陳瑩　張楠　馮靜靜

宋人癡迷于茶，也沉醉于花香。于是乎，遂在舉國上下引發(fā)了一場(chǎng)香茶熱。在眾多的香花中，茉莉花以清悠素雅聞名遐爾，由它窨制成的“茉莉花茶”更是芳馥了千年的時(shí)光，特別是產(chǎn)于福州的茉莉花茶以淡雅鮮靈之姿，成為中國茉莉花茶中的翹楚。

福州茉莉花茶最早載于北宋詞人柳永的《滿庭芳·茉莉》：“浸沉水，多情化作，杯底暗香流。”北宋時(shí)，福建、廣東一帶的茉莉花就聞名全國，有張邦基《閩廣茉莉說》記載：“閩廣多異花，悉清芬郁烈，而茉莉?yàn)楸娀ㄖ凇?。茉莉花種植的勃興，自然也就帶動(dòng)了茉莉花茶的興起。至南宋，茉莉花茶已是尋常生活中不可或缺的一道佳飲，詞人施岳在其《步月》一詞里頗為詳細(xì)地寫了茉莉花茶從采花、焙制到泡飲的過程。歷元入明，茉莉花的種植已有較大的規(guī)模，徐煳所著的《茗譚》云：“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。萬惟擅在詞《一叢花》中贊美茉莉花茶“茶甌一滴更堪嘗，氣味勝蘭漿。”

由于福州獨(dú)特的亞熱帶溫潤的氣候以及依山傍水的閩江口地理優(yōu)勢(shì)，加上花農(nóng)豐富的種植茉莉花經(jīng)驗(yàn)和完美的窨制工藝，福州茉莉花茶汲盡天地精華，融合了花的韻味和茶的質(zhì)樸，亦如一顆芬芳的種子，在飲茶之風(fēng)的吹拂下，傳遍福建、傳遍中國、傳遍世界，就如同那首膾炙人口的民謠《茉莉花》一樣，成為中國的文化符號(hào)之一。

每年的7月中旬到9月中旬是福州的酷暑季，卻也是制作福州茉莉花茶的最佳時(shí)節(jié)，“美麗中國·尋找福建最美茶鄉(xiāng)”福州行的攝影師們頂著高溫烈日，走進(jìn)沁人心脾的千畝茉莉花茶園，體驗(yàn)采花人的快樂和艱辛；在馥郁芳醇的制茶車間里，見證一泡泡純正福州茉莉花茶的誕生。

鼓山半巖茶

一座干凈而古老的茶園

天氣清朗，湛藍(lán)的天空中飄著如棉絮般的潔白云朵。抬頭望天，很是養(yǎng)眼。我們乘車前往鼓山參觀大名鼎鼎的半巖茶園。在山中的感覺明顯要比城市里舒服，下車的時(shí)候沒有柏油路面?zhèn)鬟f來的灼熱感，沒有一陣陣伴隨著汽車尾氣襲來的熱浪，取而代之的是層層疊疊的樹蔭、夾雜著植物與泥土芳香的空氣和夏日里歡悅的蟬鳴。

我們乘坐游覽車“徜徉”在蜿蜒的林蔭小道上，兩旁的樹木參天，枝葉繁茂，看得出樹齡年代的久遠(yuǎn)，巖壑清幽。摩崖題刻處處可見，偶有亭臺(tái)樓閣閃過，古韻盎然。俯看三兩正在行走的僧人，同行的人都面露艷羨之色，生活修行于此，與林木鳥語為伴確是一件美事。游覽車駛到山崖邊，攝影師紛紛要求下車取景。沒有山木崖壁的遮擋，可以俯瞰山下，視線開闊，密匝的樹木交疊成一片，沒有任何間隙，起伏之感就像綠色的云海，看起來壯闊而富有蓬勃感。

繼續(xù)前行一段路，便到了鼓山半巖茶園的入口處。我們下車開始沿著被枯葉掩蓋著的陡峭山坡向上爬行。從目前已發(fā)現(xiàn)的文字記載來看，鼓山產(chǎn)名茶已有近1100年的歷史。根據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《唐國史補(bǔ)》（806-820年）等歷史資料記載：“柏巖茶。又名半巖茶，產(chǎn)于福州鼓山?！惫纳讲璧臍v史延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，到明清時(shí)期，一些士族與寺僧往來密切，進(jìn)一步推動(dòng)了鼓山茶的發(fā)展，現(xiàn)存的文句就有“鼓山半巖茶，色香風(fēng)味，當(dāng)為閩中第一，不讓虎丘龍井”。

穿過高大掩映的樹林，我們來到一片開闊的坡地，這便是鼓山半巖茶園的所在地。這里海拔400多米，恰好是鼓山半山腰，地勢(shì)陡峭，種茶的先民們?cè)谄交纳狡律翔彸鰧訉与A梯狀的平地，并用石塊砌成

墻面鞏固水土，茶農(nóng)們把茶樹種在開墾出來的每一層階梯的平地上，整座茶園看上去依著巖壁而建，層級(jí)明顯，這可能是半巖茶之名的來歷。站在茶園的最低處向上望不到頂端，只能看到茶樹的翠綠與藍(lán)天連成一線。此刻狀似棉花糖的白云布滿藍(lán)天。就像從天空垂下柔軟的珠簾襯在茶園之上，引人浮想聯(lián)翩。在恍惚之間，有些攝影師已經(jīng)登到茶園高處拍攝，每一個(gè)層階剛好是半個(gè)人身長(zhǎng)的高度，可以看到茶樹扎根的土壤，土質(zhì)松軟，上面覆蓋的枯草干葉，可以為土壤增加養(yǎng)分，茶樹生長(zhǎng)得很好，葉片翠嫩油亮，摘一葉放進(jìn)嘴里，并沒有強(qiáng)烈的苦澀感，淡淡青草香，回甘生津，頓時(shí)神清氣爽。

同行的茶葉專家介紹說，這里的植被保留良好，霧氣多，少有陽光直接照射，而且土壤相當(dāng)肥沃，非常適合茶樹的生長(zhǎng)。鼓山半巖茶生在鼓山巖層或叢蔭之中。純?yōu)樘烊挥曷蹲虧欓L(zhǎng)成，故味清色淡而芳香。因產(chǎn)量不多，過去或作貢品，或?yàn)楦吖亠@貴享用。

宦溪茶園

歐式的度假莊園

“宦溪”，音同“浣溪”，念起來很有些唐詩宋詞的古風(fēng)雅韻。位

于福州北峰宦溪的春倫茶業(yè)基地想來會(huì)有不錯(cuò)的景致。

一路翻山越嶺，曲折盤旋，茶山在午后陽光的照射下顯得格外的蔥綠。茶園綠海，空明清澄，似乎真可以把人的五臟六腑清洗一遍。天空干凈明亮，恰好是藍(lán)天配綠海，一望無際，有種到了塞外肆意奔跑的快意之感。

過了一會(huì)，一幢很洋氣的小木屋出現(xiàn)在我們眼前，木屋的旁邊還有幾棟稍矮的木屋，春倫茶業(yè)的廠房基地到了。此基地是建在洼地里，

周圍地勢(shì)高，四面被層層疊疊的茶園包圍著，很有隱居的味道?；乩锏慕ㄖ軞W派，都是用原木拼接搭建而成的，設(shè)三角山墻式屋頂起雨罩作用，近似歐洲的鄉(xiāng)間別墅，看起來精致而富有情調(diào)。

春倫的茶葉基地就在這廠房的后山上，也是依山而建，要順著山坡上行。以往去過的茶山都是采茶人長(zhǎng)年累月踩出來的泥土層階，而這里，春倫人不僅用石塊壘砌了上山的樓梯，還搭建了木質(zhì)的扶手。搭著扶手，順著石階，邊欣賞身邊的茶園風(fēng)光，邊往上走，就像走在歐洲的鄉(xiāng)村小道上。走到茶山山頂，有一座乘涼亭，亭子的風(fēng)格倒不是一味的西式，有些中式的元素，比如飛檐、美人靠，洋氣中不失韻味。我們到達(dá)亭中時(shí)，有幾個(gè)采茶婦已坐靠在石椅上歇息，她們的皮膚被曬成紫紅色，額頭還淌著汗珠，頭上包著遮陽的毛巾，腰間綁著茶簍，隨行的攝影師不失時(shí)機(jī)地舉起相機(jī)，拍下了眼前的一切。

從茶山下來，回到春倫的廠房，品一杯茶香四溢的茉莉花茶當(dāng)然不容錯(cuò)過。輕輕啜一口，可能再也沒有比“啜”這個(gè)字眼更能表達(dá)此時(shí)飲茶的狀態(tài)了：在這洋氣的小木屋里，品著香茗，茶香滲到體內(nèi)的每一根毛細(xì)血管，即便是三伏天里，也感覺如沐春風(fēng)。

雪峰農(nóng)場(chǎng)

云水禪心茶飄香

雪峰山，與鼓山、旗山并列為“全閩三絕”，除了山高林密可以避暑納涼之外，這里的雪峰崇圣寺是蜚聲海外的全國重點(diǎn)寺院，始建于唐咸通年間，即公元870年，已有一千多年的歷史。寺院山門對(duì)聯(lián)上寫著“開東土有二宗，稱南方第一寺”，原來這里是禪宗流派云門宗、法眼宗的發(fā)源地。

也許是冥冥之中對(duì)于佛陀的敬慕，我們走上雪峰山這片凈土?xí)r，心境格外的平和。走向深山，夏季的酷熱也被這連綿蓊郁的樹木間沖得沒了影蹤。時(shí)日要造訪的文武雪峰農(nóng)場(chǎng)，就與雪峰寺緊依相連。抬眼望去，我們已經(jīng)位于千米的高山之上，四面都是峰巒疊嶂、叢叢簇簇，一派遠(yuǎn)離都市塵囂的寧靜，讓人感受到自然的風(fēng)姿卓越其實(shí)是對(duì)，心靈的巨大感召。

雪峰農(nóng)場(chǎng)由臺(tái)商林圣光夫婦在1994年投資創(chuàng)辦。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，茶園面積從最初的幾百畝擴(kuò)大到現(xiàn)在的4000畝。據(jù)說為了保護(hù)環(huán)境。農(nóng)場(chǎng)的開墾、修路都不依賴大型機(jī)械，全部采用傳統(tǒng)人工的方式開荒而來，而所有的廠房也是由工人一磚一瓦搭建而成。

這里是標(biāo)準(zhǔn)的無公害茶園。為了出產(chǎn)高品質(zhì)的茶葉。茶樹在生長(zhǎng)過程中不施用化肥，取而代之的是有機(jī)肥，同時(shí)采用了燈光誘殺蟲蛾的物理方法滅蟲。因此，雪峰茶的品質(zhì)也格外出眾。細(xì)細(xì)端詳這些茶，外形緊結(jié)、油潤，沖泡之后清香甘醇，湯色蜜黃透綠，給人予獨(dú)特的品飲感受。

走進(jìn)茶園，—樅樅茶樹像綠色的帶子層層疊疊、蜿蜒遍布著，間隔的小道上，散落著穿著紅色T恤的采茶工人，她們帶著草帽、背著竹筐，熟練地采摘著，沒有過多的言語交談，只是和著徐徐的清風(fēng)，形成了一幅靜謐的勞動(dòng)場(chǎng)景。在她們抬頭擦拭臉上的汗水時(shí)，我們驚詫地發(fā)現(xiàn)，這些穿著紅色T恤的采茶工竟都是一些上了年歲的奶奶輩。一問才知道，她們都是從茶園建立之初就在這里勞作，一晃已是+幾年過去。

老人們對(duì)于這份工作顯得十分滿足，因?yàn)樵诟呱骄G叢間，空氣格外的清新，溫度也比山下的城市低了許多，本身就是難得的休閑養(yǎng)老之地。而靈動(dòng)的采摘和步履。讓她們看起來身骨硬朗、精神矍鑠，這與長(zhǎng)年的勞作是分不開的。茶園之間的林蔭小道上，高木林立，形成了一道納涼的屏障。采摘好的茶農(nóng)陸續(xù)從這里走回茶廠，她們樸實(shí)、簡(jiǎn)單。每天都在感受自然的風(fēng)露，亦如這高山茶一樣的原汁原味。也許正是這片凈土，讓她們特別能體味自然賦予的勞動(dòng)果實(shí)。在一日的勞作之余，蹲在茶園邊上，品這一杯親手種植和采摘的茶葉，是何等的愜意。

雪峰寺歷久彌新，雪峰高山茶味醇甘芳，二者都屹立在雪峰這片凈土的山麓之上，清凈無塵。在這里，或許才能悟得茶禪一味的真味。伴著雪峰寺的鐘聲，品著一杯高山茶。感受天人合一的遼源之境，將人世的愁苦拋卻融化。

走下雪峰的時(shí)候，已是日落西斜。山里的溫度驟然下降。日夜溫差大也是高山茶品質(zhì)出眾的重要原因。此行雪峰，忘不了這里的茶、這里的寺，更忘不了那田間勞作的人們，她們最真實(shí)地享受著自然和生活……

連江長(zhǎng)龍

山水一色茶悠遠(yuǎn)

連江，因地域形似展翅南飛的鳳凰而得名“閩都金鳳”。由于臨海的緣故，這里的海洋捕撈和養(yǎng)殖業(yè)非常發(fā)達(dá)，并以產(chǎn)蟶聞名，這讓多數(shù)人往往忽略了連江還有很多山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。那里山高霧濃、土壤肥沃，非常適合種植茶葉，聰明的當(dāng)?shù)厝俗匀徊粫?huì)忽略這自然的饋贈(zèng)。連江長(zhǎng)龍鎮(zhèn)就是一個(gè)產(chǎn)茶歷史悠久的茶鄉(xiāng)。這里已經(jīng)有了400多年的茶葉栽培史，史稱“鹿池茶”，1911年該茶在巴拿馬國際博覽會(huì)上獲得銀獎(jiǎng)。行走在長(zhǎng)龍鎮(zhèn)的盤山公路上，漫山遍野都是青翠的茶樹?！霸倮m(xù)茶鄉(xiāng)輝煌”的計(jì)劃在有條不紊地實(shí)施。前些年，連江茶失落了，品種單一、技術(shù)落后、沒有品牌，在日益激烈的茶市競(jìng)爭(zhēng)中，茶園一下子就荒廢了。而今，品種改良、工藝創(chuàng)新、品牌打造的組合拳，讓長(zhǎng)龍煥發(fā)了青春。

走上山麓，四處云霧迷蒙，修剪齊整的茶園錯(cuò)落有致地鋪展開，將整座山頭點(diǎn)綴得觸目皆綠，“云上茶鄉(xiāng)”的盛譽(yù)真是名不虛傳。抬眼遠(yuǎn)眺，羅源灣的縹緲無際盡收眼底，水天一色中，星星點(diǎn)點(diǎn)的鷗鳥掠過，海面蒸騰的水汽隨著氣流被吹拂到滿山的茶樹之上，增添了無以倫比的詩情畫意。

目前的長(zhǎng)龍鎮(zhèn)有近兩萬畝的茶園，發(fā)展綠色無公害茶園是當(dāng)?shù)夭枭痰墓沧R(shí)。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)向我們介紹說：“這里的茶樹都是自然生長(zhǎng)，不施化肥，不用殺蟲劑，我們所用的太陽能滅蟲器不會(huì)造成任何污染，因此茶葉質(zhì)量穩(wěn)定，我們的收^也在不斷地增加?！倍⒆闵降貙?shí)際，引進(jìn)的高優(yōu)茶種，也讓連江茶扭轉(zhuǎn)了“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”的局面。

去年12月，在世界茶聯(lián)合會(huì)舉辦的第九屆國際名茶評(píng)比中，長(zhǎng)龍畬峰茶廠的“茗科黑珍珠”烏龍茶榮獲了世界烏龍名茶評(píng)比最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“世界佳茗大獎(jiǎng)”。細(xì)細(xì)端詳這連江出產(chǎn)的烏龍，茶葉卷曲成螺釘狀，色澤烏潤。沖泡之后，湯色金黃透亮，清香馥郁、甘醇爽滑的滋味令^回味無窮。如今，更多的名優(yōu)茶種正替代傳統(tǒng)的低檔珠茶，成了長(zhǎng)龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)種植的風(fēng)向標(biāo)。

如果說連江的茶山有海的護(hù)佑。那么位于福州北峰的優(yōu)山茶場(chǎng)卻有山水的滋潤。連綿的遠(yuǎn)山在云團(tuán)的烘托下不再凝重。青翠的茶場(chǎng)就坐落在群山環(huán)繞之中。茶田間的一汪汪水塘映照著藍(lán)天的深邃，藍(lán)綠的光影搭配形成了一幅絕美的山水畫卷。這。就是優(yōu)山茶場(chǎng)，一處世外桃源般的清幽之地。

據(jù)說。茶場(chǎng)內(nèi)有小溪4條，既可用來灌溉，也可用來發(fā)電，還有兩個(gè)儲(chǔ)水豐沛的水庫。這里既種植茶葉，也種植柑桔，所以統(tǒng)稱“優(yōu)山茶果場(chǎng)”。說起來，這里還頗具歷史，其前身為羅源縣霍口油茶場(chǎng)的分場(chǎng)——壽山果牧場(chǎng)。文化大革命期間。更名為優(yōu)山果牧場(chǎng)。由于上山下鄉(xiāng)的知識(shí)青年外出“鬧革命”而一度停辦，先是交給部隊(duì)種植，后又作為各個(gè)學(xué)校的校辦農(nóng)場(chǎng)。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)變遷，到1980年復(fù)辦時(shí)才正式定名為優(yōu)山茶果場(chǎng)。

1993年，優(yōu)山茶場(chǎng)迎來了一位重量級(jí)的客人，那就是日后成為世界茶王的臺(tái)商李瑞河。他創(chuàng)辦的天福集團(tuán)在大陸建立了第一個(gè)大型茶葉生產(chǎn)基地就在這優(yōu)山茶場(chǎng)。以優(yōu)山茶場(chǎng)為起點(diǎn)，如今的天福集團(tuán)已經(jīng)是世界上最大的茶葉綜合企業(yè)。這里地勢(shì)特殊，長(zhǎng)期云霧繚繞，沒有污染、沒有公害，生產(chǎn)的茶葉嫩潤清爽。這，也許就是吸引李瑞河的地方。

如今，繞山而種的行行茶樹綠意綿延，以超大集團(tuán)為主的農(nóng)業(yè)、茶葉巨頭們紛紛在這里開墾種植。來自優(yōu)山的茶行銷國內(nèi)外市場(chǎng)。當(dāng)年的紛擾變遷都已經(jīng)遠(yuǎn)去。只剩下這純粹的綠意和茗香，一派悠然自得的田園詩畫，讓人流連忘返。都說“甘泉天際流，香茗霧中飄”，用北峰的甘泉沖泡這優(yōu)山的霧中美茶，對(duì)于愛茶之人來說，還有什么比這更值得慶幸的呢？

泛船浦內(nèi)“看”茶史

“走馬倉前觀走馬，泛船浦內(nèi)看番船。”這句諺語說的是當(dāng)時(shí)福州百舸爭(zhēng)流的泛船浦。泛船浦。又名番船浦，明弘治年間（公元1498年），督舶太監(jiān)將中洲無償割讓給外國人開辟新港，以便番船停泊。而得名“番船浦”。清道光二十四年（公元1884年）五口通商時(shí)福州開埠，因?yàn)槭澜缌蟛桀愔?，茉莉花茶、烏龍茶、紅茶、白茶都發(fā)源于閩江流域，作為扼閩江入?？诘母Ｖ?，成為世界最好的茶葉港口。如今，泛船浦已不復(fù)當(dāng)日百舸爭(zhēng)流之盛況，我們只能從保存至今的“江南第一堂”——泛船浦天主堂，來瞻仰這曾經(jīng)茶香四溢、繁榮似錦的碼頭了。

這一天，天空透著湛藍(lán)色的光，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，哥特式的教堂給人以積極向上的感覺，依舊整修的建筑給人以穿梭時(shí)空的感覺。清時(shí)各國人聚集一堂的畫面仿佛在眼前交疊。據(jù)史料記載，泛船浦教堂始建于1868年，當(dāng)時(shí)閩海關(guān)設(shè)于番船浦后，新開張的洋行大多跟著選址番船浦，連原來散布在閩江兩岸的老洋行也漸次把行屋遷移到此地，番船浦一帶就形成了一個(gè)繁華的新街區(qū)。故福建教區(qū)主教李宏治便在此建立這座教堂。

推門進(jìn)入教堂，齊整的椅子給人以莊嚴(yán)肅穆之感。陽光透過花窗玻璃，造就了教堂內(nèi)部神秘燦爛的景象，高聳的拱頂給人以開闊向上的感覺，拱頂上開放的窗戶時(shí)有鳥兒自由來去，一切都顯得那么安詳。這里，仿若一處心靈的天國，跟外面的花花世界隔絕開來，讓每個(gè)踏入教堂的人經(jīng)歷一場(chǎng)靈魂的洗禮。

站在教堂外的一隅，看著教堂周圍林立的現(xiàn)代建筑，想象著這里曾經(jīng)人來人往的碼頭，當(dāng)時(shí)，美麗的茉莉花茶就是從這里走向世界的。由于福州泛船浦碼頭在世界茶葉貿(mào)易中的地位日漸強(qiáng)大，從1844年英國首次在福州設(shè)領(lǐng)事館始，在福州倉山這個(gè)面積不過1平方公里的區(qū)域內(nèi)，先后有17個(gè)國家設(shè)駐領(lǐng)事館，各類茶葉特別是福州茉莉花茶也從福州這個(gè)美麗的茶都走向世界，暢銷歐、美和南洋。到上世紀(jì)30年代，福州茉莉花茶生產(chǎn)年加工總量達(dá)7500噸，成為中國銷量最大的茶葉品種。

帝封江賞“茉莉花”

一路顛簸，我們來到位于帝封江濕地的茉莉花海洋——閩榕千畝茉莉花基地。此處地理位置獨(dú)特，氣候溫暖濕潤，為眾多濕地鳥類的棲息地。下車的瞬間，一陣不知方向的風(fēng)帶著幽幽花香迎面而來，放眼望去，水藍(lán)的天輕輕地倒映在江面上，天水一色，江中錯(cuò)落有致的茉莉花海洋仿佛空中仙境。

閩榕茶葉副總紐里嚴(yán)錦華帶我們踏入了茉莉花基地。攝影家們迫不及待地開始抓拍風(fēng)景。烈日下，茉莉花盛開得特別耀眼，“這種已經(jīng)盛開的茉莉花與剛長(zhǎng)出的青蕾我們是不采的。茉莉花的采摘標(biāo)注是含苞待放的花骨朵，經(jīng)過半天的養(yǎng)護(hù)，它們會(huì)在夜晚開放吐香?！眹?yán)總向我們介紹起了茉莉花的采摘標(biāo)準(zhǔn)，說著他輕輕拈下了幾顆乳白的花骨朵放在我們手上。

不遠(yuǎn)處，幾名采花工正緊鑼密鼓地采摘著茉莉花，盡管她們把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，但三伏天的太陽依然把她們曬得黝黑。一名采花工完成了一輪采摘，背著裝滿花骨朵的網(wǎng)袋從花叢中走了出來，看到我們，她擦拭了下臉上的汗珠。微笑道：“茉莉花都是盛夏開放，而其中最好的又是在最熱的大署盛開，所以曬啊?！闭f完她便往倉庫走去，在那里，她要對(duì)采摘的花骨朵進(jìn)行一輪挑選?？粗h(yuǎn)去背影，在場(chǎng)的人都不禁感慨茉莉花茶的來之不易。

由于榮莉花種在帝封江內(nèi)各處高于水面的濕地，故江邊停泊著幾只用以登茉莉花“島”的小舟，在閩榕工作人員的引導(dǎo)下，我們登上了一葉扁舟。船是用最古老的木筏撐著。濕地的自由延展與相交造就了許多曲徑通幽的水路，明暗相交的綠蔭、清新淡雅的茉莉花香、不遠(yuǎn)處戲水打鬧的野鴨、鷗鷺，是否誤入桃源深處？此中人語云：“不足為外人道也?！薄?/p>

不覺間已至黃昏，遠(yuǎn)處的天邊竟然出現(xiàn)了難得一見的火燒云，那紫紅色的彩霞與遠(yuǎn)處的路燈相映成輝，或許神仙天黑的時(shí)候也會(huì)迷路，故點(diǎn)亮了美麗的彩霞照明。借著彩霞最后一縷光，我們向閩榕茶廠進(jìn)發(fā)，參觀福州茉莉花茶的制作。

據(jù)嚴(yán)總介紹，白天采摘的茉莉花需要養(yǎng)護(hù)，讓其開至80%以上才能進(jìn)行窖花，一般上午10點(diǎn)后采摘的花，要到深夜才能養(yǎng)護(hù)到位。在茶廠的工作間，數(shù)堆茉莉花與綠茶相間鋪于光滑的水泥地板上，制茶師時(shí)不時(shí)對(duì)鮮花進(jìn)行堆頭與薄攤。我抓起一把茉莉花放在手心，發(fā)現(xiàn)上午的花骨朵已綻放開來，工作間里的花香已濃郁得有點(diǎn)暈人。對(duì)于地上那些堆著的各式綠茶，制茶的師傅見我們有興趣，便一一介紹起來。原來這些都是按不同標(biāo)準(zhǔn)采摘的烘青綠茶。有單芽、一芽一葉、一芽二葉等，由于烘青綠茶的細(xì)胞密度相對(duì)小，吸香能力強(qiáng)，故茉莉花茶的原料一般都選擇烘青綠茶。

在茶廠經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的等待，至晚上10點(diǎn)，上午采摘的茉莉花終于開至80%～90%。制茶師把這些花收堆進(jìn)行初械篩茶，剔除青蕾、花蒂，通過機(jī)械振動(dòng)又能促進(jìn)鮮花開放整齊，便于窖制。篩完的花被堆在茶的四周（茉莉花的窖制便是茉莉花與茶的拼和），制茶師將花抖撒至茶上，又將茶與花混合抖撒至茶、花均勻分布，再把茶、花的混合堆整齊平鋪，再在面上過一層綠茶，制茶師稱這道工序?yàn)檫^面，將茶、花悶在里面，促進(jìn)茶葉吸香。茉莉花拼和按照標(biāo)準(zhǔn)配花量、堆溫、堆厚度、時(shí)間來具體掌握。堆厚度在25-35cm。

看到制茶師在鋪好的窖制堆面上細(xì)心地抖撒一點(diǎn)玉蘭花，我不禁有點(diǎn)好奇，制茶師說：“這些玉蘭花的作用，就像做菜的味精，用來提味，起不了大作用，但不加又好像少了點(diǎn)什么?！蔽裔屓?。拈起一朵細(xì)聞，試圖感受它對(duì)成茶的影響。

接下來便是長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)左右的窖制了。等花胚胎吸收水分與香氣到達(dá)—定狀態(tài)時(shí)。便要起花。這就是所謂的茶花分離。而這中間有個(gè)非常重要的步驟便是通花，在窨制的整個(gè)過程，制茶師要守在一旁觀測(cè)堆溫，當(dāng)溫度達(dá)45-48℃時(shí)，便要把茶堆撥開攤涼，目的是散熱降溫、通風(fēng)給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)。繼續(xù)吐香。當(dāng)溫度達(dá)到比室溫高1～3℃時(shí)，即可收堆復(fù)窖。

由于通花時(shí)間要到半夜2-3點(diǎn)，時(shí)間略遲。故我們決定暫時(shí)結(jié)束茉莉花茶攝影之旅。坐上回程的車，暑天深夜的風(fēng)乃帶著一絲炎熱，大伙的衣服也都“窖”不少茉莉花，車內(nèi)余香盎然。難忘的一天，仿佛一首歌：記憶是陣陣花香，一起走過永遠(yuǎn)不能忘……

續(xù)寫千載花香新傳奇

福州茉莉花茶申報(bào)全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

農(nóng)業(yè)申遺實(shí)至名歸

全球重點(diǎn)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，2002年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)起。旨在建立全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其有關(guān)的景觀、生物多樣性、知識(shí)和文化保護(hù)體系，在全球范圍內(nèi)得到認(rèn)可、保護(hù)，目前全球有25個(gè)保護(hù)試點(diǎn)。根據(jù)世界糧農(nóng)組織的解釋，農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)也屬于世界文化遺產(chǎn)的一部分，在概念上等同于世界文化遺產(chǎn)。并在國際社會(huì)上得到廣泛認(rèn)可。然而農(nóng)業(yè)的申遺相當(dāng)困難，它有一整套復(fù)雜的指標(biāo)和系統(tǒng)。這也是為什么目前全球僅有25處的原因。

秘魯?shù)陌驳谒垢咴r(nóng)業(yè)系統(tǒng)、智利的智魯島嶼農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、菲律賓的伊富高稻作梯田系統(tǒng)……這一個(gè)個(gè)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，不僅僅是歷史悠久，它們都還是植物、人類與景觀在特殊環(huán)境下共同適應(yīng)、共同進(jìn)化的成果，對(duì)于當(dāng)?shù)厝说纳?jì)、社會(huì)、文化、生態(tài)都具有重要意義，在世界范圍內(nèi)也具有典型性。中國農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，有許多獨(dú)樹一幟的農(nóng)業(yè)文化流傳至今。目前已有包括浙江青田稻魚共生系統(tǒng)、遠(yuǎn)南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)入了農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)之列。

那么，福州茉莉花茶是否具備申報(bào)世遺的條件？在2013年7月10日召開的學(xué)術(shù)沙龍上，來自中國工程院、中科院地理資源所等單位的40多名專家學(xué)者給出了肯定的答案——農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“不僅是關(guān)乎過去的遺產(chǎn)，更是關(guān)乎人類未來的遺產(chǎn)”，福州茉莉花和茶文化系統(tǒng)實(shí)至名歸。

從西漢始，茉莉花因花香馥郁、清新不濁。落地福州變成為福州人的最愛，由于福州是“八山-水-分田”，耕地不足，勤勞智慧的福州人發(fā)明了積沙成田、在沙地上種植茉莉花的方法，茉莉成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民賴以生存的經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)量和質(zhì)量都居全國之首。同時(shí)，福州四面環(huán)山，700-1000米海拔的山區(qū)非常適合茶葉的種植。將茉莉花香與茶香交織在一起。這是福州人智慧的結(jié)晶，而這樣的窖制傳統(tǒng)亦有一千多年的歷史了。

清朝咸豐年間，福州茉莉花茶成為貢茶。同時(shí)。福州作為全國三大茶市，茶葉出口占到了全國的35%。當(dāng)時(shí)在京津的上層官員和外國人引發(fā)了福州茉莉花茶熱，外國商人先后來福州開洋行，花茶暢銷歐美和南洋。1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠。福州與漢口成為中國歷史上最早機(jī)械制茶的地區(qū)。

“閩邊江口是奴家。君若閑時(shí)來吃茶，土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！备Ｖ蒈岳蚧ú璧呐d旺在這民謠中體現(xiàn)得淋漓盡致。到2012年，福州轄區(qū)的茉莉花茶產(chǎn)量達(dá)到1.1萬噸，產(chǎn)值17.85億元。茉莉花茶及其形成的自然與社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)，不但關(guān)系著平民的生計(jì)，更是福州文化的一部分。它就好像福州的榕樹。不管是過去還是未來，福州這個(gè)城市，都深深打上了茉莉花茶的烙印。這與聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的“保存具有全球重要意義的農(nóng)業(yè)生物多樣性、傳承高價(jià)值傳統(tǒng)知識(shí)和文化”不謀而合。

再度輝煌指日可待

在7月10日召開的學(xué)術(shù)沙龍上?！叭蛑匾r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”項(xiàng)目指導(dǎo)委員會(huì)主席李文華表示，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是典型的“社會(huì)——經(jīng)濟(jì)——自然復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)”。福州茉莉花茶和茶文化系統(tǒng)如果申報(bào)成功，將對(duì)福州生態(tài)系統(tǒng)和茉莉花茶文化系統(tǒng)的保護(hù)起到重要作用。福州市副市長(zhǎng)嚴(yán)可仕也表示，福州茉莉花茶入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、申報(bào)世界遺產(chǎn)，對(duì)打造生態(tài)福州、提升福州的國際影響力，既是里程碑，也是新起點(diǎn)。

雖然福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)近年來呈現(xiàn)了良好的發(fā)展勢(shì)頭，但是茉莉花茶的種植面積、產(chǎn)量與人們對(duì)茉莉花茶及其茶文化的需求還是不平衡，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)和文化的傳承與保護(hù)。仍然有大量的工作需要開展。作為茉莉花茶的發(fā)源地、作為在茶葉歷史上有著顯赫地位的福州，理應(yīng)申報(bào)世界農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，讓福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)向著生態(tài)、可持續(xù)方向進(jìn)一步發(fā)展。

近些年，福州市委市政府對(duì)于茉莉花茶的重振和保護(hù)可謂煞費(fèi)苦心，不但出臺(tái)了一系列扶持政策，包括恢復(fù)優(yōu)質(zhì)茉莉花生產(chǎn)基地、成立福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)在2011年國際茉莉花茶發(fā)源地會(huì)議上提出，福州要打造世界茉莉花茶之都，讓全球茶人聚到一起，共同領(lǐng)略福州茉莉花茶的魅力。

2011年10月24日，福州茉莉花茶一條街正式開街。它位于福州倉山區(qū)南江濱泛船浦，這個(gè)昔日世界上最大的茶葉碼頭，意在重現(xiàn)泛船浦在清代及民初茶行林立的景象。今年。福州市擬建設(shè)1600畝茉莉花茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，市區(qū)主干道及公園將遍植茉莉花，集采花、采茶、品茶為一體的“茉莉花茶文化之旅”也將與游客見面。

不久的將來，福州將是“滿城盡是茉莉香”，福州的城門山還將被規(guī)劃建設(shè)成茉莉花主題公園。在2013—2022年這10年間，福州市相關(guān)部門規(guī)劃將福州茉莉花茶種植與茶文化農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)建設(shè)成茉莉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展的示范基地、中國茶文化的展示窗口，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益和文化傳承的全面發(fā)展。

當(dāng)前，福州茉莉花茶及文化的知曉度不斷提高，市場(chǎng)對(duì)福州茉莉花茶的接受度也在不斷加強(qiáng)。福州茉莉花茶由福州港出口20多個(gè)國家和地區(qū)，在全國范圍內(nèi)不僅數(shù)量第一，而且單價(jià)最高。據(jù)一些福州茉莉花茶老牌生產(chǎn)企業(yè)介紹，正宗的福州茉莉花茶現(xiàn)在基本上供不應(yīng)求，銷售量都呈現(xiàn)逐年較大幅度的增長(zhǎng)，漲幅在20%以上。

結(jié)語

隨著申報(bào)世界遺產(chǎn)活動(dòng)的啟動(dòng)，以及打造茉莉花茶之都等一系列組合拳的落實(shí)，我們相信福州茉莉花茶一定能傳承歷史，遠(yuǎn)見未來，成為生態(tài)福州的基石。就如同李文華院士所說的，保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，不僅是保護(hù)農(nóng)耕技術(shù)和農(nóng)業(yè)生物物種，更是保護(hù)賴以生存的自然、人文環(huán)境，體現(xiàn)的將是人類長(zhǎng)期生產(chǎn)、生活與大自然的和諧與平衡。