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怎樣挑一塊好豬肉

2013-04-29 00:44:03趙建京
中外健康文摘A版 2013年9期
關鍵詞:排酸暗紅色光澤

趙建京

豬肉是我國消費量最大的肉類,但“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出,讓消費者在購買時犯了難。對此,中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民表示,要想挑一塊好豬肉,應該從以下幾個方面入手。

皮白有光澤。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。

觸摸不黏手。觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。

按壓有彈性。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后能立即復原,有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕,彈性差,指壓后凹陷恢復慢,重壓時還有液體從切面滲出。

聞時無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味,而腐敗變質的豬肉不論在肉的表面還是內部,均有腐臭氣味。

肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較薄。但需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對于這種肉,消費者應該謹慎購買。

最后,李興民指出,現在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉,超市里在冷柜銷售的大多為排酸肉,而市場上沒有在冷藏情況下銷售的都是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標準進行挑選。但無論從安全性還是從口感風味來講,排酸肉都是最好的選擇。

(摘自《涼山城市新報》)

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