黃蕊

日前，杭州甘其食餐飲管理有限公司（以下簡稱“甘其食”）獲得了天圖資本旗下第6期消費品專項基金8000萬元人民幣的投資，這也是剛完成募集的天圖資本第6期PE基金的首筆投資。天圖資本，這家成立于2002年的專業(yè)股權投資機構專注于消費品投資領域，被稱為“中國消費品投資專家”，之前還投資過“周黑鴨”、“湯城小廚”、“德州扒雞”等知名餐飲企業(yè)。甘其食作為一家主營傳統(tǒng)包子業(yè)務的餐飲企業(yè)，能獲得近億元的投資實可稱為奇跡，是國內首家獲PE投資的“包子鋪”，傳奇的背后有著怎樣的故事呢？

成立于2009年的甘其食，扎根杭州，經過4年的耕耘發(fā)展，已成為杭州家喻戶曉的品牌，深受市民喜愛，被杭州餐飲烹飪協(xié)會評為“最受杭州市民喜愛的鮮汁肉包”。甘其食采取的是直營連鎖模式，目前擁有門店數量達到150家。在公司成立第二年，甘其食成功進入了上海市場。甘其食的成功，改變了人們對包子鋪傳統(tǒng)觀念上零散、不規(guī)范、難成氣候的看法。作為中國傳統(tǒng)美食，包子符合廣大國人的飲食習慣，擁有廣闊的市場，被形象地稱為“中國漢堡”。

長期以來，包子鋪都是走著小農經營的低端產業(yè)鏈模式，整個行業(yè)缺乏標準化，小作坊經營帶來的食品安全問題也只能由消費者自己承擔，這些都限制了包子這一傳統(tǒng)中國美食的規(guī)?；l(fā)展，與肯德基、麥當勞等洋快餐品牌相比更是相去甚遠。

2009年，甘其食創(chuàng)始人童啟華在做市場調查時發(fā)現(xiàn)，杭州人對包子的感情深厚，有著特別旺盛的需求，于是他決定和朋友一起將包子這一傳統(tǒng)飲食做好。童啟華對于自己的包子事業(yè)充滿著激情與信心，既然已經把做包子當成了自己的事業(yè)，他就不是簡單地想著去開一個包子鋪，這樣的低門檻經營最后只能簡單混口飯吃，童啟華想到的是要改變這個行業(yè)。

于是，童啟華決定將連鎖經營模式引入到包子銷售中來，將這個原先的低門檻產業(yè)標準化、規(guī)模化，他經營的不是一家簡單的包子鋪，而是一家以經營特色包子為主的連鎖企業(yè)。童啟華深知，在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會中，標準化、規(guī)模化是一家食品企業(yè)在激烈的市場競爭中成長壯大的根本。童啟華要撕掉貼在“包子”身上多年的小作坊標簽，包子鋪也是可以企業(yè)化經營的。

甘其食采取的是 “中央工廠制作餡料+直營門店現(xiàn)場包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央廚房，這在之前以個體經營為主的傳統(tǒng)包子行業(yè)是不可想象的。中央廚房負責統(tǒng)一的采購和配料，形成集約化、標準化的操作模式，降低了食品安全風險，有利于各連鎖門店包子味道的統(tǒng)一。

甘其食還學習麥當勞等洋快餐的服務標準，對2小時內未賣出的包子全部銷毀處理，樹立了甘其食在消費者心中的良好品牌形象。甘其食為中國上千年的傳統(tǒng)包子行業(yè)帶來了巨大的變革，樹立了行業(yè)標桿，也讓自己的品牌深入到每個消費者的心中。

甘其食在包子品質上追求健康標準化，在門店裝修上更是別出心裁，采用了非常時尚親民的裝修風格，亮麗的色彩，門口可愛的“甘其食”卡通形象，讓人看了第一眼就想到這是一家時尚的中高檔餐飲企業(yè)，而不是我們印象中那個簡單裝修的包子鋪。杭州人的精細在這一點上得到了很好地體現(xiàn)，讓人不由聯(lián)想到同樣身為杭州出來的餐飲企業(yè)“綠茶”在全國市場取得的巨大成功。“綠茶”在北京的迅速發(fā)展和每開一家新店的火爆場面，證明了精細化服務是競爭白熱化的一二線城市餐飲企業(yè)生存發(fā)展的法寶，不分南北。

由于食品風味的把控和可復制性等問題，PE對餐飲企業(yè)的投資一直都非常謹慎，國內獲得大資本投資的餐飲企業(yè)屈指可數，更別說一個包子鋪連鎖企業(yè)了。甘其食用它一開始對行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化的要求，讓一家包子連鎖企業(yè)獲得了資本的關注，8000萬的投資創(chuàng)造了包子行業(yè)的奇跡，對整個餐飲行業(yè)來說也是一針強心劑。