儲麗

8月1日，由安徽日報報業(yè)集團徽商雜志社、全球徽商之家酒店聯(lián)盟組委會主辦的“2013全球徽商之家酒店聯(lián)盟發(fā)展研討會”在合肥舉行，17位酒店餐飲企業(yè)負責人共同探討新政策下酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之道以及全球徽商之家酒店聯(lián)盟的未來發(fā)展途徑。

安徽省餐飲協(xié)會會長張學濤，安徽省旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長范星宏，安徽省餐飲協(xié)會秘書長佘林明，安徽省餐飲協(xié)會副秘書長徐平，安徽省餐飲協(xié)會副秘書長鄭德貴，中國科技大學管理學院MBA中心主任張圣亮，徽商雜志社總編輯、徽商全球理事會秘書長韓新東，徽商雜志社副總編輯許祝生，徽商雜志社運營總監(jiān)許以信等共同出席了本次研討會。

觀點碰撞

安徽天鵝湖大酒店餐飲會議部總監(jiān)胡建東率先“拋”出自己的見解。胡建東認為，當前形勢下，酒店餐飲企業(yè)首先要降低成本、節(jié)約能源；其次，在經(jīng)營方面酒店餐飲企業(yè)要適當降低門檻，如開展自助餐團購活動、推出大廳平民菜譜等。最后，酒店餐飲業(yè)需要建立自己的餐飲文化，如突出徽文化，加深顧客對安徽人文文化的了解。

不僅本土企業(yè)如此，外資酒店餐飲業(yè)也感受到了國內(nèi)餐飲市場的“寒意”。合肥萬達威斯汀酒店總經(jīng)理道格拉斯則從經(jīng)營利潤以及人才培養(yǎng)兩方面來分享發(fā)展對策?！笆苤袊?jīng)濟大環(huán)境的影響，我們的中餐廳、自助餐廳以及白酒人均消費并不盡如人意。令人欣慰的是，酒店客房的經(jīng)營狀況不僅從入住率還是每間可住房的收益來看，2012年至2013年有6%-10%的小幅增長?！?/p>

徽商齊云山莊酒店總經(jīng)理、五一酒店駐店總經(jīng)理錢蓉認為，在新形勢下，酒店餐飲企業(yè)必須抱團發(fā)展，各取所長來吸引更多的客戶。酒店餐飲首先需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，劃分不同市場定位的消費群來適應(yīng)不同層次的消費者；其次，酒店餐飲還需打破常規(guī)，突破思維，如在宣傳推廣方面可以充分利用網(wǎng)絡(luò)營銷工具以及團購活動來提高企業(yè)影響力和拉動增長。

浙商國際假日酒店營銷總監(jiān)王超則認為，安徽酒店餐飲企業(yè)應(yīng)該把徽商的特色融入到酒店中去，而全球徽商之家酒店聯(lián)盟能將各個酒店團結(jié)在一起，突出特色地迎接外地返鄉(xiāng)徽商。

“‘國八條對紅頂?shù)臎_擊是不言而喻的?！焙戏始t頂餐飲有限公司總經(jīng)辦主任汪慶云坦言?！拔覀儾惋嫿缍加芯湓捊小呤甏詼仫?，八九十年代吃文化，進入新世紀，酒店文化又有了新的引申，即吃健康、吃安全。而紅頂就選擇在健康與安全上做文章?！?/p>

花都CEO國際商務(wù)酒店董事長高瑞能同樣“有話要說”?！啊畤藯l出臺后，很多消費者轉(zhuǎn)向了農(nóng)家樂和私房菜，其實，‘國八條意在控制奢華消費，政府應(yīng)該給予經(jīng)濟型酒店一定的支持。所以希望媒體能在反對浪費的基礎(chǔ)上，要正確地引導合理消費。”

“企業(yè)生存最重要的是要有自己的特色?！卑不胀饨?jīng)戴斯酒店總經(jīng)理助理陳建國表示。首先在客源需要上一定要考慮到市場的細分；其次要進行市場調(diào)研，節(jié)能減耗；另外在營銷宣傳上不僅要依靠傳統(tǒng)媒體，更不可忽視網(wǎng)絡(luò)媒體的力量；最后要進行產(chǎn)品創(chuàng)新，突出自己的酒店特色。

安徽圣大國際飯店常務(wù)副總經(jīng)理王兵認為，新形勢逼著酒店餐飲企業(yè)要“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”，具體來說，即為經(jīng)營方式和管理方式的轉(zhuǎn)變以及餐飲結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

而安徽悅家酒店投資管理有限公司董事長佘祥軍則從“重新找準市場定位、重新定位客戶價值以及拓展營銷渠道”三個方面作為突破口尋求發(fā)展路徑。

“我們彼此并不是競爭對手，我們的競爭對手是消費者?！焙戏市抡纠巯瞾淼蔷频晷姓斫?jīng)理張帆一語驚醒夢中人?！拔覀兊膶κ质强腿?，如何從客人那賺得更多的利潤是我們需要共同考慮的問題。現(xiàn)在全球徽商之家酒店聯(lián)盟給我們提供的抱團平臺是非常及時和重要的一步。”

專家指路

在各家酒店餐飲企業(yè)負責人暢所欲言之后，中國科技大學管理學院MBA中心主任張圣亮表示，“國八條”的出臺、中國經(jīng)濟增速的放緩、社會文化環(huán)境的變化以及合肥酒店餐飲行業(yè)競爭形勢的加劇都嚴重地威脅了安徽酒店餐飲企業(yè)的發(fā)展。張圣亮認為，“國八條”針對的是公款消費，而商務(wù)消費與學務(wù)消費并沒有受到嚴格的控制；另外，企業(yè)的定位也需要進行改變，“五星級酒店不僅只是一種模式，而是一種定位，它可以代表一種微笑服務(wù)、一種奢華或者是一種標準?！?/p>

安徽省旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長范星宏認為，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展途徑總結(jié)起來可以概括為四個字——“合、分、專、跨”。所謂“合”，即為合作共贏。范星宏認為，酒店餐飲企業(yè)不能再走傳統(tǒng)渠道，集團化將是未來發(fā)展趨勢；“分”則有很多分法，分市場，分人群，分性別等；“專”體現(xiàn)在專業(yè)程度上，酒店餐飲企業(yè)可以推出類似“會議管家”以及酒店金鑰匙服務(wù)等；而“跨”即為跨界發(fā)展，酒店同樣可以推出社區(qū)服務(wù)功能或者月子會所等。

針對酒店餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，安徽省餐飲協(xié)會秘書長佘林明提出“三雙制”解決方案，及將餐飲與住宿分開的“雙排制”，大廳與包廂區(qū)分定位的“雙場制”以及高低端消費群體價格分開的“雙價制”。

“‘國八條是大家為之歡呼的好事情！”安徽省餐飲協(xié)會會長張學濤話一出口就引來在場觀眾質(zhì)疑的眼光?！啊畤藯l的出臺意在制止公款消費和杜絕奢侈浪費，讓這些以公款消費為主要對象的餐飲企業(yè)死掉是一件有利民生的好事?！睂τ诰频瓴惋嬈髽I(yè)今后的發(fā)展出路，張學濤指出了一條“必須降低生產(chǎn)成本、推出特色服務(wù)以及建立酒店文化”的發(fā)展道路。

最后，徽商雜志社總編輯、徽商全球理事會秘書長韓新東從“打造平臺、資源整合、創(chuàng)新經(jīng)營以及特色立足”五個酒店經(jīng)營發(fā)展思路對本次研討會做出了總結(jié)。

韓新東表示，酒店餐飲企業(yè)當前面臨的問題并不是政府，而是一個扭曲的市場，“它不是一個科學的、合理的、公平的和有價值觀的市場，企業(yè)在涌進這個市場的同時，沒有盯著消費主體反而一直在盯在政府主體上?！逼鋵崳髽I(yè)應(yīng)該朝著“培育更多的消費需求、激活更多的大眾需求以及拓展更多的市場需求”的角度來發(fā)展。

韓新東最后介紹說，全球徽商之家酒店聯(lián)盟為酒店餐飲企業(yè)提供了一個打造平臺、整合資源、創(chuàng)新經(jīng)營以及立足特色的發(fā)展機會。