李猜猜

太興餐廳

追求口味的香港餐廳

《大武漢》評星★★★★

推薦菜品：

混醬腸粉15元

旺角菠蘿油8元

XO醬海味于煸粉絲煲（微辣）33元

八寶拼盤迷你40元大份78元

咖喱香港仔魚蛋20元

太興老板24年前在香港圍村賣燒味飯起家，到如今，建立了一個龐大的太興餐飲集團(tuán)，不僅在香港遍布街頭，在內(nèi)地也開有三十多家連鎖店。比起其他幾家已經(jīng)落戶武漢的香港餐廳，太興第一有名就是它的燒味，八寶拼盤幾乎是每桌都會來一份，長條型的裝盤，盤下有兩只小燭臺，使燒味可以一直保溫，燒味兩頭是四味醬碟，分別有芥末醬、酸梅醬、姜蓉醬和甜面醬。吃燒肉蘸芥末醬最佳，吃燒鵝就要靠酸梅醬提味，油雞、白切雞用姜蓉醬，乳豬就用甜醬。乳豬皮無比焦脆，咬在口中蹦蹦直響，很帶勁。

太興另一大招牌菠蘿包，旁邊搭配的是牛油花，牛油刨成刨花狀，據(jù)說這樣很費(fèi)牛油，但是好看，而且容易在菠蘿包中涂抹均勻，一般在香港大酒店才會這樣制作。在太興，很多菜你都能看到這樣一股較真的精神，比如菠蘿咕嚕肉，最初他們用五花肉裹汁炸，口感始終略遜一籌，后來全部改用豬頸肉，豬頸肉肥瘦比例搭配正好，又肉坨，實(shí)在是很適合酸甜口味。

還有一些菜像XO醬海味干煸粉絲煲上面有一粒粒小蟹籽，粉絲從深圳運(yùn)過來，因?yàn)楸镜胤劢z硬度不夠；從總部搬運(yùn)過來的還有魚蛋、咖喱汁等等，都是為了追求最好的口感。菠蘿咕嚕肉里面用的菠蘿是地捫牌，是市面上最好的罐裝水果品牌，只有這個牌子的水果口感可以媲美新鮮的水果。

太興每一樣很簡單的菜背后都有很多功夫，整個太興出品分為三部分：廣東菜、水吧和燒味，三大家廚師大佬每天11點(diǎn)半會坐在一起試菜，每個部門出兩個菜，試到ok才可以。

蜀膳云海

西為中用的融合川菜

《大武漢》評星★★☆

推薦菜品：

花雕醉香螺68元

普洱熗海蝦58元

蜀膳云海主打川菜，并在傳統(tǒng)的川菜上有所改善。將西餐的香料和食材運(yùn)用到中餐中，賦予了菜品新的活力。普洱熗海蝦就是中西結(jié)合菜品的代表，在蝦快出鍋時淋上普洱汁，讓蝦吸收普洱茶濃郁的香氣，使得肉香與茶香融合，達(dá)到色香味俱佳的效果。最后撒上面包糠，更加增香，蝦內(nèi)醬汁濃稠，口感微辣，讓人一口難忘。巧克力杯是必點(diǎn)的餐后甜品，烘烤后的巧克力外圍酥硬，里面沙軟。趁熱吃，配著冰淇淋，一口熱一口冷，巧克力很純正，濃郁香醇，很有冰火兩重天的感覺。冰淇淋上的薄荷葉也不要錯過，吃下去會有很清爽的感覺。

海底撈

等位最久的火鍋店

《大武漢》評星★★★

推薦菜品：

撈派豆花18元

撈面4元/根

撈派毛肚36元

蝦滑36元

海底撈交織著各種情感，很多人在外地已經(jīng)吃過，來這里不過是圖個新鮮；也有一些人在等位三小時后，終于憤怒了；也有人為全方位美甲、擦鞋、飛行棋、涼茶、妙脆角服務(wù)所折服，總之，喜憂參半，眾說紛紜。

其實(shí)這些美甲、擦鞋、飛行棋、涼菜、水果、橡皮筋、圍裙的服務(wù)，武漢很多餐廳都有，大多也是從海底撈的服務(wù)中學(xué)未的，只是因?yàn)楹苌儆胁蛷d像海底撈這樣等位子，這樣去宣傳和炒作，所以這些服務(wù)也不曾為大家所注意。

海底撈單從味道來講，無甚亮點(diǎn)，ipad點(diǎn)菜很迅速，端上未鍋底是白水加番茄或大蒜，倒上油包，色彩就化開了。番茄鍋底煮開后服務(wù)員會先幫你舀一碗番茄湯，很開胃。煮著煮著服務(wù)員就會上來撇開火鍋中的沫子。武漢店因?yàn)樾麻_，等位現(xiàn)象極其嚴(yán)重，幾乎從可以進(jìn)餐一直等到晚上收班時間，服務(wù)員也是手忙腳亂，再好的服務(wù)攤上人海戰(zhàn)術(shù)，也有些吃不消。另外，在其他城市大多24小時營業(yè)，在武漢目前還未達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。再就是味碟9元/人，茶位費(fèi)4元/人，什么都不吃，硬成本也不少，在武漢普通火鍋店這樣的味碟費(fèi)可以吃三個人了，雖然有配送小菜，但是人越多就顯得越不劃算。

菜品當(dāng)中，強(qiáng)烈推薦豆花，服務(wù)員會上來幫你拌豆花分給眾人，豆花就是常見老豆腐，品質(zhì)不錯，有專門調(diào)醬，拌醬后的豆花分外好吃。海底撈的滑類如蝦滑、牛肉滑也不錯，每位都會專門配調(diào)汁給你，果然滑類是蘸專門的調(diào)汁味道最好。海底撈所有菜品都可以點(diǎn)半份，而半份也有很多火鍋店一份的份量了，沒動的菜還可以退掉。自制涼茶比加多寶味道要清淡更好喝，但是黑豆?jié){就不咋樣了。

牛戶燒肉料理

烤肉自助，刺身也自助

《大武漢》評星★★★

推薦菜品：

五花肉

炸三文魚芝士卷

粗獷的韓式烤盤烤薄肉、烤蔬菜，日式鐵絲網(wǎng)烤盤烤厚肉，不同的食材用不同的烤盤，烤盤下是天然有機(jī)炭，沒有很重的味道。蘸醬小碟有三格，分別盛放著濃醬、胡椒醬、檸檬酸，不管怎么蘸，口味都不重，重口味可以試一試七味粉，從外觀上看和干辣椒幾乎一模一樣，味道卻很平衡，話說這就是日本的辣椒未著。幾乎牛肉的任何一個部位都可以吃到，還有雞翅、五花肉等等，五花肉片很薄，烤后就會自然卷曲，肥瘦相間，蘸些濃醬是最好吃的。刺身的品種也很多，最肥美不過三文魚腩，來幾份大分量的刺身就能追平自助餐的價格了。

每次吃炭火烤肉，總覺得不夠，每盤肉量不大，價格卻不便宜。還有刺身，通常自助餐當(dāng)中的刺身要么品種單一，并非新鮮現(xiàn)做，要么就是限量，愛三文魚的人總是不能吃得盡興。烤肉和刺身其實(shí)從食材上來說，一旦選材上去了，成本就會很高。所以牛戶做自助，以烤肉和刺身及各種日韓料理為主，對食客來說，是很賺的事情。

菜單中也列出部分單點(diǎn)食材，不屬于自助餐，如極品霜降黑耗牛肉，吃在口中會有肉的雪花化掉的那種感覺，因食材進(jìn)價極高，未列入自助餐之類，在商務(wù)宴請中，吃的人比較多。

我家小館

少油少調(diào)料的家里味道

《大武漢》評星★★★

推薦菜品：

小炒豬蹄皮32元

梅菜扣肉拌面38元

麻婆豆腐3元

小館半條魚28元

是這個商廈里等位人氣數(shù)一數(shù)二的館子，不論工作日或周末，這里常常都在等位。

從餐廳環(huán)境到菜品，都圍繞一個“家”字。喝水用的懷舊搪瓷杯、家里做泡菜的泡菜缸、古舊的小臺燈、粉筆黑板報及手繪插圖……一切都帶著舊時光里的溫馨感覺，在帶著一些懷舊文藝風(fēng)的皮椅上入座，給人如家般放松的愜意。

這里的菜品講究少葷油少用調(diào)料，就用家常調(diào)料，做出如媽媽燒的家常菜般味道，但菜品卻在細(xì)節(jié)上花心思，看似尋常卻又不簡單。餐廳老板是喜歡到處吃美食的人，店里不少菜品都是其在各處吃后搜羅到店里加以創(chuàng)新改良而成，如招牌菜小館半條魚，不同于常見清蒸做法，融入黃金瓜、野山椒的酸湯特色，1斤半的魚微酸微辣，還帶著雞蛋面和豆腐，可以拌湯吃。3元的麻婆豆腐也是每桌必點(diǎn)，價格低得讓人咂舌，陸續(xù)也引來武漢餐飲業(yè)低價跟風(fēng)，“提倡理性餐飲消費(fèi)”也是我家小館想傳達(dá)給消費(fèi)者的。

小炒豬蹄皮、脆骨小饅頭、梅菜扣肉拌面、黃瓜肉松卷都是餐廳新近推出的新菜，豬蹄皮和辣椒大蒜炒制后彈牙開胃，也是男士的下酒佳肴；梅菜扣肉拌面，在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上融入了秘制醬料，烹制的湯汁更多，可以用來拌面條吃，新式混搭。

由于和順風(fēng)湯館是一家，這里也有招牌紅豆糕、綿綿冰等甜品特色，易受女性食客喜愛。

尚槿韓式烤肉

植物黃油烤肉低脂無油煙

《大武漢》評星★★★

推薦菜品：

雪花牛肉99元/150g

極品牛里脊108元

全州石鍋拌飯20元

韓國料理餐廳，以烤肉為主題特色，大廚來自東北，師從韓國人，講求烹制地道韓國口味。

這里每張桌上都有一個電烤爐，電烤爐一般預(yù)熱到270℃時為最佳燒烤溫度。電爐中間高，兩端低呈曲線，可將肉類放到中間高處，蔬菜放到下邊，烤制的肉類油分即可流到蔬菜上自然增香。餐廳里也沒有抽油煙的設(shè)施，原來電爐上會鋪上一層吸油紙，烤制肉類用的是韓國進(jìn)口的植物黃油，這樣的烤制方式不但無油煙而且也低脂。除了烤肉用油外，一些調(diào)理及牛肉醬等也都是韓國進(jìn)口。

這里的牛肉來自“雪龍黑?！逼放疲┗ㄅＨ?、雪龍眼肉、極品牛里脊等都是一只牛身上只產(chǎn)很少的肉類，尤適合老人孩子食用。烤制起來講求肥而不膩、嫩而不柴，盡量保持蛋白質(zhì)、營養(yǎng)素。韓國人吃時多烤制8分熟帶著點(diǎn)點(diǎn)血絲?？救獯钆涞恼毫嫌腥N：大醬、甜辣醬、孜然醬，已配好方便直接蘸用。

店里的泡菜是自制的，每5天腌制一次，也是用水果腌制以求甜酸微辣的清爽口感。除了烤肉外，這里也有韓國料理常見的紫菜包飯、石鍋蓋飯、辣炒年糕韓式火鍋等。其中炸打糕，是將米泡制后再蒸再敲打再炸制蘸白糖食用，和我國的糍粑有些像。

這里還有韓式風(fēng)包房，如需要最好提前預(yù)定。

金魚兒秘制花香燜鍋

燜鍋醬汁融入花汁

《大武漢》評星★★★

推薦菜品：

魚蝦戀燜鍋128元

盱眙油燜大蝦128元

香辣饞嘴牛蛙

主打特色，其燜鍋醬汁有著獨(dú)家特色，融入了花朵：將玫瑰、茉莉等花朵汁水加入醬汁里，讓醬汁帶著淡淡花香，和餐廳柔美優(yōu)雅的環(huán)境風(fēng)格相呼應(yīng)。

魚蝦戀燜鍋是一直以來較受歡迎的一款燜鍋，食材即為鮮魷魚和基圍蝦，有醬香汁、麻辣汁和黑椒汁三種口味可選。三種醬汁都加有花汁水，其中特調(diào)黑椒汁口味不同于一般牛排等食物黑椒汁口味，是少見的炯鍋醬汁口味，烹制起來入味香濃，不同海鮮搭配，更加鮮美。這里燜鍋食材選擇還有不少，可進(jìn)行多樣搭配。

新近還推出了香辣饞嘴牛蛙這樣的香鍋和盱眙油燜大蝦。香辣饞嘴牛蛙是采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)宰現(xiàn)烹的方式，食客可選擇帶皮與否，有黃瓜條、藕片、洋蔥等打底，香辣味濃，火候的把控講求牛蛙滑嫩的口感。這道可以一菜兩吃，吃到后面可以加湯涮菜。蝦滑是不錯的涮湯選擇，選材精蝦仁每天手工制作而成，口感彈鮮。

盱眙油燜大蝦，來自江蘇洪澤湖的盱眙小龍蝦，廚師將盱眙十三香做法和湖北油炯的做法相結(jié)合而成的一道菜品。烹制時用到20余種中藥材熬制十三香秘汁，和江蘇當(dāng)?shù)乜谖断啾龋Y(jié)合本地食客口味把甜味降低了一些，辣味提高一些。

俏立方餐廳

湘菜香辣味濃開胃

《大武漢》評星★★★

推薦菜品：

口味魚頭69元

秘制蟹88元

青椒筒子骨58元

俏立方創(chuàng)意湘菜繼續(xù)沿用時尚、別具一格的裝修風(fēng)格，有著強(qiáng)烈的設(shè)計(jì)感和時尚感。和之前漢街店偏向融合菜特色不同，凱德店更融入湘菜特色，出品多款經(jīng)典湘菜，如“口味魚頭”、“秘制蟹”、“青椒筒子骨”等。湘菜廚師對于辣椒的使用有獨(dú)到之處，不但對青椒，紅椒，鮮椒，泡椒的做法各不相同，連與蔥、姜、蒜的巧妙搭配都是千變?nèi)f化。食客辣得汗流浹背，卻忍不住來一口那濃香。

口味魚頭，湖南剁椒魚頭升級菜品，魚肉鮮嫩湯肥，味道鮮美，微辣的口味很提神，香味也滲透到魚骨之中；秘制蟹，用海蟹烹制，不似常見香辣蟹，而是采用秘制醬料秘制做法，口味獨(dú)特，肉質(zhì)肥厚鮮香，很有回味；青椒筒子骨，湘菜傳統(tǒng)美食，新鮮筒子骨，配以紅綠辣椒，濃香開胃，讓人食欲大增的菜品，營養(yǎng)價值也高。另外還有水果油條蝦等菜品，也被點(diǎn)得較多。

卷餅，把美味卷起來

最近武漢有位賣雞蛋灌餅的大叔將食材和制作過程發(fā)上微博，立刻吸引了大量轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注，不少食客也前去他的攤點(diǎn)捧場。這位卷餅大叔賣的是荊州特色雞蛋灌餅，除此之外，我國卷餅類小吃從北到南都有，從東北四平到臺灣小吃，從南到北，都可見這種小食的身影。

各地吃法傳到武漢，又進(jìn)行了改良融合，更適合本地食客的口味。本期搜羅本地兒家人氣旺的店鋪以分享。如小屋鹵肉大餅的卷餅，就是從東北四平小吃傳來，這家小店將它進(jìn)行了武漢化改良。鹵肉的口感醬香味濃，汁水挺多。而北方風(fēng)味的代表就是醬鴨大餅了，常見鹵肉大餅用豬肉入餡，而這家卻用鴨肉，經(jīng)自家醬鹵制后而成，用的醬料也不是甜面醬而是自制醬料。與他們都不同的是將南方風(fēng)味和北方風(fēng)味相結(jié)合的貴哥鹵肉卷，既有北方的醬鴨風(fēng)味，也有南方的麻辣重味，和武漢所處的地理位置一般，在內(nèi)陸中心就將這南北風(fēng)味融合于無形之中，倒也頗受食客接受和喜愛。

貴哥鹵肉卷

南北風(fēng)味相結(jié)合

推薦菜品：

鹵肉+鹵藕9元

麻辣牛肚8元

絕味牛肉9元

這家卷餅小店來自湖南長沙，人氣一直不錯。這家的卷餅將北方風(fēng)味和南方風(fēng)味相結(jié)合。為了少油膩，將原來油炸餅皮的方式改為了炕餅，將現(xiàn)揉好的一個個面團(tuán)在200攝氏度的平底鍋面上炕制，面皮會在高溫下鼓出一個個氣泡，有的地方帶著高溫的焦色。

做好的餅皮會依據(jù)食客口味抹上甜面醬或番茄醬等，再放上不同的食材，工作人員手腳麻利地快速一卷，一份卷餅就做好了。可選食材有北方風(fēng)味的醬鴨、鹽水土豆絲等，還有南方長沙麻辣風(fēng)味的菜品，如麻辣牛肚等。一份份食材井然有序地擺放在一個個小盆之中，有10多樣食材可選，食客一目了然，還有需要保溫的如牛肚等食材則是盛裝在專門的電鍋之中，點(diǎn)到時就取出一些，以保持最佳口味口感。另外還有荷包蛋、香腸等可選。

被食客點(diǎn)得最多的有鹵肉和鹵藕、絕味牛肉等品種，如果每樣食材都想來一點(diǎn)也可以，這里提供30元的超級分量卷餅，一次可吃到多種品種，口味營養(yǎng)都飽足了。采訪時發(fā)現(xiàn)，這里還在免費(fèi)送豆?jié){。

小屋鹵肉大餅

改良的東北鹵肉大餅

推薦菜品：

鹵肉雞蛋餅4元

鹵肉大餅3元

很小門店里有五六個店員穿著食堂大廚般的白大褂在忙碌著。有的和面，有的煎餅，有的卷餡，流水線程序下，在煎好的面餅上刷上甜面醬，依客人選擇放上鹵肉、雞蛋、大蔥、香菜等，一裹一卷一份就好了。一份卷餅的出爐速度極快。收錢的也是單獨(dú)的一個人，衛(wèi)生上很用心。像這樣的小吃，點(diǎn)上一份，幾分鐘就好了，邊走邊吃十分方便。

鹵肉卷餅這種東北四平小吃傳到武漢，這家小店將它進(jìn)行了武漢化改良。鹵肉的口感醬香味濃，汁水挺多。鹵汁浸入焦香的面皮中，和著雞蛋火腿腸等一起來吃，很不錯。香菜和大蔥，有著脆爽的口感，香上加香。

店主說這家小店已經(jīng)開了10多年了。用餐時間門前排隊(duì)的人總是很多，在周邊林立的大館子旁，很有幾分煙火氣。

醬鴨大餅

芝麻餅卷濃香鴨肉

推薦菜品：

這家小店已開了10年。店主是北方人，做的醬鴨卷餅相較于常見的東北鹵肉大餅在做法和口味上都有些不同。常見鹵肉大餅用豬肉入餡，而這家卻用鴨肉，經(jīng)自家醬鹵制后而成。

卷餅的面皮是現(xiàn)搟現(xiàn)煎的，比較創(chuàng)新地在面皮上撒了一些黑芝麻。抹上的醬并不是甜面醬，而是他們自制的醬料，再放上自制的醬鴨肉、黃瓜絲、青菜等，全部卷起，醬鴨肉香濃，和黃瓜青菜爽脆口感相搭配，軟韌餅皮帶著芝麻香氣。此外還有面筋、火腿腸、雞蛋等可以挑選添加入餡，加一點(diǎn)錢即可。

[美味主角]

籟籟

新浪網(wǎng)千萬點(diǎn)擊流量的人氣美食名博，國家高級公共營養(yǎng)師。作為一名職場回歸家庭的全職媽媽。兒童美食是她擅長和關(guān)注的領(lǐng)域。菜品兼顧營養(yǎng)和童趣。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚。也喜歡把這個過程用照片做記錄。更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com

豉茸蝦皮炒苦瓜>>>

進(jìn)入五月，傳統(tǒng)中醫(yī)說法，春夏之交，正是肝旺之時，苦夏將至吃點(diǎn)“苦”，適當(dāng)進(jìn)食“苦”味食材，可清熱解暑平肝祛“火”，調(diào)節(jié)煩躁心緒。自古最佳的苦味食材首推苦瓜，苦瓜有“君子菜”的雅稱，性寒味苦、入心、肺、胃，具有明目清心，降血壓血脂等功能。夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，對治療青春痘有很大益處?？喙纤乇蛔u(yù)為“脂肪殺手”，能阻止脂肪吸收具有完美的塑身功效。

【食材】

苦瓜，蝦皮，干豆豉，蒜瓣，鹽，白砂糖，料酒

豉茸蝦皮炒苦瓜春夏之交，吃點(diǎn)“敗”火的苦味菜！

【做法】

1.將苦瓜洗凈去頭去尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，將苦瓜置于案板上切片備用。

2.苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，腌制大約15分鐘后將滲出的苦澀味瓜汁倒掉，把苦瓜用清水沖洗一下擰干水分。

3.蝦皮稍加浸泡后用清水淘洗2—3遍后控水備用；干豆豉用清水稍加浸泡后剁細(xì)；蒜瓣去皮切茸狀備用。

4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，三、四成油溫時下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香。

5.將腌制過的苦瓜片倒入鍋中翻炒。

6.鍋中淋入少許料酒，加入白糖1/4茶匙及適量食鹽調(diào)味，旺火快速翻炒至斷生即盛出。

TIPS：

從三個環(huán)節(jié)入手。讓苦瓜不“苦”！

雖說傳統(tǒng)觀點(diǎn)“苦瓜不苦那還能叫苦瓜嗎？”但是，“苦”的滋味的確不是半太的孩子愿意品嘗的。怎么讓小朋友畏之如虎的“苦瓜”變得不太“苦”，讓小挑嘴的孩子也愛上這口苦味菜？試試從三個環(huán)節(jié)入手，讓苦瓜變得不太“苦”：

1、采購環(huán)節(jié)：挑選苦瓜有訣竅，紋路密的苦瓜味濃，相反，紋路寬的苦瓜苦味清淡；

2、備料環(huán)節(jié)：將切片苦瓜用少許精鹽抓腌一下，腌過的苦瓜苦澀味去除了大半口感還會特別的清脆；烹飪之前將苦瓜放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，也可以有效減輕苦味。

3、烹飪環(huán)節(jié)：烹飪時，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘。甜絲絲的味道更清爽；豉茸、蝦皮，以及雞蛋有著特殊的香味和鮮味。把它們搭配苦瓜一起燴炒，不僅進(jìn)一步消減了苦瓜的苦，而且使苦瓜變得鮮美異常。

鑫源碟串串香

四川地道吃法要吃干碟

推薦菜品：

味碟3元

鴛鴦鍋20元

牛肉0.5元/串

一家新開的串串店，加盟自成都新生代串串品牌鑫源碟，店名就凸顯了這家串串的最大特色，就在其味碟上。

味碟對于吃串串這件事來說，可謂點(diǎn)睛之筆。這家的味碟有兩種：油碟和干碟。油碟里紅色的辣椒、深色的大頭菜丁、蔥綠的香菜蔥花等顏色艷麗，看著就悅目，其中最有特色的當(dāng)屬海椒面了，來自四川的地道辣椒粉，香氣十足。吃的時候，和著油攪拌一下，就可以將涮好的串串蘸著未吃了，各種調(diào)料味道讓串串的味道更加豐富。其實(shí)，四川當(dāng)?shù)刈畹氐赖某苑ㄊ浅愿傻?，干碟里海椒面和花生末各一半，再加一點(diǎn)花椒末，內(nèi)容簡單一些，好這口的人們卻吃得過癮。串串食物在干碟里打個滾，沾上一身的干粉，一口咬下，干粉調(diào)料更直接地?fù)湎蛭独伲谖陡鼭庥簟?/p>

這家的調(diào)料大部分都是從四川總店發(fā)未，紅油鍋底還有專門的底料油包，和吃火鍋類似，當(dāng)著食客的面撕開倒入，清淡白鍋則是店里自己熬煮的。店里有一個食材自選區(qū)，幾個大冷柜里放著葷菜、素菜、主食等不同類別約70多個品種的食材，供食客自選。牛肉和腰花是被拿取得最多的，腌制過的牛肉在鍋里涮煮時間長了，口感還是保持得比較好。腰花都是每天采購的新鮮腰花，涮著吃非常嫩滑。

和別的店吃串串簽子放一桌不同，這里每桌都配有一個放置用完竹簽的小桶，保持餐桌干凈整潔。這家開店時間不長，但已吸引了不少的人氣，晚餐高峰期時也會有排隊(duì)。這家一直營業(yè)到凌晨，適合宵夜。

婆婆的粉

20年老鋪，牛肉粉配油條吃

看家本領(lǐng)：牛肉牛雜粉12元

營業(yè)時間：24小時

人均：12元

地址：漢口江漢北路大廈（蝦佬頂湯）對面巷子口

這家最早是聽喜歡宵夜的朋友提到的，晚間深夜，這個不起眼的巷子口外?？梢娨恍┖儡囃Ｔ谕饷?，一些衣著摩登似乎更應(yīng)該出現(xiàn)在時尚餐廳的年輕人們蹬著高跟鞋就未了，完全不介意環(huán)境的簡陋。

這是個連店招牌都沒有的地方，“婆婆的粉”是常來的人們叫出來的，一說就知道是這里了。店主就是一位婆婆，遇到新食客猶豫不知該吃什么，豪氣地說“我未給你們配好了”。這里有牛肉、牛肚、鹵雞蛋等選擇，一般婆婆配的就各放一些。

鋪?zhàn)泳脱刂镒涌诘膲γ娑?，幾口大鍋里有撈粉面用的沸水、有自己鹵制的鹵水鍋，還有一大筐一大筐待用的粉面。很快一碗就好了，婆婆會拿來蔥花和辣椒油，挨個問食客要不要加。辣椒油是婆婆自己做的，有著濃郁的辣椒香。一碗攪拌一下，粉條入口，帶著鹵水香氣和辣椒香，口味不會過重，香氣卻濃。粉條滑軟，牛肉、牛肚也鹵得很軟爛入味。另外這里還可搭配油條來吃，將油條沾些牛肉粉湯水，一口油條一口粉，不知是不是借鑒了糊湯魚粉的吃法，但婆婆說這小店已開了20年了，這吃法也有這么長時間了。

薄冰羊肉粉

秘配中草藥精心燉制

看家本領(lǐng)：

普通級10元/份

三星級13元/份

五星級16元/份

營業(yè)時間：上午7：00——晚上8：00

地址：華師東門一號

早在2008年，薄冰羊肉粉在司門口新開第一家店時，我們就采訪過，只是5年過去，老板把分店也開了幾家，加盟店更是分布武漢各地。這家在華師東門的門面開了兩年，生意和總店一樣火爆，很多附近的學(xué)生都成為常客。

“薄冰”本以為是用未形容薄如蟬翼的羊肉，其實(shí)這是老板的網(wǎng)名。老板是騎行發(fā)燒友，經(jīng)常騎車去全國各地，去年才從武漢騎車到了西藏。薄冰是貴州遵義人，在武漢上的大學(xué)。羊肉粉本就是遵義當(dāng)?shù)氐拿〕?，每年冬至，家家戶戶都要吃上一碗羊肉粉?年前，當(dāng)薄冰厭倦了朝九晚五的上班生活毅然決定騎車回老家學(xué)這門手藝的時候還一度遭到家里的反對。

現(xiàn)在薄冰的媽媽也未武漢幫忙看店，爸爸則在家定期從家里寄來貴州純正的花椒、辣椒和各種香料。每年還定期去山上采中藥材寄往武漢。

羊肉粉的羊湯是羊肉、羊骨和雜碎，輔以獨(dú)家配制的秘方香料，通過砂鍋先大火煮沸，然后用小火慢熬，使得其湯的味道又香又鮮。羊肉選用的是羊腿肉，將熟而不爛的羊肉撈出，晾至有些余熱，用紗布包緊，再扣上木板，壓上石頭，榨干水分。羊肉切片，厚薄一致，大小整齊，嚼起未有滋有味，不膻且滋補(bǔ)，入味極了。另有泡菜、香菜、辣椒等供應(yīng)，隨便加，一碗下肚溫潤暖胃。

伊也壽司

真材實(shí)料限量供應(yīng)

看家本領(lǐng)：

麻辣牛肉壽司7元/份/2個

鰻魚壽司7元/份/2個

標(biāo)準(zhǔn)便當(dāng)A 25元/份

營業(yè)時間：下午2：00——晚上7：00

地址：武昌區(qū)司門口后長街80號陽光時尚廣場1樓B-01號（大成路對面）

標(biāo)準(zhǔn)的夫妻店，老板和老板娘都是行家，不僅會做，還懂很多有關(guān)日本飲食文化和壽司的知識。兩個人都是散漫慣的人，一般下午兩點(diǎn)或更晚才開店，每天限量供應(yīng)，要吃最好提前預(yù)定，因?yàn)榻?jīng)常5點(diǎn)不到，就賣完了。

小店標(biāo)榜進(jìn)口食材，確保新鮮，傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)場制作。食材和上井是同一個供應(yīng)商，保證新鮮。食客可以現(xiàn)場看到制作的全過程，也就是專業(yè)的“手握”壽司，老板說手工的口感好，就是慢。在保證品質(zhì)和口味的同時，供應(yīng)量也就不會太多，夏天生意好的時候，經(jīng)常供不應(yīng)求。提醒一句，周一老板也是休假的，偶爾老板也會打烊出門旅游。

開店之初，老板娘找了十幾種米來做試驗(yàn)，最后選用了東北珍珠米，保證壽司的口感軟糯爽口不粘牙，等米飯溫度略微高于手溫時，用專用壽司醋隔五分鐘拌一次，拌三次，這樣米就加工完畢了。冬天的時候，小店還送大麥茶，用來搭配壽司再好不過了。

永洪串串香新一代串串王

推薦菜品：

嫩牛肉5角/串

掌中寶5角/串

鴨舌5角/串

鴨腸5角/串

做永洪串串一家都是四川人，爹爹負(fù)責(zé)片肉，兒子負(fù)責(zé)店面，還有幾個兄弟和侄兒子也在里里外外忙前忙后，這個串串之家十年前就開始在紫陽路開樂山串串，后來搬了幾次家，最后搬到了體院對面的巷子里，人稱“體院串串”，每天生意火爆到不行，等位子可以等到晚上12點(diǎn)，正好是大家出來宵夜的時間?，F(xiàn)在改名叫“永洪串串香”，依然每天等位排著長龍。

先說它家醬料是搭配好了的，端上未兩份味碟，一份干辣椒，一份蒜蓉、剁椒醬、花椒組成的蘸料，花椒和干辣椒都是磨成面粉狀，不嗆口，這幾樣調(diào)味料是老板從四川帶過來的。

菜品里面最值得猛吃就是嫩牛肉，一般做串串的館子，誰會用牛腱子肉做牛肉切片，食客的舌頭是絕對吃的出好壞的，一頭牛只有兩塊腱子肉，又有勁肉質(zhì)又好，是最好吃的部分。在后廚房看到爹爹親自切腱子肉，那個刀工一看就是幾十年的功力。據(jù)說一天這樣的腱子肉要切上上萬串。每樣食材都偷不得工，減不得料，才是好吃串串的最真實(shí)秘訣。它家的排骨也用小直排，兩指長，很入味。掌中寶和鴨舌是今年新開發(fā)的兩個品種，也非常受歡迎。

還有鴨腸和魚塊，吃來很講究，在鍋里只燙2分鐘就起鍋，味道最好。為了讓串串煮沸又不至于粘連在一起，老板教大家最好的辦法是把釬子豎起來燙；從鍋中最開的地方起鍋，辣油被煮沸到四周，這樣的串串相對辣度要小一點(diǎn)。其實(shí)不蘸干辣椒碟，已經(jīng)很有味道了，蘸了干辣椒口味更重。最近，門面一間變兩間，等位狀況好了許多。

最近，門面一間變兩間，等位狀況好了許多。

37° 2 Bakery奶香和墨香

特別推薦：

盆栽奶茶18元/杯

香草蛋糕128元/6寸，168元/8寸舒芙蕾158元/6寸，188元/8寸

營業(yè)時間：10：00～22：00

地址：楚河漢街文華書城四樓

37°2新開的這家烘焙小店坐落于文華書城四樓的一隅，濃郁奶香被油墨的清芬氣息環(huán)繞，臨窗吧桌一字排開，擺上各色碧綠的小盆栽，可謂窗明幾凈。

說不清是第幾次品嘗提拉米蘇，這款提拉米蘇很容易讓人想到仲春、戀情等正能量滿滿的美好詞匯。深赭色可可粉細(xì)膩地鋪滿了蛋糕的表層，一勺子插到最底，咖啡酒微醇的滋味和著厚密松軟的糕體，味蕾瞬間幸福得要舞動起來。曼妙的口感，即便放在意大利頂尖的點(diǎn)心師那里也亳不遜色。據(jù)說，為確?？Х染频募冋麄冇邢蚋舯诘膮⒉羁Х冉韫ぞ哂H自研磨的經(jīng)歷。盆栽奶茶則有雪白奶油軟軟的堆在杯口，奶油底下卻是郁郁紅茶味，明媚與沉穩(wěn)都那么相得益彰。

跟著榜單喝波爾多葡萄酒

“2013隨時隨意波爾多”百款佳釀名單出爐

根據(jù)波爾多行業(yè)協(xié)會（CIVB）最新的一份市場報告顯示，2012年中國內(nèi)地進(jìn)口波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄酒的進(jìn)口量達(dá)到5380萬升，占據(jù)波爾多葡萄酒出口總量的23%，連續(xù)兩年間鼎波爾多葡萄酒10大進(jìn)口國排行榜榜首。

中國人實(shí)在是太鐘愛波爾多了，這個集“法國”、“葡萄酒”、“拉菲”等等關(guān)鍵詞于一身的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，猶如茅臺之于白酒，在葡萄酒世界有著無可辯駁的權(quán)威與普及度。

2012年進(jìn)口量5380萬升，以750毫升一瓶未計(jì)算，去年進(jìn)入中國內(nèi)地市場的波爾多葡萄酒就有超過7000萬瓶。波爾多產(chǎn)區(qū)的酒種類齊全，無論是紅葡萄酒、白葡萄酒還是起泡酒，都有不同酒莊、不同葡萄品種、不同口感的選擇，我們?nèi)绾卧谶@7000萬瓶葡萄酒里找到最適合的那一支？

如果你陷入選擇困難癥，可以把波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會每年推出的本年度百款佳釀名單作為參考。從2006年開始，這一名單已經(jīng)連續(xù)推出7年，它選擇華人薦酒師為評委，力求更加符合中國人的口味價格多在400元以下，適合普通的葡萄酒愛好者無壓力購買；各種類型的葡萄酒兼具，以便你根據(jù)不同場合來挑選不同的酒搭配。

4月18日，“2013隨時隨意波爾多”百釀·百享品鑒之旅在中國拉開帷幕，武漢幸運(yùn)地成為其全國巡回的第一站。中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會副秘書長李德美、CAFA FORMATIONS中國校區(qū)校長馬琳、也買酒首席葡萄酒顧問徐偉、波爾多葡萄酒學(xué)校國際講師林殿理等四位資深專家擔(dān)任今年的評委，從119家渠道商報名的513款波爾多葡萄酒中，挑選出價格在100至350元的82款干紅、12款干白、2款桃紅、3款甜白及1款起泡酒。

你在什么時候拿出它們？為了解答這一問題，波爾多葡萄酒官方微博還發(fā)起了“享用波爾多葡萄酒的100種方式”主題調(diào)查，最終，“歡慶時刻”、“搭配美食”、“親友聚會”、“電影時刻”、“戀人約會”成為最受網(wǎng)友喜愛的波爾多葡萄酒享用時刻。正如評審團(tuán)主席李德美所說，葡萄酒符合年輕一代的價值觀，強(qiáng)調(diào)個性，講究多樣化，它已慢慢被納入生活必需品的行列，享用葡萄酒也會逐漸成為餐桌上的一種習(xí)慣。

托馬斯·朱力安：不少中國消費(fèi)者已成葡萄酒專家

在4月18日“2013隨時隨意波爾多”百款佳釀名單發(fā)布現(xiàn)場，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會亞太區(qū)總裁托馬斯·朱力安詳細(xì)解讀了今年入選百款葡萄酒的特色，對于武漢市場與消費(fèi)者的品味，他充滿信心并贊譽(yù)到：在以前，好多葡萄酒知識只是專業(yè)人士才會接觸與學(xué)習(xí)，現(xiàn)在，很多普通消費(fèi)者也鍛煉成專家級別了。

【托馬斯·朱力安&《大武漢》】

Q：為什么將武漢作為“2013隨時隨意波爾多”百釀·百享品鑒之旅的首站城市？

A：我們非?？粗匚錆h這座城市和它的市場。首先，武漢與波爾多是友好姐妹城市，其次，武漢在經(jīng)濟(jì)發(fā)展上是非常具有活力的城市。武漢消費(fèi)者對葡萄酒的關(guān)注和興趣在不斷提高，可以說，武漢的葡萄酒市場已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，不僅葡萄酒的品種豐富多樣，進(jìn)口經(jīng)銷商的數(shù)量也越來越多。

Q：百款佳釀名單的挑選標(biāo)準(zhǔn)是什么？今年的名單與往年又有哪些不同？

A：評審工作是完全交給評審團(tuán)來進(jìn)行的，一般是中國的四位葡萄酒界達(dá)人，依照他們的品味和標(biāo)準(zhǔn)未給波爾多葡萄酒打分，評酒以“盲品”的形式進(jìn)行，挑選出那些符合中國消費(fèi)者味蕾的葡萄酒。

波爾多共有60個產(chǎn)區(qū)，我們可以看到，在每年的入選名單中，各個產(chǎn)區(qū)的參與度越來越高，今年則是達(dá)到一個小高峰。相比往年，今年的評審更加考慮到葡萄酒的色澤，以前可能干紅、干白比較多，現(xiàn)在會有更多的桃紅酒或淡紅酒，波爾多酒的多樣性得到很好的體現(xiàn)，中國的消費(fèi)者也會有更多的選擇。

Q：隨著中國葡萄酒市場的不斷擴(kuò)大，各國葡萄酒紛紛涌入，波爾多最大的優(yōu)勢在哪里？

A：在我看來，“多樣性”是波爾多葡萄酒最大的特色。進(jìn)入葡萄酒世界后，你肯定希望能嘗試各種不同種類的酒，以此未建立自己的葡萄酒品味，干紅或是干白、單寧重還是果味重、中檔或是高檔，無論你的要求是什么，波爾多幾乎都能滿足。

波爾多是舉世公認(rèn)釀造高級葡萄酒的地方，優(yōu)越的自然條件和熟練的釀酒技術(shù)，這一切都造就了波爾多葡萄酒的舉世無雙。

Q：如何理解中國消費(fèi)者對葡萄酒的選擇和喜好？

A：中國是一個葡萄酒新興市場，大家對葡萄酒都充滿了好奇心，甚至有不少人希望能得到專業(yè)的葡萄酒培訓(xùn)，所以我們每年都會在中國25個城市進(jìn)行培訓(xùn)課程。起初的培訓(xùn)對象都是葡萄酒專業(yè)人士，最近5年來，有越來越多的普通消費(fèi)者加入進(jìn)來。

他們對葡萄酒的好奇心已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)知識，不少人都堪稱專家了。如果你問他們喜歡什么樣的口味和風(fēng)格，他們都可以說的頭頭是道。

中國消費(fèi)者在選擇生活享受方式上非常自信，比如美食，大家都喜歡饕餮的樂趣。現(xiàn)在，葡萄酒也成為享受生活的方式，他們挑選葡萄酒與對待美食一樣，自信極了。