癌物黃曲霉毒素B1的污染，不含芥酸、皂素和棉酚等對人體有害的物質(zhì)，并且油質(zhì)好、營養(yǎng)價值高、綠色無公害，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等保健功效。如此一來，茶油的開發(fā)和應(yīng)用的潛力相當(dāng)大。因而，加強對茶油脂肪酸組成及其營養(yǎng)保健功能研究，對開發(fā)我國食用保健油資源有著重要意義。

1茶油的成分組成

茶油是由脂肪酸、茶多酚、皂苷、維生素A、D、E、胡蘿卜素等脂溶性維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素和蛋白質(zhì)等組成。茶油中的脂肪酸主要為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成，總量高達(dá)90%以上，其中油酸含量達(dá)到74%～89%，亞油酸達(dá)到7-13%，脂肪酸的組成與世界上公認(rèn)的最好的木本植物油橄欖油的成分非常相似[2]，尤其是它所含豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。其中茶油中含有橄欖油中所沒有的重要成分茶多酚和山茶苷，具有非常重要的生物功能，茶多酚具有強大的抗氧化功能，還能使腸內(nèi)有益菌群增殖，山茶苷有強心作用，山茶苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。

2茶油的營養(yǎng)保健功能

2.1保護心腦血管

茶油可以預(yù)防動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂平衡，從而保護心腦血管。茶油中富含單不飽和脂肪酸，很早就發(fā)現(xiàn)有明顯延緩動脈粥樣硬化形成的作用。李丹[3]等，分別考察了茶籽油，橄欖油和花生油對兔眼底動脈血管的形態(tài)學(xué)變化的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3組高脂飼料喂養(yǎng)的家兔主動脈血管、冠狀動脈血管及眼底動脈血管都有不同程度的粥樣硬化，但食用茶籽油或橄欖油等低脂油類基本不會促發(fā)眼底動脈血管病變，而花生油等高脂油類則危害性較高。長期攝入過多飽和脂肪酸，可使甘油三酯升高，并加速血液凝固促進(jìn)血栓的形成，因此攝入一些不飽和脂肪酸是非常健康的。有報道指出，茶油能明顯降低大鼠血清總膽固醇和血清甘油三酯的含量，并對大鼠體重沒有明顯的影響，由此茶油具有很好的調(diào)節(jié)血脂的功能。

2.2抗氧化及提高免疫力

茶油可以清除自由基，調(diào)節(jié)機體的免疫力。茶油所含的角鯊烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，加快機體的新陳代謝，加快機體組織修復(fù)，能增強機體的免疫力[4]；茶油中的茶多酚是一種天然的抗氧化劑，能夠清除機體內(nèi)的自由基，具有抗氧化，抗衰老，抗腫瘤的作用；茶油中含有人體生長發(fā)育必需的微量元素硒，能夠防治疾病、增進(jìn)健康和防止衰老。研究發(fā)現(xiàn)茶油能有效清除激發(fā)態(tài)自由基，對肝脂質(zhì)過氧化有明顯抑制作用，還有一些報道在對比了山茶油、玉米油、魚油這三種富含不同種類不飽和脂肪酸的油脂，對小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的影響，發(fā)現(xiàn)結(jié)果有顯著的不同，綜合各項免疫指標(biāo)，得出山茶油具有的正向免疫調(diào)節(jié)作用最強。

2.3抗腫瘤

攝入過多的飽和脂肪酸和動物脂肪會增加患有癌癥的幾率，而經(jīng)常使用富含ω-3脂肪酸食物會降低這些危險性。研究報道ω-3脂肪酸具有明顯的抗腫瘤活性，尤其對乳腺癌、直/結(jié)腸癌、前列腺癌和胰腺癌等有明顯的抑制作用[5]。茶油含有ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取亞油酸的數(shù)量，使癌腫少了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞更為不飽和，變得易于破壞，從而抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率[6]。

2.4美容護膚

茶油是化妝品常用的植物油之一，在我國民間茶油更是婦女最佳的養(yǎng)顏美容品，茶油對310nm波長處的中波紫外線UVB有很強的吸收，所以可作為一種優(yōu)質(zhì)的天然高級美容護膚品。因此，茶油在功能性化妝品中扮演著重要角色[7]。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過加工后的茶油—冷榨茶油是一種優(yōu)質(zhì)天然美容護膚品用油[8]。冷榨茶油能夠調(diào)節(jié)皮膚水油平衡，改善皮膚老化的狀況，滲透力強，易于被皮膚吸收。并且茶油中含有的角鯊烯能夠改善皮膚，增強皮膚抵抗力，茶多酚能夠吸收放射性物質(zhì)，阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，防止皮膚衰老和雀斑的生成。

2.5其他保健功能

茶油還能調(diào)節(jié)胃腸，改善消化，提高生殖保健，護肝作用，調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌，預(yù)防肥胖，解毒、消炎鎮(zhèn)痛等多種保健功能。

3 茶油的開發(fā)前景

我國的油茶資源豐富，并且生長環(huán)境一般在山上，免受了城市的污染，抗蟲能力強，且不使用化肥。因此，從其種子中提取的油脂可是名副其實的綠色食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對健康的追求也不斷提升，而茶油作為我國特有的植物油滿足了這一要求。茶油不僅色，香，味俱全，并且它具有很好的營養(yǎng)價值和保健功能，它富含合理的脂肪酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)，是人們理想的健康食用油。同時我國是世界上最大的茶油生產(chǎn)國，因此我們要利用這些資源，發(fā)揮茶油最大的作用，造福人類。

參考文獻(xiàn)：

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