艾哲庸 (John Isacs)

自由之酒

如果你是崇尚自由的人，或許蘭姆酒會(huì)是最適合你的酒，因?yàn)樘m姆酒長(zhǎng)久以來都與“反叛”有關(guān)。雖然蘭姆酒交易過去與美洲大陸的奴隸買賣暗中掛勾，卻也助長(zhǎng)了奴隸與原住民人口的揭竿而起。十七世紀(jì)末十八世紀(jì)初，數(shù)以百計(jì)的蒸餾廠從加勒比群島買進(jìn)甘蔗以釀造蘭姆酒。到了十八世紀(jì)后期，英國人為保護(hù)商業(yè)利益而限制北美殖民地僅能與英屬島嶼進(jìn)行交易之際，反抗活動(dòng)四起，其中包括著名的波士頓茶葉事件，而它正是眾所周知促成美利堅(jiān)合眾國誕生的革命戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)火線。以蘭姆酒與可樂調(diào)制的經(jīng)典雞尾酒在古巴甚至稱作自由古巴（Cuba Libre），據(jù)說是一名美國人為了慶祝1898年美西戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利而發(fā)明的。下次當(dāng)你感受到身體里的反骨正在蠢蠢欲動(dòng)，試著啜飲一杯頂級(jí)蘭姆酒吧！

頂級(jí)的藝術(shù)

并非所有蘭姆酒都是生而平等。有些蘭姆酒就是高人一等，這取決于使用的原料、發(fā)酵、蒸餾、陳年的方式等因素。最基本的類型是白蘭姆酒，它的陳年時(shí)間有限，大多用來增加雞尾酒的酒精濃度。頂級(jí)蘭姆酒色澤較深，幾乎與上等干邑或威士忌無異。有些蘭姆酒色澤更深，幾乎是黑色，而且甜度通常相當(dāng)高，然而層次豐富、口感優(yōu)雅的蘭姆酒大部分呈現(xiàn)金黃色澤，并且長(zhǎng)時(shí)間在橡木桶內(nèi)陳年。我最喜歡的其中兩款頂級(jí)蘭姆酒是Ron Zacapa Centenario 23與Havana Club A？ejo Especial。

Ron Zacapa Centenario 23是一款呈現(xiàn)華麗的淺桃花心木色澤的蘭姆酒，它是從索雷拉（Solera）陳年系統(tǒng)中選取6年到23年間不等的酒液調(diào)合而成（此法源于赫雷斯雪利酒）。陳年是在海拔2，330公尺的危地馬拉高地上進(jìn)行，如此高度促成緩慢成熟，造就層次豐富、口感優(yōu)雅的蘭姆酒。盡管沒有人會(huì)阻止你用這款蘭姆酒來調(diào)制雞尾酒，但我對(duì)于飲用這款美酒的建議是在杯中放入一大塊緩慢融化的冰，就像你飲用上好的蘇格蘭單一純麥威士忌那樣。另一款我也很喜愛的蘭姆酒是來自古巴、金黃色澤的Havana Club A？ejo Especial，它的濃度較淡、用途廣泛。這款濃烈的蘭姆酒是由數(shù)種陳年時(shí)間達(dá)五年的蘭姆酒調(diào)合而成，它可以單獨(dú)飲用，或者調(diào)制如Mai Tai、Zombie、Pi？a Colada等經(jīng)典冷調(diào)酒。這款蘭姆酒也是調(diào)制Rum Toddy、Hot Buttered Rum等經(jīng)典熱調(diào)酒的最佳選擇。

百搭之星

調(diào)制雞尾酒時(shí)，每位調(diào)酒師都知道蘭姆酒是用途最廣的烈酒之一。就我個(gè)人而言，則是曾經(jīng)在品酒晚宴最后將甜點(diǎn)與優(yōu)質(zhì)蘭姆酒做出成功的餐酒搭配。一場(chǎng)品酒晚宴下來，許多賓客喝完我所介紹的8款至16款酒都準(zhǔn)備好要接受一些比較特別的，而蘭姆酒本質(zhì)偏向甜食的特性便讓它成為最佳選擇。

適合搭配蘭姆酒的甜點(diǎn)有蛋糕、布丁、奶油，它們都能從陳年蘭姆酒的自然甜味中得益，特別是頂級(jí)的金蘭姆酒及黑蘭姆酒。香蕉薄餅冰淇淋搭配Ron Zacapa Centenario 23，兼具香甜風(fēng)味、綿密口感的香蕉，以及口感高雅、層次豐富的蘭姆酒，兩相融合下構(gòu)筑中美洲的人間美味。提拉米蘇搭配Havana Club A？ejo Especial，蘭姆酒中清新的蜂蜜與香草風(fēng)味不僅使得蛋糕的多層次味道更加鮮明，也有助于促進(jìn)奶油消化。試試以這兩道甜點(diǎn)搭配頂級(jí)蘭姆酒，相信一定可以獲得特別的回響。