羅青平 張騰飛 羅玲 張蓉蓉 邵華斌

摘 要：針對(duì)當(dāng)前“速成雞”事件對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖雞行業(yè)形成較大的負(fù)面影響，對(duì)肉雞出欄時(shí)間、疫病防治用藥及其殘留物檢測(cè)方法進(jìn)行綜述，客觀獸藥使用對(duì)雞肉品質(zhì)和安全的影響，旨在為肉雞生產(chǎn)、檢測(cè)部門及公眾提供參考。

關(guān)鍵詞：速成雞；規(guī)?；B(yǎng)殖雞；獸藥；殘留；雞肉；品質(zhì)和安全

Drug Usage and Residue Detection in Large-scale Chicken Farm

LUO Qing-ping，ZHANG Teng-fei，LUO Ling，ZHANG Rong-rong，SHAO Hua-bin*

（Animal Husbandry and Veterinary Research Institute， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430065， China）

Abstract：The “fast growth chicks” event has done seriously negative effects on large-scale broiler production. To objectively introduce the effect of veterinary drug on quality and safety of chicken， this paper focuses on the feeding time of chicken， drug usage for disease prevention and the methods of drug residue detection， it could provide references to broiler production， quality supervise department and the public.

Key words：“fast growth chicks”；large-scale broiler production；veterinary drug；drug residue；chicken；quality and safety of chickens

中圖分類號(hào)：TS251.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

隨著人類精神和物質(zhì)文明的快速發(fā)展，人們不僅對(duì)食品的需求量不斷增大，對(duì)食物品質(zhì)的要求也越來越高。雞肉作為白肉類食物的一種，能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低、不容易造成“三高”，成為人體調(diào)理、增補(bǔ)的佳品。由于部分人對(duì)肉雞的生長(zhǎng)、用藥等問題認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致“速生雞”問題在個(gè)別省份造成較大的負(fù)面影響。本文就肉雞的種類與出欄時(shí)間、生產(chǎn)過程中肉雞疫病與藥物防治及藥物對(duì)肉品的影響等問題進(jìn)行闡述。

1 肉雞的種類和出欄時(shí)間

肉雞特別是快大型肉雞具有生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)肉性能好等特點(diǎn)。目前在我國(guó)飼養(yǎng)的肉雞品種主要分為白羽肉雞（一般稱之為快大型肉雞）和黃羽肉雞（一般稱之為優(yōu)質(zhì)肉雞、土雞或走地雞等）兩類?？齑笮腿怆u的主要特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化效率高，正常情況下，42d體質(zhì)量可達(dá)2650g以上，飼料轉(zhuǎn)化率1.76，胸肉率19.6%?？齑笮腿怆u主要為進(jìn)口品種，是美國(guó)、荷蘭、加拿大、德國(guó)等國(guó)家大型育種公司通過幾十年的努力成功培育的，主要有艾維茵（Avian）白羽、愛拔益加（ Arbor Acres，AA）白羽、寶星（又稱星布羅Starbro）肉雞、羅曼（Lohmann）白羽、海布羅（Hybro）等品種，顯著改良提高了其生長(zhǎng)速度、體型。優(yōu)質(zhì)肉雞與快大型肉雞相比適應(yīng)性強(qiáng)，容易飼養(yǎng)，雞肉風(fēng)味品質(zhì)好，如三黃胡須雞、北京油雞、河田雞、固始雞、清遠(yuǎn)麻雞和桃源雞，但是優(yōu)質(zhì)肉雞生長(zhǎng)速度慢，出欄時(shí)間長(zhǎng)，飼料轉(zhuǎn)化效率低，例如北京油雞12周齡平均活質(zhì)量?jī)H為959.7g，河田雞90日齡公雞僅為588.6g，母雞488.3g，固始雞90日齡公雞僅為487.8g，母雞355.1g，桃源雞體型比較大，成年公雞體質(zhì)量可達(dá)3342g左右，母雞達(dá)到2940g左右[1]。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，快大型肉雞和優(yōu)質(zhì)肉雞的肉品無顯著差異。由于產(chǎn)地、培育方向的差異，可能會(huì)導(dǎo)致不同雞種肉色、系水力、pH 值和肌內(nèi)脂肪含量等方面的表現(xiàn)略有不同。整體來看，地方雞種的肉質(zhì)要好于快速生長(zhǎng)型雞種，特別是肌肉蛋白質(zhì)的含量，但在肉質(zhì)嫩度和水分含量上，快速生長(zhǎng)型雞種要好于地方雞種，這一結(jié)果也與人們對(duì)雞肉品味的感覺相一致。地方雞種風(fēng)味好，適合于燉、煮等傳統(tǒng)烹飪方式；快速生長(zhǎng)型雞種肉質(zhì)較嫩，用作煎、炸的快餐式食品原料為佳[2]。

2 肉雞養(yǎng)殖過程中的疫病及藥物防治

隨著肉雞集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，養(yǎng)殖密度越來越大。在規(guī)模化肉雞場(chǎng)一般采用平養(yǎng)（地面或網(wǎng)上）的飼養(yǎng)方式，成年肉雞密度甚至達(dá)到每平方12～15只，基本上是雞挨著雞，沒有活動(dòng)空間。我國(guó)肉雞養(yǎng)殖規(guī)模與發(fā)達(dá)國(guó)家越來越接近，一棟雞舍批飼養(yǎng)量少則1萬只，多達(dá)5～8萬只，但肉雞養(yǎng)殖的整體環(huán)境與之相差很大，使得各種疾病的發(fā)病率越來越高、越來越頻繁，疾病向更加多元化、混合型方向發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)雞規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的主要疾病為大腸桿菌病、雞白痢等細(xì)菌性疾病及新城疫、禽流感、傳染性支氣管炎、雞痘等病毒性疾病，另外球蟲病及VB1和VB2缺乏癥、胸囊腫、腿部疾病、腹水征等營(yíng)養(yǎng)代謝病也是部分肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)的常見疾病[1]。

發(fā)達(dá)國(guó)家主要通過生物安全和環(huán)境控制來預(yù)防控制肉雞疾病，我國(guó)在肉雞飼養(yǎng)水平相對(duì)較低、環(huán)境相對(duì)惡劣的條件下，一方面強(qiáng)調(diào)環(huán)境控制，另一方面對(duì)于病毒性疫病主要采用疫苗接種的方式進(jìn)行預(yù)防控制，細(xì)菌性疾病因缺乏針對(duì)性較強(qiáng)的疫苗，一般采用投喂抗生素等藥物進(jìn)行預(yù)防和治療。

國(guó)際上常用的各類抗生素在我國(guó)肉雞種養(yǎng)殖中都有一定量的使用，但獸藥的使用并不是隨意的，我國(guó)針對(duì)畜牧生產(chǎn)中獸藥的使用制定了相應(yīng)的法規(guī)，如《獸藥管理?xiàng)l例》及《獸藥管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》，對(duì)獸藥及添加劑的生產(chǎn)銷售和使用作了詳細(xì)的規(guī)范，對(duì)違反規(guī)定的單位和個(gè)人應(yīng)依法予以嚴(yán)懲。根據(jù)獸藥使用后殘留量的研究，規(guī)定了部分藥物的使用劑量、時(shí)間及休藥期等，如雞飼料中每噸飼料添加土霉素5～10g時(shí)不需停藥期，而添加200g飼喂56d或添加500g飼喂7d時(shí)則要停藥 2d以上，否則雞組織中土霉素殘留量就會(huì)超過最高殘留限量[3]。另外一些國(guó)家和地區(qū)對(duì)肉雞中藥物殘留作了特別的限制[4-5]，如表1所示。

表1 部分國(guó)家或地區(qū)禁止雞肉出現(xiàn)的藥物

Table 1 The animal medicine interdicted in chicken by some countries

國(guó)家或地區(qū) 禁止在雞肉中出現(xiàn)的藥殘種類（ 除激素和 阻斷劑 興奮劑以外）

日本 克球粉、磺胺喹啉、磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、尼卡巴嗪氨丙啉

歐盟 氯霉素、甲砜霉素、硝基呋喃類、甲硝咪唑類、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、泰樂菌素、桿菌肽、螺旋霉素、維吉尼霉素、尼卡巴嗪、氨丙啉、卡巴氧、四環(huán)素類、磺胺類、克球粉

瑞士 氯霉素、青霉素類（含氨芐羥、氨芐）、氟喹諾酮類（ 含恩諾沙星）甲砜霉素、硝基呋喃類、甲硝咪唑類、磺胺類、四環(huán)素類、氯苯胍、尼卡巴嗪

中國(guó) 氯霉素、克球粉、磺胺喹諾啉、硝基呋喃類、甲硝咪唑類、泰樂菌素、桿菌肽、氨苯砜

中國(guó)香港 鹽酸克倫特羅沙、丁胺醇、氯霉素、阿伏霉素、已烯雌酚、已二烯雌酚、已烷雌酚，磺胺類、四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素、青霉素抗生素、慶大霉素、頭孢霉素、紅霉素、大觀霉素等

3 藥物使用對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

在肉雞的營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)中，抗生素是日糧配制中很重要的飼料添加劑。而抗生素作為飼料添加劑已有近50年的歷史，隨著肉雞養(yǎng)殖集約化程度的日益增高，抗生素在飼料中得到廣泛使用，同時(shí)抗生素對(duì)肉品質(zhì)的影響、肉雞的屠宰性能越來越受到人們的關(guān)注。而雞肉品質(zhì)涉及到雞肉的營(yíng)養(yǎng)和加工以及人們對(duì)雞肉的口感，使得雞肉品質(zhì)的指標(biāo)復(fù)雜化，具體評(píng)價(jià)一直沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

Lesson[6]、Woodward[7]等報(bào)道，維吉尼亞霉素增加了屠體質(zhì)量和屠宰率。Izat等[8]卻發(fā)現(xiàn)亞甲基雙水楊酸桿菌肽（BMD）和維吉尼亞霉素對(duì)屠宰率及胴體各部分重要沒有顯著影響。 Hughes等[9]報(bào)道，在豬的飼糧中長(zhǎng)期添加亞治療劑量的抗生素可以改善肉質(zhì)，減少肉品脂肪含量，同時(shí)增加蛋白質(zhì)含量。如果在生長(zhǎng)期動(dòng)物的飼糧中持續(xù)添加低劑量的抗生素可以改變?nèi)馄返闹竞偷鞍踪|(zhì)含量，那么也很有可能顯著影響其他肉品質(zhì)指標(biāo)。李菊[10]的研究表明，飼糧中添加金霉素可顯著降低肉雞腿肌的亮度值。Costa等[11]報(bào)道，亞治療劑量和治療劑量的泰樂菌素對(duì)胸肌水分含量、pH值、滴水損失、肉色和脂質(zhì)氧化度無顯著影響，但卻顯著增加了胸肌的烹飪損失；此外，其研究還表明泰樂菌素的添加劑量對(duì)肉仔雞胸肌肉質(zhì)有影響。萬建美等[12]研究了生產(chǎn)中常用不同劑量的維吉尼亞霉素、恩拉霉素、黃霉素對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，飼料中添加的3種抗生素均可顯著改善1～42日齡肉仔雞的日增質(zhì)量及平均日采食量，各抗生素對(duì)屠宰性能和其他肉品質(zhì)指標(biāo)均無明顯影響，其中黃霉素有降低肉仔雞胸肌低水損失的作用。Izat等[13]研究當(dāng)肉雞生長(zhǎng)到49日齡時(shí)，維吉尼亞霉素或黃霉素對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率、體質(zhì)量沒有改善，但是對(duì)屠宰率、胸肌率等屠宰性能指標(biāo)有影響。

抗生素作為肉雞細(xì)菌病預(yù)防控制的重要工具，對(duì)肉雞業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。但是抗生素的應(yīng)用在給人類帶來極大利益的同時(shí)，負(fù)面影響也日益凸顯。長(zhǎng)期使用抗生素導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，可引起肉雞內(nèi)源性感染、造成機(jī)體的免疫力下降、會(huì)在肉品、環(huán)境中造成殘留。人作為食物鏈的終端，殘存的藥物最終以各種途徑匯集于人體，導(dǎo)致人體產(chǎn)生大量耐藥菌株，失去對(duì)某些疾病的抵抗力，或因大量蓄積而對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害作用[14]。從1974年以來歐盟等一些國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了禁用抗生素的法規(guī)，總的來說，在世界范圍內(nèi)完全禁止在飼料中使用抗生素將是必然的趨勢(shì)。

4 肉雞用藥的檢測(cè)方法

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，雞肉藥物檢測(cè)技術(shù)也日益進(jìn)步，高通量、快速、準(zhǔn)確、特異性強(qiáng)、靈敏性高的檢測(cè)方法不斷涌現(xiàn)。雞肉藥物檢測(cè)方法主要有以下兩大類：依賴大型精密儀器的高通量檢測(cè)方法和簡(jiǎn)便易操作的快速檢測(cè)方法。

依賴大型精密儀器的高通量檢測(cè)方法：包括各種光譜法、氣相色譜-質(zhì)譜連用法、液相色譜-質(zhì)譜連用法、核磁共振法、分子探針法等，這類方法主要通過對(duì)樣品的采集、制備、提取、純化、濃縮、分析、確證等步驟，采用不同的方法建成不同的模塊，建立起來的大量樣品多組分藥物殘留檢測(cè)的方法[15]，這類方法檢測(cè)樣本大、精準(zhǔn)，可以同時(shí)準(zhǔn)確地檢測(cè)幾百種藥物，但儀器昂貴，對(duì)實(shí)驗(yàn)室和操作人員有較高的要求。

簡(jiǎn)便易操作的快速檢測(cè)方法：包括放射免疫、酶聯(lián)免疫、熒光免疫、化學(xué)發(fā)光免免疫和膠體金標(biāo)免疫等快速檢測(cè)方法，利用這類快速檢測(cè)方法，可以在很短的時(shí)間內(nèi)確定雞肉中是否有藥物殘留，是一類定性檢測(cè)方法。這類快速檢測(cè)方法，一般可在普通實(shí)驗(yàn)室的條件下或在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩檢，檢測(cè)靈敏度高，特異性強(qiáng)，適用范圍較寬，檢測(cè)費(fèi)用低，國(guó)內(nèi)外已相繼成功研制出試劑盒。但當(dāng)需要確切藥物殘留定量結(jié)果時(shí)，還需用大型精密儀器進(jìn)行進(jìn)一步的確證和定量分析。

5 結(jié) 語

肉雞的遺傳選育側(cè)重于肉用性狀的改進(jìn)，使得肉雞生長(zhǎng)速度的遺傳進(jìn)展以每年0.2%的速度提高。由此可見，現(xiàn)代肉雞特別是快大型肉雞出欄時(shí)間的縮短和體質(zhì)量的增加，主要?dú)w功于國(guó)際育種公司幾十年育種工作的成效，而非激素等非法使用的結(jié)果。養(yǎng)殖行業(yè)應(yīng)將這類知識(shí)通過各種渠道進(jìn)行普及，同時(shí)加強(qiáng)肉雞疾病的防控力度，行業(yè)主管部門應(yīng)該加強(qiáng)獸藥使用規(guī)范的執(zhí)行，將藥物殘留量控制在合理的范圍內(nèi)，為肉雞產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展提供保障，從而為人類提供健康的食品。

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